07/05/2010 
Gửi cho bạn bè
In bài này
Video hướng dẫn chi tiết cách làm kem bơ. Đây là lần đầu Kiwi làm video, tất cả đều tự làm, tự quay từ A – Z. Rất mong nhận được góp ý của mọi người để rút kinh nghiệm cho những lần sau.
Cảm ơn chị Phượng đã góp ý cho bản draf, bạn Minh Châu đã cho ý tưởng về video 
Xem thêm về kem bơ tại đây
Previous post: Hoa chuông, Buger và Sandwich kẹp thịt
Next post: Dụng cụ cho người mới bắt đầu
 | Thu Hiền on Video #1: Cách làm kem bơ |
 | minhtam on Nồi chiên tiện lợi |
 | Thu Van on Lịch học làm bánh tháng 04,05/2013 |
 | Huong Giang on Chocolate Chip Cookies |
 | teucoi on Video #1: Cách làm kem bơ |
 | phuong anh on Choux (Sukem) đãi khách |
 | Thu Hoang on Tiramisu cổ điển: mascarpone homemade, ladyfingers, zabaglione |
| Thu Hoang on Tiramisu cổ điển: mascarpone homemade, ladyfingers, zabaglione |
| Thu Hoang on Tiramisu cổ điển: mascarpone homemade, ladyfingers, zabaglione |
 | Thu TôTi on Tiramisu cổ điển: mascarpone homemade, ladyfingers, zabaglione |
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
 |  |  |  |  |  |  |  |  |  |
{ 65 comments… read them below or add one }
Em thấy cách làm kem bơ của chị mà ham quá chị ạ! Nhưng phần bơ để làm kem em ko biết mua ở đâu và nó được gọi tên là gì hay chỉ đơn giản tên là bơ thôi ạ! Mong chị giải đáp dùm em…
Thanks chị nhìu nhìu! Chúc chị sẽ có được nhìu clip hay nữa cho tụi em học hỏi nữa
chị ơi chị cho em hỏi, em làm kem bơ, khi trộn màu để trang trí thì em cho màu vào và trộn bằng tay,nhưng mà để 1 lúc thì màu ở kem cứ chảy chảy ra 1 ít.chị bắt bệnh cho em với. nên trộn màu như thế nào để đều đc ạ mà màu ko bị chảy ra. em cảm ơn chị nhiều!
chị ơi cho e hỏi vs. kem bơ của em đánh xong nó cảm giác bị cứng ko dc mềm và bông như của chị là do sao ah. e thấy máy đánh trứng của e công suất hơi yếu có thể do e đánh chưa đủ độ ko ah.
trời lạnh nhu bây h e có thể cho bơ vào quay lò vi sóng cho mềm trc k hi đánh ko ah. e để bơ nhiệt độ phòng mà nó vẫn cứng
chị ơi chị cho em hỏi là hum nọ em cũng đánh kem bơ và được thành phẩm như chị nhưng em pha màu tím vào nó ra màu xám xịt í c ạ. E cũng để tủ lạnh 1 ngày rùi mới mang ra dùng nhưng em k để nguội để trộn lại vài lần trong ngày đó>”<~~ sau rùi nó không lên màu được chị ạ?
Nguyên nhân có phải vì em k để nguội vài lần rồi trộn len không hả chị?
chi kiwi oi chi cho em hoi ti khi ma danh kem bo xong minh co can bo vao tu lanh roi moi dem ra trang tri banh k ,hay la trang tri banh luon ạ.neu bo vao tu lanh thi khoang bao lau la dem ra trang tri duoc.
Cho mình hỏi khi bạn đun cách thuỷ lòng trắng vói đường thì đến độ nào hay khi thấy hh chay thanhd dòng như trong clip? Nếu lòng trắng ko đủ chín thì ăn có đau bung ko bạn?
Kiwi ơi, cái clip này rõ ràng và dễ hiểu quá. Cho chị qua học hỏi nhiều nhé. Chị và chắc chắn nhiều người sẽ rất yêu quí trang web này!
Kiwi ơi, công thức Bơ như trên đủ trang trí cho ổ bánh bao nhiêu cm vậy?
Đủ cho ổ bánh 20cm bạn ạ.
chị ơi! e đang định mua 1 máy đánh giống trong clip nhưng vẫn chưa biết giá và mình mua ở đâu chị tư vấn cho e với !? e ở Cần Thơ!
Em mua ở trang giadinhbep.com nhé. Đặt hàng từ Mỹ về em ạ.
Chi kiwi,
Cam on Chi share cai clip nay cho moi nguoi xem.. Em co’ vai’ cau hoi, hy vong CHi co’ the^? giai dda’p dum nha.
1. Thoi gian Chi dde trung va’ dduong vao’ ddun ca’ch thuy?.. La’ bao lau vay Chi.. Doi voi Chi la’ pro roi, nen Chi nhin thi biet…Con’ ddoi voi nhung nguoi nhu M thi chi? la’ bat ddau tap hoc thoi..Nen chua co’ kinh nghiem..Mong Chi co’ the cho biet thoi gian la’ bao lau?
2. Sau khi chuyen tu” ddun cach thuy dden bo? vao’ may dde ddanh bong len (vay thi’ thoi gian bao lau.. Chi k co’ can noi’ exactly time.. CHi? co’ the pho?ng chu”ng bao nhieu phut
3. Khi Chi bo? bo” vao’ thi’ Chi tang to^c ddo may len so may? Vi’ video KHONG co’ show con so^’ may…
Hy vong Chi giup giai thich dum nhung cau hoi nay.. Oh.. cai’ nay dung cho bat bong dduoc phai k Chi? Thanks.
Chị trả lời câu hỏi của em
1. Thời gian phụ thuộc vào lượng lòng trắng em đánh. Nếu khoảng 100g thì thời gian vào khoảng 3-4 phút.
2. Không có thời gian đánh, chỉ là đánh đến khi thấy bông mềm thì thôi.
3. Cho bơ vào đánh từ 1, một lúc sau tăng dần lên số cao hơn đến số 4 thì dừng (máy cầm tay). Nếu KA thì max là số 8
cam on chi kiwi nhieu em lam kem bo thanh cong roi chi ah, truoc day e chi dam lam kem bo voi icing sugar thoi lan nay lam kieu cua chi an ngon lam ,e chi giam 30gr duong di thoi con moi thu y nguyen. thanks
Ừ, kem bơ này ngon, làm kem khác ăn thấy ko kem nào bằng.
Chị ơi cho em hỏi nếu em không có máy đánh trứng thì có dùng máy xay sinh tố được không ạ!!!
Không được vì máy xay sinh tố không thể làm bông trứng được
Chị ơi bánh đã trang trí kem bơ rồi thì bảo quản thế nào ạ?? Hôm trước e để bánh vào tủ lạnh, ngày hôm sau lấy ra ăn thì phần kem bơ cứng hết lại, vị cũng kém ngon đi
Để ngoài có làm sao k chị????
Bánh kem bơ để tủ lanh, khi ăn bỏ ra khỏi tủ trước khoảng 1h là kem mềm thôi em.
Chị ơi nếu em muốn kem có thêm mùi vị, vd vị trà xanh hoặc socola thì chỉ cần cho thêm bột trà hoặc socola đun chảy vào sau cùng là đc phải ko chị
em cảm ơn chị nhiều
Bột trà xanh em hòa với khoảng 2 thìa nước nóng rồi trộn vào kem bơ. Sô co la làm chảy, trộn thêm vào 1 ,2 thìa mật ong hoặc whipping cream cho lỏng ra rồi mới trộn vào.
Chào chị Kiwi, em tình cờ vào blog chị khi tìm công thức của kem bơ trên google, chị ơi nếu mình kem ít (khoảng 1 chén chẳng hạn) thì mình đánh bằng tay được không ạ???
Đánh bằng tay về nguyên tắc vẫn được, Tây họ vẫn đánh ầm ầm, nhưng cá nhân chị thì thấy mất sức lắm, dẫn đến kem nó ko bông xốp như đánh bằng máy em ạ
Cám ơn chị Kiwi, tại em tính làm 1 ít để phủ bề mặt chứ không dùng để bắt kem nên chỉ làm 1 ít thôi ạ, cuối tuần này em sẽ thử, hy vọng là sẽ thành công
Em mới làm thử kem bơ mùi và vị thì ổn nhưng em làm nó lỏng quá, có phải do em dùng nhiều bơ quá không chị??
http://i456.photobucket.com/albums/qq285/mark55005500/Anh0077.jpg
“chị có bàn tay xinh” -> đồng ý, đồng ý
“video đầu tay, nhưng hơi bị chuyên nghiệp” -> nhất trí, nhất trí
Em post một lần rồi mà không được. Chị cho em hỏi khi đun cách thủy ngoài làm cho đường tan còn có tác dụng gì ạ? Tại em thấy chị lâu lâu lại lấy tay sờ thử.
Chị sờ xem đạt độ nóng cần thiết chưa thôi em ạ. Thế nên tác dụng là tan đường và làm nóng hỗn hợp lòng trắng. Đơn giản nhỉ?
Cảm ơn chị đã đưa vi deo lên cho mọi ng tập làm, tuy chưa có cơ hội thực tập nhưng video của chị rất bổ ick, sau này có đủ dụng cụ em sẽ thực hành
co^ oi, cho con hoi, bo* thi` mua o~ dau,bo* hjeu. ji`, va bao nhieu long` trang’ trung’, thi` dc. ha~ co^, con danh’ = tay co’ dc. ko co^
Bơ dùng bơ Anchor, loại nhạt không có muối, lòng trắng trứng dùng 1 công thức hết 100g (khoảng 3 lòng lớn) còn đánh thì phải dùng máy mới được đó.
neu em khong co may danh trung thi danh bang tay co dc ko chi?
Không em ạ, nên dùng máy đánh trứng để có hiệu quả tốt nhất!
Co KW oj.Co lam bang duo`ng j` the.Con la`m ba`ng dg` xay nhuyen dc khong
Tại sắp đến SN nên con làm thử 1 cái banh.Cô cho con trang wed của cô cách làm bánh kem nha
Thanks cô nhiều ^.^
Kem bơ cô dùng đường thường, con dùng đường thường xay nhuyễn cũng được. Còn nếu dùng đường icing sugar thì phải tăng lượng đường lên vì nó ko ngọt bằng đường thường.
chi oi cho em hoi em lam bo duoc roi nhung sao cai mau of no ko co trang ma co mau nga nga do chi. Lam sao cho no co mau trang ha chi, dum gium em voi.
Kem bơ thực chất nó có hơi ngả màu kem chứ ko trắng tinh như topping được tuy nhiên đánh đúng cách nó cũng trắng hơn, để kem lạnh cũng trắng hơn kem nguội. Về cách làm ko có bí quyết gì khác nhưng tất cả các bánh chị làm đều chụp ảnh sau khi lấy trong tủ lạnh ra, nó cũng trắng hơn nhiều so với lúc mới đánh!
Chị Kiwi ơi cho em hỏi sao em làm đúng theo hướng dẫn của chị mà kem bơ của em vẫn hỏng bét nhỉ? Đánh lòng trắng xong cho bơ vào đánh em thấy nó cứ nổi từng cục bơ nhỏ, không quyện vào được với lòng trắng, hỗn hợp ngày càng xẹp và dưới cùng em còn thấy có nước nước gì đó. Chị giải thích lí do giúp em được không? (em dùng hand mixer nhé)
Đánh bơ vẫn nổi cục là bơ của em vẫn bị cứng quá. Thông thường, khi cho bơ vào đánh (bơ mềm, mát) 10 giây là bơ phải tan ra hết rồi. Tốt nhất em nên dùng bơ mát, mềm, và cắt nhỏ trước khi cho vào hỗn hợp trứng cho bơ dễ tan.
Kiwi ơi, mình đã làm theo đúng cách của mẹ Huabin là phải đợi bowl nguội mới cho bơ vào, chắc là do bơ của mình bị mềm quá vì mình cứ sợ bơ chưa đủ mềm . Lần sau mình sẽ làm theo cách bạn chỉ cho mình.
Cám ơn bạn nhiều lắm.
Kiwi ơi, mình nhờ bạn coi dùm mình phần kem bơ mình mới làm với. Sao mình thấy kem bơ không được đứng như của bạn, bắt bệnh dùm mình với. Cám ơn Kiwi nhiều.
http://my.opera.com/chau94/blog/kem-bo-dat-hay-chua
Mình đã xem phần kem bơ của bạn. Kem như vậy ok, chỉ hơi chảy một tí. Mùa hè nóng khi đun lòng trắng trứng nóng lên thì kem bơ cho vào phải còn hơi lạnh nhưng ấn vào vẫn phải mềm. Tốt nhất với thời tiết như vậy thì bơ lấy tủ lạnh ra cho vào vi sóng làm mềm (mềm bên trong, ngoài vẫn mát) rồi cho vào đánh. Trứng nóng, bơ mát đánh vào nhau là vừa. Nếu dùng bowl inox sờ bowl vẫn thấy mát lạnh.
Còn trong trường hợp kem bơ hơi chảy như của bạn thì bạn cho vào tủ lạnh, vài phút mang ra đánh một lần cho kem mát đều thì kem sẽ cứng hơn, dễ trang trí hơn.
e cam’ on chi rat nhieu vi bai viet nay. e da tung thu làm kem bo nhung ko thanh cong, luc’ e cho bo vao long trang trung’ da danh’ bong thi thay’ trung’ bi xep xuong rat nhanh chu’ ko thanh kem nhu chi. chi co’ biet tai sao ko a?
Hay quá Kiwi ơi, rất mong chờ đc xem clip cách chà láng của em
Cám ơn bạn Kiwi đã thực hiện và chia sẻ video clip thật hay. Những bạn như mình sẽ học được rất nhiều từ clip này của bạn. Mong là bạn sẽ thực hiện thêm nhiều video clip bổ ích nữa cùng chia sẻ với mọi người.
P/s: Mình vẫn mong clip làm chiffon của bạn Kiwi.
@All:
Cám ơn mọi người đã góp ý cho Clip đầu tay của mình, Mình xin ghi nhận góp ý của các bạn, hy vọng những clip sau sẽ hoàn chỉnh hơn. Yêu tất cả các bạn
Cám ơn em!
Chị hay học các món từ trang của em. Công thức và cách làm đều hướng dẫn rất chuẩn, tỉ mỉ và dễ thực hiện.
Cám ơn em rất nhiều
ủa sao mình không xem được video Clip này nhỉ??? hic
Hic, có mình bác ko xem đc thui à.
em rất cảm ơn chị Kiwi vì video quá hữu ích, bao h em có anh đẹp trai to khỏe về nhà em thử liền ạ
Chào chị Kiwi.
. nhưng chị cho phép em thêm vài ý kiến nha!có gì chị đừng buồn.
em rất thích blog của chị và hình cuả chị.
Video của chị làm rất hay
em cũng hay xài công thức này vì em thấy nó hạp với ký hậu ở vn hơn là classic buttercream.
1. Chị nên add thêm phần “time” như boiling bao nhiêu lau, đánh tròng trắng bao lâu. vì trong công thức này, thời gian cững important.
2. precise đây là công thức cho Meringue Buttercream chứ không phaỉ buttercream bình thường.
Kiwi ơi, bạn thêm vào video ít dòng về thời gian đun cách thủy lòng trắng hay cảm nhận khi nào là được; và thêm phần tốc độ và thời gian đánh trên stand mixer (để đỡ phải chạy qua bài lý thuyết đọc rồi lại xem video í mà) cảm ơn Bạn nhiều nhé.
Chị ơi bài viết của chị rất hay, giờ em có thể thấy dc cách đun cách thủy lòng trắng, em làm thì một lần hỏng một lần dc và do cái máy của em yếu lên kết quả nó vẫn hên xui. Em cám ơn chị đã chỉ dẫn tận tình
Cảm ơn chị rất nhiều ^^
Mong chờ những clip tiếp theo của chị, về cách bắt hoa và trang trí bánh kem nha chị
Chị ơi, tuyệt quá! Có clip này dễ hình dung hơn hẳn. Nhìn tay chị rất thanh và khéo nhé!
. Khi nào rảnh chị làm tiếp clip trang tri banh kem đơn giản nhé, em chờ đợi lắm ý
Hị hị, được thế đã tốt. Ôi ước gì….
Chị Kiwi ơi, video tuyệt lắm! Cám ơn chị nhiều nhé! Tuần này chị có làm bánh không? Tình hình là sau 6 tháng chuyển đi em đã chuyển ve gần làm hàng xóm của chị rùi! Hôm kia em đã phát hiện một lối đi tắt từ Hoàng Mai sang Gốc Đề. Nếu được lúc nào chị làm bánh, chụp ảnh hay có bất kỳ hoạt động nào liên quan đến bánh trái cho em đến xem và học với nhá! Đảm bảo cô giáo sẽ không that vọng về học sinh đâu ạ!
Chị dạo này bận chút việc riêng nên bánh làm ít lắm em ạ. Để bữa nào nhờ em đến làm chân quay phim nhá!
ôiiiiiiii em cám ơn chị Kiwi
, với video này của chị thì đánh kem bơ không còn khó nữa :X. Em đánh bằng máy đánh trứng cầm tay của Philips 350W thì có khi phải đánh lâu hơn chị nhỉ :-s!!
Tuyệt vời
… cảm ơn chị nhiều nhiều…. 
Em đăng ký lót dép học hỏi ở nhà chị thôi, tiếp nữa nha chị. Thích nhất là những bài học cơ bản kiểu này.
Chúc em thành công
Ui của em thế này bị lỏng quá, chảy tong tỏng rồi í. Có thể do lòng trắng đun nóng quá, bơ mềm chảy quá em ạ