Cake Decorating

Phần 2: LÀM VIỆC VỚI KEM BƠ

1. Cách làm kem bơ:

Trong một số bài trước, Kiwi đã post cách làm kem bơ mà Kiwi vẫn làm. Để liền mạch với chủ đề trang trí bánh bằng kem bơ, Kiwi sẽ post lại cách làm cùng một số kinh nghiệm đúc rút từ những lần đánh kem.

Công thức:
Kem bơ
Cho 1 bánh tròn/vuông 20cm

Nguyên liệu:
100g lòng trắng trứng
180g đường trắng
400g bơ lạt ở nhiệt độ phòng

Cách làm
- Cắt nhỏ bơ
- Lòng trắng trứng với đường cho vào một bát inox (hoặc nồi)
- Lấy một nồi khác có đường kính nhỏ hơn bát/nồi đựng lòng trắng trứng, đổ nước ngập 3cm, bắc lên bếp đun sôi.
- Đặt bát inox đựng trứng lên nồi nước sôi, giảm bớt lửa, vừa đun vừa dùng cây đánh trứng của máy đánh trứng ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp trứng sờ tay vào thấy nóng (nóng chứ không phải ấm, thời gian đun trên bếp khoảng 3′), khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà (khoảng 70 độ)
- Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao (Kitchen Aid mức 8.) đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
- Giảm tốc độ (Kitchen Aid mức 2) và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa (Kitchen Aid mức 6) đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng thành kem bơ.

Một số lưu ý:

- Lòng trắng trứng phải sạch, không bị dây lòng đỏ, nếu dính tí xíu lòng đỏ đánh sẽ không bông được.
- Khi đun lòng trắng trứng cách thủy trên bếp, khuấy liên tục để tránh làm lòng trắng bị chín không đều
- Bơ dùng làm kem bơ mềm nhưng không được chảy, nếu dùng bơ chảy đánh với lòng trắng trứng nóng, sẽ chỉ được hỗn hợp kem bơ lỏng, chảy mà thôi.
- Lòng trắng trứng đánh bông cứng vừa đủ, nếu đánh bông quá tạo nhiều bọt khí quá sau kem bơ sẽ bị rỗ, khó chà láng.
- Nếu ăn ít ngọt thì bớt đường đi so với công thức.
- Kem bơ đánh chuẩn sẽ rất trắng, xốp, đứng. Màu trắng của kem bơ chỉ thua màu trắng của toping chút ít thôi. Kem bị chảy sẽ có màu vàng.
- Nếu có lỡ đánh kem hơi chảy, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10′, trong 10′ ấy, thỉnh thoảng mang ra đảo cho kem mát đều, kem sẽ đứng hơn. Lúc này mới mang ra trang trí bánh. Nếu trang trí bằng kem chảy, bánh sẽ khó đẹp.

Nếu bạn đã đọc xong phần lưu ý, chắc hẳn làm kem bơ sẽ không thấy khó nữa.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Cake Decorating, Hướng dẫn trang trí bánh kem, Kỹ thuật trang trí bánh kem, Trang trí bánh kem

{ 121 comments }

Hứa hẹn với các bạn lâu thật là lâu rồi, là sẽ hướng dẫn một vài tip cơ bản làm bánh kem nhưng đã nửa năm có dư Kiwi vẫn chưa thực hiện được. Ngoài việc cơ quan, chăm 2 đứa nhỏ, Kiwi còn mắc cái shop bánh online và quản lý trang kiwisite.net nên gần như không có thời gian rảnh. Thời gian gần đây, để cân bằng mọi việc, shop bánh gần như đóng cửa, một ngày Kiwi thu xếp được vài giờ rảnh rỗi để chuẩn bị tài liệu hướng dẫn trang trí bánh cho lời hứa hôm nào.

Trang trí bánh kem hay hay bắt bông kem thực chất không khó và không nhất thiết phải học bài bản mới làm được. Tất nhiên nếu có điều kiện thì được học có cơ bản rất tốt, nhưng ở VN mà cụ thể là Hà Nội, kiếm một lớp trang trí bánh cơ bản, khó vô cùng. Cũng vì không có lớp hướng dẫn trang trí bánh nên để có thể làm được những chiếc bánh “nhìn được” một chút, Kiwi phải tìm kiếm tài liệu trên net, trong sách rồi tự mày mò thực hành. Cũng may mắn, trong một lần đi công tác SG, Kiwi có được đến xem một chị trong hội bánh bắt hoa một buổi. Từ một vài loại hoa cơ bản cộng thêm một chút tưởng tượng, nhiêu mẫu bánh đã ra lò, đơn giản có, phức tạp có.

Các bạn hay ghé blog Kiwi chắc cũng biết các mẫu bánh Kiwi theo hơi hướng kiểu Âu. Kiwi ko thích kem topping hay trang trí bánh kiểu Á (quan điểm cá nhân) nên chỉ tập trung vào trang trí bánh với kem bơ. Trong một số entry tới đây, Kiwi sẽ dần chia sẻ với các bạn cách trang trí bánh đơn giản. Cũng phải nói luôn đây chỉ là chia sẻ kinh nghiệm bản thân trong quá trình tự học và thực hành trang trí bánh kem nên phần kỹ thuật nhiều khi không được chuẩn chỉ theo sách vở. Hy vọng các bạn có thể làm được những chiếc bánh kem xinh xắn cho gia đình và bạn bè.

Các cao thủ, xin vui lòng đứng ngoài nhé!

——————————–

Phần 1: DỤNG CỤ TRANG TRÍ BÁNH CƠ BẢN

Ngày nay, có rất nhiều dụng cụ khiến cho viêc trang trí bánh trở nên dễ dàng hơn, tuy nhiên không phải ai cũng có điều kiện sắm sửa được đủ các dụng cụ đó, vậy nên Kiwi sẽ giới thiệu những dụng cụ cần thiết, hiệu quả và dễ kiếm nhất.

1. Dao trét kem

Dùng để trét kem, chà láng kem cho mượt, mịn. Nên chọn một cây cỡ trung bình để dùng cho nhiều kích cỡ bánh. Có 2 kiểu thẳng và cong. Kiwi thường dùng cây thẳng chà láng cho tất cả các loại bánh kem.

2. Bàn xoay:

Giúp di chuyển đến các vùng khác nhau trên bánh, giúp việc trang trí nhanh và hiệu quả hơn. Nên mua loại to để dùng được cả cho bánh to và bánh bé.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Cake Decorating, Hướng dẫn trang trí bánh kem, Kỹ thuật trang trí bánh kem, Trang trí bánh kem

{ 32 comments }