White bread được biết đến với nhiều cái tên: pullman, bánh mỳ sữa, bánh mỳ mềm, hoặc đơn giản là Plain Bread hoặc White bread. Từ loại dough này có thể làm thành bánh mỳ thắt nút, bánh sandwich, buger buns hay hotdog buns cho ra những chiếc bánh mềm rất được ưa thích. Các công thức làm white bread thường có sữa chủ yếu là sữa tươi (một số dùng sữa bột hoặc nước). Bánh mỳ trắng được xếp vào loại bánh mỳ giàu năng lượng với các thành phần fat (bơ hoặc dầu), đường và sữa. Chính các nguyên liệu này làm cho lớp vỏ bên ngoài nhanh chóng chuyển sang màu nâu nhẹ khi nướng. Nếu ủ bánh nở chuẩn, khi bánh chín rột bánh sẽ có cấu trúc xốp mềm, các lỗ khí mịn đều.
Công thức:
White Bread
CT có chỉnh sửa từ cuốn Bread Baker’s Apprentice
Nguyên liệu:
Phần sponge:
320g bột mỳ
7g men nở khô
340g sữa tươi ấm
Phần dough:
280g bột mỳ
10g muối
40g đường
1 quả trứng cỡ lớn
55g bơ mềm (hoặc dầu ăn)
Hạt poppy để rắc mặt bánh
Cách làm:
Sponge
Cho sữa tươi, bột mỳ, men nở khô vào bát, dùng muỗng trộn đều, dùng nilon bọc thức ăn bọc lại, để lên men ở nhiệt độ phòng từ 45-60′
1. Hết thời gian sponge lên men, cho các nguyên liệu gồm bột, muối, đường, trứng, bơ mềm vào phần sponge, nhào trộn thành một khối bột mịn, dẻo, kéo bột ra không bị rách. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay hơi nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Nếu phải thêm nước hoặc bột thì nên cho từng ít một, tránh trường hợp cho nhiều quá sẽ làm bột quá ướt hoặc quá khô.
2. Ủ khối bột ở chỗ kín gió đến khi bột nở gấp đôi.
3. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống. Cho bột nghỉ 2′
4. Cán và tạo hình loaves, dùng khuôn loaf hoặc khuôn pullman*
5. Ủ tiếp lần 2 cho bánh nở thêm.
6. Quét hỗn hợp trứng + nước lên mặt bánh, rắc hạt poppy lên trên.
7. Nướng 180 độ trong 20-30 phút (tùy kích cỡ bánh) đến khi bánh chín vàng
*Công thức này đủ cho 2 khuôn loaf pan cỡ vừa/ 12 buger hoặc hot dog buns/ 18 dinner rolls
Các bài viết liên quan:
{ 5 comments… read them below or add one }
Chao ban !
Rat cam on vi cong thuc banh mi trang ma ban da chia se .Minh da ap dung va thay banh rat mem va trang .Chi nho ban giai dap gium la sau khi banh chin minh cat ra an thi van nghe mui men .Khong biet minh sai cho nao va tai sao lai bi nhu vay .Minh da lam di lam lai may lan roi ma van the.Rat mong ban giup minh khac phuc ,cam on ban nhieu .
Hi bạn. Bánh có mùi men hay không là do loại men bạn sử dụng chứ ko phải do cách làm, trừ khi bạn ủ lâu quá để bột lên men nhiều.
Chào chị Kiwi, em vào blog của chị nhiều lần và đã thực hành với nhiều công thức khác nhau của chị. Có những CT thành công, số chưa thành công có lẽ còn phải luyện tập và học hỏi nhiều. Cám ơn chị về sự chia sẻ! Chúc chị luôn vui vẻ và hạnh phúc!
Chao Kiwi,
Kiwi lai thay HMy rinh rap de comment dai thuot nua. Hom nay comment nay ban doc se cam thay
vui hon vi duoc dong vien. HMy doan Kiwi han la rat thong minh khi ban khong he dap tat y dinh nuong banh
ma thay vao do la danh hai su chon lua cho nguyen lieu ( bo hoac la dau) HMy khong thay Kiwi cang thang
hoac la loay hoay khi chon chat lieu thay the. Ban co ve tu tin khi ap dung rat uyen chuyen nhung gi co san
trong bep cua minh. Day la to chat can thiet phai co cua mot dau bep duoc xem la co nang luc. Ai khong hieu cu nghi HMy yeu cau moi nguoi an rau, khong duoc an duong hoac dai loai la phai su dung nhung nguyen lieu kho tim de nau. Oh ma hoan toan khong phai vay. Co ghe sang noi HMy tamtru thi cac me, cac chi van thay HMy nuong banh day thoi, van ca, van thit day du ma toan la nhung nguyen lieu ban day o cho chu dau co cai mon gi ma moi nguoi tim khong thay.
Ma minh thay cac ban tim duoc cho mua bo lat, mua phomai, mua hat poppy (goi la hat ANH TUC phai khong kiwi?) thi chocolate it beo (co nghia la ham luong calory thap -co the xem tren bao bi ma so sanh nen chon loai nao) van co the tim duoc long vong do thoi. HMy thay cua hang, sieu thi ho ban ba bon loai chocolate tro len chu dau co mot loai duy nhat ma minh khong tim duoc..Tham chi Kiwi con lam duoc
mon yaourt an khong ngay (co nghia la it beo) thi nhung me, nhung chi khac co san cong thuc roi cu theo do ma ap dung de lam nguyen lieu thay the thoi. Hoac san day minh post luon cong thuc lam skimmed milk tai nha de kiwi tham khao trong truong hop ban can(kiwi thong thao t.Anh ban co the dich duoc)
Boil the milk in low flame, this will allow lot of cream to collected at the top layer. Now refrigerate this milk for 4 hours. Lots of cream gets added to top layer. Separate this layer, from milk. This milk will have less fat.
Chuc kiwi va moi nguoi luon vui va co them thoi gian sang tao cho gia dinh va cong dong nhieu mon an co loi cho suc khoe. HMy dang duoc nghi phep 4 ngay tai VN nen cu lan tan chay toi chay lui dam cho nay thot cho kia ve cai chuyen healthy food. Chac co nhieu nguoi khong thich nhung minh that vui vi Kiwi hieu duoc van de rat nhanh . HMy dang thuc hien du an mang tinh cong dong ve food ma cho nen co phanhoi tich cuc thi vui ve cung la dieu de hieu. Chang biet noi gi hon ngoai viec tang ban mot cau ”YOU ARE GREAT, kiwi”
@HoangMy:
Bạn quá khen rồi, dùng bơ hoặc dầu là công thức nó vậy chứ mình chưa có ý định chuyển hướng sang healthy food. Dù sao cũng cám ơn bạn vì đã chia sẻ cách làm sữa gầy.