Sữa đậu nành mẹ nấu

Ve vẻ vè ve, tháng 5 đón hè!

Mới đầu hè thôi mà ngày nào cũng nắng chói chang. Hôm kia Hà Nội có gió mùa đông bắc nhưng cũng chỉ cảm thấy mát và khô hơn trong khoảng hai ngày, đến hôm nay thì gió đông đã nhường hẳn chỗ cho nắng nóng. Phượng với bằng lăng theo nắng nở tưng bừng rực rỡ cả một góc phố. Con đường hàng ngày mẹ đưa các con đến trường giờ đẹp hơn với màu tím bằng lăng, đỏ cam hoa phượng xen kẽ với hoa dâu da trắng. Tommy giờ đã thuộc làu tên hoa phượng, bằng lăng. Hè năm nay hẳn sẽ là một mùa hè rất đáng nhớ với con, mùa hè cuối cùng trước khi con bước vào lớp 1. Em Tony hết tháng này cũng sẽ “tốt nghiệp” lớp mầm. Khi đó, cả hai đứa sẽ bắt đầu kỳ nghỉ hè trong một tháng.  Nào là về quê, tắm biển, học bơi… ôi sao mà cái gì cũng thú vị cả. Chỉ có bố mẹ chúng là lo lắng không biết trong một tháng ấy sẽ bố trí công việc để trông, đưa đón, phục vụ lũ trẻ như thế nào đây? Tụi nhỏ dường như chẳng mấy quan tâm đến những “phiền muộn” của người lớn, chỉ biết rằng hè về là được mặc quần đùi, được phép xin xỏ ăn kem hay mút mát đá lạnh…

Trong danh sách xin xỏ dịp hè của Tommy và Tony còn có món Sữa đậu nành. Cả hai đứa đều thích một cốc đậu nành mát lạnh sau khi đi học về.  Bởi thế nên mẹ thường nấu sữa cuối buổi sáng để chiều có sữa đủ mát cho các con. Nấu sữa đậu nành không khó nhưng nếu làm thủ công  thì khá lỉnh kỉnh nhiều công đoạn. Nếu so với sữa đậu ngoài hàng thì sữa tự nấu thơm ngon, chất lượng và sạch sẽ hơn rất nhiều. Bấy nhiêu đó thôi đã đủ động lực để mẹ làm sữa đậu nành cho các con rồi!

Bao nhiêu năm nay, tôi vẫn trung thành với một công thức, công thức ngon từ lần đầu làm và vẫn ngon cho đến tận bây giờ: 120g đậu tương với 1 lít nước. Với công thức này, tôi thường nấu 1 công thức rưỡi mỗi lần, để đủ cho 4 người uống trong 2 ngày.

Suốt cả năm, tôi chỉ nấu đậu nành trong mấy tháng hè, thế nên bếp tuy nhiều máy móc nhưng vẫn chưa nghĩ đến việc mua máy làm sữa đậu nành. Khi cần làm đã có máy xay sinh tố xay khá nhanh và hiệu quả. Đến công đoạn lọc thì có túi vải tự may chỉ mất vài phút là nước ra nước, bã ra bã. Nếu không tính đến thời gian gian thì “máy tay” chẳng thua gì thì “máy sắt!

Nấu sữa đậu nành có 3 khâu quan trọng: Thứ nhất phải chọn được đậu tương loại tốt, hạt đều, căng tròn. Thứ hai khi xay đậu với nước cần xay thật mịn để có thể lọc được nhiều “chất” đậu. Thứ ba là khâu nấu nước đậu cần chú ý không để nước đậu bị trào, khi nước đậu sôi cần giữ lửa nhỏ để đậu sôi liu riu trên bếp một thời gian. Nếu thực hiện tốt ba khâu trên chắc chắn sẽ nấu được nước đậu hảo hạng, đặc sánh và thơm ngon vô cùng.

Từ sữa đậu nành tự nấu, có thể làm ra nhiều món ngon bổ dưỡng khác. Hy vọng tôi sẽ có điều kiện để giới thiệu ở những bài sau.

Công thức:

Sữa đậu nành của mẹ

Nguyên liệu:

1 lít nước lã
120g đậu tương nguyên hạt
Nước để ngâm đậu

Dụng cụ:

Máy xay sinh tố
Túi vải 20x30cm
Nồi 2 lít

Cách làm:

Đậu tương rửa sạch ngâm với nước 6 tiếng cho nở, mềm. Nếu dùng đậu vỡ thì ngâm khoảng 4 tiếng là đủ nở.
Đổ đậu ra rổ cho ráo nước.
Cho đậu vào máy xanh sinh tố, đổ vào 1 lít nước.
Bật máy xay đến khi đậu tương nát vụn. Có thể chia đậu và nước xay làm hai lần nếu thích.
Chuẩn bị túi vải sạch, đặt vào bên trong nồi.
Đổ nước đậu vừa xay qua túi vải, lọc nước riêng, phần bã vắt kiệt nước rồi bỏ bã.
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, khuấy đều.
Đun đến khi nước đậu sôi lăn tăn thì vặn nhỏ lửa, đun sôi liu riu khoảng 5 phút nữa cho nước đậu chín hẳn. Lưu ý nước đậu khi sôi bùng lên nhanh rất dễ trào.
Bắc nồi xuống, để nước đậu nguội. Cho vào lọ kín bảo quản trong tủ lạnh.
Có thể thêm đường lúc đậu còn nóng hoặc để nguyên, pha đường khi uống.
Dùng nóng hoặc lạnh đều ngon.