Bạn có thích mặc áo mới cho bánh mỳ không?
Có một cách để những ổ bánh mỳ nâu vàng thường ngày được mặc áo mới, trông tươi tắn, vui vẻ hơn. Đó là dùng những chiếc lá rau xanh tô điểm cho ổ bánh mỳ. Loại bánh mỳ có thể trang trí lá nên là các loại bánh mỳ mềm bởi bánh mỳ mềm thường có bề mặt mịn màng, nhẵn nhụi hơn là bánh vỏ giòn thô giáp (lá sẽ khó dính chặt).
Các loại lá Kiwi chọn để trang trí bánh là các loại rau ăn được có hình răng cưa, cụ thể là: Lá rau mùi/ngò, lá cần tây, lá cần tây Đà Lạt (Celery), cần nước. Các loại lá răng cưa này khi trang trí lên bánh sẽ đẹp hơn là lá trơn, không răng cưa. Tùy theo kích cỡ bánh mà chọn kích cỡ lá cho phù hợp. Có thể đính lá không hoặc cả cành lá, điều đó phụ thuộc vào kích cỡ ổ bánh của bạn.
Cách đính lá lên bánh: Dùng một chút nước làm “hồ dán” để đính lá dính vào ổ bánh. Quá đơn giản phải không nào?
Và để thêm phần Vintage, bánh được rắc bột mỳ trước khi đưa vào lò.
Công thức:
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Breads,
Yeast
Mấy hôm mưa bão dầm dề chẳng làm gì được, tôi lại có hứng vào bếp. Một tuần đi công tác làm một tuần ăn cơm.. chợ, tôi đã thèm vào bếp biết nhường nào. Về lại căn bếp của mình, thấy sao mà ấm áp thế. Tôi làm một lèo nào là món kho, món lẩu, tôm viên, thêm vài món tráng miệng nữa. Mà cứ ra món nào là hết sạch món đấy. Mát trời có khác, dễ ăn hơn hẳn. Cuối tuần trời quang mây tạnh (chính xác hơn cuối tuần là khoảng thời gian giữa hai cơn bão: mới và cũ), tôi làm ít bánh mỳ cho tụi nhỏ ăn sáng trước khi đi chơi công viên. Vì cả nhà lên đường từ sáng sớm nên bánh mỳ làm từ sau bữa tối hôm trước và được nướng sau khi lũ trẻ đã lên giường. Sáng hôm sau chỉ cần 5 phút bật lò là cả nhà đã có bữa bánh mỳ nóng hổi, kịp đến công viên cho sớm sủa. Lũ trẻ nhà tôi dạo này cũng khá dễ ăn. Mẹ nướng bánh mỳ xong rồi phát cho mỗi đứa một cái, rồi khoán là mẹ chuẩn bị xong là hai đứa phải ăn xong rồi. Bao giờ hai đứa cũng vâng dạ rất ngoan nhưng khi mẹ xuống đến nơi cũng phải “ủn mông” thêm một tí thì mới hết được.
Hai anh em sau khi ấm bụng, chơi vui thế này đây:
Đây là công thức bánh mỳ của mẹ:
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bread,
Yeast
Nguyên liệu
Poolish
350g bột mỳ
350g nước
1/4tsp men nở khô (dry yeast active)
Dough:
420g bột
100g nước
10g muối
5g men nở khô (dry yeast active)
Cách làm:
Poolish
Cho bột mỳ, nước, men nở vào bowl, trộn bột đến khi thành hỗn hợp đồng nhất.
Dùng nilong bọc thức ăn bọc kín miệng bowl lại
Cho vào tủ lạnh để qua đêm cho bột nở
Dough:
Bỏ bát bột Poolish ra khỏi tủ lạnh, mở nilong, để khoảng 1h cho bột hết lạnh.
Ấn xẹp phần Poolish, cắt làm 5 miếng nhỏ.
Trong một bowl khác, cho các nguyên liệu của phần Dough vào.
Trộn sơ cho các nguyên liệu quyện đều rồi cho những viên bột poolish vào trộn cùng thành hỗn hợp dẻo, mịn không đàn hồi nhưng sờ vẫn hơi dính tay tay…
Ủ khối bột lần 2 khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
Sau khi bột đã nở, ấn xẹp bột và cân, chia bột thành hai khối bằng nhau.
Tạo hình boule
Để bột nở thêm khoảng 50′
Rạch mặt bánh rồi cho bánh ngay vào lò nướng nhiệt độ 200 độ đến khi bánh chín vàng.
Tagged as:
Bread,
Yeast
Tuần trước được chị luongtam tặng viên men nở tươi, để dành đến gần hết “đát” mới dám mang ra dùng. Của quí nên phải “bủn xỉn” thế đấy. Men tốt nên nửa viên 25g đã đủ dùng cho 500g bột, làm được 2 ổ bánh mỳ bơ to đoành. Còn nửa cục mốt được nghỉ làm bánh mỳ que Ý nữa là kết thúc vừa vặn. Men tươi thì bá chấy rồi! Bánh thành phẩm nở xốp, thơm nhẹ mùi men chứ không nặng mùi như anh men khô. Ngặt nỗi là men tươi nên bảo quản cũng khó, hạn sử dụng lại ngắn thành ra nếu có gửi mua được ở nước ngoài mang về thì cũng phải vội vàng vừa dùng vừa tặng cho kịp trước ngày hết “đát”.
Ngoài việc phải chú ý hạn sử dụng ra, cách dùng men tươi rất đơn giản, chỉ cần bóp nhỏ men trộn vào bột, các công đoạn sau tương tự như dùng men nở khô. Thông tường nhà sản xuất sẽ ghi rõ trên bao bì lượng bột đủ dùng cho một viên men nên chỉ cần dùng liều lượng theo đúng chỉ dẫn. Một lưu ý quan trọng là: với men nở tươi, không để men cạnh muối, muối sẽ làm chết men và khi đó men coi như không còn tác dụng.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bread,
Yeast
Dạo này mình bị lây tật xấu của chồng là hay ăn đêm, biết là tật mà sao khó chữa quá. Bệnh này phát sinh từ ngày mình sắm thêm cái nồi chiên Tefal với mục đích ban đầu là chiên thức ăn làm cỗ, cuối cùng thành ra là để chiên chips “chuyên nghiệp”. Đêm nào hai vợ chồng cũng hết một đĩa chips to oành chấm với tương ớt, ngon dưng mà béo ghê! Mà lạ cái là bạn My cũng cùng mua nồi chiên với mình mà sao bạn í với chồng bạn í chả ăn chips bao giờ , chỉ ăn bánh mỳ thanh đạm thôi. Thế nên bạn í mặc dù sắp” vỡ chum” mà vẫn thon gọn trong khi mình thì cứ “liên tục phát triển”, tội nghiệp!. Thôi đành cố gắng “cai” dần vậy, chuyển dần từ chips sang bánh mỳ trước cái đã. Quán triệt khẩu hiệu “cai” bằng được bữa đêm thì thôi.
Bữa đầu tiên chuyển từ chips sang bánh mỳ, mình làm bánh mỳ que mềm ngon tuyệt cú mèo nên lũ khoai nhà mình vẫn bị vứt xó nhà hai hôm nay chưa sờ đến. Thích cái công thức bánh mỳ này vì bánh ra lò vỏ giòn nhưng bên trông ruột rất mềm. Phần sốt tỏi với các loại lá thơm (gồm thyme, rosemary, parsley, oregano) là đủ thơm ngon không cần phải dùng kèm với bơ hay thịt xông khói nữa. Cách làm bánh mỳ que đơn giản, trộn bột và ủ như bình thường, bột có thể hơi dính tay một chút nhưng chỉ cần chút bột áo là việc tạo hình trở nên dễ dàng. Đầu tiên là cán miếng bột rồi dùng dao cắt pizza cắt thành các dải đều nhau sau đó xoắn dải bột và đặt vào khay. Công đoạn phủ sốt lên bánh là công đoạn cuối cùng trước khi cho khay bánh vào lò. Công thức dưới đây làm được 10 bánh que cỡ 2 ngón tay.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bread,
Yeast
