Vienna Áo – Part 4: Kougelhopf

Nếu có một lần đến Vienna – Áo, mời bạn ghé qua Grand Hotel Vienna thưởng thức món bánh Kougelhof nổi tiếng thế giới. Grand Hotel Vienna tự hào rằng công thức bí mật cho món bánh vòng của họ giống như công thức bánh nguyên bản mà hoàng đế người Áo Franz Josef thường dùng trong các bữa sáng. Khách sạn Grand luôn phục vụ món bánh nổi tiếng này một cách trang nhã, thanh lịch – bánh được đựng trong hộp thiếc sơn trắng, bên ngoài là hình ảnh, logo khách sạn và dòng chữ Original Viener Guglhupf.
Tên Kougelhof được biết đến hiện nay là tên tiếng Đức, còn tên tiếng Áo là Guglhupf. Loại bánh này trước đây là loại bánh của dân nghèo cho đến khi Hoàng đế Josef yêu cầu được ăn nó trong các bữa sáng. Kể từ đó, lịch sử ẩm thực đã sang một trang mới, Guglhupf là món tráng miệng của tất cả mọi người. Về hình dạng của chiếc bánh, có ý kiến cho rằng nó giống như hình mặt trời đang tỏa sáng, cũng có ý kiến khác cho rằng nó mô phỏng hình chiếc mũ cứng của những phụ nữ Thổ Nhĩ Kỳ sống tại Áo vào thế kỷ thứ 17.
Ngày nay có thể dễ dàng tìm thấy các biến thể của Kougelhof (Guglhupf) ở Đức, Thụy Sĩ hay vùng Alsace nước Pháp như một dạng bánh Brioche. Dù được ưa chuộng ở nhiều nơi nhưng Kougelhof vẫn luôn là món tráng miệng hấp dẫn gắn liền với ẩm thực hoàng gia Áo.

Receipt

Kougelhopf (Guglhupf)

- 250g bột mỳ
- 75ml sữa tươi
- 3.5g men nở (Dry yeast)
- 50g đường
- 2 quả trứng
- 65g bơ mềm
- 75g nho khô
- Chút rượu rum
- Đường bột để rắc mặt bánh
- Khuôn Bundt

1. Chống dính cho khuôn với bơ, bột.
2. Nho khô đen ngâm với nước nóng, để ráo nước. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, bơ, trứng, muối, đường, bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.
3. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, cho nho khô, rượu rum vào trộn cho đều. Trộn xong sẽ được hỗn hợp bột đều, mịn, dẻo. So với các loại dough bánh mỳ thì dough của Kougelhof có phần nhão hơn.
4. Để cho bột nghỉ 15′ – 20′
5. Cho bột vào khuôn và dàn đều.
6. Nướng 40′ ở nhiệt độ 180 độ
7. Rắc đường bột trước khi dùng.

*Lưu ý, loại bánh này không cần ủ bột nhưng nhất thiết phải để bột nghỉ 15′ – 20′ trước khi cân và vào khuôn. Nhiệt độ nướng thay đổi tùy theo từng lò. Bánh ăn kèm với mật ong hoặc bơ. Đây là một dạng bánh mỳ ngọt, nếu ko thích ngọt thì nên bớt đường đi cho hợp khẩu vị

Các bài viết liên quan:

1. Bánh mỳ mặc áo mới
2. Bánh chuối trước ngày lên đường
3. Bánh nhiều thật nhiều táo và hỗn hợp Mixed spice
4. Những viên ngọc xanh mát: Bánh dừa lá dứa hấp
5. Poppy Muffins tặng bạn

Tagged as: Bread; Yeast, Vienna