Angle food cake là một loại bánh cake chỉ sử dụng phần lòng trắng của trứng gà. Nghe thì lạ nhưng đúng là như thế. Bánh có màu trắng tinh, mịn màng mà nhẹ như bông, ăn hoài mà không ngán. Vì cái màu trắng tinh tựa bông đấy mà bánh được gọi là “bánh của các thiên thần”. Tôi thì thấy nếu ăn bánh này hoài thì chắc ai cũng mọc ra đôi cánh trắng và biến thành thiên thần hết cả 
Để thêm vị thơm cho “bánh thiên thần”, tôi dùng thêm dừa tấm vào công thức Angle food cake cổ điển, vậy là thành Coconut Angle Food Cake. Bánh thêm vị dừa vào vẫn giữ được màu trắng, thêm vào đó lại có vị béo ngậy, mùi thơm đặc trưng của dừa. Miếng bánh nhẹ mượt tan trong miệng mới ngon ngọt làm sao. Ăn một miếng mà muốn ăn hoài.
Cắt được miếng Bánh thiên thần để bánh không bị xẹp cần có dụng cụ cắt đặc biệt có các răng mảnh bằng kim loại gần giống chiếc lược. Cầm “chiếc lược” ấy nhẹ nhàng cắm vào bánh và tách nhẹ từng miếng bánh ra một. Hoặc cách đơn giản hơn khi không có đồ cắt đúng kiểu là dùng một chiếc dĩa ăn thay thế.
Receip:
Coconut Angle food cake
5 lòng trắng trứng cỡ lớn
3/4 cup đường xay chia làm đôi (bánh này tôi dùng 120g)
1/2 cup bột mỳ đa dụng
1/2 tsp kem tartar/5ml nước cốt chanh
1/8 tsp muối
1 tsp vanilla extract (option*)
1/4 cup dừa tấm khô
Công thức trên nếu bỏ dừa tấm đi chính là Angel Food Cake cổ điển. Nếu thích vị chanh hay cam thì thay dừa bằng 1tsp Lemon/Orange Zest (Vỏ chanh/cam khô) sẽ được Lemon/Orange Angel Food Cake.
1. Rây và trộn đều nửa số đường với bột, để sang một bên.
2. Đánh lòng trắng trứng nổi bọt rồi cho muối, kem tartar vào đánh tiếp, vừa đánh vừa cho dần nửa số đường vào đánh đến khi dốc ngược que đánh trứng lên mà hỗn hợp không bị chảy xuống (soft peaks). Chú ý bông vừa phải chứ ko phải bông cứng (stiff peaks)
3. Rây đường, bột đã trộn vào hỗn hợp trứng, chia đường bột làm 4,5 lần, đảo nhẹ tay từ dưới lên.
4. Trộn tiếp dừa tấm vào như cách trộn của mục 3
5. Đổ hỗn hợp ra khuôn tube pan (khuôn tròn, thành cao, có lỗ ở giữa). Không chống dính cho khuôn.
6. Nướng 145 độ trong 40 phút. (Lưu ý nhiệt độ thay đổi tuỳ theo từng lò)
{ 8 comments }
