Japanese cheesecake được biết đến là loại bánh không kén người ăn, hợp với khẩu vị người Việt và rất được ưa chuộng. Bánh nhẹ, mềm, mượt, rất ẩm nhưng bông xốp thơm ngậy mùi bơ sữa, dễ dàng tan trong miệng. Trong bài “Cheesecake nhiệt đới”, Kiwi đã đề cập đến loại bánh này, nó chính là một nhánh nhỏ trong gia đình cheesecake nhưng có cách làm khác hẳn so với cheese cake thông thường. Nhìn chung cách làm chia làm 2 phần, đánh cheese (hay hỗn hợp lòng đỏ) và đánh lòng trắng trứng, sau đó fold (trộn) đều 2 hỗn hợp hòa vào nhau.
Để thành công với loại bánh này cần lưu ý một số điểm quan trọng sau:
- Hỗn hợp creamcheese và bơ phải đánh thật kỹ cho hết vón cục.
Để dễ dàng đánh cheese hết vón cục, quay cheese trong lò vi sóng cho mềm trước khi đánh.
- Lòng trắng trứng cần đánh bông đủ độ, soft peak
- Khi trộn lòng trắng vào lòng đỏ, trộn nhẹ tay đảo theo một chiều tránh làm vỡ bọt khí
- Nướng bánh nhiệt thấp, 2 lửa, 160 độ
- Bản thân Japanese cheese đã rất ẩm nên nếu dùng khuôn đáy rời, nên bọc đáy khuôn lại giữ cho bánh được khô ráo hơn.
Bánh trong clip Kiwi sử dụng công thức của Diana dessert, tuy nhiên vì bánh quá ẩm nên Kiwi đã điều chỉnh lại cho phù hợp hơn. Về cách làm cũng khác ở chỗ Kiwi đánh cheese và sữa tách riêng, mục đích là cho cheese dễ dàng tan đều. Khi cheese đã tan rồi thì việc trộn đều được hỗn hợp lòng đỏ chẳng là gì nữa.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Cheesecake
Từ hôm nay (20/05) đến hết 25/05 là khoảng thời gian “trả bài” của Baking challenge 21. Thử thách của tháng này là Ricotta Cheesecake do bạn Lì và Nghé đứng host. Kiwi không có phần tham gia BC 21 nhưng cũng có sản phẩm cổ vũ cho các bạn – Món Cheesecake nhiệt đới.
Khi nhắc đến cheesecake, đa phần mọi người nghĩ đến món tráng miệng béo ngậy, toàn phô mai là phô mai. Một số ít thì ái ngại với cheescake vì cheesecake bứ, khó ăn. Nhưng sự thật thì cheesecake vẫn là món tráng miệng rất được ưa chuộng. Ai đã từng ăn cheesecake (đặc) ở chuỗi các shop cà phê Highland coffee chắc đều biết cheesecake là món tráng miệng thường xuyên có trong Menu của thương hiệu này. Kiwi lâu rồi ko ghé quán đó nữa nhưng cách đây khoảng 2 năm thì giá là 35k cho một miếng tam giác be bé.
Bánh cheesecake thông thường chia làm 2 loại: nướng (đặc) và loại không nướng. Một nhánh nhỏ nữa dành cho Japanese Cheesecake, một loại cheesecake dạng sponge, không liệt vào một trong hai loại kia vì nó cho thành phẩm nhẹ và xốp, tách biệt hẳn với hai loại kể trên. Cheesecake phổ biến có 2 lớp, lớp crust bằng bánh bích quy nghiền trộn với bơ và lớp filling kem cheese ở trên. Cheesecake nướng với cheesecake không nướng khác nhau ở phần filling này: cheesecake nướng đông đặc do trứng còn cheesecake không ngướng đông đặc bằng chất tạo đông (gelantine). Vì dùng chất tạo đông nên cheesecake không nước nhất thiết phải giữ trong tủ lạnh như bánh mousse để tránh tan chảy.
Hè đã về, ghé thăm các bếp hàng xóm độ này toàn thấy các món tráng miệng dùng lạnh. Cũng phải thôi bởi ai cũng muốn giảm bớt cái nóng của những ngày hè oi bức. Nhà tôi năm nay chọn cách đi tránh nóng sớm, biển Phan Thiết chục ngày nữa đang chờ. Nghĩ đến biển xanh và những đồi cát dài vô tận lòng lại chộn rộn vô cùng. Trong lúc chờ đến ngày khởi hành, bếp nhà tôi có món cheesecake lạnh dùng toàn những nguyên liệu nhiệt đới.
Cheesecake nhiệt đới sử dụng 2 loại trái cây dừa và xoài chỉ có ở miền nhiệt đới. Hai nguyên liệu này làm cho món cheesecake dễ ăn hơn. Ngày hè nóng nực thưởng thức miếng cheesecake vị dừa xoài thì chẳng khác nào đang ngồi dưới những rặng dừa trước biển. Biển ngoài kia ôi sao mà gần!
Bánh cheesecake nhiệt đới làm bằng khuôn Small Cheesecake Pan đế rời của Norpro. Vote 5* cho khuôn này bởi sự tiện lợi. Khuôn small cheesecake có thể dùng để làm mousse, tiramisu, cheesecake, bavarian hay các món tráng miệng dùng lạnh. Hoặc nếu chuyên làm cheesecake, chọn chiếc Mini cheesecake pan mười hai cup nhỏ xinh, miếng cheese sẽ vừa miệng hơn. Dùng khuôn cheesecake đế rời không phải lo chống dính, khi lấy bánh chỉ cần đẩy nhẹ là bánh đã tách ra khỏi khuôn, tiện biết bao nhiêu. Về phần tôi, tôi thích cả hai loại nên không bỏ qua chiếc nào. Ring tròn ngày nào làm mousse, làm tiramisu đã xuống đáy tủ từ một năm nay rồi! Khuôn tốt! Vote! Vote!
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Cheesecake
Lâu lâu không làm bánh gì ăn tự dưng thèm cái vị mềm mềm béo ngậy tan trong đầu lưỡi ghê gớm. Tôi là fan của tất cả các món bánh dùng đến Creamcheese, một nguyên liệu làm bánh hảo hạng. Creamcheese có vị béo ngậy, hơi chua, kết hợp với bơ, đường, sữa bột tạo ra các món bánh thơm ngậy vị phô mai. Nếu kết với hoa quả thì hợp nhất là táo và dâu, và creamcheese cũng là nguyên liệu ko thể thiếu để làm nên món bánh Cà rốt. Còn nếu dùng creamcheese làm nguyên liệu chính thì chắc chắn phải nhắc đến bánh Cheesecake. Một miếng bánh cheese nhỏ mang lại nhiều năng lượng bởi thành phần có cheese, sữa, trứng, đường. Mùa đông ngồii Highland coffee lướt net, nhâm nhi tách trà nóng kèm với một miếng bánh cheesecake hình tam giác chẳng biết buổi sáng trôi qua từ bao giờ.
Dạo này bận rộn chẳng có thời gian lê la cà phê nữa, chính xác là từ ngày tình yêu sang lại bên kia, đường ăn chơi nhảy múa thu hẹp, có thời gian thì lại quanh quẩn bánh trái. Nhớ những ngày cà phê, vào bếp khua khoắng một hồi xong ổ bánh Japanese Cottony Cheesecake. Đây là món bánh đầu tiên tôi dùng nguyên công thức, không thêm bớt nguyên liệu. Phải nó rằng công thức của Diana Derssert chuẩn,cho thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn, texture xốp, nhẹ nhưng vững. Đặc biệt món bánh này dùng lúc mới ra lò cực ngon.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Cheesecake,
Creamcheese
