Bread

Tuần trước được chị luongtam tặng viên men nở tươi, để dành đến gần hết “đát” mới dám mang ra dùng. Của quí nên phải “bủn xỉn” thế đấy. Men tốt nên nửa viên 25g đã đủ dùng cho 500g bột, làm được 2 ổ bánh mỳ bơ to đoành. Còn nửa cục mốt được nghỉ làm bánh mỳ que Ý nữa là kết thúc vừa vặn. Men tươi thì bá chấy rồi! Bánh thành phẩm nở xốp, thơm nhẹ mùi men chứ không nặng mùi như anh men khô. Ngặt nỗi là men tươi nên bảo quản cũng khó, hạn sử dụng lại ngắn thành ra nếu có gửi mua được ở nước ngoài mang về thì cũng phải vội vàng vừa dùng vừa tặng cho kịp trước ngày hết “đát”.
Ngoài việc phải chú ý hạn sử dụng ra, cách dùng men tươi rất đơn giản, chỉ cần bóp nhỏ men trộn vào bột, các công đoạn sau tương tự như dùng men nở khô. Thông tường nhà sản xuất sẽ ghi rõ trên bao bì lượng bột đủ dùng cho một viên men nên chỉ cần dùng liều lượng theo đúng chỉ dẫn. Một lưu ý quan trọng là: với men nở tươi, không để men cạnh muối, muối sẽ làm chết men và khi đó men coi như không còn tác dụng.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Bread, Yeast

{ 9 comments }

Dạo này mình bị lây tật xấu của chồng là hay ăn đêm, biết là tật mà sao khó chữa quá. Bệnh này phát sinh từ ngày mình sắm thêm cái nồi chiên Tefal với mục đích ban đầu là chiên thức ăn làm cỗ, cuối cùng thành ra là để chiên chips “chuyên nghiệp”.  Đêm nào hai vợ chồng cũng hết một đĩa chips to oành chấm với tương ớt, ngon dưng mà béo ghê! Mà lạ cái là bạn My cũng cùng mua nồi chiên với mình mà sao bạn í với chồng bạn í chả ăn chips bao giờ , chỉ ăn bánh mỳ thanh đạm thôi. Thế nên bạn í mặc dù sắp” vỡ chum” mà vẫn thon gọn trong khi mình thì cứ “liên tục phát triển”, tội nghiệp!. Thôi đành cố gắng “cai” dần vậy, chuyển dần từ  chips sang bánh mỳ trước cái đã. Quán triệt khẩu hiệu “cai” bằng được bữa đêm thì thôi.

Bữa đầu tiên chuyển từ  chips sang bánh mỳ, mình làm bánh mỳ que mềm ngon tuyệt cú mèo nên lũ khoai nhà mình vẫn bị vứt xó nhà hai hôm nay chưa sờ đến. Thích cái công thức bánh mỳ này vì bánh ra lò vỏ giòn nhưng bên trông ruột rất mềm. Phần sốt tỏi với các loại lá thơm (gồm thyme, rosemary, parsley, oregano) là đủ thơm ngon không cần phải dùng kèm với bơ hay thịt xông khói nữa. Cách làm bánh mỳ que đơn giản, trộn bột và ủ như bình thường, bột có thể hơi dính tay một chút nhưng chỉ cần chút bột áo là việc tạo hình trở nên dễ dàng. Đầu tiên là cán miếng bột rồi dùng dao cắt pizza cắt thành các dải đều nhau sau đó xoắn dải bột và đặt vào khay. Công đoạn phủ sốt lên  bánh là công đoạn cuối cùng trước khi cho khay bánh vào lò. Công thức dưới đây làm được 10 bánh que cỡ 2 ngón tay.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Bread, Yeast

{ 47 comments }

Chồng mua cho mấy cuốn sách làm bánh mà dễ đến vài tuần rồi mới có thời gian sờ đến. Đầu tiên là cuốn sách bánh mỳ trước đã nhé. Xem có gì nào?

Đúng như tên gọi, Artisan Bread in five minutes a day, một ngày chỉ mất 5 phút với bánh mỳ thủ công. “Artisan Bread in five minutes a day” sẽ chỉ cho bạn cách làm cho căn bếp nhỏ sực nức mùi bánh mỳ tươi mỗi ngày. Trong cuốn sách, hai đồng tác giả Jeff Hertberg và Zoe Francois đưa ra những công thức đơn giản và nhanh gọn để làm ra những chiếc bánh mỳ tươi ngon tuyệt đồng thời cũng giúp cho việc làm bánh mỳ trở nên dễ dàng hơn bao giờ hết. Các tác giả cũng không quên giới thiệu chi tết về các nguyên liệu, thiết bị chuyên dụng, các Tips và kỹ thuật làm bánh mỳ. Tiếp đến là gần 100 công thức bánh mỳ từ những loại cơ bản như Baguette, Bagel đến các loại bánh mỳ quê (Peasant Loaves) theo vùng miền như Bánh mỳ nhúng đậu trắng vùng Tuscan, Bánh sandwich rau và cá ngừ Provence, Bánh mỳ Olive….Ngoài ra, một số lượng lớn các trang sách còn dành cho các loại bánh mỳ dẹt/ Pizza như Za’atar FlatBread, Pizza Napoli…. và bánh mỳ ngọt (Enriched Bread) mà đại diện là Bread Pudding hay Panettone.

Điều bí mật mà cuốn sách đề cập tới là nên giữ/ủ bột trong tủ lạnh: Đầu tiên trộn các nguyên liệu trong công thức rồi để nghỉ trong khoảng 2 giờ. Bây giờ bạn có thể nặn và nướng bánh hoặc giữ chúng trong tủ lạnh để dùng sau 2 tuần kế tiếp. Vâng, đúng là vài tuần! Bạn cũng có thể chuẩn bị lượng bột lớn cho nhiều ổ bánh. Khi muốn có những ổ bánh mỳ tươi giòn rụm, hãy lấy bột ra khỏi tủ, cắt thành nhiều viên nhỏ, để nguội rồi tạo hình bánh, để nở thêm trong 20′ rồi nướng bánh. Căn bếp của bạn lúc này sẽ dậy mùi bánh giống hệt như ở lò bánh mỳ vậy.

Vẫn như các sách làm bánh chuyên nghiệp khác, “Artisan Bread in five minutes a day” đa phần là chữ và chữ, lượng ảnh trong sách chỉ chiếm 8 trên tổng số 242 trang sách. Tôi đánh giá đây là một cuốn sách hay, bổ ích, xứng đáng có 5* và rất đáng mua.

Công thức đầu tiên mà cuốn sách đề cập tới là một công thức được coi là Master Receip. Theo hai tác giả, đây là công thức bánh mỳ vỏ giòn cơ bản có thể áp dụng linh hoạt tạo hình thành các loại bánh vỏ giòn khác nhau từ Baguette đến bánh mỳ bông lúa hay một số loại bánh mỳ có nhân khác. Công thức gốc sẽ được cập nhật vào tối nay, khi sau khi tan sở ^^. Dưới đây là công thức đã được chỉnh sửa với điều kiện thời tiết và nguyên liệu ở Hà Nội. Bột mỳ là bột mỳ cái cân, men nở là men Dr Oetker, nhiệt độ phòng ấm ~ 27 độ C.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Bread, Yeast

{ 33 comments }