Tháng 9 vừa qua, tôi có phần áy áy náy vì không có công thức cho baking challenge. Thực ra bánh test thì đã làm lâu rồi nhưng bận rộn quá chẳng có thời gian mà chăm sóc baking challenge nữa. Thế nên tháng 9 năm nay không có baking challenge. Hôm nay bắt đầu sang tháng mới, buổi sáng ngồi vào máy tính từ 7h kém, đến đúng 9h thì gõ xong công thức cho Baking challenge 14. Phù, thế là xong.
Baking challenge 14 tôi chọn sugar cookies làm đề bài. Vì sugar cookies muôn màu muôn vẻ màu sắc và hình dạng nên gắn cho nó chủ đề Sắc màu. Cũng giống như Hà Nội rực rỡ sắc màu trong dịp Đại lễ nghìn năm, sugar cookies là sản phẩm chào mừng Hà Nội nghìn năm tuổi 
Sugar Cookies
(CT: Daring kitchen)
A. Basic Sugar cookies
Dụng cụ:
Cây cán bột
Giấy nến
Cookies cutter/ dao nhọn
Khay của lò nướng
Xẻng xúc bánh
Nguyên liệu:
100g bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
200g bột mỳ đa dụng
100g đường
½ quả trứng
½ tsp vanilla extract (optional)
Cách làm:
Đánh bơ với đường cho bơ trắng ra và đường tan bớt.
Cho trứng vào đánh tiếp cho trứng quện với bơ đường
Rây bột vào trộn, cuối cùng thêm vanilla rồi trộn đều.
Chia cục bột thành 2 viên.
Đặt từng cục lên silpat hoặc giấy nến, bên trên phủ thêm một tờ giấy nến khác và dùng cây cán bột dầy 5mm.
Cho vào tủ lạnh cho bột cứng lại.
Dùng cookies cutter hoặc dao cắt thành hình thù tùy thích.
Nướng 170 độ đến khi bánh chín và hơi vàng nhẹ. (Không nướng vàng đậm hay nâu vàng, khi vẽ bánh sẽ không đẹp)
B. Royal Icing:
Nguyên liệu:
315g – 375g đường bột icing sugar
2 lòng trắng trứng
10ml/ 2 tsp nước cốt chanh
Cách làm:
Đường bột icing sugar rây kỹ cho hết vón cục. Dùng đường mua sẵn, không dùng đường tự xay.
Đánh lòng trắng trứng với nước cốt chanh cho đều.
Cho dần đường vào trộn đến khi được hỗn hợp hơi đặc lại thì dừng lại.
Pha màu cho royal icing và cất vào hộp kín.
Tip:
Có thể không dùng hết lượng đường trong công thức vì điều đó phụ thuộc vào lượng lòng trắng trứng ít hay nhiều.
Nếu hỗn hợp đặc quá, cho thêm một lượng nhỏ nước (giọt) vào trộn cho hỗn hợp lỏng ra.
Royal icing rất dễ khô nên cần trữ nơi kín gió.
C. Trang trí bánh:
Dụng cụ:
Đuôi viết chữ
Túi bắt bông kem
Tăm
Cách làm
Bước 1: Làm nền cho bánh quy
Vẽ viền quanh bánh làm bờ, để cho đường viền se lại.
Cho một lượng icing (cùng màu) vào phần bên trong đường viền, dùng tăm kéo cho icing kín đường viền. Trang trí trên mặt nền bằng các hoa văn, đường nét tùy thích. Chờ khô hẳn rồi đóng túi hoặc cất trữ nơi kín gió.
Để tránh tốn nhiều diện tích, công thức chi tiết kèm hình ảnh hướng dẫn các công đoạn cụ thể Kiwi đã post tại đây
Các bạn muốn tham gia vui lòng vào đây, hạn nộp bài từ 00.00-24.00 (giờ Việt Nam) ngày 15/10/2010. Cũng trong topic này, các bạn sẽ tìm được những trao đổi, chia sẻ king nghiệm của các thành viên trong quá trình làm bài. Lưu ý: Nhớ đăng ký thành viên trước khi tham gia post bài.
Các bài viết liên quan:
{ 9 comments… read them below or add one }
Chị ơi! Em lỡ mượn trc mà chưa hỏi chị!
Sozy chị ạ!
Em cảm ơn chị nhé! ^^
Chị ơi chị có biết địa điểm bán nguyên liệu làm bánh ở Hà Nội ko ạ?? Em có đọc mấy web dạy làm bánh mà ko biết là đường phết lên bánh có nhiều màu sắc ấy tên là gì và mua ở đâu ạ. Mong chịu giải đáp giúp em. Cảm ơn chị ạ!
Nguyên liệu làm bánh có Liên Hoa ở chợ tạm Phùng Hưng, 21 hàng Thiếc, Dan shop ở bãi đỗ xe Ngọc Khánh, cửa hàng 66 bà Triệu (bây giờ chuyển về chợ Cửa Nam), L’space Lý thường kiệt. Đường phết lên bánh mình tự làm, ko có bán sẵn. Hoặc đương hạt các màu trang trí thì em tìm mua loại của Mỹ bán tại trang giadinhbep.com nhé.
cô Kiwi ơi, đường bột trong ct là phải dùng đường mua sẵn chứ mình ko dùng đường tự xay phải ko cô? sự khác nhau giữa 2 loại đường này là gì vậy ạ?
con cảm ơn cô nhiều
chị ơi, em vừa làm theo công thức này của chị, bánh ra ngon lắm ạ, ngay cả khi có phết kem lên rồi em thấy vẫn ko đến nỗi ngọt lắm, em xin phép mang công thức về nhà chị nha, cám ơn chị nhiều :-*
Ok em
Em cam on chi that nhieu … cuoi tuan nay se di lung suc day …. nhat dinh se chup hinh cho chi xem san pham dau tay hoc tu chi nhe …
Hi chị Kiwi
…..
Em rất thích trang web của chị, cũng như rất thích làm bánh. Hồi xưa khi em còn ở Canada, em củng vài lần làm mấy loại bánh VN như bánh chuối, bánh bông lan phú sĩ … cũng nhận được vài lời khen …
Em rất muốn học lam bánh với chị, nhưng em ở trong Sài Gòn, không thể đăng ký học với chị. Thôi đành theo dõi web của chị và học theo. Em co tham khảo trang về dụng cụ của chị. Em đang cố gắng tìm mua. Em nghi nó không khó để mua được. Nhưng ngặt nổi khi em đọc vào từng công thức làm bánh của chị, co nhiều nguyên liệu em không biết mua ở đâu chị à (Vì em bắt đầu học làm bánh ở bên kia, nên về vấn đề chỗ bán các nguyen vật liệu em không rành). Chị có thể chỉ em vài địa chỉ bán các nguyên liệu chuyên cho làm bánh (chẳng hạn như icing sugar, khuôn nhôm/giấy lam cup cake, dụng cụ bắt chữ ….).
Em cám ơn chị rất nhiều …. Em tính rằng sẽ bắt đầu làm bánh từ tuần sau, mỗi tuần hoặc 2 tuần thì cho ra lò 1 sản phẩm học từ chị
Em tham khảo địa chỉ mua nguyên vật liệu làm bánh tại SG ở đây nhé:
Các địa chỉ mua nguyên liệu và dụng cụ làm bánh ở Sài Gòn:
1. Shop Phương Hà (58 Hàm Nghi, Q.1, gần bánh mì Như Lan) – Tel: 9141318
Chuyên bán các loại thực phẩm, gia vị nấu nướng của các nước, nguyên phụ liệu làm bánh nội và ngoại nhập.
2. Cửa hàng Cường Dung (114 Cống Quỳnh, Q1) – Tel: 8377462
Chuyên bán các loại thực phẩm Á-Âu, các mặt hàng nguyên liệu làm bánh và trang trí bánh kem.
3. Cửa hàng Hớn Phong (1175 đường 3/2, Q11 – đối diện hiệu bánh Đức Phát) – Tel: 8551147
Chuyên bán các nguyên phụ liệu làm bánh ngoại nhập.
4. An Nam Shop – đường Hai Bà Trưng, Q1 (hình như ngay góc Mạc Thị Bưởi): chuyên bán các loại gia vị ngoại nhập để nấu ăn
5. Sạp Kim Trâm – trong chợ Bến Thành: chuyên bán các thể loại khuôn và dụng cụ làm bánh (chủ yếu của VN, cũng có một số khuôn ngoại nhập), bán giá cố định, không nói thách nên dễ mua.
Ngoài các khuôn bánh Âu thì có rất nhiều khuôn làm bánh Á như bánh bao, bánh há cảo, bánh trung thu, rau câu, bánh phục linh, nồi và khuôn làm bánh cuốn, …………
6. Sạp Châu Muội và một số sạp gần sát ngay các sạp bán khuôn trong chợ Bến Thành: bán đủ các nguyên vật liệu làm bánh Á Âu.
7. Công ty Entek (160 Nguyễn Hữu Cảnh, Q. Bình Thạnh) – Tel: 5106566
Chuyên bán các loại khuôn và máy móc trong ngành thực phẩm nhập từ Châu Âu (khi đến nhớ gọi điện hay bấm chuông vì cty luôn đóng cửa, các cô nhân viên rất dễ thương)
8. Chợ Dân Sinh: bên trong bán rất nhiều các khuôn và dụng cụ inox rất đẹp, các dụng cụ nhà bếp, dụng cụ dùng cho quầy bar, các máy móc chế biến thực phẩm, làm bánh dùng cho gia đình hay nhà hàng (máy trộn bột, đánh trứng, làm kem, cắt thịt, xúc xích, lò nướng, máy xay thịt công nghiệp, ………..). Hàng của VN và nước ngoài sản xuất.