Vừa rồi trời mát mẻ được một tuần, nhà mình ăn “gỡ” được hai bữa lẩu mà dạo nóng không dám đụng đến: một là Bò nhúng dấm, hai là Vịt om sấu xanh đầu mùa ngon tuyệt. Cũng thích viết bài về hai món này lắm nhưng chưa có đủ thời gian để set up “mâm” lẩu. Hy vọng đến khi lên blog, lúc đó vẫn chưa hết mùa vịt ngon.
Vậy thì hai món này có liên quan gì đến bài viết này nhỉ? Cái liên quan là cả Bò nhúng dấm và Vịt om sấu đều sử dụng đến nước trái dừa, thế nên mới có món mới dùng cùi dừa còn thừa.
Coconut Meringue Tartelettes giống như các loại Tart thông thường gồm 2 phần: crust và filling (vỏ bánh và nhân bánh). Phần Crust có thể dùng công thức làm vỏ Tart (ngọt) bất kỳ nhưng lượng đường nên giảm bớt cho đỡ ngọt. Phần filling chính là meringue trộn đều với dừa nạo và chút xíu bột nên sau khi nướng bên ngoài cứng, vàng ruộm, đứng bánh nhưng trong ruột xốp nhẹ và trắng tựa mây.
Để bánh được khô ráo và có thể bảo quản lâu hơn các loại tart thông thường, dừa vụn nên làm khô bằng cách sấy trong lò vi sóng/lò nướng hoặc rang trên chảo đề dừa bay hơi cho khô ráo. Nếu dùng dừa tươi thì bánh sẽ ẩm hơn, khi đó nên dùng hết trong vòng hai đến ba ngày. Với loại bánh này, dừa cũng nên chọn dừa tấm tươi (loại dừa xay bằng máy) hơn là dừa nạo sợi dài để việc trộn dừa vào meringue được dễ dàng hơn.
Coconut Meringue Tartelettes ngon nhất khi làm bằng khuôn tart nhỏ (hay Tartelettes) để các mặt bánh tiếp xúc nhiều với lửa. Bánh dừa mà nướng xem xém một chút thì mới đúng điệu thơm ngon. Cắn một miếng bánh giòn rụm, thơm bùi vị dừa là lại muốn ăn chiếc thứ hai.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Tart
Đây là bài test và cũng là bài tham gia Challenge 2 của Kiwi. Bánh nguyên bản, nguyên công thức, không thêm thắt hay trang trí gì. Phần Crust giòn, thơm ngậy mùi bơ. Filling đặc mịn thơm mùi trứng, creamcheese và chanh. Vượt lên những quan niệm về bánh tart khô và tẻ nhạt, Strawberry Creamcheese Tart thật sự mang đến một cái nhìn mới cho bánh Tart. Tôi làm bánh này lần đầu tiên năm 2006 khi bắt đầu chập chững làm quen với bột, đường. Khi đó cầm hand mixer còn run tay lắm nhưng lạ cái là làm bánh này “một phát ăn ngay”. Mùa đông trời lạnh mười mấy độ ăn bánh nóng vừa ra lò mới thú vị làm sao. Sau challenge 2 tôi mới khám phá ra món bánh này ăn lạnh cũng có cái ngon riêng.Strawberry Creamcheese Tart dùng nóng hay lạnh đều rất tuyệt.
Strawberry Creamcheese Tart
Tagged as:
Tart
Không thể tin nổi một tuần đã trôi qua. Tuần vừa rồi quay lại với công việc, bận ngập đầu. Tự thưởng cho mình một bữa tiệc tart, hy vọng tuần tới công việc suôn sẻ.
Bữa tiệc tart hôm nay có 2 loại tart, một loại thanh đạm giảm béo, một loại nữa có tí men rượu, ăn vào ngây ngất ngất ngây. Phần Crust làm giống nhau, cùng 1 công thức cho cả 2 loại bánh, loại Crust xôm xốp. Bailey Custard làm từ rượu Bailey Irish, đặc, có vì bùi, một chút mùi rượu. Vậy là có thể mang Bailey từ bên quấy Bar vào bếp, blah blah blah, đỡ lo khônh xài hết chai Bailey 1l trong vòng 6 tháng. Lemon Curd thành phần gồm có nước cốt chanh, vỏ chanh, đường, trứng cho một hỗn hợp chua mà thanh cò màu vàng óng. Ai thích ngậy, thích vị béo thì đừng chọn loại này nhé, kẻo lại chê. Hoặc cũng có thể chế lại Lemon curd bằng cách giảm nước cốt chanh đi rồi thêm vào sữa, kem tươi hoặc bơ sẽ thành Lemon Custard ngay.
Receip
Bailey’s Tarts
Crust:
150g bơ mềm
50g đường
250g bột mỳ
1 quả trứng
1 nhúm muối
70g chocolate đen để trang trí
Trộn muối với bột
Đánh bơ với đường cho đều
Đập trứng vào đánh tiếp vài giây cho trứng tan ra
Rây bột vào hỗn hợp bơ, đường, trứng rồi trộn đều. Có thể hỗn hợp sẽ rời rạc, dùng tay nhồi cho bột đều thành một khối
Bỏ bột ra bàn, rắc bột áo, dùng cây cán bột cán bột mỏng khoảng 0.3cm.
Dùng dao cắt thành các miếng bột nhỏ và ấn vào khuôn hoa, lấy ngón tay cái miết phần bột thừa ở mép khuôn
Lấy một chiếc nĩa xiên nhẹ vào bột để tạo lỗ giúp bột khi nướng không bị phồng
Nướng 160 độ trong khoảng 15 phút đến khi nâu vàng.
Gỡ đế bánh ra khỏi khuôn cho nguội. Một nửa dùng làm Bailey’s Custard Tarts, một nửa làm Lemon Curd Tarts
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bailey's Irish,
Lemon,
Tart
