Bubur Cha Cha, món tráng miệng được biết đến với cái tên Bo Bo Cha Cha tại Việt Nam. Thử tìm hiểu nguồn gốc của món tráng miệng mát lành này xem nó có xuất xứ từ đâu?
Bubur Cha Cha là món tráng miệng của người Nyonya hay còn gọi là Peranakan. Trong tiếng Mã Lai, từ “Peranakan” có nghĩa là “con cháu”, nhằm chỉ những người là con cháu của lớp dân di cư sớm đến vùng thuộc địa Straits Settlements trước đây gồm 3 vùng là Singapore, Malacca và Penang và kết hôn với những người phụ nữa địa phương. “Peranakan” theo tiếng Malaysia còn có nghĩa là người lai, và đồng thời cũng diễn tả chính xác thế hệ con cháu được sinh ra từ những cuộc kết hôn chéo giữa những người Hoa nhập cư đến Singapore từ thế kỷ 16 và phụ nữ Malaysia. Nhóm cộng đồng này còn được gọi là những người Baba hoặc Nonya – Tên gọi xuất phát từ tiếng Peranakan. Baba có nghĩa là Nam giới và Nonya có nghĩa là Nữ giới. Ngôn ngữ chính của nhóm người này là tiếng lai Hoa-Mã Lai.
Cuộc hôn nhân độc đáo giữa hai nền văn hóa này dẫn đến sự kết hợp, giao thoa giữa món ăn Trung Quốc và Malaysia. Ở Malaysia, những món ăn này gọi là Nyonya food.
Món ăn Nyonya khác biệt với món ăn Trung Hoa và Malaysia ở chỗ nó bao gồm các thành phần truyền thống của Trung hoa kết hợp với các gia vị và lá thơm Malaysia. Món ăn Nyonya ở Miền Nam và miền Bắc cũng khác nhau: ở miền Nam ảnh hưởng bởi hương vị Indonesia nên các món ăn có xu hướng hơi ngọt vì được bổ sung nước cốt dừa và nhiều gia vị truyền thống của Malaysia hơn trong khi các món ăn miền Bắc đặc biệt là Penang cũng có ảnh hướng ít nhiều từ nước láng giềng Thái Lan nên thơm và chua hơn bằng cách sử dụng thêm me quả và xoài xanh.
Ẩm thực Nyonya cũng nổi tiếng với các món Kuih theo tiếng Malaysia nghĩa là món tráng miệng (bao gồm cake và dessert). Món tráng miệng Nyonya rất phong phú và đa dạng. Các nguyên liệu được sử dụng để làm các món tráng miệng gồm khoai lang, khoai môn, gạo nếp, đường thốt nốt, bột báng/bột đao, thạch agar, nước cốt dừa, các loại đậu và lá dứa/cơm nếp/pandan, trái Vanilla….
Trở lại với món chè Bubur Cha Cha, món tráng miệng rất phổ biến ở cả Malaysia và Singapore. Nguyên liệu chính để nấu Bubur Cha Cha gồm có Khoai lang, khoai sọ/khoai môn/taro, nước cốt dừa, trân châu (bột năng/bột đao) và lá dứa/cơm nếp/pandan. Để bát chè trông đẹp mắt, nên sử dụng 3 loại khoai lang với 3 màu (gọi theo màu ruột khoai) khác nhau. Gợi ý của Kiwi là khoai nghệ, khoai trắng và khoai tím. Vào mùa đông, có thể dễ dàng mua được nhiều loại khoai lang hơn mùa hè, thậm chí là cả khoai tím (purple sweet potato). Kiwi không mua được nhiều khoai nên dùng hết khoai lang vàng. Phần khoai môn có thể thay thế bằng khoai sọ tùy theo mùa. Hạt chân trâu theo như các công thức của Singapore hay Malaysia sử dụng hạt trân trâu khô (còn gọi là Sago), tuy nhiên cũng có thể dùng trân châu tự làm bằng bột năng/bột đao nếu thích. Để tạo vị cho Bubur Cha Cha, dùng đường thốt nốt thay cho đường trắng thông thường. Đường thốt nốt vị ngọt tự nhiên, mùi thơm đặc biệt và cho màu cánh gián vàng óng. Nên sử dụng đúng đường thốt nốt cho món chè này, trường hợp không có đường thốt nốt có thể thay bằng đường vàng nhưng khi đó vị ngon của chè ít nhiều sẽ bị giảm bớt.
[Xem tiếp …]
{ 4 comments }
