Suốt từ đầu tuần tôi bận với các thủ tục cho chuyến đi Beijing tuần tới. Bao giờ cũng thế, trước khi đi đầu xa thì việc dồn việc, bận ngập đầu. Sáng nay tranh thủ vừa email trao đổi công việc, vừa kết hợp làm bánh donut. Tôi chọn donut, quyết định trong 5′. Donut cũng không có gì đặc biệt nhưng vấn đề ở chỗ trước giờ tôi vốn không thích mấy loại bánh chiên với dầu mỡ. Nhưng hôm nay ngày 27, lại đến ngày trả bài của DB. Ừ thì thử làm donut xem sao, chán thì sẽ nghỉ chơi ko làm lại nữa!.
Kết quả ngoài mong đợi, yeast donut ăn cũng khá vào. Mà thích thích cái lúc chiên bánh lắm cơ. Xèo xèo cái bánh đã phồng tướng lên rồi. Nhà tôi toàn người tiểu đường nên donut chiên xong để không thôi, không bọc đường hay nhúng glaze gì cả. Phát minh mới là donut chiên chấm với tương ớt Heinz chua cay ngon tuyệt. Bánh mềm, lớp vỏ giòn ngậy cắn ngập răng. Ăn bánh này lại nhớ hương vị bánh đùi gà thời còn đi học lắm ấy.
Hay nữa là công thức donut này làm luôn được ổ bánh mỳ mềm cho anh xã. Sợ toàn bánh chiên sẽ ngấy nên tôi lấy phân nửa bột làm đủ một ổ bánh mỳ gối mềm. Vậy là trẻ con có donut còn bố trẻ con có bánh mỳ, tiện cả đôi đường.
Donut là món bánh cuối cùng làm cho gia đình tuần này. Phải đến giữa tháng 11 nhà mới lại được ăn bánh homemade vì đầu bếp đi vắng. Trong thời gian vắng nhà, đầu bếp sẽ lên menu bánh mới thật hấp dẫn, chắc chắn rồi!
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bread; Yeast,
Donuts
“Bánh mỳ lãng quên” để blog khỏi đìu hiu trong những ngày nắng nóng không nướng bánh. Gọi là “bánh mỳ lãng quên” vì bánh làm từ đầu tháng 4, đầu tháng 7 mới “lên” blog. Tôi hay có thói quen làm trước post sau, bánh làm trước vài tuần hoặc vài tháng sau mới up lên blog. Thông thường mỗi loại bánh tôi đều phải ghi chép, chú thích lại công thức vì bản tính hay quên. Nếu chỉ 2 ngày liên tục làm bánh không ghi chép thì đến ngày thứ 3 trong đầu chẳng còn nhớ tí thành phần nào. Tệ thế đấy!
“Bánh mỳ lãng quên” thực chất có cái tên đẹp là Potato rosemary Bread, bánh mỳ khoai tây với lá hương thảo. Bánh không có công thức chính xác vì không được ghi chép lại sau khi làm. Dưới đây là công thức nguyên bản dành cho ai muốn thí nghiệm. Quá trình làm có hơi phức tạp vì phải ủ Biga trước nhưng bù lại bánh ngon tuyệt. Potato rosemary Bread, Challah, Cinnamon Raisin Walnut Bread hay White bread đều trích từ cuốn sách bánh mỳ rất hay: The bread baker’s apprentice.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bread; Yeast
Cinnamon Raisin Walnut Bread, mẻ bánh cuối năm tiễn biệt 2009, chúc mừng thành công của Baking challenge và đặc biêt chúc mừng cô bạn giỏi giang đã đạt giải nhất Challenge 7. Nhìn lại năm qua, có khá nhiều điều đã làm được xoay quanh bánh trái. Đầu tiên là đưa trang kiwisite.net vào hoạt động, thỏa mãn sở thích chụp ảnh, bánh trái, du lịch. Kế đến là rinh em Kitchen Aid về khiến cho việc làm bánh trở nên dễ dàng, thuận tiện hơn bao giờ hết. Một việc quan trọng nữa là đưa sân chơi Baking Challenge đến với các bạn yêu thích làm bánh. Cuối cùng không thể không kể đến cái shop nho nhỏ Cakehomemade là kết quả từ tình yêu say đắm với bánh. Một năm mười hai tháng trôi vèo, tôi tạm hài lòng với những gì đã làm được của năm nay, những dự định đang còn dang dở lại để dành cho năm tới.
Cinnamon Raisin Walnut Bread, công thức từ cuốn The Bread Baker’s Apprentice thật sự là một công thức hấp dẫn. Bánh ra lò thơm lừng mùi hạt và quế, ruột bánh mềm xốp, dai. Màu nâu của bột quế, của hạt óc chó nghiền cộng thêm màu hổ phách từ những trái nho khô tiết ra nhuộm màu ruột bánh làm cho bánh có màu nâu vàng trông giống như bánh mỳ đen nhưng hương vị của bánh thì thật sự khác biệt: mềm, dai, đậm đà, ngậy bùi vị hạt walnut và thơm ngát mùi quế.
Ngày cuối năm, trong bếp sạch sẽ, không còn đến 1 miếng vụn bánh nhỏ. Lò nướng, máy đánh trứng cũng đã được lau chùi xếp ngăn nắp sạch sẽ trên giá để sẵn sàng cho món bánh đầu tiên của năm mới.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bread; Yeast
Nếu có một lần đến Vienna – Áo, mời bạn ghé qua Grand Hotel Vienna thưởng thức món bánh Kougelhof nổi tiếng thế giới. Grand Hotel Vienna tự hào rằng công thức bí mật cho món bánh vòng của họ giống như công thức bánh nguyên bản mà hoàng đế người Áo Franz Josef thường dùng trong các bữa sáng. Khách sạn Grand luôn phục vụ món bánh nổi tiếng này một cách trang nhã, thanh lịch – bánh được đựng trong hộp thiếc sơn trắng, bên ngoài là hình ảnh, logo khách sạn và dòng chữ Original Viener Guglhupf.
Tên Kougelhof được biết đến hiện nay là tên tiếng Đức, còn tên tiếng Áo là Guglhupf. Loại bánh này trước đây là loại bánh của dân nghèo cho đến khi Hoàng đế Josef yêu cầu được ăn nó trong các bữa sáng. Kể từ đó, lịch sử ẩm thực đã sang một trang mới, Guglhupf là món tráng miệng của tất cả mọi người. Về hình dạng của chiếc bánh, có ý kiến cho rằng nó giống như hình mặt trời đang tỏa sáng, cũng có ý kiến khác cho rằng nó mô phỏng hình chiếc mũ cứng của những phụ nữ Thổ Nhĩ Kỳ sống tại Áo vào thế kỷ thứ 17.
Ngày nay có thể dễ dàng tìm thấy các biến thể của Kougelhof (Guglhupf) ở Đức, Thụy Sĩ hay vùng Alsace nước Pháp như một dạng bánh Brioche. Dù được ưa chuộng ở nhiều nơi nhưng Kougelhof vẫn luôn là món tráng miệng hấp dẫn gắn liền với ẩm thực hoàng gia Áo.
[Xem tiếp …]
Tagged as:
Bread; Yeast,
Vienna
