Kaiser Rolls (Vienna Rolls)
Kaiser roll (Vienna roll), một loại bánh mỳ tròn luôn khác biệt với các loại bánh mỳ khác bởi các múi hoa và hạt poppy. Lớp vỏ ngoài của bánh giòn tan nhưng ruột bên trong mềm, thậm chí còn hơi rỗng. Với 5 múi hoa, dường như trông chiếc bánh giống hình một chiếc vương miện Đế vương. Kaiser tiếng Đức cũng có nghĩa là Hoàng đế, một chiếc bánh mang tên Hoàng đế lúc nào cũng thật hấp dẫn. Loại bánh này là phát minh của August Zank, một người Áo sống tại Vienna. Zank cũng chính là nguời đầu tiên mang bánh Brioche đến Vienna trước đó. Cũng có thông tin khác cho rằng Kaiser roll bắt nguồn từ Hội chợ quốc tế năm 1873 ở Vienna khi những người thợ cán bột mỳ người Hungari gây sự chú ý với bí mật của men nở (Yeast) khi làm loại bánh này. Chính điều đó làm cho Kaiser roll trở thành loại bánh được ưa chuộng. Cũng nhờ vậy mà Kaiser Roll đã cùng người Áo và người Đức đặt chân đến đất Mỹ. Tại Mỹ, chiếc bánh Kaiser Roll đầu tiên được làm ra năm 1898 và không lâu sau trở thành một loại hamburger hay được chọn làm tại gia nhất. Ngày nay, công thức làm Kaiser Roll phổ biến khắp thế giới, cho dù tỉ lệ nguyên liệu khác nhau nhưng tất thảy các công thức đều có trứng, bơ, đường. Để tạo 5 múi hoa, người ta dùng một dụng cụ gọi là Kaiser Stamp “đóng tem” vào bánh khiến cho chiếc bánh có hình dạng rất đẹp và độc đáo. Tuy nhiên không phải ai cũng sắm cho mình dụng cụ chuyên dụng chỉ dùng cho duy nhất một loại bánh, hầu hết Kaiser roll homemade được tạo hình kiểu Kaiser. Dù cho tạo hình bằng tay hay dụng cụ chuyên dụng, vẫn có thể nhận ra bánh Kaiser bằng hình hoa phủ hạt poppy đặc trưng.
Ảnh: Hạt poppy seeds và hoa poppy đỏ ở Vienna
Poppy seeds:
Poppy seeds là hạt của hoa Poppy, loài hoa màu đỏ tươi với cành mỏng mảnh thường thấy ở Mỹ và Châu âu. Poppy dại mọc hoang bên những bãi cỏ ven đường hay cánh đồng lúa mì khi mùa hè tới. Hạt Poppy seeds có 2 loại: đen và trắng. Để lấy hạt, người ta phải trồng số lượng lớn hoa Poppy trên một khu đất rộng. Vùng Tuscan – Ý nổi tiếng là nơi có những cánh đồng hoa Poppy đỏ rực rộng mênh mông.
[click to continue…]
Tagged as:
Austria,
Baking,
Bread,
Vienna
Một loại cookies đơn giản, cực dễ làm. Tôi nhìn đồng hồ vẻn vẹn chỉ mất 2 phút để trộn bột. Nếu dùng cách cán bột và cắt bằng khuôn cookies thì chắc mất thêm 5phút nữa. Tuy nhiên tôi nặn bột bằng tay nên mất đến 15 phút chỉ cho việc tạo hình làm sao cho giống hình trứng nhất. Bánh này làm để hưởng ứng ngày Lễ phục sinh năm nay, 2009. Dễ đến 1 tuần này rồi, trên các web nấu ăn la liệt những loại thức ăn homemade cho ngày Lễ phục sinh, nhìn không cũng “ngứa nghề”, chần chừ mãi cuối cùng cũng đi trộn bột. Một hồi nắm nắm nặn nặn được một rổ đầy những trứng!
Receip:
Almond biscuits
CT: flagrantedelicia
250 g bột mỳ
125 g đường vàng
125 g bơ
1 quả trứng lớn
1 tsp bột nở
150g hạnh nhân hạt
1 lòng đỏ trứng để quét mặt bánh
“
1. Đánh bơ với đường
2. Đập trứng vào, đánh tiếp vài giây cho trứng tan ra.
3. Cho hỗn hợp bột mỳ, bột nở đã trộn đều vào trộn tiếp
4. Bột trộn xong vo thành một khối dẻo, khô, không dính tay là được
5. Đem nặn thành những miếng bột hình trứng
6. Ấn hạnh nhân hạt vào giữa miếng bột hình trứng
7. Quét lên mặt hỗn hợp lòng đỏ trứng + nước
8. Nướng 150 độ trong 50 phút
* Lưu ý:
Nhiệt độ nướng thay đổi tuỳ theo từng lò
Tagged as:
Baking,
Cookies
Hứa với Bobby sẽ có bánh vào dịp sinh nhật, tranh thủ thời gian buổi tối, tôi làm bánh gatô kem bơ chocolate. Ban đầu dự định là bánh kem màu xanh lá nhưng do thời gian ít quá phải chuyển sang làm kem chocolate để tiết kiệm thời gian. Bánh Kem bơ bên trong là bạt bánh gatô xốp, khô, cắt làm 2 lớp tẩm rượu mùi. Giữa 2 lớp bạt bánh kẹp một lớp mỏng bơ chocolate. Bên ngoài phủ kem làm từ lòng trắng trứng, đường và bơ nhạt. Trên mặt bánh trang trí đơn giản bằng búp kem và logo làm từ chocolate chảy. Thành phẩm là một chiếc bánh tròn cao 1 tấc.
Bánh xong rồi mới nói sorry tình yêu vì đã bớt đi ít thời gian dành cho tình yêu vào ổ bánh này. Cảm ơn vì có ai đó vẫn luôn thông cảm …
Bánh gatô kem bơ handmade, ngon nhất trong tất cả các loại bánh kem. Không hiểu sao mà mọi người chuộng Gatô kem tươi thế. Gatô kem tươi bán đắt như tôm tươi “vì ăn kem tươi không ngấy như kem bơ” !!!??? Thực ra mọi người đâu biết rằng “kem tươi” các tiệm bánh dùng là kem Topping có thành phần làm từ chất hoá học, bắt lên bánh kem đứng, đẹp. Kem tươi đúng nghĩa chính là kem whipping làm từ sữa. Kem này có vị ngậy béo, thơm ngon nhưng dở cái nếu bắt lên bánh rồi mà không giữ lạnh thì kem sẽ chảy. Ở nước ngoài khi dùng whipping người ta phải đánh chung kem với gói bột làm đứng kem sau đó mới trang trí bánh. Vì loại bột này không phổ biến ở VN, đồng thời giá thánh whipping cao hơn nên các tiệm bánh thay whipping bằng topping. Người mua thường lầm tưởng bánh kem topping thành kem… tươi. Tôi thỉnh thoảng mắc bệnh lười vẫn phải ra tiệm mua bánh ăn. Bánh tôi mua bao giờ cũng là gatô bơ cà phê hình tam giác và tart dừa. Mặc dù kem bơ có béo đi chăng nữa, nhất định tôi vẫn bỏ phiếu cho kem bơ bởi thành phần tự nhiên của nó [...]
[click to continue…]
Tagged as:
Baking,
cake,
Chocolate
Đi làm lại, sáng nào giờ giấc cũng sít sìn sịt, bước vào được đến phòng làm việc đã 8h15. Bỏ ăn sáng một hôm mà chịu không nổi, cuối cùng thì phải nghĩ đến việc làm bánh mỳ để fast food trước khi ra khỏi nhà. Một mẻ bánh mỳ, ăn được trong khoảng 3,4 ngày, vậy là một tuần 2 lần làm bánh mỳ, weekend thong thả hơn thì ra ngoài ăn sáng với cà phê. Tôi thường làm bánh mỳ vào chiều tối, đến tối muộn thì xong. Nhờ có breadmaker mà việc làm bánh mỳ trở nên thật đơn giản. Chiều đi làm về thì đong nguyên liệu cho máy trộn, 15 phút là bột trộn xong thì đem ra đập mấy cái rồi ủ. Một tiếng sau bột nở đủ bắt đầu tạo hình, xong lại để ủ tiếp 45’ là nướng được. Tổng thời gian “sờ” vào chắc chỉ quãng 10’, nhàn nhã lắm. Nếu không có Breadmaker chắc tôi chẳng bao giờ nghĩ đến bánh mỳ. Hồi mới học làm bánh mỳ, đập một mẻ bột bằng tay 10 phút thôi mà mỏi nhừ, cảm giác bắp tay nổi cuồn cuộn như bắp voi, đập xong mẻ bột phải nghỉ nửa ngày mới lại sức. Từ khi có Breadmaker thì chấm dứt “lao động chân tay” nhé. Mới đầu, tôi thử nghiệm các công thức “mì ăn liền” lập trình sẵn trong máy nhưng không thích vì công thức của máy cho bánh khô trong khi sở thích của tôi là mềm, ẩm, xốp, nhiều bơ sữa. Vậy là tôi chỉ nhờ máy trộn, đánh bột, tuỳ ý cho các nguyên liệu theo ý, sau 15 phút đem ra tạo hình, ủ ở ngoài rồi nướng bằng lò. Happy lắm. Trong tương lai xa, khi nào có một căn bếp rộng rãi có lẽ tôi sẽ nghĩ đến Kidchen Aid còn từ bây giờ đến lúc ấy, Breadmaker vẫn là lựa chọn số 1: ngon, bổ , rẻ.
[click to continue…]
Tagged as:
Baking,
Bread,
Yeast
Almond apple bars là sự kết hợp tuyệt vời giữa hạnh nhân, táo và creamcheese. Nhờ có táo mà lớp creamchesse không còn bị ngấy, chỉ còn mùi thơm và vị bùi của hạnh nhân vụn trong phần đế. Dùng dao cắt bánh dứt khoát, nhìn ngang sẽ thấy cấu trúc miếng bánh thành 3 lớp rất đẹp và rõ ràng: bên dưới là lớp đế có màu nâu vàng của đường đỏ, lớp kem ở xen kẽ là những miếng táo, trên cùng là lớp bánh có màu vàng nhạt. Giống như các loại Bars khác, bánh táo hạnh nhân nướng trong khuôn vuông hoặc chữ nhật. Tuy nhiên loại bánh này phải để thật nguội hãy lấy ra khỏi khuôn để giữ được nguyên hình dạng của chiếc bánh.
Một chiếc bánh kích cỡ 20×20 cắt được làm 12 miếng bánh nhỏ. Nướng 2 loại Bars khác nhau rồi cắt làm những miếng nhỏ xếp xen kẽ trong khay là đủ một bữa tiệc ngọt nho nhỏ rồi.
Receip:
Almond apple bars
Crust:
1 1/4 cup bột mỳ
85g creamchesse
55g bơ
1/4 tsp muối
1/4 cup đường xay
1/4 cup đường đỏ xay
1/3 cup hạnh nhân bóp vụn
Topping:
2tbsp bột mỳ
2tbsp đường trắng xay
2tbsp đường đỏ xay
1/4 cup hạnh nhân lát
Filling:
140g creamchesse
1/2 cup đường trắng xay
1 quả trứng cỡ lớn
1tbsp nước chanh
1 nhúm muối
1-2 quả táo cắt lát
Cách làm
A. Crust:
1. Bơ với creamchese để mềm ra, đánh đều, thêm đường trắng, đường đỏ đánh tiếp.
2. Rây bột mỳ vào, trộn đều, thêm muối
3. Cho nốt hạnh nhân thái lát vào, trộn đều.
Bớt lại 2/3 cup hỗn hợp Crust cho phần topping, số còn lại ấn đều vào khuôn, nướng khoảng 20 phút cho phần Crust hơi nâu vàng thì bỏ ra.
B. Topping:
Trong khi nướng phần Crust thì quay ra làm phần topping
1. Dùng 2/3 số hỗn hợp của phần Crust, thêm bột, đường ở phần nguyên liệu topping vào trộn đều. Vì hỗn hợp khô và rời rạc nên dùng tay bóp cho nhuyễn
2. Để phần hỗn hợp vừa nhào bằng tay cùng với 1/4 cup hạnh nhân thái lát sang một bên
C. Filling:
1. Đánh creamchesse với đường
2. Đập trứng vào, đánh tiếp vài giây
3. Thêm nước chanh, muối, đánh cho hỗn hợp đều quánh lại
Phần Crust đã nướng hơi nâu vàng đem ra xếp táo cắt lát kín mặt, rót phần Filling vừa chuẩn bị vào. Phía trên rắc phần Topping lên và dàn đều, trên cùng rắc hạnh nhân lát trong phần nguyên liệu Topping.
Nướng tiếp khoảng 45′ nữa, nhiệt độ bằng nhiệt độ nướng bánh cake. Bánh chín để thật nguội mới lấy ra. Dùng khuôn vuông 20×20
Tagged as:
Apple,
Baking,
Creamcheese
