Làm Mac với bột hạnh nhân mãi chán rồi, bữa nay thử làm với Walnut. Cách làm giống trước nhưng thay toàn bộ bột hạnh nhân bằng bột walnut, số lượng nguyên liệu cũng được điều chỉnh chút ít. Walnut khác hẳn với hạnh nhân, ẩm và bết hơn nên trong quá trình làm phải để mắt đến nhiều hơn. Màu sữa của bánh là màu tự nhiên còn các hạt nâu lấm tấm là các mảnh vỏ của hạt walnut.
Walnut Macarons có nhân ganache sô cô la thơm ngậy phù hợp với những chiếc vỏ bánh cả về màu sắc lẫn mùi vị.
Walnut Macarons là công thức dành cho các bạn đã thành công Macarons căn bản với bột hạnh nhân. Còn nếu chưa chinh phục được Macarons hạnh nhân, đừng vội thử nhé! Cần phải có cảm giác với Macarons căn bản trước mới có cơ hội thành công.
Baking Challenge 18 – Macarons hiện tại đang ở giai đoạn trao đổi, bàn bạc cách thức làm Mac. Có rất nhiều kinh nghiệm quí báu mà các “chuyên gia” Macarons đã chia sẻ tại đây.
Walnut Macarons
46g bột walnut*
56g đường icing
1 lòng trắng trứng (32-35g)
15g đường kính trắng
Chút xíu cream of tartar
Cách làm:
* Bột walnut:
48g hạt walnut (Hạt óc chó) + 1/2 số đường icing sugar xay bằng cối xay khô của máy xay sinh tố. Xay xong bỏ ra ngoài, cho nốt 1/2 lượng đường icing vào trộn đều, rây qua rây cho mịn. Xay và rây lại nếu cần.
Cho lòng trắng trứng, đường, cream of tartar vào bowl, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh bông mềm, lòng trắng trứng bóng lên và nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp có chóp mềm là được.
Chia hỗn hợp bột walnut + đường làm 3 lần trộn vào hỗn hợp lòng trắng, nhẹ nhàng trộn tránh làm mất bọt khí.
Cố gắng trộn không quá 50 “nhát” trộn.
Cắt đầu túi, lắp đuôi tròn đường kính 0.7cm.
Bóp bột ra khay đã trải giấy nến chống dính/silpat thánh những hình tròn nhỏ đường kính đều nhau. Bột sau khi bóp lên giấy/silpat phải giữ form, không được chảy lỏng.
Để bột khô tự nhiên ở nhiệt độ phòng đến khi mặt bột khô se, sờ tay vào không dính.
Vặn lò 160 độ, cho khay bánh xuống rãnh dưới cùng. Nướng khoảng 3 phút bánh sẽ nở cao và bắt đầu sùi chân. Khi đó giảm nhiệt xuống 130 độ nướng tiếp khoảng 5-10 phút cho bánh giòn hẳn.
Chocolate ganache filling:
60g chocolate đen
40g whipping cream
Chocolate thái vụn, cho cùng với whipping vào lò vi sóng nấu chảy ra, để nguội.
Các bài viết liên quan:
{ 10 comments… read them below or add one }
Hi chi, nhin macaron chi lam ma nguong mo wa, em lam thu may lan ma deu that bai, lan dau nuong lo nho thi co thay nở “chân nhung xep lep va bi vo, lan sau nuong lo to de ranh cuoi cung ma ra nhu banh cookies :). Em ko hiu vi sao, Chi oi ko biet co fai do qua trinh nuong ko nhi, cai macs nay nuong mot lua tren hay hai lửa ạ, hihi:)
Chị vẫn nướng đủ 2 lửa. Ăn thua là Mac của em trước khi vào lò phải khô mặt, nhiệt phải vừa đủ không được nóng quá sẽ nứt hết mặt.
hạt mà mình mua về ăn đc luôn là hạt chín rồi ạ
Hạt đó họ rang chín và tẩm thêm muối rồi. Hạt để làm Mac là hạt sống em ạ. 2 loại độ ẩm khác nhau đấy!
chị ơi hạnh nhân của em hơi mặn chút xíu có làm được k ạ
Hạnh nhân mặn là hạnh nhân sống hay chín? Mac dùng các loại hạt sống nha em.
Chị ơi, cuối tuần vừa rồi em cũng thử làm nhưng thất bại thảm hại, cho vào lò nướng mà nó chảy ra hết, buồn quá chị ơi
Cái này làm hỏng 5,7 lần là chuyện thường em ạ. Cố lên!
Ôi chị ơi, em run quá, thấy các chị bảo hỏng 6 mẻ mà em hãi………..
Cố lên Chi a ki