Posts tagged as:
26/05/2009 
Gửi cho bạn bè
In bài này
Món bánh Soft buns làm vội trong lúc chơi với tụi nhỏ. Bột thì có máy trộn rồi, chỉ việc vê và nướng, khá là nhanh. Nhờ các con ngoan, mẹ cũng xong được 14 chiếc bánh tròn xinh xinh, để hôm sau đi làm không phải lo đến đồ ăn sáng. Bun tròn mềm xẻ ngang, kẹp với lát bơ, thêm chút tương ớt Heinz, vậy là xong bữa sáng.
{ 13 comments }
26/05/2009 Gửi cho bạn bè
In bài này
Nhà có hoa nở trong bếp, hoa có bảy cánh, cánh tròn tròn xinh xinh. Hoa thơm nức, lại nhiều dinh dưỡng. Hoa nhìn đã muốn ăn. Một, hai, ba cánh tay đưa ra hái hoa…
Có hoa trong bếp, trẻ con đi đi lại chỉ trỏ nói cười, người lớn trải khăn bàn bàn chụp ảnh, vui thật là vui.
Hoa là bánh mỳ PartyBrot ghép lại bằng nhiều viên bột nhỏ tạo thành một bông hoa lớn. Bánh chín nở to, gỡ nhẹ tay chia đủ làm 8 phần đều nhau, ai cũng có phần, mỗi phần là một cánh hoa. Người ở xa cũng có phần, là cái nhụy to nhất nhé!
{ 8 comments }
26/05/2009 Gửi cho bạn bè
In bài này
Công thức đầu tiên trong cuốn Professional Baking tôi muốn làm là bánh Baguette, thuộc nhóm bánh mỳ ít đường ít béo (lean yeast dough). Bánh Baguette có hình dạng dài, vỏ cứng, khi ăn cắt thành từng đoạn nhỏ vừa ăn. Loại bánh này tôi làm nhiều lần rồi nhưng lần này đọc sách để hiểu hơn về bánh mỳ, lại áp dụng cách tạo hình của chị Bebibo nên bánh làm ra đẹp hơn.
Bánh mì VN ăn giống Baguette lắm, nhất là lúc mới ra lò vẫn còn “nóng giãy”, khác chi chỉ là cái hình thức bên ngoài thôi. Từ cái thời bánh mì VN vẫn còn 500 đồng con một chiếc, ruột bánh đặc, vỏ thì giòn tan. Giờ đây kích cỡ bánh thì vẫn vậy nhưng theo thời gian trọng lượng nhẹ đi một nửa. Tìm đâu được chiếc Bánh mỳ “ta” đúng kiểu vỏ giòn đặc ruột ngày xưa nữa. Tôi quả thực vẫn chưa biết chính xác công thức làm Bánh mỳ VN của các lò bánh ra sao nhưng những lúc thèm bánh mỳ kẹp thịt tôi vẫn dùng Baguette để thay thế. Tỉ lệ chuẩn của bánh Baguette là 100% bột, 60% nước, 2,4% men nở và 2% muối. Baguette nướng bằng lò nướng gia đình kích thước chỉ bằng 1/3 so với bánh chuẩn nhưng về độ giòn của vỏ và độ đặc của ruột so với bánh “công nghiệp” thì chỉ một chín một mười. Bánh vừa ra lò mà chấm mút với một tẹo bơ thôi cũng ngon tuyệt cú mèo. Cám ơn tình yêu về quyển sách rất hay. Thời gian tới chắc sẽ có nhiều bánh ngon lắm.
{ 8 comments }
Kaiser roll (Vienna roll), một loại bánh mỳ tròn luôn khác biệt với các loại bánh mỳ khác bởi các múi hoa và hạt poppy. Lớp vỏ ngoài của bánh giòn tan nhưng ruột bên trong mềm, thậm chí còn hơi rỗng. Với 5 múi hoa, dường như trông chiếc bánh giống hình một chiếc vương miện Đế vương. Kaiser tiếng Đức cũng có nghĩa là Hoàng đế, một chiếc bánh mang tên Hoàng đế lúc nào cũng thật hấp dẫn. Loại bánh này là phát minh của August Zank, một người Áo sống tại Vienna. Zank cũng chính là nguời đầu tiên mang bánh Brioche đến Vienna trước đó. Cũng có thông tin khác cho rằng Kaiser roll bắt nguồn từ Hội chợ quốc tế năm 1873 ở Vienna khi những người thợ cán bột mỳ người Hungari gây sự chú ý với bí mật của men nở (Yeast) khi làm loại bánh này. Chính điều đó làm cho Kaiser roll trở thành loại bánh được ưa chuộng. Cũng nhờ vậy mà Kaiser Roll đã cùng người Áo và người Đức đặt chân đến đất Mỹ. Tại Mỹ, chiếc bánh Kaiser Roll đầu tiên được làm ra năm 1898 và không lâu sau trở thành một loại hamburger hay được chọn làm tại gia nhất. Ngày nay, công thức làm Kaiser Roll phổ biến khắp thế giới, cho dù tỉ lệ nguyên liệu khác nhau nhưng tất thảy các công thức đều có trứng, bơ, đường. Để tạo 5 múi hoa, người ta dùng một dụng cụ gọi là Kaiser Stamp “đóng tem” vào bánh khiến cho chiếc bánh có hình dạng rất đẹp và độc đáo. Tuy nhiên không phải ai cũng sắm cho mình dụng cụ chuyên dụng chỉ dùng cho duy nhất một loại bánh, hầu hết Kaiser roll homemade được tạo hình kiểu Kaiser. Dù cho tạo hình bằng tay hay dụng cụ chuyên dụng, vẫn có thể nhận ra bánh Kaiser bằng hình hoa phủ hạt poppy đặc trưng.
Poppy seeds:
Poppy seeds là hạt của hoa Poppy, loài hoa màu đỏ tươi với cành mỏng mảnh thường thấy ở Mỹ và Châu âu. Poppy dại mọc hoang bên những bãi cỏ ven đường hay cánh đồng lúa mì khi mùa hè tới. Hạt Poppy seeds có 2 loại: đen và trắng. Để lấy hạt, người ta phải trồng số lượng lớn hoa Poppy trên một khu đất rộng. Vùng Tuscan – Ý nổi tiếng là nơi có những cánh đồng hoa Poppy đỏ rực rộng mênh mông.
{ 3 comments }
25/03/2009 Gửi cho bạn bè
In bài này
Đi làm lại, sáng nào giờ giấc cũng sít sìn sịt, bước vào được đến phòng làm việc đã 8h15. Bỏ ăn sáng một hôm mà chịu không nổi, cuối cùng thì phải nghĩ đến việc làm bánh mỳ để fast food trước khi ra khỏi nhà. Một mẻ bánh mỳ, ăn được trong khoảng 3,4 ngày, vậy là một tuần 2 lần làm bánh mỳ, weekend thong thả hơn thì ra ngoài ăn sáng với cà phê. Tôi thường làm bánh mỳ vào chiều tối, đến tối muộn thì xong. Nhờ có breadmaker mà việc làm bánh mỳ trở nên thật đơn giản. Chiều đi làm về thì đong nguyên liệu cho máy trộn, 15 phút là bột trộn xong thì đem ra đập mấy cái rồi ủ. Một tiếng sau bột nở đủ bắt đầu tạo hình, xong lại để ủ tiếp 45’ là nướng được. Tổng thời gian “sờ” vào chắc chỉ quãng 10’, nhàn nhã lắm. Nếu không có Breadmaker chắc tôi chẳng bao giờ nghĩ đến bánh mỳ. Hồi mới học làm bánh mỳ, đập một mẻ bột bằng tay 10 phút thôi mà mỏi nhừ, cảm giác bắp tay nổi cuồn cuộn như bắp voi, đập xong mẻ bột phải nghỉ nửa ngày mới lại sức. Từ khi có Breadmaker thì chấm dứt “lao động chân tay” nhé. Mới đầu, tôi thử nghiệm các công thức “mì ăn liền” lập trình sẵn trong máy nhưng không thích vì công thức của máy cho bánh khô trong khi sở thích của tôi là mềm, ẩm, xốp, nhiều bơ sữa. Vậy là tôi chỉ nhờ máy trộn, đánh bột, tuỳ ý cho các nguyên liệu theo ý, sau 15 phút đem ra tạo hình, ủ ở ngoài rồi nướng bằng lò. Happy lắm. Trong tương lai xa, khi nào có một căn bếp rộng rãi có lẽ tôi sẽ nghĩ đến Kidchen Aid còn từ bây giờ đến lúc ấy, Breadmaker vẫn là lựa chọn số 1: ngon, bổ , rẻ.
{ 11 comments }
