White bread được biết đến với nhiều cái tên: pullman, bánh mỳ sữa, bánh mỳ mềm, hoặc đơn giản là Plain Bread hoặc White bread. Từ loại dough này có thể làm thành bánh mỳ thắt nút, bánh sandwich, buger buns hay hotdog buns cho ra những chiếc bánh mềm rất được ưa thích. Các công thức làm white bread thường có sữa chủ yếu là sữa tươi (một số dùng sữa bột hoặc nước). Bánh mỳ trắng được xếp vào loại bánh mỳ giàu năng lượng với các thành phần fat (bơ hoặc dầu), đường và sữa. Chính các nguyên liệu này làm cho lớp vỏ bên ngoài nhanh chóng chuyển sang màu nâu nhẹ khi nướng. Nếu ủ bánh nở chuẩn, khi bánh chín rột bánh sẽ có cấu trúc xốp mềm, các lỗ khí mịn đều.
[click to continue…]
Tagged as:
Bread,
Yeast
Hơn một tuần Tết đã trôi đi, ngày mai cuộc sống lại trở lại với guồng quay công việc, con cái, bếp núc. Ước gì một năm ba trăm sáu mươi lăm ngày thì có đến hai trăm ngày tết để có thể thoải mái bình minh lúc 10h sáng và đi ngủ lúc 2h đêm. Rõ là vô lý nhưng là ước mà, chả tội gì. Tết năm nay quả thật như một kỳ nghỉ đúng nghĩa: chỉ ăn và ngủ. Những bánh chưng, dưa hành, giò chả đi theo cả vào giấc ngủ, vẫn còn nghĩ đến nó, mộng mị, ngán quá!
Hết tết tôi khai bếp đầu năm bằng bánh mỳ vị cà phê để lấy lại tinh thần, mong ngày đầu tuần làm việc tỉnh táo, hiệu quả. Bánh mỳ sừng bò thấm đẫm những giọt cà phê đen, thơm nức cùng ly cà phê hòa tan giúp tôi có một buổi sáng thư thái. Lựa chọn mấy nhánh đào cuối cùng còn sót lại với vài phút stylish, tôi bấm máy chụp bánh với hoa đào. Hoa đào vào ảnh, mùa xuẫn mãi vẫn còn.
[click to continue…]
Tagged as:
Bread,
Yeast
Nước Ý nổi tiếng với các quán cà phê, quán kem Gelato kiểu Ý, xe Vespa, những chàng trai Ý đẹp trai hào hoa, với Pasta và đặc biệt là Pizza, một món ăn được coi là linh hồn của nước Ý. Bất kỳ du khách nào đến Ý đều phải thử qua món Pizza Ý thứ thiệt để cảm nhận một mùi vị riêng mà không loại thức ăn nào khác có được. Tùy vào túi tiền mà du khách có thể lựa chọn Pizza trong nhà hàng sang trọng trong một quán ăn nhỏ sạch sẽ với giá bình dân. Ở Ý, người ta không ăn pizza với thịt tươi như thịt bò mà họ thường ăn pizza với sốt cà, phô mai mozzarella, các loại thịt hun khói như salami, pepperoni, prosciutto hay cá và một số loại rau như nấm, súp lơ, ớt chuông, atiso w.w.w. Gia vị cho Pizza gồm các loại lá basil, oregano, parsley, rosemary, chives, thyme, savory, marjoram, mint, tỏi, tiêu làm cho Pizza dậy mùi thơm rất hấp dẫn.
Món Pizza phổ biến ở Ý là pizza Margherita. Vào năm 1889, nữ hoàng Queen Margherita của Ý đến thăm Pizzeria Brandi ở Naples. Bà đã được ăn một món Pizza đặc biệt do một thợ làm pizza tên là Rafaele Esposito dâng lên. Nữ hoàng rất ấn tượng với món Pizza có 3 màu giống như màu cờ Ý gồm màu đỏ của cà chua, trắng của mozzarella và màu xanh của lá basil. Kể từ đó, Margherita trở thành loại Pizza được ưa chuông nhất không chỉ ở Ý mà còn ở khắp nơi trên thế giới. Ngày nay, ngoài pizza Margherita, ở Ý cũng có nhiều loại pizza phổ biến khác. Pizza chuẩn có hình tròn, được nướn bằng lò đốt bằng gỗ. Phải kể đến là Pizza Marinara, một loại pizza của vùng Naples với lá oregano, anchovies – một loại cá nước mặn, và rất nhiêu tỏi rồi Pizza Napoli Tomato với phô mai mozzarella và cá anchovies, pizza Capricciosa với nấmn, prosciutto, atiso, quả olives và trứng luộc …
Một điều quan trọng khi gọi pizza ở quán pizza Ý là pizza luôn được phục vụ theo 1 phần ăn. Mỗi người sẽ gọi 1 xuất pizza cho riêng mình. Tuy nhiên ở một số cửa hàng bán pizza ăn nhanh người ta làm pizza cỡ bigsize đựng trong những chiếc khay thật lớn hình chữ nhật, bên trên mặt bánh rải các lá húng tây. Nếu bạn chìa ra khoảng 4 Euro, bạn sẽ có một miếng Pizza cắt vuông vắn bằng 2 bàn tay đủ một bữa trưa no nê.
Nhớ hương vị nước Ý tôi làm pizza mini đơn giản với sốt cà, phô mai mozzarella, bên trên phủ oregano và basil khô. Công thức pizza kiểu ý từ blog em Thythy, một cô gái rất dễ thương ở Ferrara, Ý. Công thức này nếu làm đế mỏng sẽ rất giòn, giống hệt pizza ở Roma. Cách làm đế mini đơn giản: cán đế hình tròn rồi dùng ring đường kính 7cm cắt thành những đế nhỏ. Cám ơn em Thythy đã chia sẻ một công thức rất ngon nhé!
[click to continue…]
Tagged as:
Bread,
Pizza,
Yeast
Cuối tháng 5, bỗng dưng có gió mùa về. Thời tiết chuyển đổi khá nhanh, đang những ngày nắng nong oi bức chuyển sang mát dịu. Tận hưởng những ngày se lạnh hiếm hoi, tôi ngủ đã mắt, tha hồ dậy muộn vì đã có bánh mỳ nho quế – Cinnamon Rasin Rolls
Bánh có mùi thơm của quế, hạnh nhân, vị ngọt của đường, vị béo của bơ, quả thật là rất hấp dẫn. Không biết có phải do thời tiết không mà tôi làm một lèo 3 cái. Một bữa sáng no nê, tráng miệng thêm bằng cốc sữa đậu nành, thừa năng lượng cho bữa sáng.
Tôi làm Bánh mỳ nho quế bằng công thức sweet pastry, cách làm đơn giản như làm bánh mỳ vậy. Cũng có thể làm Cinnamon Raisin Roll bằng công thức puff pastry, ăn sẽ béo hơn tuy nhiên làm cách này cán bột bở hơi tai, hôm nào thong thả lắm mới “chiến đấu” được với cái anh puff pastry này.
Công thức sweet dough làm như cách làm bánh mỳ thông thường, nhưng dùng đường vàng thay vì đường trắng. Nhờ vậy thành phẩm có màu vàng đậm đẹp mắt mà không cần phải quét trứng lên trên. Để cho thơm hơn, khi bánh bắt đầu hơi vàng, quét lêm mặt bánh một lớp bơ chảy rồi tiếp tục nướng đến khi bánh chín vàng.
Cái anh Cinnamon roll này khi chín rồi thì thơm điếc mũi. Bánh mang đi rồi mà bếp vẫn còn mùi thơm nồng của quế và bơ.
Một mẻ được 12 chiêc, nửa giữ lại ăn, nửa mang đi làm quà biếu, vừa đủ mà vẫn còn thòm thèm.
[click to continue…]
Tagged as:
Bread,
Yeast
Một công thức bột bánh mỳ đơn giản, áp dụng được với nhiêu loại bánh mỳ ngọt mặn khác nhau từ Hamburger, bánh mỳ nhân custard, nhân khoai lang ngọt đến bánh mỳ cuộn quế, bánh mỳ nhân phô mai, bánh mỳ cuộn ham… Ứng dụng thì nhiều thế mà tôi chỉ thích dùng công thức này làm bánh mỳ không thôi. Gì thì gì cái anh bánh mỳ “không người lái” với nhà tôi chiều lòng được tất cả mọi người. Thực ra tôi có làm một ít cuộn phômai mà ế đầy ra đấy. Rổ bánh mỳ để trên bàn, toàn thấy tay chọn bánh mỳ trắng làm cái số cuộn phômai kia mình tôi chén.
Công thức cho loại dough “đa di năng” này đơn giản, có thêm tẹo bơ cho thơm thôi. Bánh nướng xong khá là mềm, phần mặt bánh hơi cứng hơn một chút vì già lửa nhưng vẫn mềm lắm. Hai bên thành bánh thì mềm như gối, con trai bé nghịch ngợm ấn tay nhẹ vào một cái là “gối” lõm vào ngay. Dùng 420g bột mỳ làm bánh không nhân sẽ được 12 cái bánh cỡ 2/3 bàn tay, nếu làm bánh có nhân thì được đến 16 cái. Hôm nào tôi sẽ làm một loại bánh mỳ ngọt với công thức này xem sao. Tốt nhất là trời thương cho mua được khoai lang tím…
[click to continue…]
Tagged as:
Bread,
Yeast
