Japanese cheesecake được biết đến là loại bánh không kén người ăn, hợp với khẩu vị người Việt và rất được ưa chuộng. Bánh nhẹ, mềm, mượt, rất ẩm nhưng bông xốp thơm ngậy mùi bơ sữa, dễ dàng tan trong miệng. Trong bài “Cheesecake nhiệt đới”, Kiwi đã đề cập đến loại bánh này, nó chính là một nhánh nhỏ trong gia đình cheesecake nhưng có cách làm khác hẳn so với cheese cake thông thường. Nhìn chung cách làm chia làm 2 phần, đánh cheese (hay hỗn hợp lòng đỏ) và đánh lòng trắng trứng, sau đó fold (trộn) đều 2 hỗn hợp hòa vào nhau.
Để thành công với loại bánh này cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:
- Hỗn hợp creamcheese và bơ phải đánh thật kỹ cho hết vón cục.
Để dễ dàng đánh cheese hết vón cục, quay cheese trong lò vi sóng cho mềm trước khi đánh.
- Lòng trắng trứng cần đánh bông đủ độ, soft peak
- Khi trộn lòng trắng vào lòng đỏ, trộn nhẹ tay đảo theo một chiều tránh làm vỡ bọt khí
- Nướng bánh nhiệt thấp, 2 lửa, 160 độ
- Bản thân Japanese cheese đã rất ẩm nên nếu dùng khuôn đáy rời, nên bọc đáy khuôn lại giữ cho bánh được khô ráo hơn.
Bánh trong clip Kiwi sử dụng công thức của Diana dessert, tuy nhiên vì bánh quá ẩm nên Kiwi đã điều chỉnh lại cho phù hợp hơn. Về cách làm cũng khác ở chỗ Kiwi đánh cheese và sữa tách riêng, mục đích là cho cheese dễ dàng tan đều. Khi cheese đã tan rồi thì việc trộn đều được hỗn hợp lòng đỏ chẳng là gì nữa.
Loại khuôn Kiwi dùng trong clip là khuôn bánh hình ovan. Dạng khuôn này ở Singapore và Beijing (Trung Quốc) họ thường sử dụng để làm JP cheesecake. Áp dụng làm vào bánh thực tế, bản thân Kiwi cũng thấy rất phù hợp. Khuôn ovan còn có thể tận dụng làm bánh mỳ, bánh cake hay mousse đều được.
Chúc các bạn thành công.
Các bài viết liên quan:
{ 1 trackback }
{ 59 comments… read them below or add one }
muon tu lam creamcheese sao hah chi ? … chi co the chi em hay cho em wed co chua’ cach lam duoc k chi
Có cách làm creamcheese từ sữa tươi, em search cách làm pho mai của Freida nhé. Tuy nhiên tự làm thì cũng ko rẻ hơn so với cream cheese mua sẵn là bao nhiêu đâu.
Chị ơi em vừa làm xong ổ bánh theo công thức của chị, ngon tuyệt vời luôn. Cám ơn chị nhiều lắm! Anh xã em ăn xong cũng khen nức nở, kêu em học chị làm thêm mấy loại khác cho ảnh ăn
hallo kiwi .
hom nay minh moi lam thu loai banh nay , co nhieu loai cheese , minh co mua mot loai cheese , tieng Duc goi la Frischkäse 82phan tram fett , nhung sao minh thay no mem khong giong nhu loai cung cua kiwi, khong biet la co phai co nhieu loai khong nhi ? luc minh danh chung lai voi bo thi no quyen lai nhu kem , nhung khi minh cho sua vao thi no lai bi vua ra , khong giong nhu cua kiwi , co phai minh mua sai loai cheese roi khong ?
cam on Kiwi .
Nguyên liệu làm bánh này phải ghi rõ là CreamCheese chứ không phải các loại cheese thông thường. Bạn tìm thử xem có không nhé!
Cháu chào cô. Hôm nay cháu mới làm bánh theo công thức của cô xong. Bánh xốp xốp rất đặc biệt cô ạ. Cháu chỉ thắc mắc có cách nào trang trí loại bánh này không ạ ? Chứ đem tặng mà mang 1 cục bánh như vậy cũng kì kì
Cô có gợi ý gì cho cháu không ạ 
Cháu tìm google hình ảnh của japanese cheesecake thì ra ảnh này
http://mamajos.multiply.com/photos/hi-res/upload/RukLDgoKCiQAABTfmuE1
cũng đơn giản và rất ưng. Nhưng không biết làm sao để mặt bánh bóng như thế. Cái dải vàng vàng xung quanh dâu tây người ta dùng là gì thế ạ ?
Mong cô giúp cháu với. Cháu cảm ơn cô
à đây chứ cháu copy nhầm link rồi http://mamajos.multiply.com/journal/item/10/JAPANESE_CHEESECAKE
Cái mặt bánh bóng bóng là lớp Glaze, còn cái dải vàng vàng chính là vỏ cam đấy. Công thức cho Glaze cháu search trên net rất nhiều nhé. Thực chất nó là sốt đường với thành phần chính là đường cộng với hỗn hợp lỏng nên cẩn thận vì rất là ngọt đấy.
Chào chị Kiwi, cảm ơn những công thức bánh của chị rất nhiều ạ. E bắt đầu tập tành làm bánh và web của chị đã giúp đỡ em rất nhiều.
Chị cho em hỏi, máy đánh trứng bằng tay có thể đánh bông được lòng trắng trứng ko ạ?
Được em ạ, nhưng cần nhiều thời gian hơn máy có chân đế.
Chị Kiwi ơi em âm thầm theo dõi trang web của chị lâu lắm rồi. Em rất hâm mộ chị. Em mới tập tành làm bánh 1 tháng nay thôi nhưng em cảm thấy mình học hỏi được nhiều kinh nghiệm lắm. Đây là lần đầu tiên em làm Japanese cheesecake mà đã thành công rực rỡ luôn. Em làm nửa công thức và dùng creamcheese homemade, bơ + bột + sữa mỗi thứ em tăng 10g và nướng ở 150 độ trong 70 phút lận. Mặt bánh ko một nếp nhăn, mềm mịn và ngon ko thể tả. Tặng chị hình bánh em làm nè:
http://s1238.photobucket.com/albums/ff489/thanhtramtran/Japanese%20cotton%20chesecake/?action=view¤t=nuongbanh.jpg
Sản phẩm đầu tay mà đẹp không ngờ. Nhiều bạn nói bánh này làm khó mà em làm đẹp ghê. Chúc mừng em!
Tăm tia em này lâu rồi nhưng hôm qua mới làm và rất thành công. Bánh ngon ^^
Cảm ơn chị Kiwi nhiều
chào chị kiwi e có cái này muốn hỏi chị chút vì lò nướng nhà r là loại lò nhỏ ko biết có cần fai nướng lâu hơn lò lớn ko hả chị
Thời gian lâu hay mau phụ thuộc vào kích cỡ bánh chứ ko phục thuộc vào kích cỡ lò
em chao chi kiwi, em da thu lam banh nay den 6 lan roi chi a ,ma em ko hieu vi sao bi hong hoai,luc banh o trong lo thi rat phong khi chin dem ra thi sep xuong qua troi luon va bi kung nua chi ah,em lam theo cach thuy,la cho cream cheese va Bo roi sau do cho sua vao, sau do em lam dung nhu cach chi o tren. ma lan nao cung bi that bai ca; thay dien ta banh nay ngon qua,ma em chua biet duoc no an ra sao,vi lam banh bi hong hoai lam song nhin cai banh em ko giam an ,thay da xau ma an vao thi e. qua ko ngon.chac em len bo cuoc voi banh nay qua.
Cam on chi KiWi nhe!
C ơi cho e hỏi là nếu dùng khuôn 20cm thì vẫn dùng 6 trứng như của c ạ? Tại e thấy c dùng tận 2 khuôn, e thử làm 3 trứng thì bánh chỉ cao đc ~2.5cm thôi ạ
E cảm ươn c nhiều 
Dùng khuôn 20cm thì dùng 6 trứng em ạ
Chao ban,
Minh co thac mac nho, vi sao khi them cream of tar tar vao long trang, thi long trang khong the noi duoc. Sau do minh lay 06 cai trung khac lam lai, khong them cream of tar tar vao, long trang van no binh thuong. Banh minh nuong xong, luc nguoi banh xep xuong , khong no phong nhu luc con nong? Co cach nao de banh giu duoc do phong khi banh nguoi khong?
Thanks
Về nguyên tắc cream of tartar là chất giữ cho lòng trắng trứng bông lâu hơn và chính vì thế mà người ta mới sản xuất ra nó
Nguyên tắc đánh lòng trắng trứng là bowl và que đánh trứng phải sạch sẽ, không được dính bẩn hay nước hoặc dầu mỡ cộng thêm lòng trắng tách phải sạch, không dính tẹo lòng đỏ vào. Nếu đúng thế thì mới có thể đánh lòng trắng bông được. Bạn xem lại khâu này nhé.
Hai ben banh cua em khi lay ra van con bi uot… do em nuong chua du thoi gian ah
Em có thăm bánh không, ướt là thấy ẩm ướt hay là bột vẫn sống?
Em vua lam banh nay xong, mat banh thi vang nau… nhung ma hai ben thi van con uot
Nhu bot chua chin het… em nuong 1h10′… Hay em van chua nuong du thoi gian ha chi? Khi lay ra khoi la thi banh cu nhu khoi thach i…
Như vậy là bánh chưa chín rồi, em cần hạ nhiệt và tăng thời gian nướng cho bánh chín bên trong nhé.
À, chị cho e hỏi thêm câu nữa ạ. Làm bánh này mình có phải bôi trơn thành khuôn bằng bơ và bột áo ko ạ?
Dùng khuôn đế rời và không bôi gì em ạ
Chị ơi, hôm nay e tự làm cream cheese homemade rồi, định mai sẽ làm món Japanese Cheesecake chị ạ. Vì là lần đầu tự làm cream cheese và cũng chưa mua cream cheese xịn về ăn bao h nên e ko biết mùi vị nó thế nào. E làm cream cheese bằng sữa tươi và sữa chua ko đường, chưa nếm thử nhưng e nghĩ là nó sẽ chua ạ; vậy nếu làm Japanese Cheesecake có cần cho nhiều hơn 140g đường như trong công thức ko hả chị?
Cái món này chị chưa thử bằng creamcheese homemade nên ko sure nó có ngon hay không. Lượng đường thì chị nghĩ nên giữ nguyên 140, em “thí nghiệm” kết quả thế nào thì cho chị biết với nha.
Hôm trước e thí nghiệm vs cream cheese homemande rồi chị ạ. E cho 140g đường và kết quả là bánh ăn rất vừa miệng với độ chua và độ ngọt dịu dịu ạ. E rất thích làm theo cách đánh creamcheese và bơ của chị, vì e thấy làm như thế hỗn hợp sẽ mịn hơn là đun cách thủy ạ. Cảm ơn công thức của chị nhé!
em làm bánh theo cách của chị rất thành công chị ah. bánh nó bông xốp rất đẹp. không như 3 lần trước e làm theo cách đun cách thủy creamcheese thì bánh nó xẹp bằng mặt k đẹp j cả. cám ơn video của chị nhiều. nhưng có điều cho e hỏi e đánh lòng trắng bông rùi nghiêng bowl lòng trắng cũng k nhúc nhích, nhưng sao lúc trộn vào lòng đỏ thì e thấy nó hỗn hợp k mượt cho lắm. hỗn hợp bọt khí hơi to. chỉ chị e cách khắc phục đi
Lần sau em đánh lòng trắng non hơn một chút sẽ dễ trộn hơn, lỗ khí cũng sẽ đều hơn đó.
KW cho mình hỏi, trog các công thức bánh ga tô, hay cheessecake của bạn đều k cho bột nở baking sodar, vậy mà bánh vẫn nở và có độ bông xốp hả, mih làm bánh thường cho một chút bột nở vào vì cứ sợ nếu k cho bánh sẽ k đc xốp và k nở
Nếu đánh trứng đủ độ thì ko cần baking powder vẫn nở được bạn ạ
Ban oi cho minh hoi, nuong cach thuy hai lua nghia la the nao, lam on giai thich giup minh them 1 chut dc ko? Thanks ban nhieu.
Nướng cách thủy là đổ nước vào khay lò nướng và đặt khuôn vào (bọc đáy khuôn bằng giấy bạc nếu khuôn hở). Nướng thế này thời gian nướng sẽ lâu hơn, nước sẽ làm giảm nhiệt của hai thanh nhiệt, bánh chín bằng hơi nước. 2 lửa nghĩa là bật cả 2 thanh nhiệt trên và dưới.
Chị ơi bánh này sau khi thành phẩm thì ăn không hả chị? Có thể cắt rồi trang trí bằng kem tươi giống bánh ga tô không ạ?
Cái này ăn không đã ngon ngậy lắm rồi, thêm kem có khi lại ngấy í.
Chị ơi, em ko có khuôn ovan như của chị nên ko biết thay bằng khuôn tròn 16cm hay 20 cm thì cái nào vừa hơn ạ?
Khuôn 20cm em nhé.
cám ơn Kiwi đã chia sẻ công thức và hướng dẫn rất cụ thể bằng video. Kết quả là bánh rất ngon và đạt.
Chị ơi, CT điều chỉnh lại của chị cho bánh “chắc chắn” hơn hẳn, cách đánh creamcheese + bơ + sữa như chị làm bánh mịn màng hơn cách đun cách thủy…Em đã thử theo CT điều chỉnh này của chị và rất là thích, vote 5* chị nhe
Cám ơn em nha
Can you please tell me what’s bot ngo and bot mi is in English? Also how much cream of tartar do you need for this recipe. Thanks
Bột ngô: cornstarch, bột mỳ: all purpose flour.
Cream of tartar: 1/8 tsp.
Chị ơi cho em hỏi cái khay này có thành cao mấy cm, khi mình đổ nước thì nước ngập đến đâu của khuôn bánh
Em đổ nước gần đầy khay đen của lò là được, quãng 1,5cm
Cảm ơn bạn Kiwi về video clip rất hữu ích này. Mình đã xem hết những clip khác của bạn, rất cụ thể, rõ ràng, và thấy được sự yêu thích việc làm bánh cũng như nhiệt tình muốn chia sẻ cùng bạn bè những kinh nghiệm, kỹ năng mà bạn có được. Mình học được rất nhiều từ những cô giáo online như bạn đấy. Cảm ơn lần nữa và chúc cho tình yêu baking của bạn luôn tràn đầy!
Cám ơn bạn đã khen tặng
Chị Kiwi ời, cho em hỏi chút, bánh này thành phẩm nặng hay bông xốp như gato hồng kông? Hôm qua em vừa làm xong để thời gian những tiếng rưỡi lận, bánh mới khô ráo nhưng có vẻ nặng.
em lanh chanh tí nhé… bánh rất nhẹ và mềm chị ạ, như bông như mây í
bánh này bông xốp nhưng rất ẩm nên em có cảm giác nặng ấy mà.
em làm bánh này 2 lần rồi chị ạ, không biết tại cheese hay sao mà bánh có vị chua chua nhẹ, ngầy ngậy. Bạn em không biết là bánh cheese, thấy chua chua cứ nghĩ là em cho ăn bánh cũ hic.
Thế thì buồn nhỉ. Lần sau cho ăn bánh ko chi vậy
Lần trước em làm công thức bánh này nhưng do không bọc để, nên trời ơi bánh khi ra lò phần bên trên thì bông, bên dưới thì như bánh đúc chị a. ..Hiii lần này xem cách chị làm rồi mai em thử lại.Cảm ơn chị nhiều nhiều
Chào Kiwi, cảm ơn Kiwi đã chia sẻ các công thức bánh hay, dễ hiểu. Mình muốn hỏi bạn là bánh này nướng cách thuỷ 2 lửa thì bạn đặt khay nước ở giữa hay ở sát đáy lò vậy? Lò nhà mình là Gali 42l, khi nướng bánh mình thường chỉ đặt lò về chế độ (X) (không có gió) thì có đúng không?
Nếu bạn đã sử dụng lò Gali thì chia sẻ kinh nghiệm cho mình nhé.
Mình để rãnh dưới giữa 1 rãnh, có bật quạt gió. Mình đang dùng sanaky, ko phải gali
:))