Nhân buổi gặp gỡ của các chuột vàng tháng 09,10/2009, tôi làm một rổ Chocolate Éclair tặng chuột bố mẹ. Lần này các chuột còn bé quá nên chưa thưởng thức được. Đến bữa thôi nôi hội chuột sẽ có bánh kem thật lớn cho các chuột thổi nến nhé.
Chocolate Éclair có 3 phần pastry (pâte à choux), filling (chocolate crème pâtissière) và topping (chocolate ganache).
Có thể nói Éclair là người anh em của bánh Choux bởi vỏ bánh dùng công thức dough tương tự như choux và ruột bánh cũng có kem pâtissière. Về hình thức, Eclair có hình dạng dài, khi tạo hình dùng đui tròn đặt trong túi bắt bông kem thụt ra những dải bột dài khoảng 7,8 cm, sau đó nướng nhiệt vừa phải cho bánh nở phồng và rỗng ruột. Nhân bánh thường là crème pâtissière vị cà phê hay chocolate, custard hoặc kem whipping đánh bông với đường. Bánh Éclair cổ điển có phần phủ mặt bánh bằng đường fondant hoặc các nguyên liệu tương tự với phần ruột bánh. Cũng có thể trang trí thêm cho đẹp với vài đường kẻ bằng chocolate trắng bên trên lớp chocolate ganache.
Bánh này hợp với những người thích chocolate bởi cắn miếng bánh là cảm thấy vị thơm của chocolate, vị béo của bơ, trứng và sữa. Ăn Choux cổ điển mãi cũng chán, thỉnh thoảng đổi sang Éclair này sẽ thấy khác lạ. Hoặc nếu có tiệc, làm một nửa bánh Choux, một nửa Éclair vậy là thêm lựa chọn cho người ăn rồi!
Receip:
Chocolate Éclairs
1. Pâte à choux
250g bột mỳ
480ml nước
200g bơ nhạt
8 quả trứng cỡ lớn
1 nhúm muối
1 nhúm đường
- Đun sôi nước, bơ, muối, đường.
- Tắt bếp, đổ bột vào dùng muỗng gỗ đảo nhanh tay cho hỗn hợp bột thành một khối.
- Bột đang nóng già, đổ trứng vào trộn đều bằng máy đánh trứng thành hỗn hợp bột sền sệt.
- Chờ cho bột nguội bớt rồi cho vào túi bắt bông kem (đui tròn to) bóp thành những dải bột dài 7, 8 cm lên khay đã chống dính
- Nướng 160 độ trong 40 phút
* Lưu ý: Nhiệt độ nướng thay đổi theo từng lò
Bánh đạt yêu cầu: Vỏ vàng, nở cao, ruột khô và rỗng
2. Chocolate crème pâtissière
- 450ml sữa tươi
- 4 lòng đỏ trứng
- 80g đường
- 30g bột bắp
- 190g chocolate
- 1 nhúm muối
- 50g bơ
Đánh lòng đỏ trứng với đường, muối
Rây bột vào trộn đều, để sang một bên
Chocolate bẻ nhỏ, đun cách thủy cho chảy ra.
Sữa tươi bắc lên bếp đun đếp mấp mé sôi thì tắt bếp. Đổ sữa đang nóng vào hỗn hợp trứng, đường, bột, khuấy đều rồi bắc lên bếp
Đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp đặc quánh lục bục sôi thì cho chocolate quay chảy vào đảo cho chocolate tan đều.
Cho tiếp bơ vào đảo đều.
Bắc xuống để nguội.
3. Chocolate ganache
- 150g whipping
- 150g chocolate
Whipping và chocolate đun cách thủy cho chảy ra và quện đều. Để còn hơi ấm là dùng được.
Bánh chín để nguội dùng dao rạch ngang.
Chocolate crème pâtissière cho vào túi bắt bông kem, thụt vào ruột bánh vừa rạch.
Dùng một chiếc chổi quét Chocolate ganache lên mặt bánh.
Các bài viết liên quan:
