Bread

Tuần trước được chị luongtam tặng viên men nở tươi, để dành đến gần hết “đát” mới dám mang ra dùng. Của quí nên phải “bủn xỉn” thế đấy. Men tốt nên nửa viên 25g đã đủ dùng cho 500g bột, làm được 2 ổ bánh mỳ bơ to đoành. Còn nửa cục mốt được nghỉ làm bánh mỳ que Ý nữa là kết thúc vừa vặn. Men tươi thì bá chấy rồi! Bánh thành phẩm nở xốp, thơm nhẹ mùi men chứ không nặng mùi như anh men khô. Ngặt nỗi là men tươi nên bảo quản cũng khó, hạn sử dụng lại ngắn thành ra nếu có gửi mua được ở nước ngoài mang về thì cũng phải vội vàng vừa dùng vừa tặng cho kịp trước ngày hết “đát”.
Ngoài việc phải chú ý hạn sử dụng ra, cách dùng men tươi rất đơn giản, chỉ cần bóp nhỏ men trộn vào bột, các công đoạn sau tương tự như dùng men nở khô. Thông tường nhà sản xuất sẽ ghi rõ trên bao bì lượng bột đủ dùng cho một viên men nên chỉ cần dùng liều lượng theo đúng chỉ dẫn. Một lưu ý quan trọng là: với men nở tươi, không để men cạnh muối, muối sẽ làm chết men và khi đó men coi như không còn tác dụng.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Bread, Yeast

{ 9 comments }

Dạo này mình bị lây tật xấu của chồng là hay ăn đêm, biết là tật mà sao khó chữa quá. Bệnh này phát sinh từ ngày mình sắm thêm cái nồi chiên Tefal với mục đích ban đầu là chiên thức ăn làm cỗ, cuối cùng thành ra là để chiên chips “chuyên nghiệp”.  Đêm nào hai vợ chồng cũng hết một đĩa chips to oành chấm với tương ớt, ngon dưng mà béo ghê! Mà lạ cái là bạn My cũng cùng mua nồi chiên với mình mà sao bạn í với chồng bạn í chả ăn chips bao giờ , chỉ ăn bánh mỳ thanh đạm thôi. Thế nên bạn í mặc dù sắp” vỡ chum” mà vẫn thon gọn trong khi mình thì cứ “liên tục phát triển”, tội nghiệp!. Thôi đành cố gắng “cai” dần vậy, chuyển dần từ  chips sang bánh mỳ trước cái đã. Quán triệt khẩu hiệu “cai” bằng được bữa đêm thì thôi.

Bữa đầu tiên chuyển từ  chips sang bánh mỳ, mình làm bánh mỳ que mềm ngon tuyệt cú mèo nên lũ khoai nhà mình vẫn bị vứt xó nhà hai hôm nay chưa sờ đến. Thích cái công thức bánh mỳ này vì bánh ra lò vỏ giòn nhưng bên trông ruột rất mềm. Phần sốt tỏi với các loại lá thơm (gồm thyme, rosemary, parsley, oregano) là đủ thơm ngon không cần phải dùng kèm với bơ hay thịt xông khói nữa. Cách làm bánh mỳ que đơn giản, trộn bột và ủ như bình thường, bột có thể hơi dính tay một chút nhưng chỉ cần chút bột áo là việc tạo hình trở nên dễ dàng. Đầu tiên là cán miếng bột rồi dùng dao cắt pizza cắt thành các dải đều nhau sau đó xoắn dải bột và đặt vào khay. Công đoạn phủ sốt lên  bánh là công đoạn cuối cùng trước khi cho khay bánh vào lò. Công thức dưới đây làm được 10 bánh que cỡ 2 ngón tay.
[Xem tiếp …]

Tagged as: Bread, Yeast

{ 48 comments }