Quà vặt cho con: Vanilla Pots de Crème

Nhà mình tháng này có nhiều thay đổi. Hai chiến sĩ bé nhập trường mới, chiến sĩ lớn cũng chuyển chỗ làm. Để thích nghi được với bằng ấy thứ mới thì bản thân mình cũng có thay đổi đáng kể. Tóm lại với nhà mình là cả một công cuộc cách mạng. Nhưng nói gì thì nói, con trai bé mới là người bỡ ngỡ nhất vì “người ta” bé nhất nhà mà.

Chuyển sang trường mới, ngoài việc có bạn mới, cô mới, lịch ăn uống cũng thay đổi theo. Ở trường cũ mẹ khoán hết việc ăn cho các cô. Sang đến trường mới, hàng ngày ngoài cái ba lô đựng bộ quần áo, mẹ cháu còn xách tòng teng theo một túi nhỏ đựng bữa vặt. Trong túi đựng khi thì hộp sữa chua, lúc thì váng sữa… Cái món váng sữa mua sẵn ăn thì sực mùi hương liệu, rõ là chẳng ngon mà còn đắt nữa. Chi bằng mình tự làm mấy món “đét de” (dessert) cho con ăn vừa chất lượng, vừa ngon.

“Đét de” tuần này là Vanilla Pots de Crème làm từ Vanilla hạt nguyên chất. Công thức làm Vanilla Pots de Crème dung hòa giữa Flan với Crème brûlée. Flan làm từ trứng (lòng đỏ, lòng trắng) và sữa, Brûlée làm từ whipping cream và lòng đỏ còn Vanilla Pot de Creme làm từ Sữa, whipping và trứng (lòng đỏ, lòng trắng). Nó có vị ngậy hơn Flan, vững chãi tựa như Flan nhưng lại ít ngấy và dễ ăn hơn Brûlée.

Để làm Chocolate Pot de Creme, chỉ cần thêm vào hỗn hợp chocolate chảy và chút bột cacao.

Cả Vanilla Pots de Crème và Chocolate Pots de Crème đều được phục vụ trong hũ/chén sứ hoặc thủy tinh, bên trên là búp kem tươi đánh bông với bột cacao rắc mặt.

Một hũ thế này đứa lớn nhà mình ăn được 2 hũ, đứa bé thì ăn một hũ là vừa.

Công thức:

Vanilla Pots de Crème

Nguyên liệu:

450g sữa tươi không đường*
150g whipping cream*
80g đường kính trắng
1 tsp Vanilla Bean Paste hoặc 1/2 quả Vanilla
4 lòng đỏ trứng + 2 trứng nguyên

* Hai thứ trên có thể thay bằng 500g half & half
Cách làm

- Cho vanilla paste, sữa tươi, whipping vào nồi. Nếu dùng quả vanilla thì bổ dọc quả, dùng mũi dao cạo lấy hạt vào nồi sữa, vỏ quả vanilla cũng cho vào cùng.
- Cho trứng, đường vào một tô. Dùng phới cầm tay đánh khoảng 2 phút liên tục cho đường tan bớt.
- Bắc nồi sữa lên bếp, bật lửa vừa đun đến khi mấp mé sôi thì bắc xuống. (Vớt bỏ vỏ quả Vanilla). Đổ 1/3 lượng sữa vào tô trứng đường. Đổ từ từ, một tay đổ, một tay khuấy cho tan hết đường, tránh để trứng bị chín cục bộ.
- Đổ tô trứng vừa khuấy vào lại nồi, dùng muỗng khuấy đều.
- Dùng muỗng múc hỗn hợp trứng sữa vào các cốc sứ.
- Vặn lò 160 độ. Xếp các cốc vào khay của lò nướng, đổ nước nóng ngập 1,5cm.
- Nướng cách thủy trong khoảng 30-40 phút tùy theo kích cỡ của cốc.
- Creme chín để nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi dùng trang trí mặt với whipping cream đánh bông và rắc bột cacao lên trên. Dùng lạnh.