Tuần này tôi giải trí với Soufflé, một món tráng miệng đầy thú vị. Soufflé mịn, nhẹ, thoáng, tan trong đầu lưỡi mùi vị rất ngon. Lòng trắng trứng đánh bông trộn với các thành phần khác nướng ở nhiệt độ cao giúp cho Souffle’ nở cao gấp đôi thể tích ban đầu. Soufflé đúng kiểu đựng trong ramekin cỡ lớn nướng với nhiệt độ cao, hoặc tuỳ công thức cũng có thể nướng cách thuỷ. Cái thú vị của món tráng miệng này là luôn luôn phải dùng ngay sau khi mang ra khỏi lò bởi Souffle’ không vững chắc như các loại bánh khác, gặp nhiệt độ thấp hơn, bánh sẽ xẹp xuống.
Tôi gần như chơi trò đuổi bắt với mấy cốc Soufflé. Chưa đầy 1′ bánh đã xẹp xuống ngang miệng ramekin. Máy ảnh chuẩn bị sẵn rồi mà dù có thao tác nhanh đến mấy, vẫn không chạy kịp với loại bánh khó tính này. Lên hình bánh không còn cao như lúc trong lò nhưng bắt được cái khoảnh khắc ấy cũng vui lắm.
Bánh Soufflé đầu tiên này tôi làm theo công thức cơ bản, sử dụng đường vanilla được trộn từ quả Vanilla tự nhiên với đường mịn. Thành phẩm cho ra một món bánh Soufflé vàng óng, thơm dịu nhẹ mùi Vanilla. Từ công thức cơ bản có thể thêm các nguyên liệu khác hay rượu mùi để làm các loại Souffle’ như Lemon Soufflé, Chocolate Soufflé, Liqueur Soufflé.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
cake,
Soffle'
Nếu chọn lựa một loại bánh cake cho mùa hè, tôi sẽ chọn bánh cake có Matcha. Matcha là một loại trà xanh bột du nhập vào Nhật bản từ thế kỷ thứ 8. Kể từ đó Matcha gắn liền với các buổi trà đạo Chanoyu. Ngày nay, Matcha là nguyên liệu lý tưởng để làm bánh bởi nó có mùi vị thơm thanh mát. Thử làm một lệnh search trên Google, sẽ ra cả núi công thức bánh trái sử dụng Matcha. Công thức thì vô số, nhưng lần này tôi dùng công thức bánh cake vừa có bột trà xanh, vừa có bột cacao để cho ra một loại bánh có vân hai màu nâu và xanh lá. Kết quả đúng như mong đợi, thành phẩm là một khay cupcake có những đường vân rất đẹp. Để trang trí, tôi dùng kem trà xanh phủ lên trên thành ra trông cả cái bánh nổi bật lên màu xanh lá lạ mắt. Và đây là tác phẩm cuối cùng:
[Xem tiếp …]
Tagged as:
cake,
cupcake,
Matcha
Hứa với Bobby sẽ có bánh vào dịp sinh nhật, tranh thủ thời gian buổi tối, tôi làm bánh gatô kem bơ chocolate. Ban đầu dự định là bánh kem màu xanh lá nhưng do thời gian ít quá phải chuyển sang làm kem chocolate để tiết kiệm thời gian. Bánh Kem bơ bên trong là bạt bánh gatô xốp, khô, cắt làm 2 lớp tẩm rượu mùi. Giữa 2 lớp bạt bánh kẹp một lớp mỏng bơ chocolate. Bên ngoài phủ kem làm từ lòng trắng trứng, đường và bơ nhạt. Trên mặt bánh trang trí đơn giản bằng búp kem và logo làm từ chocolate chảy. Thành phẩm là một chiếc bánh tròn cao 1 tấc.
Bánh xong rồi mới nói sorry tình yêu vì đã bớt đi ít thời gian dành cho tình yêu vào ổ bánh này. Cảm ơn vì có ai đó vẫn luôn thông cảm …
Bánh gatô kem bơ handmade, ngon nhất trong tất cả các loại bánh kem. Không hiểu sao mà mọi người chuộng Gatô kem tươi thế. Gatô kem tươi bán đắt như tôm tươi “vì ăn kem tươi không ngấy như kem bơ” !!!??? Thực ra mọi người đâu biết rằng “kem tươi” các tiệm bánh dùng là kem Topping có thành phần làm từ chất hoá học, bắt lên bánh kem đứng, đẹp. Kem tươi đúng nghĩa chính là kem whipping làm từ sữa. Kem này có vị ngậy béo, thơm ngon nhưng dở cái nếu bắt lên bánh rồi mà không giữ lạnh thì kem sẽ chảy. Ở nước ngoài khi dùng whipping người ta phải đánh chung kem với gói bột làm đứng kem sau đó mới trang trí bánh. Vì loại bột này không phổ biến ở VN, đồng thời giá thánh whipping cao hơn nên các tiệm bánh thay whipping bằng topping. Người mua thường lầm tưởng bánh kem topping thành kem… tươi. Tôi thỉnh thoảng mắc bệnh lười vẫn phải ra tiệm mua bánh ăn. Bánh tôi mua bao giờ cũng là gatô bơ cà phê hình tam giác và tart dừa. Mặc dù kem bơ có béo đi chăng nữa, nhất định tôi vẫn bỏ phiếu cho kem bơ bởi thành phần tự nhiên của nó [...]
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Baking,
cake,
Chocolate
Tôi đã từng dùng bánh Oreo làm Cheesecake sau khi ăn thử một miếng Cheesecake của Highland Coffee. Bữa đó em Hà nói rằng Highland có bánh Cheesecake ngon lắm và kéo tôi vào ăn thử. 2 đứa kêu 2 miếng Cheesecake khác nhau. Kết quả là tôi thích cái miếng bánh có vị cà phê. Cái đế bánh cà phê được trộn giữa 2 loại cookies bơ và Oreo có màu “muối tiêu” rất lạ mắt, ăn vào còn có mùi thơm đậm đà của chocolate nữa, rất tuyệt. Lần này tôi thử dùng Oreo với cupcake như một loại nguyên liệu trộn thêm vào giống như khi dùng các loại hạt nghiền. Bỏ phần kem ở giữa đi, chỉ lấy phần bánh, đập vài cái cho bánh dập ra, hoặc không thì bẻ vụn cũng được. Thế là đã có một loại nguyên liệu rồi. Bánh quy Oreo vốn rất giòn, phù hợp với bạt cupcake béo, ẩm, nhiều bơ. Khi ăn bánh cupcake sẽ không bị quá ngấy, thỉnh thoảng lại nhai vào miếng Oreo nhỏ giòn tan rất thú vị. Giống như các loại cupcake khác, nếu không trang trí thì bánh sẽ rất nhàm chán, vậy nên tôi phủ lên trên một búp kem bơ, đính thêm miếng bánh cho sinh động.
Receip:
Cupcake
175g bột mỳ đa dụng
8g bột nở
110g bơ
110g đường
120ml sữa
2 quả trứng
1 nhúm muối
80g oreo cookies bẻ nhỏ cỡ đầu ngón tay út
Trang trí: 3 bánh Oreo, mỗi bánh cắt làm 6 miếng sắc nét đều nhau.
*Công thức trên được 16 cupcake nhỏ xinh như trong hình
1. Trộn bột mỳ với bột nở, để sang một bên
2. Đánh bơ với đường khoảng 3 phút cho bơ trắng ra
3. Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh tiếp vài giây cho trứng hơi quện vào bơ
4. Rây bột (bột mỳ + bột nở) vào hỗn hợp bơ đường trứng, trộn đều
5. Đổ sữa vào hỗn hợp, tiếp tục trộn cho bột đều thành một hỗn hợp sền sệt.
6. Cho Oreo bẻ vụn vào, đảo đều.
7. Múc vào các cup giấy, đặt vào khuôn nướng 150* trong 50′
* Lưu ý: nhiệt độ thay đổi tuỳ theo từng lò
Bánh chín lấy ra để nguội, bắt kem bơ thành búp lên trên, trang trí bằng miếng bánh
Tagged as:
cake,
cupcake,
Oreo
