Dễ đến mấy tháng rồi tôi không làm bánh mỳ, kể từ cái bữa lọ mọ làm baguette buổi đêm. Men nở có một lố hết hạn tháng 03/09, thành ra từ giờ phải tăng cường làm bánh dùng Yeast, không lại phí cái công tình yêu mang về cho.
Từ sau tết, giò, chả, thịt thà mỡ màng ngán quá rồi nên tôi làm bánh mỳ không nhân ăn cho đỡ ngấy. Bánh mỳ tỏi với lá Rosemary đáp ứng được nhu cầu dễ ăn và không có thịt. Tôi dùng 345g bột làm bánh mỳ và 1 gói men nở Germ 7g. Thực ra thì 1 gói men nở này chuẩn là cho 500g bột tuy nhiên công thức của bánh này dùng khá nhiều bơ, nếu theo đúng liều lượng thì bánh sẽ nở kém hơn. Thế nên tôi dùng nguyên một gói 7g, pha pha trộn trộn, thêm bớt một lúc so với công thức nguyên bản làm chuột bạch thí nghiệm cuối cùng cũng được khối bột như ý, rất mịn và dẻo.
Phần sốt tỏi và Rosemary làm rất đơn giản, chỉ là dầu ô liu, bơ, tỏi bằm, Rosemary xào sơ, thêm chút muối cho đậm đà. Nấu nồi sốt trên bếp mà hương thơm của tỏi và lá Rosemarry quện vào nhau thơm nức cả xóm. Mẻ bánh trong lò chín thì đang ngủ nghe mùi cũng phải tỉnh dậy…
Receip
Phần bánh:
2 1/2 cup bột bánh mỳ
85g bơ mềm (đã quy đổi ra gram)
1/2 cup sữa
1/4 cup đường
1 tsp muối biển
1 quả trứng lớn
1 gói Yeast (7g)
Phần sốt tỏi:
1 củ tỏi ta lột vỏ băm nhỏ
1 tbsp dầu ô liu
1 tbsp bơ chảy (15ml)
1/4 tsp muối biển
1 thìa cà phê đầy lá Rosemarry
1. Trộn các thành phần của phần bánh lần lượt theo thứ tự theo hướng dẫn của máy làm bánh mỳ
2. Khi được khối bột mịn dẻo mang ủ khoảng 1-1,5 tiếng đến khi bột nở gấp đôi. Trong lúc chờ bột nở thì chuẩn bị phần sốt tỏi.
3. Bắc nồi lên bếp cho dầu ô liu, bơ chảy, tỏi vào xào khoảng 2 phút cho thơm, tiếp tục cho lá Rosemarry vào xào tiếp thêm 1 phút thì bắc xuống. Không nấu sốt trên bếp lâu làm tỏi vàng, khi nướng bánh tỏi sẽ vàng hơn bánh sẽ không đẹp.
4. Khối bột đã nở gấp đôi, lấy ra đấm vài cái cho bột xẹp.
5. Chia bột thành 10 phần đều nhau. Để bột nghỉ 1 phút.
6. Tạo hình cho từng phần một. Vê, lăn miếng bột cho dài ra, dùng các đầu ngón tay ấn vào chính giữa tạo đường lõm.
7. Múc khoảng 1 tsp sốt tỏi đổ vào đường lõm.
8. Xoắn dải bột lại và thắt nút. (Cách thắt nút sẽ update sau)
9. Xếp bột đã tạo hình vào khay đã lót giấy chống dính
10. Ủ cho 45 phút cho bánh nở
11. Đem nướng 30 phút ở nhiệt độ 190
12. Nếu còn thừa phần dầu của sốt tỏi thì khi bánh hơi vàng, dùng chổi phết dầu quét lên mặt bánh.
*Lưu ý: Nhiệt độ nướng thay đổi tuỳ theo từng lò
Có thể thay lá Rosemary bằng Oregano hoặc lá mix herb dùng cho Pizza, thành phẩm ra vẫn thơm ngon lắm
{ 2 comments }
