Ice cream

Ở Phần 1, Kiwi đã chia sẻ về các dụng cụ cần và đủ để có thể tự làm kem tại nhà/homemade. Trong bài này, xin giới thiệu thêm về các loại nguyên liệu dùng trong làm kem homemade  dựa trên tình hình nguyên liệu thực tế ở Việt nam.

1. Rượu:
Rượu nói chung bao gồm các loại rượu mùi, vodka, gin, rượu trắng (eau de vie)… đều có thể được cho vào hỗn hợp làm kem. Tuy nhiên hai loại được dùng nhiều hơn cả là rum và rượu mùi anh đào (kirsch).
Rượu giúp kem giảm độ cứng (vì rượu không đông đá) và tạo mùi thơm. Tuy nhiên nếu làm kem cho trẻ nhỏ, không nên thêm rượu vào hỗn hợp làm kem.

Khi bạn mua rượu để làm bánh hoặc nấu nướng, nên chọn loại rượu có thương hiệu rõ ràng và vì rượu này không dùng để uống nên không nhất thiết phải mua loại quá đắt.

Cho một lượng nhỏ rượu vào hỗn hợp khi trộn, kem sẽ có cấu trúc tốt hơn và không quá cứng. Không nên lạm dụng cho quá nhiều, hỗn hợp kem sẽ không thể đông được vì rượu vốn không đông cứng như đã đề cập đến ở trên.

Thông thường, có thể cho đến 3 tbsps (45ml) rượu 40% vào 1 lít hỗn hợp nguyên liệu lỏng.

2. Sô cô la:
Các loại sô cô la có thể dùng làm kem: sô cô la đen, sô cô la sữa, sô cô la trắng, sô cô la chip và bao gồm cả bột ca cao.
Với các loại sô cô la, cách chủ yếu là làm chảy (hấp cách thủy/quay trong lò vi sóng) rồi trộn với hỗn hợp kem, hoặc thái vụn rồi trộn với hỗn hợp. Riêng sô cô la chip hay được dùng cho thẳng vào hỗn hợp kem giống như làm bánh (phần lớn sô cô la chip thành phần có một lượng ít bơ ca cao nên khó tan chảy hơn).
Với bột ca cao, thông thường dùng bột ca cao nguyên chất ko chứa đường. Ko dùng bột ca cao dạng mix hoặc uống liền vì bột dạng này thường có đường và một số thành phần khác.

3. Dừa và nước cốt dừa:
Dừa để làm kem có thể được dùng dưới hai hình thức: dừa sấy khô và dừa tươi tùy theo từng công thức kem. Nếu dùng dừa sấy khô nên chọn loại không ngọt để có thể kiểm soát được vị ngọt của kem thành phẩm.
Nước cốt dừa là hỗn hợp lỏng được làm ra từ cùi dừa. Có thể thêm nước cốt vào hỗn hợp kem để tạo mùi thơm và tăng độ ngậy béo. Có thể dùng nước cốt dừa tự làm hoặc nước cốt dừa đóng lon.

4. Cà phê:
Để có ly kem mùi cà phê rõ rệt nhất, nên sử dụng cà phê đen thay vì cà phê sữa hoặc cà phê 2 trong 1. Cà phê được dùng có thể là cà phê phin, hoặc espresso.

5. Sữa và các sản phẩm từ sữa:
- Sữa: Nên dùng sữa nguyên kem full cream hoặc sữa 3,4% fat trở lên. Không dùng sữa gầy hoặc sữa ít béo.
- Whipping cream: Loại whipping phổ biến ở Vn là Whipping cream Anchor 35% fat. Whipping Anchor có thể làm tốt kem, bánh mousse và một số đồ tráng miệng khác.
- Sữa chua: Chỉ dùng sữa chua trắng, loại thường đóng hộp 100ml.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Ice cream

{ 5 comments }

Phải nói rằng kem là món tráng miệng mát lành được nhiều người ưa chuộng. Với sự trợ giúp của các thiết bị tiện dụng, chúng ta hoàn toàn có thể tự làm được những ly kem bổ dưỡng với hương vị mà mình ưa thích từ những nguyên liệu tươi ngon nhất.
Nào, hãy chuẩn bị làm kem cho mùa hè sắp tới nhé!

Dụng cụ cần và đủ:

Một chiếc máy làm kem là dùng cụ quan trọng nhất nếu bạn muốn thử bất cứ công thức kem nào. Tại sao lại là máy mà không phải làm bằng tay? Câu trả lời là máy giúp để tiết kiệm sức lao động của bạn và cho kem ngon, xốp với lượng kem gấp 3,4 lần thể tích nguyên liệu lỏng ban đầu.

Nếu trộn kem bằng tay (không dùng máy), bạn sẽ phải để mắt đến nó nhiều và kem của bạn tuy có hương vị ngon nhưng không đạt được độ xốp mềm cần thiết.

Đó là lí do nên đầu tư một máy làm kem. Ngày nay, có rất nhiều loại máy làm kem khác nhau tùy thuộc vào nhu cầu sử dụng cũng như phù hợp với túi tiền mỗi người.

Có rất nhiều kiểu máy làm kem như máy làm kem dạng quả bóng dùng đá và muối salt rock, máy làm kem quay tay, máy làm kem làm lạnh trước, máy làm kem tự làm lạnh, máy làm kem công nghiệp…. Trong bài viết này, Kiwi chỉ đi sâu vào các loại máy làm kem thường được sử dụng trong gia đình phù hợp với điều kiện thực tế ở Việt nam.

* Máy làm kem tự làm lạnh:

Máy làm kem tự làm lạnh được thiết kế một máy nén bên trong (giống như máy nén của tủ lạnh), bạn chỉ cần cân đong các nguyên liệu cho vào máy rồi nhấn nút và chờ. Trong vòng 30-45′ phụ thuộc vào từng model máy, bạn sẽ có những ly kem tươi mát lạnh.
Bạn nên chọn máy này nếu bạn là fan của kem và làm kem thường xuyên/hàng ngày.
Khi mua máy, cần lưu ý mua loại có thể tháo rời được ngăn đựng kem để việc lau rửa được dễ dàng. Nên mua máy có dung tích từ 1-2 qt là phù hợp nhất.
Với một chiếc máy làm kem tiện lợi thế này thì giá thành thường hơi cao hơn mức bình thường. Một chiếc Cuisinart làm lạnh trực tiếp dùng cho gia đình có dung tích 1 1/2 qt giá khoảng 6tr VND.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Ice cream

{ 22 comments }

Kem xoài sữa chua “tranh thủ” những ngày nóng. Xoài là xoài Nha trang bán đầy chợ, rẻ lắm!. Tháng tư, đang rộ lên là xoài, quả nào quả nấy nú nần má phính, da dẻ mịn màng, thơm phưng phức. Này là má phính, này là mịn màng mơn mởn, cho hết vào máy làm kem thành những viên kem thơm lừng béo ngậy. Vét, vét đến miếng cuối cùng …. Ngày mai gió mùa về rồi, lại đổi món sang pudding chocolate thôi.

Công thức:

300g xoài thịt*
110g đường
100g sữa chua
200g whipping

Cách làm:
Xoài cắt miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố cùng với đường xay mịn thành Mango puree.
Cho sữa chua, whipping cream vào hỗn hợp xòai trộn đều.
Bỏ vào ngăn đá tủ lạnh làm lạnh 4h, thỉnh thoảng bỏ ra dùng thìa khuấy cho đều.
Cho vào máy làm kem chạy khoảng 30p đến khi hỗn hợp đông đặc lại thành kem
Lấy kem ra, cho lại vào ngăn đá để qua đêm cho kem cứng hẳn.

* Xoài trong công thức là xoài đã gọt vỏ bỏ hột, chỉ cân phần thịt quả. Xoài Nha trang đặc điểm tươi ngon nhưng hơi chua. Nếu dùng xoài khác thì nên bớt đường đi kẻo ngọt quá!

Tagged as: Ice cream

{ 18 comments }