Clip Kiwi chà láng bánh với dụng cụ cắt/vét bột
Bạn nào không xem được clip trên thì xem ở đây nhé! (Hiện giờ Kiwi mới biết các bạn ở Đức và Áo không xem được clip này trên Youtube)
PHẦN 4: CHÀ LÁNG BÁNH
Trước khi chà láng, xẻ ngang bánh thành các lớp, trét kem và xếp các lớp lại thành chiếc bánh lúc ban đầu. Tùy theo loại bánh mà xẻ thành các lớp cho phù hợp. Bánh kem thông thường xẻ làm 2, làm 3. Nếu trét giữa bằng mứt thay cho kem thì chạy kem một viền Trét kem vào giữa Nếu không làm nhân kem bơ mà làm nhân mứt hoa quả, cần chạy một đường viền kem bơ làm “tường bao” bên ngoài để mứt khỏi chảy tràn ra ngoài. Xem thêm cách cắt xẻ bánh.
1. Phủ kem:
Đầu tiên ta cần trét kem tương đối kín bánh theo nguyên tắc mặt bánh trước, thành bánh sau. Có 2 cách phủ kem kín bánh:
Cách 1: Dùng dao lấy kem trét lên mặt, sau đó đến thành, cuối cùng phủ kín nốt những chỗ hở.
Cách 2: Dùng túi bắt bông kem, cắt đầu túi và bóp các dải kem phủ kín bánh. Trên mặt bánh có thể bóp kem hình xoắn ốc hoặc thành các đường thẳng, miễn sao phủ kín bánh. Cách này có thể kết hợp dùng với 1 đuôi răng cưa dẹt cỡ lớn.
2. Chà láng:
Thành bánh:
Chà láng thông thường: Đặt dao vuông góc với bàn xoay, một tay cầm dao, một tay xoay bàn xoay ngược chiều với tay cầm dao, tay cầm dao miết nhẹ để kem dính vào bánh mà không dính ngược lại dao.
Mặt bánh:
- Đặt dao lên mặt bánh nghiêng 45 độ, chà, miết và hơi ấn dao xuống từ phải qua trái và ngược lại đến khi kem mịn.
- Khi kem đã tương đối mịn, ngâm dao vào ly nước nóng rồi nhanh tay chà lại một lần cho kem mịn hẳn (Hình trên)
Tip**: Để làm mịn phần thành bánh, cách đơn giản là dùng một viết cắt/vét bột đã đề cập ở bài “Các dụng cụ trang trí cơ bản” có cạnh thẳng nhẹ nhàng miết quanh thành, vừa miết vừa xoay bàn xoay quay tròn. Nếu không có miếng vét bột có thể tận dụng 1 thẻ ATM cũ hoặc 1 miếng mica, miễn sao vật đó có cạnh phẳng và tương đối cứng.
Bài viết có sử dụng tư liệu từ Internet và một số sách Trang trí bánh
{ 69 comments… read them below or add one }
http://s180.photobucket.com/albums/x243/luckybetta/discus-april/?action=view¤t=cake.jpg
day la hinh cai banh e lam,cot banh gato hk ,e pha mau xanh nhat the ma hom sau no thanh ra the,noi chung la chac con phai nhieu cai xau the nua chi a, nhung e phai cam on chi kiwi nhieu lam vi e hoc duoc nhieu thu tu chi mac du chac phai lau lam moi dc phan nao,cam on chi da luon tra loi e,cai link ben tren e gui nham sorry chi,e ko biet gui dau nen phai nho chong e moi the.ah,e thay chi kiwi thich dua nen chi thu banh coconut cream pie di chi, co lan e di buffet thich qua nen ve lam thay ok lam chi a.
Nhìn chung nếu kem bơ pha màu wilton sẽ có xu hướng dậm dần nếu có tác động của nhiệt. Cho dù là chỉ để tủ lạnh, bỏ ra ngoáy đều kem cũng đậm lên, nếu nóng (do cầm tay vào kem) cũng vậy. Em pha màu vài lần sẽ quen thôi. Coconut cream pie cũng thú vị lắm, khi nào rảnh chị sẽ làm nhé!
[IMG]http://i180.photobucket.com/albums/x243/luckybetta/hungthoaandbabykien/hungfamiltytet05.jpg[/IMG]
chi oi luc dau e pha mau tim kem bo de dinh bat hoa hong lam banh sn cho chong e.pha mau thi on nhung luc bat bong kem hoi chay ko dung lam trong xau te,cung an ui la e nghi ra hoa dao 5 canh cua chi len lam luon .cuoi cung cung tam dc chi a.Nhung e van muon hoi cho dc de lan tiep con lam banh sn cho con trai nua.Kho than e la ko thich trang tri hoa qua tuoi ma thich ve voi giong chi(mac du ve xau ) the nen chi giup e xem co cach nao giup kem stiff hon de bat bong hong va de kem long hon de viet chu vi lan nay e viet chu cu bi dut quang ? e cung co doc trong wilton la dung piping gel nhung e cung ko hieu lam mong chi giup e.lan toi e se gui hinh banh sn lan nay cho chi coi thu tac pham khung khiep cua e.cam on chi kiwi nhieu lam vi lan nao chi cung tra loi e
Trước khi bắt bông nếu kem chảy quá nên cho vào tủ lạnh một lúc cho kem cứng lại mới tiến hành bắt. Cái khó là ở chỗ nhiều khi cho vào tủ ko căn được thành ra kem lại cứng quá phải đánh nhiều dẫn đến lại tách nước. Control được vụ đó là ổn em ạ.
chi kiwi oi co 1 van de cap bach ma e phai hoi chi giup la tai sao khi e pha mau xong bop kem ko duoc dung nhu luc dau ma no hoi chay chi a nen trong xau lam chi a.chi co cach nao giup e voi e chuan bi lam banh sn vay ma pha mau xong lai chay the thi e biet lam sao?chi giup e voi
cam on chi truoc
Em pha màu kem gì, có thể nói rõ hơn chị mới “bắt bệnh” được nha em.
Minh la nguoi o Duc, vua moi coi clip cua ban day …hay qua .Tuyet voi…Cam on Kiwi nhieu
Cô ơi lắp đui ntn cho đúng ạ? Con lắp nó toàn bị tuột ra hoặc cái kem nó len vào phần kẽ thôi cô ạ
Cho kem vào túi, cắt đầu túi 1cm, lồng đuôi, cắt tiếp đầu 1 túi khác nữa và lồng ra bên ngoài. Tổng cộng 1 đuôi 2 túi mới giữ được bé ạ.
cô ơi cho cháu hỏi với ạ , cháu vừa mới làm bánh nên hơi tồ 1 tí ạ . lúc chà láng xong hết rồi thì làm cách nào để lấy đuojwc 4 dải giấy a4 ra khỏi cái bánh đuoc ạ , cháu cảm ơn cô nhiều ạ
Kéo ra thôi, nhưng kéo xiên nhé. Kéo thẳng ra vuông góc với bánh là kiểu gì cũng mất kem ở chân bánh
KIwi cho mình hỏi làm thế nào để chà láng kem tươi mà k bị rỗ, mình đánh kem tươi rùi để vào tủ lanh, hôm sau đem chà láng nhưng nó k đc mịn mà cứ bị rỗ mặt thôi, xấu lắm.
Kem tươi thì nên trét hết ngay lúc mới đánh, để tủ lạnh thì ko tránh khỏi rỗ đâu bạn ạ
vay ha? cam on ban nha, minh se thu lai.
Chào em,
Clip này hay quá ! Cám ơn em đã chia sẻ
chi oi. Chi co the quay video cach ve hinh len mat banh dc ko ah? Em chang biet ve ra sao
Chi oi. Tien cho em hoi luon. Lam banh 2 tang thi cha lang xong dat len hay la dat cot banh roi moi cha lang ah
Va co can gan cai que de giu ko ko ah 
Nếu có điều kiện, mình sẽ làm video vẽ hình mặt bánh nhé.
Hihi ^^ Chi Kiwi muon nam ^^
cam on kiwi nhieu lam,moi vao blog cua kiwi ma minh da ham mo kiwi lam do uoc gi kiwi o Vung Tau la the nao minh cung toi kiwi de hoc lam banh uoc gi kiwi o VT nhi~
kiwi oi ho minh hoi bo de nhiet do phong la sao ?khi minh mua ve no lanh san roi nen minh phai de o tu lanh chu neu dem ra ngoai no chay mem het nen minh khong hieu bo de nhiet do phong la sao ca ban giup minh nhe
Bơ ở nhiệt độ phòng là bơ sờ vào ko lạnh tay, cũng không phải là bơ chảy. Nếu bạn ở xứ nóng thì lấy bơ ra khỏi tủ lạnh, để ngoài phòng khoảng nửa tiếng là được.
chị ơi, hay wa’ ah`! Công nhận chị làm khéo wa’, phục chị sát đất luôn đó. Nhưng cho em hỏi bàn xoay tốn bao nhiêu tiền nếu mình mua ở chợ Bến Thành?
chị ơi vô tình lạc vào blog chị thấy thích ơi là thích. Cho em làm quen với nhá :D. Thế chà láng mình dùng kem tươi hay kem bơ dễ hơn chị nhỉ?
Dùng kem nào cũng vậy thôi à
Clip quá cool luôn, hâm mộ quá. Ước gì đc ở HN xem cô làm bánh nhỉ?
Thankiu bác iu, hôm qua đã làm mẻ kem bơ theo cách đun cách thuỷ của bác, măm ngon lắm ạ. Tối nay mới vác ra để trét bánh hi hi. Trước giờ em toàn đun trực tiếp nên có hôm hơi bị xém lòng trắng.
Đang chờ kết quả của em nè..
Chị ơi em thử 1 lần làm kem bơ theo ct của chị rồi, thành phẩm ra ngon mà không ngấy lắm ạ
. Nhưng có 1 vấn đề là em dùng hand mixer đánh rất lâu mà kem hơi vàng, chứ không trắng được như của chị. Như thế có phải là do bơ chảy không ạ, em thắc mắc có phải mình đánh lâu nên bơ bị chảy không hả chị?
Lần trước em thử láng bánh, sau 1 hồi lâu lâu thì nó cũng tương đối mịn, nhưng thỉnh thoảng có đôi chỗ hơi bị rỗ, như thế có phải do kem chưa đạt ko ạ?
Kem vàng do bơ bị chảy quá em ạ. Lúc đánh xong sờ cái bowl phải man mát thì mới được còn kem hơi vàng, chảy thì phải cho tủ lạnh một lạt cho cứng lại nó cũng bớt vàng hơn. Thế nên nếu mùa hè nóng nực thì lòng trắng đun nóng rồi thì kem bơ vẫn còn hơi mát tí, đánh vào nhau nguội là vừa.
Kem bơ bị rỗ là do lòng trắng trứng đánh bị bông quá nên tích nhiều bọt khí bên trong, chứ lòng trắng đánh vừa độ thì ko rỗ đâu em ạ
Em cảm ơn chị, để em thử lại xem sao. Biết bao giờ mới chà láng vừa nhanh vừa mịn như chị đây
em hâm mộ chị lắm ý 
Trăm hay ko bằng tay quen, em cứ làm nhiều sẽ khắc đẹp
chị oi Xem ở Dailymotion này ko phải chờ, load nhanh lắm chị ạ. Mà chị ơi em còn hỏi chị vài thứ ở “Cắt tỉa bánh” và “Bánh hoa đào” nữa, hix
Ui tuỳ lúc thôi em, nhiều lúc chị chờ ở Dailymotion muốn nản, hic. Do mạng ấy mà. Lần sau chị up gì sẽ up song song luôn 2 bên.
cái vụ chà láng này em vẫn sợ chưa dám thử bao giờ toàn an bánh cupcake thoi, xem clip của chị rồi em về cũng phải hạ quyết tâm làm thử cái bánh cho ra hồn. Kiu chị nhiều!!
ah, hôm qua em cũng mới mua được cái khuôn trái tim của Kaiser giống của chị ở WMF
Ui xịn thích thế. Chị đang nhòm ngó cái khuôn tim với khuôn vuông của kaiser đây mà chưa mua đc. 2 cái món đó giờ vẫn đang dùng khuôn dỏm hàng Thiếc nè.
Chị ơi, xem ngon lành cành đào rồi ạ, cả Áo và Đức đều đã thử
. Áo thì khen người làm có tay đẹp, còn Đức thì phục lăn chị ạ, xem xong em lại có hứng định tối mai làm thử 1 chiếc luôn, hihi… Kiu kiu chị nhiều 
Hehehe em cũng thấy “tay đẹp” hihi …. còn có thêm móng tay …lấp lánh nữa. Vậy là có nhiều chị nhận xét giống em
Thảo ơi cho chị biết là Đức và Áo coi được link Youtube hay Dailymotion vậy em?
“tay đẹp” trong ngoặc kép thì mình phải xem lại xem “đẹp” ở mức nào đây, hichic
2 ngày em không vào được mạng chị ạ. Em chỉ xem được trên dailymotion thôi, còn trên you tube vẫn không xem được. Ah, cái khuôn tim bọn WMF đang giảm giá, 10e/c chị ạ
OK, cám ơn em
Chị ơi, người ta hay dùng “ngoặc kép” để ám chỉ những từ ngữ “có nghĩa bóng” quen rồi. Nên hiểu lầm ý em hehehe….
Em dùng ngoặc kép ở đây là dùng chính xác chức năng của nó, em trích dẫn lại từ “tay đẹp” chị Thảo gì đó đã nói ở trên nên mới bỏ vô “ngoặc kép” thôi.
Chứ tay đẹp thiệt mà!
cám ơn chị nhiều về bài viết chi tiết và bổ ích này nhé!
Chị ơi, tình hình là “It is no longer available in your country” em ko xem được ạ, huhu
Không hiểu sao mà các bạn ở Đức, Áo không coi được clip này của chị
Chị mới up lên Dailymotion rồi, em xem có coi được ko cho chị biết với nhé.
http://www.dailymotion.com/video/xdboda_cha-lang-banh-kem-by_lifestyle
Hihihi thấy “diễn viên” Hồng Mỹ rồi
.
Chị chà láng thiệt là khéo, bái phục, bái phục.
Mà em thấy cái này đúng là phải đánh kem thật mịn thì mới có thể chà làng đẹp được.
Ôi, sư phụ của em. Cám ơn chị vì video clip này nhé!
Em sẽ cố gắng, cố gắng học hỏi để cải thiện mấy cái bánh ….xấu xí của em
Yêu chị nhiều
Bánh của em xấu xí nỗi gì, trang trí đơn giản mà vẫn đẹp. Đợt cho chị mượn hình bánh kem của em làm mẫu nhen em gái.
Trời ơi, chị nói vậy làm em tưởng mình đang mơ. Mẫu bánh của em mà có được là nhờ chị đó. Em vô đây học hỏi rất nhiều mới có được ý tưởng cho việc trang trí bánh. Mà hổng phải mình em, nhiều người nói với em như vậy lắm! Cứ bị blog chị Kiwi “hớp hồn” và mấy ngày lại vào xem 1 lần hihi …
Nghe chị đòi lấy bánh của em làm mẫu … ôi thôi … em suớng như điên
Trang trí ăn thua cái ý tưởng thôi mờ, kỹ thuật thì chỉ có chừng đấy, tuỳ mình sáng tạo thôi. Chị thích mấy mẫu hoa đơn drop đơn giản của em và sẽ “mượn” mấy mẫu đó. Coi như xin phép “khổ chủ” rồi nhen.
Ah chị ơi cái cốt bánh này có phải gato HK ko ạ, em thấy nó dẻo dẻo, mà gato HK mọi người vẫn dùng có phải là của Tú Labangroi ko chị
Cái trong clip chính là gato HK đấy. CT chị có post trong bài Bánh hoa đào đó, chị làm cũng lâu rồi nên ko rõ nguồn CT từ đâu ra nữa.
Gia đình xin có tí ý kiến là cắt toàn bộ âm thanh hiện trường đi nhóa
Ừm, chị sẽ nghiên cứu vụ âm thanh. Hiện giờ vẫn chưa biết chỉnh thế nào
Hay wa, mà em chờ đến gẫy cổ nó mới load xong
Mạng nhiều khi chậm mà em, xem buổi sáng sẽ nhanh hơn đó.
Thật là hay và hữu ích quá chị ơi, xong cái này chị quay clip bắt bông hoa này kia luôn nha chị, đặc biệt là hoa hồng hen chị, em cám ơn chị nhiều lắm lắm.
Hoa hồng chị sẽ post sau này vì khá khó. Có nhiều hoa đơn giản hơn sẽ làm trước
Dạ, hoa nào cũng được chị ah, em thay chị bắt hoa đẹp quá, em học ở NVHPN HCM ah mà họ dạy không được tận tình chị ah, thà học qua clip của chị còn hơn. Nhớ post clip dạy bắt hoa sớm sớm nha chị, thanks chị nhiều
hú hú có cái mẹt của em kìa ><, được xem chị kiwi làm thật là thik lắm, hí hí
bài viết hay lắm, chi tiết nữa.
Tks nàng
Mình sẽ chà láng 2 cốt rời nhau trước, rồi mới chồng tầng. Với bánh nhỏ thì ko cần chống, nhưng bánh lớn thì phải chống bằng que, ko thôi nó sụp xuống mất.
chao chi Kiwi,
em o Sgon,e lam kem bo theo cong thuc chi huong dan,rat ngon va dung ngay khi lam xong,e de tu lanh khoang 15 phut roi lay ra bat bong kem.nhung em khong hieu sao khi de banh khoang nua ngay o nhiet do phong,thi kem bi chay,khong dung dep nhu vua moi bat.co cach nao de kem khong bi chay khong chi ngoai viec de trong tu lanh?
em cam on chi.
Kem bơ vẫn phải bảo quan trong tủ lạnh nha em. Em để nửa ngày ở nhiệt độ nóng như sg thì người cũng chảy ấy, hihi.