19/07/2010 
Gửi cho bạn bè
In bài này
Kiwi và Trà My mến tặng các bạn clip làm gatô Hồng Kông. Video thực hiện tại lớp làm bánh Baking basic tháng 7/2010
Nguyên liệu:
4 quả trứng cỡ lớn
120g đường
50g bột mỳ
50g bột bắp
35g dầu ăn
45g sữa tươi ko đường
Cách lấy bánh:
Bánh chín lấy ra ngoài để 5′ trong khuôn cho bánh tự tách ra khỏi khuôn. Dùng dao lách một vòng quanh thành để cho bánh tách ra hẳn. Úp bánh ra rack, tháo bỏ khuôn và kê cao rack lên (ko dùng cách úp khuôn). Cách lấy bánh này áp dụng cả cho bánh chiffon.
Previous post: Sugar art: Cẩm chướng dại
Next post: Một tối Hà Nội
 | Linh Nguyen on Ebook |
 | Thu Hiền on Video #1: Cách làm kem bơ |
 | minhtam on Nồi chiên tiện lợi |
 | Thu Van on Lịch học làm bánh tháng 04,05/2013 |
 | Huong Giang on Chocolate Chip Cookies |
 | teucoi on Video #1: Cách làm kem bơ |
 | phuong anh on Choux (Sukem) đãi khách |
 | Thu Hoang on Tiramisu cổ điển: mascarpone homemade, ladyfingers, zabaglione |
| Thu Hoang on Tiramisu cổ điển: mascarpone homemade, ladyfingers, zabaglione |
| Thu Hoang on Tiramisu cổ điển: mascarpone homemade, ladyfingers, zabaglione |
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
{ 2 trackbacks }
{ 137 comments… read them below or add one }
(sr co vi chau k go tieng Viet duoc ah, lan sau chau se rut kinh nghiem ha) Co cho chau hoi la cong thuc nay trang tri kem bo banh co xep k a?
chị ơi cho nước pha bột cacao vào khâu cuối thì nên cho bao nhiêu nước là đủ ạ? cho nước vào thế rồi bánh có nở như bình thường nữa không ạ? e vừa làm theo công thức này và bánh rất đẹp. e đang tính làm một cái socola theo công thức này với bột cacao chị ak
Chị ơi liệu em dùng seft raising flour làm gateau Hong Kong có được không chị?
bot. do’ hinh nhu co san bot no(baking powder) r hay sao ay a.
E đọc hết comment thấy trả lời hết luôn mấy bịnh e gặp. E dùng lò sanaky, nhiệt thực tế trong lò chắc cao hơn nên hnay làm bánh xong nó bị võng mặt xuống chút :’( Chị cho e hỏi lò sanaky có mấy chức năng quạt thông gió thì mình sẽ chỉnh như thế nào ạ?
Cám ơn chị vì đã chia sẻ kinh nghiệm cho mọi ng
Lò Sanaky chỉnh quạt ở 4 chế độ
- Hình vòng tròn : là bật quạt đối lưu
- Hình vòng tròn có thêm cái gạch ngang : là bật quạt đối lưu, và có quay trục ngang (cái trục mình thường dùng quay gà vịt đấy)
- Hình chỉ có gạch ngang : là chỉ bật trục ngang quay gà
- OFF : là tắt quạt, và không xoay trục quay gà
Chị ơi chị cho e hỏi e dùng lò Sanaky 38l, e thấy có mấy chế độ để quạt thông gió mà e ko biết chỉnh để chế độ nào. Hnay e làm theo clip của chị, bánh mịn ngon lắm nhưng chắc do lò của e nhiệt thực tế cao hơn nên nướng xong bánh bị võng xuống :’(
Cám ơn chị vì đã chia sẻ kinh nghiệm nhé
Em rat thich lam banh nhung cu that bai lien tuc. Em lam thu kem bo nhu cong thuc cua chi, rat vua an nhung con cua em no noi it’ s too creammy. Chi co the chi em cach lam kem tuoi khong a. Em rat thich website cua chi , kham phuc chi nhieu nhieu lam
Chào chị Kiwi! Với lò Sanaky 50 lít, em nướng khuôn 24 thì vẫn đặt rãnh dưới cùng + 160 độ + 2 lửa giống trong clip của chị hả chị? Và nướng trong khoảng bao nhiêu phút thì bánh chín vậy chị? Thanks chị nhiều!
Chị Kiwi ơi
em đã làm bánh này 2 lần thì cả 2 đều bị võng ở giữa và đề bánh bị đen 
em đã làm đúng y như công thức của chị , lòng trắng đánh bông , khi trộn cũng rất vừa ko bị lỏng . Em để nhiệt độ 150 trong 1 tiếng , bên trong bánh chin ngon nhưng hình thức không đẹp 
chị có thể chỉ cho em nguyên nhân tại sao đc ko ạ ???
@Ngan Nguyen
- Nhiệt độ 150 độ C là nhiệt độ thực tế trong lò, không phải 150 độ C trên nút vặn của lò nướng đâu
- Bánh bị võng và đế đen là nhiệt độ nướng quá cao, có thể do nhiệt độ thực tế trong lò cao hơn nút vặn.
- Lò nhỏ thể tích dưới 42 lít, thì nhiệt độ nướng phải hạ thêm 10-20 độ c so với công thức gốc. Lò 35 lít thì nhiệt độ nướng thích hợp là 130-140 độ c, đặt khuôn bánh ở rãnh thấp nhất trong lò.
Cô ơi cho em hỏi, cái lòng trắng trứng mình đánh khoảng bao nhiêu phút ạh? Tại vì em là nhiều bánh liên quan đến đánh bông lòng trắng trứng lắm rồi, nói chung cũng bông bông, nhưng lúc nào cũng thấy nó hơi mềm mềm chứ không cứng như các clip của cô ạh. Mà kì lạ, bánh này em làm thành công ngay lần đầu tiên, lúc đó thấy bánh này cũng bình thường, giờ đọc comment than thở của mọi người mới thấy mình hên ghê hihi. Mà cô ơi, em đánh hỗn hợp lòng đỏ bằng máy cầm tay ở tốc độ 1-2 trong vòng khoảng 1-2 phút, nó bắt đầu nổi nổi phồng phồng lên rồi nên em không dám đánh tiếp, nhưng khi trộn bột vào thì hỗn hợp RẤT lỏng, như nước chảy xuống chứ không được dẻo và đặc như trong clip của cô. Mà nó màu vàng, chứ không phải màu cam luôn huhu. Lần đầu làm thành công cũng bị vậy, thật là huyền bí. Mong cô bắt bệnh giùm em
Đánh hỗn hợp lòng đỏ 1,2 phút thì ko sao nhưng của em như vậy lòng trắng chưa được bông dẫn đến khi trộn vào hỗn hợp bị chảy tong tỏng. Em cần đánh lòng trắng bông hơn nữa nhé.
Lòng trắng muốn Bông Cứng thì đánh tầm 15-20phút nếu sử dụng máy đánh trứng cầm tay mini. Khi đã bông cứng bạn sẽ cảm nhận được độ nặng khi nhấn hoặc nhất que đánh trứng ra khỏi âu
Chị Kiwi ơi, bánh gato Hồng Kông này em muốn làm trong khuôn chữ nhật 34*27 có được không chị?
Em dùng khuôn như vậy thì làm 2 công thức mới vừa nhé!
kì lạ quá, sao ko thấy cmt của em đâu
quen gui link anh, hihi,suong ưa quen het lun
https://picasaweb.google.com/110117705167205782150/Ngay11Thang7Nam2012
hôm nay e đã thử làm lại bánh này sau 4 lần thất bại và đã thành công. sướng không tả nổi. Bánh nở cao, mềm, xốp. Nướng xog đem ra khỏi lò cao 7-8cm, ko xep, ko võng, ko bết. mừng ơi là mừng. E cám ơn chị kiwi nhìu. Bánh của e vẫn còn hơi mùi trứng, nhug thế là e mãn nguyện lám rùi. làm thế nào để hết mùi trứng hả chị.
thanh qua cua e nè, chị nx, dah gia ho e nhé
à quên, mình dùng công trức trên nhưng là 6trứng và hình Bông Cứng thì blog của Savoury Days liên kết, bên phía tay phải có đó, lòng trắng lúc này khi tạo hình chóp nó đứng thẳng, không hề nghiêng phần chóp
Mình thấy như thế này sau khi nướng vài ổ bánh:
- Không Chống Dính thành khuôn, bánh nở tốt và ít bị xẹp sau khi nướng xong (bột cao 2/3 khuôn 7cm, lúc lấy khỏi khuôn xong vẫn cao 7cm đấy)
- Nhiệt độ trong lò chuẩn 160 độ C thì bánh vàng và không nứt mặt bánh
- Công đoạn đánh Lòng Trắng đạt Bông Cứng Stiff Peak cực kỳ quan trọng nó làm cho bánh xốp mịn (bột cao 2/3 khuôn 7cm, lúc lấy khỏi khuôn xong vẫn cao 7cm đấy).
Hôm nay mình mới làm 1 ổ bánh khuôn 24cmx7cm, sử dụng 6 trứng và các nguyên liệu khác theo tỷ lệ chia 4 rồi nhân 5, bánh vẫn còn ướt. Sau 70phút mình lấy ổ bánh ra vẫn còn độ cao 7cm đó, nhưng bánh vẫn còn hơi ướt ở chính giữa. Mình nghĩ là có thể do nhiệt trong lò nướng Sanaky hơi yếu, lúc trước vặn 160 độ C thì bánh cháy nứt như ruộng khô, giờ vặn 140 độ C. Lần sau vặn 150 độ C chắc nhiệt độ thực tế sẽ là 160 độ C. Mình thấy lòng trắng đánh bông đạt Stiff Peak thì trộn xong, hỗn hợp bột vừa đúng 2/3 khuôn tròn 24cm*7cm
Kiwi ơi, Ct này dùng khuôn 20cm, nhưng độ cao của khuôn là 5cm hay 7cm, khi nướng xong bánh sẽ có độ cao 5cm hay 7cm nhỉ? mình định dùng bánh này làm cốt bánh kem, nên cần thông tin về độ cao
Khuôn 20cm thì cao 7cm bạn ạ
e đã thử làm bánh này, rất vừa miệg c.ơn chị<3 nhưg cho e hỏi còn cách nào làm bánh bôg, xốp hơn ko ạ? nếu làm côg thức 5trứg thì lượng đườg bột ntn ạ, chị cứu e với:P
Bánh này là bánh bông xốp nhất rồi đó em. Nó ngang với chiffon, angel food cake. 5 trứng thì em chia tỉ lệ công thức 4 trứng rồi nhân lên thôi, có gì đâu mà phải cần cứu nhỉ?
hỳ ^^ ko hỉu sao e làm vẫn chưa đc xốp lắm. C.ơn chị nhìu ạ
chị có cách nào bắt bệnh júp e tại sao bánh e làm mềm nhưg ko bôg xốp ~.~
Kiwi cho mình hỏi, công thức trên bạn dùng khuôn đường kính mấy cm và cao bao nhiêu cm vậy? Mình định dùng khuôn đường kính 24cm cao 7cm, mình không biết nên dùng bao nhiêu trứng và các nguyên liệu khác.
Công thức 4 trứng vừa khuôn vuông, tròn 20cm bạn ạ. Khuôn 24 của bạn dùng 4 trứng cũng ok, nhưng nó sẽ mỏng hơn chút tuy nhiên vẫn ko sao. Nếu chịu khó chia tỉ lệ thì 5 trứng là đẹp nhất. Các nguyên liệu khi chia bỉ lê thì cũng đừng ngại, cứ làm tròn lên, có thể phải thêm chút sữa nhung ko vấn đề gì cả.
Kiwi đẹp gái mà lại giỏi làm bánh,hâm mộ quá,cám ơn về video clip
Chị kiwi ơi bánh gato hong kong này sau khi xem xong clip của chị em đã làm thanh công.Nhưng trong khi nướng , em thử bánh bằng cách thử bánh bằng tăm thì thấy nó khô không dính tâm ,em lấy ra để nguội,cắt bánh ra thì thấy nó có những vết ẫm ăn vào giống còn hơi sống(mặc dù em đã nướng nhiều lần mà bánh vẫn thế)
Hihi, cái này khó bắt bệnh quá vì bánh chín rồi thì sao mà sống được
Chị Kiwi thân mến! Nhờ chị bắt bệnh mà bánh của em hết chai rồi, do lòng trắng đánh chưa đủ bông như chị nói, nhưng lần này em đánh quá tay nên rất khó trộn. Em cám ơn ‘Thầy’ quá xá nhiều.
Chị Kiwi thân mến.
Em là dân ghiền làm bánh, dù không có thời gian em cũng làm vào ban đêm, em đã làm bánh gato hong kong không biết bao nhiêu lần, rất ít lần thành công, hầu hết đều mắc cái bệnh chai phần đáy bánh. Em tham khảo rất nhiều nguyên nhân trên mạng nhưng vẫn chưa trị được bệnh chị à. Khi em trộn tròng trắng và tròng đỏ với nhau là y như rằng hổn hợp nổi bọt Và loãng ra cho dù em trộn rất nhẹ tay (tròng đỏ không lỏng, tròng trắng bông cứng) Chị làm ơn giúp em bắt bệnh. Em đã tốn bộn tiền để thử 20 lần có hơn rồi đó chị. Em chúc chị và gia đình luôn vui khỏe.
Lòng trắng của em bông cứng cỡ nào? Cái này phải đúng là stiff thì mới ổn nha. Trộn xong nghiên cái spatula thấy bột vẫn đặc sánh mới được, còn nếu chảy tong tỏng thì là bị loãng rồi. Chị nghĩ do khâu đánh lòng trắng của em chưa đủ bông đó em.
Chi cho Em hoi voi cot gato HK nay Em co the lam banh 2 tang duoc ko ha chi? Thks chi nhieu!
Được chứ em, nhưng là bánh nhỏ thôi nhé!
cô ơi, cháu làm bánh y như công thức, măt bánh thì đẹp nhưng mà phần đáy bánh lại bị như 1 cái lòng chảo là bị sao ạ
chi oi cho em hoi…em cung lam cong thuc nhu vay…em cung da co gang tron bot vao long trang that nhe tay…nhung khi nuong banh cua em ko phong nhieu…roi den khi vua tat lo banh xep ngay xung quanh banh nhin nhu chong 2 lop len nhau vay…nhu vay la bi sao vay chi em da lam 3 lan roi van ko duoc
Bánh nướng xong để hé cửa lò cho khỏi bị sốc nhiệt, bánh sẽ đỡ xẹp hơn. Đặc trưng của bánh này là sẽ hơi xẹp sau khi lấy khỏi lò. Chỉ hơi thôi nhé chứ ko phải võng ở giữa.
chị ơi e làm theo công thức của chị mấy lần rồi nhưng e chỉ nướng trong 30′ bánh đã rất ngon nhwung hôm qua e vẫn làm như mọi lần 30′ sau cho ra ngoài thì lớp bao ngoài thì chín hết mặt trên của bánh thì nở cao nhưng lúc úp bánh ra đĩa thì phía trong chưa chín mà bị chảy cả ra ngoài>”"< chị bắt bệnh cho e đc k ạ có phải là do lò nhà e bị hỏng rồi k ạ.hôm nay e quyết tâm thử lại thì k khác gì hôm qua cả e ngồi mãi k hiểu là tại sao nữa huhuhu.chị giúp e với
Thông thường bánh này nướng nhiệt thấp 160 độ (thực tế) trong khoảng 50p. Của em nướng như vậy chưa đủ thời gian, tăng thêm thời gian nướng nhé.
chị ơi cho em hỏi không hiểu sao bánh em làm lại có mùi tanh lắm chị ạ.với cả bị phồng và nứt nữa.em cảm ơn chị
Mùi tanh có thể do trứng của em bị cũ. Với bánh bông lan thường thì có mùi trứng rõ rệt vì có nhiều trứng nhưng ko thể tanh được
Bánh phồng, nứt do nhiệt cao quá, em giảm nhiệt và tăng thời gian nướng nha.
Chị Kiwi oi! Chi có cách nào làm kem sữa tươi mà khong dùng bơ không ạ? Với lại gato em làm ra con bé em nhà em nó cứ che ngọt và béo sữa. Nó nói bánh em làm không giống ngoài tiệm tí nào mặc dù thành phẩm của em cũng mềm, mịn………
. Chị có cách nào khắc phục không ạ?. Em bó tay với nó rồi!
Chả có cách nào em ạ. Ít béo thì em mua kem topping về làm thôi. Mỗi người một khẩu vị, người thích kem bơ, người thích kem tươi. Kem ngoài hàng thì hầu hết là kem tươi/topping đấy!
chị ơi cho em hỏi 1 chút.em làm theo công thức của chị mấy lần đều bị ở trong chưa chín ở ngoài thì cháy.em nướng 160 độ như chị nói.lò của em là sunhome.vậy em có cần mua dụng cụ đo nhiệt ko hay lần sau nướng ở 125 độ thôi.em cảm ơn chị
thường thì những loại khó như gato hồng kong nên làm nhiều lần liền nhau để rút kinh nghiệm, cũng là để quen với nhiệt độ lò. Nếu có điều kiện mua cái đo nhiệt kế lò thì tốt quá!
Chị Kiwi ơi, e làm CT 4 trứng bánh ra lò cao 6cm, nhưng lại có cái eo ở thành bánh. Như vậy là chưa đạt phải kg chị.
Nói chung ko bị xẹp nhiều quá là đạt rồi. Với những người cứng tay thì làm 10 lần chưa chắc đã đều cả 10 lần đâu. Đấy là riêng với bánh này.
Chị kiwi ơi, chị cho e hỏi công thức ở trên e dùng 120g icing sugar có được không? E thường dùng máy đánh trứng cầm tay để đánh lòng trắng nhưng nếu đánh lâu thì hay có nước ở dưới đáy bát và chưa bao giờ đánh đặc cứng được như chị. Không biết làm thế nào để có hỗn hợp đặc cứng được như chị vậy ạ?
Em có thể dùng icing như trên được. Còn giải pháp để đánh được giống chị là mua KA thôi
E ghi lại cách lấy bánh, chị xem được kg nha. Hết thời gian nướng để khuôn trong lò thêm 5′ nữa cho bánh xẹp bớt, sau đó lấy ra ngoài, tiếp tục để bánh trong khuôn thêm 5′ để thành bánh tách khỏi khuôn. Dùng dao nhọn lách khuôn để bánh tách hẳn khuôn, sau đó đẩy đế bánh lên trên (khuôn đế rời) và bỏ khuôn ra , đặt bánh lên rack cho nguội hẳn.
Để bánh trong lò 5′ xong là lấy khỏi khuôn luôn được rồi em ạ.
còn thiếu 1 bước… lấy giấy a4 dùng để lót ban đầu ra nữa c ak.hihihi!!!
Chị ơi cho em hỏi không biết họ làm thế nào mà cái bánh nó dai đến mức này chị ha
http://www.youtube.com/watch?v=E42-pt3U6AY&feature=related
http://www.youtube.com/watch?v=xhepElSQmHI&feature=related
Hehe, chắc phải cho thêm cái gì chứ nhỉ?
chị dùng khuôn đáy rời nên lót giấy A4 còn e dùng khuôn đáy liền thì lót giấy A4 đc ko chị, việc lấy bánh ra có gặp trở ngại j ko chị?
Khuông vuông tròn, chữ nhật loại nào cũng lót giấy A4 được, trừ khuôn bundt hay khuôn dập hình thì chịu thôi.
zị nếu lót giấy a4 thì lúc lấy ra nó bị dính sao chị, khó lấy nữa, e đã từng làm 1 lần và nó bị dính tùm lum khó lấy lém, chị có cách nào lấy bánh ra mà vẫn giữ nguyên hình vẹn của chiếc bánh ko chỉ e vs?
Em thấy chị có lớp dạy trạng trí bánh kem ngày 28 tháng 10, k biết chị dạy ở đâu và học phí thế nào ạ?
hi co ^^ chau co 1 chut thac mac , chau hi vong co co’ the som giai dap’
chau k hieu bot ngo co tac dug gi voi banh? chau lam banh 2lan – cho bot ngo , ma banh cua chau no xep lep co ah , nhug chau chj cho bot mi thi banh no con no xop .
chau k co dung cu do dac chinh xac , nhug neu nhu chau dung thia xuc com , thi bao nhieu thia com du cho 50g bot ngo va 50 g bot my .
cam on co:D
Bột ngô làm cho bánh xốp, nhẹ chứ ko thể làm cho bánh xẹp được. Bánh xẹp là do kỹ thuật làm thôi bé ạ
co oi chau co chut’ thac mac. chau k hieu lam banh gato sao lai.cho bot ngo ah? bot ngo co tac dug gi ah ? chau cho bot ngo vao banh ma banh chau xep lam,neu cho bot mi k , bah no con no xop. chau k co dung cu de do chih xac, neu chau dung thia sup, thi bao nhieu thia sup thi du 50g bot ngo va 50g bot mi ah co ? chau mog nhan dc cau tra loi som cua co, cam on co !!
Cho mình hỏi nướng ga tô HK là nướng rãnh cuối cùng và lửa dưới hả bạn?
Nướng rãnh dưới cùng, 2 lửa, 160 độ.
chi oi co the cho em cong thuc lam kem sua tuoi va banh bong lan duoc k anh?Thanks c nhiu
CT kem sữa tươi: 100 bơ, 100g sữa 40g đường em ạ. CT bông lan thì có rất nhiều kiểu làm, ngay cả gato hồng kong này cũng có thể coi là bông lan được. E tham khảo các loại bạt bánh bông xốp (sponge) trong blog của chị nhé, có đến vài loại đó em.
E lam theo CT nay 5 lan roi ma khi nuong’ 60p xong banh xep va uot o? giua~ chang hieu nguyen nhan la`m sao ? e ko co cream of tartar , co fai nguyen nhan nay ko ? ma khong biet mua cai nay o dau ? E nuong 160 / 60p hix hix giup E cai’ . 5 Lan chua dc chac nan? qua
Bánh này dễ mà khó ở chỗ lòng trắng đánh phải đủ bông, trộn ko được mất bọt khí và khi nướng nhiệt vừa đủ, ít quá thì bán ko chín mà nhiều lửa quá thì bánh bên ngoài chín mà bên trong vẫn sống. Tartar có thể thay bằng 1 thìa cà phê nước cốt chanh.
chi oi chi cho em hoi neu em thay cream of tartar bang muoi va chanh thi cho vao bao nhieu muoi va bao nhieu nuoc chanh vay chi
Khoảng 1 thìa cà phê nước chanh, muối thì 1 đầu thìa cà phê.
Chị Kiwi à, hôm nay e vừa làm bánh này thì có 2 thắc mắc muốn hỏi chị luôn ạ
1> Mọi khi e đánh lòng trắng trứng đc 1 lúc rồi mới cho cream of tartar, khi đc soft peak thì cho dần dần đường vào đến stiff peak. Lần này, e cho luôn cream of tartar và đường ngay từ đầu vào như chị, thấy khi lòng trắng trứng bông cứng rất mượt bóng nhưng thể tích ko tăng nhiều, chị ơi thế khi đạt stiff peak hỗn hợp lòng trắng trứng sẽ tăng khoảng bao nhiều lần thể tích so với ban đầu ạ?
2> Khi e úp ngược bánh để lấy lót ở dưới đáy ra, thấy đáy bánh bị lõm vào, ko biết là tại sao nữa?
Mặc dù vậy, bánh rất ngon chị à, lần đầu tiên e làm gato mà thấy ngon như thế
Thường thì đánh bằng máy cầm tay moi người đánh nổi bọt trước rồi mới cho tartar thế nhưng chị dùng KA và cũng lười nữa nên cho hết luôn một lượt đấy. Lòng trắng tăng thể tích khoảng 5 lần nhỉ? Chị áng áng thôi chứ ko biết chính xác vì ko có dụng cụ nào đo chính xác được.
Bánh chín hết thời gian, e để bánh lại trong lò 5′ cho bánh xẹp đều bớt rồi hãy lấy ra. Nếu lấy ra ngay bên ngoài nhiệt độ chênh lệch nên hay bị lõm phần thành và võng phần đáy bánh đấy.
Chị Kiwi ơi, khi bỏ nguyên liệu vào khuôn thấy chị vỗ nhẹ, mình sử dụng khuôn đáy rời thì nguyên liệu có bị chảy ra ngoài không?
Không chảy đâu em ạ.
kiwi ơi cho mình hỏi, minh làm giống như công thưc của bạn chỉ dẫn nhung khi đánh tròng đỏ với lượng sữa và dầu ăn thì bị đặc quá. mình có thêm chút xíu sữa và dầu ăn( mỗi thứ chừng 1 thìa súp nữa). bánh phồng rất đẹp. sau 50 min mình thấy bánh vàng nên lấy ra thì nó lại bị xẹp xuống. Vậy có phải là mình lấy bánh ra sớm quá không ?
Hỗn hợp có thể đặc hoặc loãng hơn tùy vào độ lớn của lòng đỏ trứng, nếu đặc quá thêm chút sữa hoặc dầu vào ko vấn đề gì. Bánh gato hồng kong khi chín lấy ra khỏi lò có hơi xẹp nhưng ở mức độ cho phép. Còn nếu xẹp quá thì nên xem lại khâu đánh lòng trắng đã đủ bông chưa? hoặc trộn có kỹ quá để bọt khí xẹp mất không. Hay cũng có lí do nữa là lửa to quá nên bánh nở quá cao nứt mặt mà ở giữa thực chất vẫn chưa chín. Nếu ở trường hợp này thì lấy bánh ra là xẹp lép trông thấy rõ. Bạn sợ lấy bánh sớm thì khi lấy bánh nên dùng que thăm bánh, nếu que ko dính thì nghĩa là bánh đã đủ chín rồi, nếu bánh có xẹp thì ko phải do bánh chưa chín mà do ở khâu kỹ thuật làm thôi.
Chị ơi, sao nhiều lần thất bại thì cuối cùng em cũng làm thành công bánh gatô HK rồi, bánh để nguội cao được 7cm, em vui lắm cứ ngắm bánh mãi ko biết chán
. Em cảm ơn chị nhiều nha! 
Chúc mừng em nhé!
Chao chi Kiwi, em rat ham mo web cua chi, cong thuc va video clip doc rat ky, chi moi toi la ap dung thuc te thi van chua thanh cong. Banh gato HK em lam theo dung huong dan, trong lo lan nao no cung rat dep, nhung mang ra ngoai chi 2 phut sau la xep xuong con co 1/2. Chi co the cho em biet nen rut kinh nghiem o khau nao duoc ko a? Lo nuong em de o nhiet do 150 a.
Có thể có 3 nguyên nhân: 1- Đánh lòng trắng trứng chưa đủ bông. 2 – Trộn kỹ quá nên bột bị xẹp. 3- Nướng bánh chưa đủ chín (nhiệt cao quá bánh phồng bên ngoài nhưng thực chất ở giữa vẫn ướt).
Nhiệt độ lò của chị vặn 130 độ, thực tế bên trong lò là 160 độ.
chị ơi, huhu, nhà em không có máy đáng trứng, đánh trứng bằng máy xay sinh tố được không? nếu không thì có thể thay máy đánh trứng bằng thứ khác được không chị?
Không được em ạ. Nếu thích làm bánh thì sắm máy đánh trứng thôi!
Khuôn mà chị sử dụng trong video clip là khuôn thường hay khuôn đáy rời ạ? Nếu ko có cream of tartar em có thể thay bằng muối và chanh được ko ạ?
Đó là khuôn đế rời đó em. Ko có cream tartar em có thể thay bằng muối và chanh ok
Kiwi oi cho minh hoi neu minh dung cake flour co duoc ko?
chị ơi cho em hỏi bột nở với cream of tar tar có khác nhau ko ? Em có thể dùng bộ nở thay vì cream of tartar ko. Và em muốn hỏi cho bột bắp vào khâu nào hả chị ?
Bột nở là baking powder làm cho bánh nở xốp hơn còn cream of tartar là chất giúp lòng trắng trứng bông lâu hơn để khi trộn đỡ xẹp. Vậy là khác nhau hoàn toàn phải không em.
Bột bắp trộn với bột mỳ, rây vào với lòng đỏ trứng đó.
cô ơi em muốn học nấu ăn của cô được k ạ! cố ở đâu ạ ! Hà Nội hay gì !
Cô ở HN và chỉ dạy làm bánh âu thôi em à!
chi oi. e muon hoc lam banh kem. chi co day ko? day o dau vay chi
Em cảm ơn chị ạ, làm đúng theo chị chỉ dẫn, bánh cực chuẩn và ngon ạ. Mà chị ơi, nếu em muốn làm bánh Gato Hongkong có vị chocolate thì em thêm bột chocolate hoặc cacao vào như thế nào, với tỉ lệ bao nhiêu thì ok hả chị ??? tại em muốn làm bánh sn tặng bạn mà bạn em lại thích ăn chocolate.Chị giúp em nhé. Em cảm ơn chị trước nhiều nhiều ạ
Em hòa bột cacao/trà xanh với một ít nước nóng và trộn vào sau cùng (lúc chuẩn bị đổ vào khuôn nướng). Nếu thích bánh có vân thì trộn rối, nếu thích cả cái bánh màu nâu thì trộn kỹ cho hòa tan hết màu. Nhớ là nhanh tay ko là xẹp hết bọt khí nhé!
Chị ơi, em thường làm CT bánh này của chị trong khuôn đường kính 22cm cho thành phẩm rất ngon, giống trong video clip của chị lắm. Em định làm một cái bánh to hơn, trong khuôn có đường kính 24cm thì em có thể gấp rưỡi CT lên được không chị ??? Nếu gấp rưỡi lên thì CT sẽ thành thế này đây ạ, chị xem hộ em xem có ổn không chị nhé:
- 6 trứng
- 180g đường
- 75g bột mỳ
- 75g bột bắp
- 52g dầu ăn
- 67g sữa tươi
- 1/4 tsp cream of tartar.
Thank chị trước rất nhiều ạ
Khuôn 24cm em chỉ làm 5 trứng là đầy ặc rồi, 6 trứng cho khuôn 26cm thôi. Tỉ lệ như trên là ổn rồi đó.
Florida!
Kinh chao chi Kiwi & Chi Tra My. Em ten Thuy hien em dang song tai American.Em rat la dam me nghe thuat nau an & lam banh. Em thuong hay len Website xem lam banh, vo tinh xem duoc Chi Kiwi & Chi Tra My day noung banh Gato Hong Kong. Em rat la vui & hanh phuc. Em lam theo cach huong dan cua chi, nhung co mot thu nguyen lieu ma em khong tim mua duoc la? (Gream of tartar). Thua Chi” Gream of tartar la gi vay Chi ? em co the dung Baking Powder thay the duoc khong ? Chi oi ! em co the lien lac voi Chi qua dien thoai duoc khong vay? neu duoc Chi cho phep em se goi ve, va em co the goi vao luc nao duoc thua Chi? Em cam on Chi rat nhieu.
Hi em. Cream of tartar giúp lòng trắng trứng bông lâu, ko bị xẹp còn Baking powder giúp bánh nở. Em có thể gọi cho chị nếu cần, số của chị 0165.3363603.
Thân,
Kiwi
Em mấy hôm nay mải mê đọc ebook down từ trang chị, cám ơn chị nhiều^^
Mạn phép chị trả lời hộ bạn này, ở FL cream of tartar bạn có thể mua ở quầy spice ở Safeway hoặc main food store ở chỗ bạn í, giá khoảng $3-4/ lọ nhỏ. Thân
Mấy hôm nay ko thấy chị đâu hết, lại tưởng chị ốm mất rồi, hi. Em muốn hỏi giấy lót vào trong khuôn trên chỉ là giấy viết A4 thôi hay là giấy chống dính hả chị
Giấy A4 thường thôi em ạ. Chị mới đi chơi về
Chị ơi bánh này đổ trong khuôn tròn thường đường kính 20cm thì sau khi nguội bánh cao bao nhiêu cm ạ?
chị cho em hỏi. em thấy thường thì cho 1/3 lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp bột. Sau đó thì đổ cả chỗ bột vào 2/3 lòng trắng còn lại chứ ạ? đây em lại thấy chia bột làm 2, như vậy có sợ đánh nhiều sẽ làm vỡ bọt khí làm bánh xẹp không ạ? mà em,hấy bánh của chị chả xẹp tẹo nào
Chị chia 2 lần vì chị làm gấp đôi công thức, chia vậy cho dễ trộn còn thông thường làm 1 công thức thì ko cần chia đâu. Tuy nhiên nếu đánh lòng trắng bông rồi thì trộn thế nào cũng khó xẹp được
Chi oi, sao e lam dung theo cong thuc va cach lam nhung banh bi xep xuong va chai luon. E de lo 150C (vi lam lan dau tien de 160C thi bi chay truoc khi banh chin) nuong khoang 20p thi banh no phong, nhin rat dep.. mat banh co duong nut nua. Nhung den phut 40-45 thi banh co dau hieu xep xuong…(it thoi) e de toi 50p roi tat lo thi thay banh xep xuong con co phan nua. Cat ra thi thay ben trong banh van con hoi uot uot nhu la chua chin vay. vay la sao ha chi?? Hay tai e nuong ko dung cach?? Chi tra loi giup e voi. E lam that bai 2lan roi nen dang nhat tay qua…
Em để nhiệt cao quá rồi, lần tới em chỉnh nhiệt lò 130 độ xem sao nhé. Chị đã hướng dẫn mọi người là chị nướng vặn lò 125 độ thôi nhưng thực tế cho cái nhiệt kế vào lò thì nhiệt khi đó đạt 160 độ rồi. Lò TQ nhiều khi phiền hà thế đấy.
cô ơi,cho cháu hỏi,cô hay dùng ct cốt bánh nào để trang trí kem bơ ạ? gato cơ bản ,chifon,hay gato HK.
với cả ,trong web cháu thấy mỗi ct gato HK,cô update đi ….
=))
cô ơi có thể nướng bánh này bằng nồi cơm điện ko ạ? bột bắp có tác dụng j vậy cô? bánh này khi ăn thì khác ga tô cơ bản ở điểm nào ạ?
Bánh này rất dễ xẹp nên ko nướng bằng nồi cơm điện đc đâu. Bột bắp thay thế một phần bột mỳ giúp bánh mềm hơn. Bánh này khác gatô cơ bản ở chỗ nó mềm, ẩm hơn.
Chị ơi ko biết em làm sai khâu nào mà Gato HK hay chiffon của em nó cứ bị lõm 2 mặt, buồn ghê cơ. Mà em ko có chống dính gì hết, chị có kinh nghiệm gì truyền lại cho em với ạ
OK, vậy tối nay lại là bánh cuộn nhé
Báo cáo cô giáo là học trò đã làm thành công gato HK rồi nhé. Nướng rãnh thứ 2 từ dưới lên, bật 2 lửa và quạt. Vậy là vụ thử nghiệm lò với gato HK đã xong, sướng thế
Hihi, chúc mừng chúc mừng. Được đà thử luôn bánh cuộn chứ nhỉ?
Chị Kiwi ơi cho e hỏi, bánh (e đánh chung cả lòng đỏ và trắng) e làm sau khi nướng thì phần phía trên bánh nở bông xốp hơn phần phía dưới, (phần đáy bánh vẫn nở nhưng không xốp bằng phía trên). E thường nướng lửa dưới trước rồi mới bật 2 lửa, e để bánh ở rack cuối của lò
Em có thể nói rõ em làm công thức nào ko? Gatô cơ bản?
Em làm gato cơ bản đó chị, e đánh chung lòng trắng và đỏ với đường, trộn bột và nướng.
Chị ơi e có hình chụp mặt cắt bánh đây, e chụp bằng đt nên hơi mờ, trong hình phần trên là đáy bánh ạ
http://i193.photobucket.com/albums/z206/atina3112/Photo0187.jpg
Hình mờ quá, chị nhìn ko thấy rõ. E xem lại khâu trộn bột đã thật sự đều chưa? Bánh này em nướng rãnh dưới rãnh giữa 1 rãnh, 2 lửa để bánh chín đều trên dưới. Nếu em chỉ nướng 1 lửa thì cũng có khả năng cái mặt tiếp xúc với lửa sẽ cứng và kém bông xốp hơn phía trên. Nướng lửa dưới thông thường áp dụng với gatô HK hoặc chiffon thôi.
Lúc trước e cũng để rack thứ 3 từ trên xuống (lò nhà em có 4 rack), và 2 lửa như chị nói, vì e tham khảo thì gato cơ bản nên để 2 lửa cùng 1 lúc để bánh nở được đều, nhưng làm vậy thì mặt trên bánh chín và vàng rất nhanh nên phần dưới lại chưa kịp nở đó chị. Kết quả là mặt trên bánh phần gần khuôn thì chín rồi, ở giữa thì bột bị trồi lên, nên mặt trên bánh kg được phẳng. E cũng thử để giấy bạc nhưng cũng kg khá hơn đó chị.
Em Kiwi ơi, thế gato Hồng Kông và chiffon khi nướng có cần bật quạt gió không hả em?
Em vẫn bật bình thường đó chị
Chị Kiwi ơi, chị nấu ăn giỏi quá. Cho em hỏi cái bột bắp trong recipe của chị có nghĩa là gì vậy chị? Corn starch hả chị? Và trong cái video của chị em có thấy cream of tartar nhưng trong recipe thì không thấy nói đến, phải cho 1 teaspoon không chị? em cám ơn chị nhiều
Chính là nó đó, corn starch, bột ngô là 1. Để tớ bổ sung tartar vào công thức, cho khoảng 1/8 thìa cà phê thôi nhen.
Co kiwi ơi, trứng cỡ lớn ở đây thì nặng chừng bao nhiu gram hả cô.
Còn đánh khi trứng bông cứng thì đánh chừng bao nhiêu phút ạ.
Trứng nặng khoảng 60-65g cân cả vỏ. Bông cứng cháu nhìn trong clip đoạn lòng trắng đánh xong ấy, thời gian cụ thể thì còn tùy vào đánh bằng máy cầm tay, máy có chân hay máy hạng nặng. Cái này cô ko ghi chép lại nhưng đánh đến khi bông cứng như trong clip là ok.
Chị ơi công thức này 4 trứng mà chia ra đc 2 khuôn, 1 khuôn tròn 20cm va 1 khuôn vuông 20 cm ha chị. Vậy nếu em làm 1 khuôn thôi thì chỉ làm 2 trứng thôi nhỉ
Trong clip là làm gấp đôi CT được 2 khuôn 20cm nên mọi người đừng bớt nguyên liệu nha
chị kiwi ơi , cách lấy bánh này thì có khác gì với cách úp khuôn ko ạh , e làm chiffon cũng nhiều nhưng lần nào cũng vừa lấy ra khỏi lò là mau mau úp ngược khuôn luôn , hôm nào e hơi chậm là bánh bắt đầu xẹp xuống trong khuôn , e ko biết là cách chị chỉ cho ra kết quả như thế nào
hihi. Cháu sợ cô quên mất cháu…..
Lúc click vào comment này cháu chỉ cầu mong là ko phải. May quá…
Cô kiwi ơi, đây là video làm tại lớp làm bánh số 2 đó ạ. Lớp ngày 13 tháng 7 à cô
Đây là lớp khai giảng cuối tháng 6, lớp tháng 7 chưa đủ người nên vẫn chưa bắt đầu đâu
Tinh trạng của cháu là đánh lòng trắng bị bông quá thành ra nó bị thành các cục. Đó là cái khó của món bánh này, lòng trắng đứng nhưng không được bông quá, sẽ rất khó trộn đều với lòng đỏ. Lòng trắng bông quá khiến rất vất vả khi trộn, phải trộn nhiều hơn bình thường nên hỗn hợp dễ bị lỏng quá. Cải thiện bằng cách đánh lòng trứng non hơn một chút.
Em đọc các comment này của chị hình như đến 5 lần rồi thì phải, mà sao thấy chị giỏi quá, theo sát học sinh có khi còn không biết sai ở đâu, đằng này lại bắt mạch online thế này, khâm phục quá. Em có nghề handmade đủ các loại, thêu thùa đan lát. Móc được giày thể thao, muốn share lên mà sao thấy quả là 1 công trình, mãi chưa share được cái nào. Thế mới biết, chị giỏi quá. Cảm ơn những người như chị, thật sự tâm huyết mới làm được như vậy.
Nó có dính nhưng chỉ lớp mỏng thôi, chỗ đó vứt đi ko sao mà!
Vậy là do đánh lòng trắng chưa đủ bông, bánh khi này sẽ bình bịch. Nếu đánh đạt đủ độ thì bánh sẽ rất xốp, ẩm, mềm đấy.