Hai năm trở lại đây, hễ cứ đến dịp Trung thu là tôi gần như chẳng có thời gian rảnh nữa. Năm thứ nhất, dịp này đang lọ mọ test công thức cho Baking Challenge 5 Mooncake. Năm thứ 2 thì ngập tràn trong bánh cộng với lớp Mooncake. Năm nay tuy không làm bánh trung thu như mọi năm nhưng các lớp bánh Mooncake cũng đã “chiếm” hết các ngày cuối tuần. Lớp nọ gối vào lớp kia, suốt từ tháng 7 kéo sang tận tháng 9. Dự tính từ lâu ấp ủ là sẽ thử một công thức mới cho trung thu 2011 nhưng bánh trung thu đặc thù là không thể làm quanh năm (bởi dùng các nguyên liệu mùa vụ), nếu muốn “thí nghiệm” gì cũng phải sát trung thu, khi các nguyên liệu bắt đầu được bán. Rút kinh nghiệm các năm trước nên năm nay để có thể thư thả hơn, tôi thử công thức mới từ đầu tháng 8.
Công thức ngàn lớp năm 2009 mà tôi đã giới thiệu khá là chi tiết, tỉ lệ thành công lên đến 90% bởi công thức đã được thử nghiệm, ghi chú cẩn thận với liều lượng chính xác đến từng gram. Ngoài ra, năm ngoái tôi đã làm một clip Bánh ngàn lớp hướng dẫn chi tiết cách cán và bọc nhân. Đã có nhiều bạn mà tôi biết đã thành công ngay từ lần làm đầu tiên. Hai năm qua, thật vui vì công thức bánh trung thu ngàn lớp đã được nhiều bạn lựa chọn. Gần như ngày nào tôi cũng nhìn thấy bánh ngàn lớp trên facebook. Bánh thì ngày càng đẹp hơn, chuẩn hơn trước, cái nào cái nấy vân đều tăm tắp, màu nào ra màu ấy.
Trung thu năm nay, tôi bổ sung một công thức mới áp dụng cho bánh ngàn lớp có tạo hình. Công thức này so với công thức cũ thì bột ẩm hơn, giúp việc nặn hay tạo hình dễ dàng hơn. Vì bột bánh ẩm nên nhất thiết cần thêm vào bột áo trong khi cán. Để có bánh ngũ sắc, việc pha màu cũng khác so thông thường: cần đến 3 thay vì 1 màu trước đây.
Phần bột dầu chia làm 4 phần và nhuộm màu 1 đỏ, 1 vàng và 2 xanh. Nếu bánh ngàn lớp cũ làm theo cách cán và cuộn thì bánh ngũ sắc cần cán theo chiều dọc rồi gập và cuộn. Chỉ cần làm 1 lần duy nhất để được một “cây” bột dài có thể chia làm 10 miếng cho mười chiếc bánh đều nhau. Xem ra thì cách cán kiểu này tiết kiệm được khá nhiều thời gian làm vỏ so với loại bánh cũ.
Nhân cho bánh ngũ sắc thường là nhân đậu đỏ, nhân sen, nhân khoai môn hoặc khoai lang tím. Cách làm nhân dựa theo công thức từ cuốn sách chuyên về bánh Mooncake mua tại Singapore. Có thể nói, đây là công thức nhân bánh mà tôi rất ưa thích: vị bùi, dẻo, thơm.
Bánh ngũ sắc nếu tạo hình tròn thông thường thì chính là Rainbow Flaky Mooncake. Hoa ngũ sắc là tên Kiwi đặt để phân biệt với các loại bánh ngàn lớp khác. Đúng ra Bánh hoa ngũ sắc tên gọi là Flowery Rainbow Flaky Mooncake.
[Xem tiếp …]
{ 7 comments }
