Tea cake

Hà Nội đang bước vào chuỗi ngày nắng nóng, cả ngày trốn trong nhà, trừ lúc đưa con trai bé đi học. Sáng ra khi trời còn mát, tôi nổi lửa nướng mẻ bánh tea cake cho mấy đứa nhỏ. Anh lớn cứ chiều đi học về luôn miệng kêu đói, còn anh nhỏ, cần mấy món bánh nhón tay nhâm nhi ăn vặt trong ngày.
Công thức teacake lần này khá đặc biệt, nguyên liệu hoàn toàn của bánh cake thông thường nhưng cách làm thì khác hẳn. Lòng đỏ trứng đánh với đường cho hơi bông và chuyển màu trắng, bơ trộn với bột, lòng trắng với muối đánh bông rồi trộn lại với nhau. Vậy là ra bánh nửa cake nửa sponge. Lòng trắng trứng đánh bông giúp cho bánh cake vốn nặng bông xốp hơn. Cách làm khác biệt này của Nick Malgieri, công thức và cách làm được ghi lại cẩn thận trong cuốn The Modern Baker khá hữu dụng.
Thực chất đây là công thức pound cake cho khuôn loaf nhưng tôi muốn làm bánh nhỏ nên nướng bánh bằng khuôn teacake. Cũng bõ công chăm chỉ ngồi quét bơ rắc bột, bánh lấy ra rất dễ và sắc nét. Những chiếc bánh nướng từ khuôn tea cake nhỏ xinh, vàng ruộm tiết kiệm thời gian trang trí thật là hợp với những buổi tiệc trà.
Hình chụp tea cake lần này tôi thử chụp với điều kiện ánh sáng yếu. Thật buồn là chỗ “sáng tác” hạn hẹp ngoài ban công ánh sáng đã giảm đi phân nửa do bên cạnh họ làm nhà. Dù sao thì trong lúc suy nghĩ việc đầu tư đèn chiếu, tôi vẫn phải cố gắng tận dụng nguồn ánh sáng trời tự nhiên cái đã. Và ảnh so với trước cũng không đến nỗi tệ lắm nhỉ?

Công thức

Perfect Pound Cake
CT: The Modern Baker – Nick Malgieri

5 trứng, tách riêng lòng trắng, lòng đỏ
180 đường bột
1 tsp vanilla extract
1 tsp lemon extract
240g bột mỳ
20g bột ngô
1 tsp bột nở (baking powder)
225g bơ ở nhiệt độ phòng
1/2 tsp muối

Cách làm.

1. Trộn đều bột mỳ, bột ngô, bột nở
2. Đánh lòng đỏ trứng với đường khoảng 3,4 phút cho lòng đỏ trắng và hơi bông
3. Trong một bát khác, đánh bơ nhuyễn, cho bột vào trộn đều. Cho hỗn hợp bơ bột vào bát lòng đỏ, dùng cây trộn bột trộn thành hỗn hợp đồng nhất. Hỗn hợp có thể nặng khó trộn, nên dùng cây trộn bột cán khỏe.
4. Lòng trắng trứng với muối đánh bằng máy đánh trứng ở tốc độ vừa cho bông. Nhẹ nhàng trộn lòng trắng trứng vào hỗn hợp lòng đỏ, bơ, bột cho đều.
5. Cho bột vào túi bắt bông kem, bóp vào khuôn.
6. Nướng 160 độ đến khi bánh chín vàng.

Chống dính khuôn teacake Nordic:
- Dùng chổi tròn nhỏ quét bơ mềm (nhưng không chảy) thành một lớp mỏng vào khuôn. Cho bột vào rây vào rây bột vào các lỗ khuôn. Úp khuôn xuống và gõ nhẹ để loại bỏ phần bột thừa.

Các bài viết liên quan:

1. K.W’s Birthday Cake
2. Bánh chuối trước ngày lên đường
3. Poppy Muffins tặng bạn
4. Chocolate Layer Cake
5. Valentine = Sôcôla + Vang đỏ

Tagged as: cake, tea cake