Lâu lâu không đi Sài Gòn, cũng thấy nhớ. Một năm rưỡi rồi tôi mới quay lại “chốn xưa”. Cơ quan cũ giờ đã thay đổi nhiều. Cái lứa vào cùng đợt với tôi, đứa nghỉ, đứa ra Hà Nội, đứa chuyển chỗ khác, có đứa lại chọn cái nghiệp “bay”. Rơi rụng gần hết, giờ chỉ còn 2 đồng chí bám trụ, đã thành “lão làng”. Ngày xưa, nếu không trót hứa hẹn với zai Hà Nội, giờ chắc tôi đã thành người Xì gòong rồi.
Sài gòn với tôi có khá nhiều kỷ niệm nên yêu Sài Gòn lắm!
Lần này ngoài công việc tôi vẫn kịp đi ăn với đồng nghiệp cũ, tranh thủ gặp gỡ bạn bè, ăn cho đã các món dạo trước vẫn nghiền. Đi trên từng cây số, mệt lử nhưng mà vui.
Sài gòn tháng 8, ở mấy ngày mà tịnh không gặp một hạt mưa. Không hiểu do mùa mưa năm nay hết sớm hay vì tôi mà trời không đổ mưa.
Đồ uống “Hoa vô thường” ở quán cà phê Miền thông thảo được pha từ một loại syrup làm từ Hoa vô thường có mùi thơm, vị thanh thanh, màu đỏ như nước dâu tằm.
[click to continue…]
Tagged as:
cake
Tôi thường hay làm bánh vào tối thứ 6 vì với tôi, tối thứ 6 luôn cho tôi cảm giác thoải mái nhất. Mọi công việc gác lại, có thức khuya hôm sau vẫn ngủ nướng được vài tiếng và một lí do rất buồn cười nữa là tối thứ 6 luôn có phim hay. Làm bánh, chít chát với tình yêu, xem phim và đi ngủ thật muộn. Ước gì 1 tuần 7 ngày, ngày nào cũng là thứ 6 thì sung sướng biết mấy. Đó là ước thôi nhưng sự thật thì 1 tuần vẫn có 1 ngày thứ 6, và tuần này tôi phải tranh thủ tối thứ 6 làm 2 loại bánh Madeleines và một loại nữa cho Thử thách tháng 7 của DB. Hết nguyên tối thứ 6 thì xong Madeleines và 2 phần của July’s Challenge. July’s Challenge theo luật thì chỉ được công bố vào ngày 27, thế nên Madeleines hôm nay lên web trước.
Madeleine, loại bánh sponge cakes, có hình dạng con sò xuất xứ từ Pháp. Khuôn cho Madeleines thường là khuôn non stick có dập các hình sò chìm. Bánh Madeleine được làm từ các thành phần gồm bột mỳ, hạt (thường là hạnh nhân) xay mịn, trứng, bột nở và bơ. Các thành phần này làm cho bánh Madelein nhẹ, xốp như sponge cake nhưng lại có vị béo ngậy của pound cake từ hạt và bơ. Madeleine chính là loại bánh mà nước Pháp đóng góp cho Café Europe tại Europe Day (09/05/2006) cùng với 27 loại bánh đặc trưng của 27 quốc gia khác.
Madeleine ăn rồi lại muốn ăn thêm. Cả ngày hôm nay tôi đã bịt miệng lại rồi mà cứ đi ra đi vào nhìn thấy rổ Madeleine lại không cầm lòng được. Làm ra một loại bánh ngon thì thích, chỉ khổ sở cái vụ giảm cân hậu kỳ thôi.
Hôm nay tôi làm trước một mẻ 24 chiếc Madeleine sò dài vị cam. Cuối tháng sẽ làm 2 loại Madeleine cho con trai đem đến lớp chia tay các bạn bằng khuôn sò tròn mới tậu được.
[click to continue…]
Tagged as:
cake
Bữa nay có sinh nhật cô cháu gái, tôi làm bánh kem tươi trang trí bằng hoa tươi. Cái bánh là kết quả sau một hồi thảo luận từ bánh 3 tầng “diêm dúa như công chúa” – mong muốn ban đầu của cháu gái – trở thành một tầng với tiêu chí ngon, không độc hại. Quyết định đó có một phần tư ý kiến bé tí của tôi trong đó, còn lại 3 phần to là ý kiến của mẹ cháu. Cuối cùng thì bánh kem tươi trắng tinh và hoa hồng dường như làm đẹp lòng tất cả.
Tôi dùng khuôn vuông 20×20 cao 1 tấc để nướng cốt bánh Gateau. Vì khuôn vuông lớn hơn khuôn tròn nên cần đến 5 trứng mới đủ chiều cao cần thiết. Giữa hai lớp bánh có tẩm rượu Rum kẹp mứt dâu tự làm. Phủ kín cốt Gateau là kem tươi làm từ whipping, đường bột và bột làm đứng kem. Mặt bánh được trang trí bằng hoa hồng tươi hồng nhạt, hồng của công chúa trong truyện cổ tích.
Bánh làm tặng cháu gái nhưng trong lúc làm cô cũng tranh thủ chấm mút được ít kem tươi ngọt, thơm và béo ngậy. Quệt vài cái vẫn còn thòm thèm.
[click to continue…]
Tagged as:
cake,
Gateau
Nhân đọc một cuốn sách về các loại trái cây dùng trong làm bánh mới thấy ở VN khó kiếm mấy loại trái cây đó vô cùng. Chỉ có dâu tây, dứa, cam, chanh dây, chanh là phổ biến, dễ kiếm, dễ tìm. Mùa này có mận Tam hoa cuối mùa già trái khá ngọt nên tôi đem vào làm bánh, giải quyết vấn đề thiếu nguyên liệu. Mận Tam hoa độ ngọt không bằng mấy loại mận tím ruột vàng hột đen nhưng vì cuối mùa mận già nên vị cũng kha khá. Dạo này đọc báo thấy Mận tam hoa đang chín rộ kèm theo mấy cái hình những quả là quả lúc lỉu, trông mà thèm. Mùa mận đến lại nhớ em Hà, dạo này em ở đâu, sống thế nào, em có còn nhớ món mận dầm không?
Trước khi làm Muffin mận mới đem hình đi đố một người, đây là quả gì? Câu trả lời là quả táo. Không biết là mận đỏ ngon mắt hay thế nào mà mận lại thành táo. Và đây là cái hình mận “táo” đem đi đố. Bạn nào xem entry này thử xem giống táo hay giống mận?
Mận bán ở chợ chọn quả chín, to, nhiều thịt, ruột đỏ thẫm đem về gọt vỏ thái hạt lựu trộn với bột làm thành Muffin mận. Còn công thức cho loại Muffin tôi dùng Plain Muffin – công thức bột chung chung áp dụng cho nhiều loại muffin khác nhau. Từ công thức này nếu muốn làm loại gì thì trộn thêm nguyên liệu đó vào. Tôi đã thử mấy lần, bánh đội cao, ruột nở xốp mà ăn không ngán nhé.
Cám ơn bạn My đã tặng ruy băng rất xinh, hôm nay mới có dịp dùng. Ruy băng đỏ rất hợp với bánh này phải không nào?
[click to continue…]
Tagged as:
cake,
Fruit & Veggies,
Muffin
Tuần này tôi giải trí với Soufflé, một món tráng miệng đầy thú vị. Soufflé mịn, nhẹ, thoáng, tan trong đầu lưỡi mùi vị rất ngon. Lòng trắng trứng đánh bông trộn với các thành phần khác nướng ở nhiệt độ cao giúp cho Souffle’ nở cao gấp đôi thể tích ban đầu. Soufflé đúng kiểu đựng trong ramekin cỡ lớn nướng với nhiệt độ cao, hoặc tuỳ công thức cũng có thể nướng cách thuỷ. Cái thú vị của món tráng miệng này là luôn luôn phải dùng ngay sau khi mang ra khỏi lò bởi Souffle’ không vững chắc như các loại bánh khác, gặp nhiệt độ thấp hơn, bánh sẽ xẹp xuống.
Tôi gần như chơi trò đuổi bắt với mấy cốc Soufflé. Chưa đầy 1′ bánh đã xẹp xuống ngang miệng ramekin. Máy ảnh chuẩn bị sẵn rồi mà dù có thao tác nhanh đến mấy, vẫn không chạy kịp với loại bánh khó tính này. Lên hình bánh không còn cao như lúc trong lò nhưng bắt được cái khoảnh khắc ấy cũng vui lắm.
Bánh Soufflé đầu tiên này tôi làm theo công thức cơ bản, sử dụng đường vanilla được trộn từ quả Vanilla tự nhiên với đường mịn. Thành phẩm cho ra một món bánh Soufflé vàng óng, thơm dịu nhẹ mùi Vanilla. Từ công thức cơ bản có thể thêm các nguyên liệu khác hay rượu mùi để làm các loại Souffle’ như Lemon Soufflé, Chocolate Soufflé, Liqueur Soufflé.
[click to continue…]
Tagged as:
cake,
Soffle'
