Ice cream

Tháng cuối đông, khăn mũ sùm sụp nhường chỗ cho áo lửng vắy ngắn. Một tuần nay chăn bông đã xếp lại góc giường vì không dùng đến. Những chăn bông âm áp sắp sửa được phơi phóng cho thơm mùi nắng rồi cất vào tủ dành cho mùa đông năm sau. Mùa hè mới bắt đầu từ ngày chủ nhật cuối cùng của tháng 03, năm nay rơi vào ngày 28/03.
Khi thời tiết bắt đầu nửa nóng nửa lạnh, cũng là lúc chiếc máy làm kem được mang ra dùng. Chiếc máy này anh xã mua tặng hè 2008, vào tuần lễ cuối cùng trước khi 2 mẹ con rời Áo về VN. Vì Amazon Đức ship chậm mất mấy hôm nên người về trước, máy phải nhờ người mang về sau chậm mất một mùa hè. Đến hè năm ngoái 2009, tôi mới sinh em bé xong kiêng đồ lạnh nên thành ra máy làm kem cất kỹ mất 2 năm. Thỉnh thoảng chồng nhớ ra hỏi thăm tiến độ làm kem thế nào, tôi toàn phải trả lời động viên “làm kem ngon lắm”, hihi. May mà chồng ko theo kỹ, không là không biết trả lời sao nữa.
Đến năm nay thì chiếc Tristar mới đầu hè thôi, đã hoạt động rất rất hiệu quả. Trong 3 ngày đều đều cho ra 3 mẻ kem ngon tuyệt vời. Món kem đầu tiên tôi test thử máy là kem Vanilla, loại kem cơ bản nhất. Kem vanilla ngon nhất phải làm từ quả vanilla bean. Loại quả này chính là quả của một loại phong lan có hương thơm (Vanilla planifolia) được trồng nhiều ở Madagascar, Réunion, Tahiti… Hoa vanilla sau khi tàn kết thành quả, quả khô được sử dụng nhiều trong làm bánh và hóa mỹ phẩm. Một công thức kem vani dùng hết 1 quả vani, tận dụng triệt để cả lớp vỏ quả. Kem thành phẩm có màu vàng kem của trứng gà, lấm tấm hạt vani đen. Thêm một nhúm chocola chip nữa thì được ly kem vanilla thơm phức điểm những hạt chocolate giòn tan.

Công thức:

Vanilla bean Chocolate Ice cream

300g sữa
300g whipping cream
4 lòng đỏ trứng
1 quả vanilla bean
100g đường
30g chocolate chip

Cách làm:
Quả vanilla bổ đôi, dùng dao cạo lấy phần hạt đen vào bát. Phần vỏ quả cắt làm đôi.
Đánh lòng đỏ trứng với đường cho hỗn hợp trứng trắng ra.
Sữa, hạt vanilla, vỏ quả vanilla đun trên bếp đến khi mấp mé sôi thì bắc xuống, để 5 phút cho quả vani tiết ra mùi thơm, vớt bỏ vỏ quả. Rót sữa đang nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, khuấy đều rồi bắc lại lên bếp đun lửa vừa đến khi hỗn hợp đặc lại. Lúc này có vài bọt khí nổi lên, hỗn hợp sền sệt có thể bám một lớp mỏng quanh thìa. Lưu ý không đun sôi hỗn hợp, sẽ bị vón cục.
Làm nguội nhanh hỗn hợp bằng cách ngâm hỗn hợp vào chậu nước, hoặc không chờ nguội ở nhiệt độ phòng.
Khi hỗn hợp đã nguội, trộn vào whipping cream, cho vào tô dùng nilong bọc thức ăn bọc kín miệng, bỏ vào ngăn đá làm lạnh 2h.
Sau khi hỗn hợp kem trứng đã lạnh hoàn toàn, trút kem trứng vào máy làm kem* , chạy máy khoảng 30p là có kem vanilla ngon tuyệt.

*Cục nước của máy làm kem cần cho vào tủ lạnh trước 24h cho đông đá lại

Tagged as: Ice cream, kem

{ 4 comments }