Đầu năm gửi công thức bánh quy trà xanh thay cho Lời chúc năm mới đến bạn bè, các bloger và khách ghé qua Kiwisite.net. Mong mọi người có một năm mới sức khỏe tràn đầy, được nhiều hạnh phúc và niềm vui!
Chúc mừng năm mới!
Lời chúc năm nay là bánh quy bơ trà xanh. Đây là công thức mới ra khỏi “phòng thí nghiệm” hôm trước Tết. Từ công thức này, có khoảng 6kg bánh quy đã được ra lò. Các công thức bánh quy/Cookies nói chung không phải công thức nào cũng có thể tạo hình bằng đuôi bắt bông. Nếu không chọn lựa kỹ càng thì dù có bóp rách cả túi, méo cả đuôi cũng không thể ra hình như mong muốn. Nhìn chung các loại bột bánh quy dùng đuôi bắt bông thường là bột mịn (không có hạt hay nguyên liệu lổn nhổn khác), độ đặc của bột vừa phải, không cứng quá hay lỏng quá. Nếu bột đặc sẽ gặp tình trạng như tôi vừa đề cập ở trên còn nếu bột lỏng thì bóp, thụt bột rất dễ song bánh khi gặp lửa nóng sẽ chảy không còn giữ được những đường vân đẹp.
Tôi có 2 lưu ý với món bánh quy bơ trà xanh: Nếu muốn bánh có màu xanh đẹp mắt, nên nướng nhiệt độ thấp hơn và thời gian lâu hơn cookies bình thường để bánh chín đều từ trong ra ngoài mà không bị ngả màu vàng. Để có kết quả tạo hình đẹp nhất, dùng đuôi sò mở cỡ lớn. Bánh trong hình dùng Tip 1M của Wilton với 6 rãnh răng.
Bánh quy bơ trà xanh (Công thức dùng đuôi bắt bông kem) [Xem tiếp …]
Em bé lớn của tôi đã lần đầu được làm bánh. Tính đến nay, đây là “học viên” nhỏ tuổi nhất trong lớp bánh của Kiwi. Và như với bất kỳ ai bắt đầu làm quen với bánh, cookies (bánh quy) là bài học “vỡ lòng” của bé. Gọi là “học” cho vui chứ thực ra nên gọi là “vui làm bánh” thì đúng hơn. Trong khoảng 20 phút, bé được sờ vào bột, bơ, trứng và các dụng cụ làm bánh để biến chơi thành thật. Tất nhiên hơn ai hết, bé là người háo hức nhất khi được mẹ thông báo sẽ dạy làm bánh.
Vì Tommy còn nhỏ (5t) nên tôi giúp bé khâu chuẩn bị, cân đong nguyên liệu, trộn bột (do bột cookies nặng) và nướng bánh (để giữ an toàn cho bé). Trước khi bắt đầu, bé được hướng dẫn về các nguyên liệu, cách sử dụng máy đánh trứng, cách cầm spatula, xoay bowl trộn. Làm đến đâu mẹ hướng dẫn đến đó, bé “thuộc bài” rất nhanh, sử dụng các dụng cụ đúng cách làm mẹ đi từ bất ngờ này sang bất ngờ khác. Và biết đâu đấy, sau này lại có một Chef tên Tommy nhỉ?
Chocolate nói riêng và các loại cookies nói chung là loại bánh có tỉ lệ thành công cao nên lời khuyên của Kiwi với các bạn bắt đầu làm quen với bánh là nên chọn làm các công thức cookies trước. Một em bé 5 tuổi vừa làm vừa chơi cũng có thể làm thành công loại bánh này, rất dễ phải không nào? [Xem tiếp …]
Happy Valentine day, chúc mừng các tình yêu trên thế giới.
Sáng hôm qua, tôi vừa kịp xong bộ cookies Valentine cho một tình yêu. Những chiếc cookies màu đỏ, hồng mang thông điệp tinh yêu cho ngày lễ đặc biệt của các cặp tình nhân. Tình yêu muôn màu muôn vẻ nên cookies không chiếc nào giống chiếc nào, mỗi chiếc mang một kiểu cách khác nhau. Bình cũ rượu mới, bánh vẫn là sugar cookies đã post. Phần icing trang trí lần này tôi dùng công thức có sử dụng bột Meringue Powder. So với công thức dùng lòng trắng trứng sống thì công thức này ổn định, trang trí dễ hơn. Tuy nhiên khi làm vẫn cần lưu ý vẽ viền/ bờ thì cần icing cứng, còn vẽ nền thì cần icing lỏng hơn. Cái này không có công thức cụ thể mà trong quá trình trộn icing phải thêm từ từ vài giọt nước mỗi lần đến khi đạt được độ đặc/lỏng như mong muốn. Sau khi trang trí bánh xong cần vài giờ trước khi icing khô ráo rồi mới đóng túi. [Xem tiếp …]
Mùa xuân năm nay đến muộn mất mấy ngày, bằng chứng là mồng 5 tết hoa đào phai, đào bích của mẹ mới nở trong khi mấy ngày trước rặt những nụ là nụ. Hoa trong vườn bây giờ còn có hải đường, trà cánh sen, vài nhánh lan thanh trường, mười mấy cành ngọc trâm trắng muốt và vô số hoa mộc thơm ngát bé li ti. Rực rỡ nhất vẫn là cây đào phai – đào sen – đơm đầy bông sáng cả một góc sân. Trong không khí của mùa xuân, thật thú vị khi ngồi trên bộ ghế đá cũ trong vườn thưởng hoa, thư thả uống trà nhâm nhi bánh ngọt, ngắm hoa đào sắc hồng, hít hà hương hoa mộc ngọt mát. “Tiệc trà” mùa xuân có bánh quy cranberry và Macarons hoa đào. Bánh quy vẫn dùng công thức chocolachip nhưng thay chip bằng cranberry chua dịu để giảm bớt ngấy của cỗ ngày tết. Cám ơn em Tommy vì cranberry thiệt là ngon. Bật mí thêm một chút là công thức chocolate chip đã được dùng nhiều lần để làm thành mười mấy ký cookies dừa, hạnh nhân, chip và cranberry để dành tặng người thân dịp tết Tân Mão.
Macs hoa đào lấy cảm hứng từ hoa đào với sắc hồng rực rỡ. Màu hồng của bánh pha giữa màu hồng cánh sen với màu đỏ của đào bích ra một màu hồng đào rất là xinh.
Trà ngon, bánh đẹp, hoa thơm tạo cảm hứng cho tôi chụp được một sê ri ảnh Macs với hoa đào. Cuối tuần sẽ có theme mùa xuân: Macs với đào phai. Và biết đâu, vài hôm nữa tôi lại có hứng viết về thú chụp ảnh món ăn cũng nên…
Đã thử vài công thức Choc Chip cookies nhưng chưa công thức nào ưng ý bằng công thức này. Bánh giòn, ngậy, mùi chocolate chip rõ rệt. Lượng đường vàng trong công thức làm cho bánh có màu nâu đẹp mắt hơn. Chocolate chip cookies làm từ đầu tháng 10 là quà cám ơn cho dịp khánh thành nhà của một bạn ở Hải Dương. Bánh khi chuyển đi được đóng trong các túi bóng kính thắt nơ xinh xắn để làm quà tặng quan khách.
Good cookies!
Chocolate Chip Cookies
Nguyên liệu:
230g bột mỳ
150g bơ
1/2 tsp muối
1 tsp baking powder
3/4 tsp baking soda
80 đường vàng
70g đường trắng
1 quả trứng
Vanilla extract
100g chocolate chip
Cách làm
Trộn bột mỳ, baking powder, baking soda với nhau.
Đánh bơ với đường cho tan bớt đường
Cho trứng vào đánh tan trứng, thêm muối, vanilla vào đánh đều.
Rây bột vào trộn, cuối cùng thêm chocolatechip trộn đều.
Cho bột vào tủ lạnh nửa giờ cho bột cứng lại.
Nặn thành các viên tròn trọng lượng khoảng 11g.
Xếp viên bột lên khay trải silpat/giấy nến
Nướng 170 độ khoảng 15-20′ đến khi bánh chín vàng.
Để bánh trên rack cho nguội, bảo quản trong lọ kín.
Happy New Year!
Lớp Sugar Cookies khai giảng ngày 11/02/2012
Lớp Cupcake sẽ mở vào cuối tháng 02/2012
Đăng ký học làm bánh vui lòng gửi vào email: berrycakevn@gmail.com
