Trên chuyến bay từ Sài Gòn ra Hà Nội ngày 24/07, VNA phục vụ khách bữa xế gồm một bánh Hambuger và một chén chè ngô tráng miệng. Món Buger là bánh mỳ đen kẹo với thịt bò băm, còn chè ngô thì được đựng trong cái đĩa vuông cao thành trông cũng không có gì ấn tượng lắm. Mình thì vốn dĩ mắc bệnh “nghề nghiệp” đi đâu thường rất hay để ý đến mấy món tráng miệng. Đảo qua đảo lại cái đĩa chè xong một vòng mình mới lấy thìa “khều” thử để coi nó tên là chè hay cháo?! ^^ Mấy em tiếp viên xinh đẹp khi đưa xuất ăn chỉ thấy nhắc đến món chính (Hambuger) chứ không thấy đề cập đến món tráng miệng. Thế nên sau khi “khều” hết liền hai xuất (phần của con trai), mình biết nó là chè. Mổ xẻ cái món chè ngô máy bay ấy ra thì cảm nhận là rất rất ngon. Cái ngon ở đây bao gồm: thanh, mát, thơm, ngậy, béo. Chính xác là đủ năm thứ như vậy. Thế nên nếu đặt tên là chè cũng chưa sát lắm. Chè ở VN thường chỉ có nguyên liệu chính như ngô (đậu), nước, đường thêm chút béo của cốt dừa. Nhưng món chè máy bay lại có thêm vị béo ngậy của whipping cream. Vì nậy nên xếp nó vào dạng Pudding thì có lẽ chuẩn hơn.
Ấn tượng với món Pudding máy bay, mình về nấu thử theo cảm nhận về các thành phần rồi tự gia giảm theo ý. Tuy không biết chính xác cách làm nhưng món Pudding mình nấu so ra cũng giống đến tám chín phần. Chủ yếu làm sao cho lượng gạo vừa phải kẻo thành cháo ngô. Pudding có độ sánh đặc tựa như cháo nhưng số hạt gạo chỉ loáng thoáng và quan trọng là gạo, ngô đủ mềm nhưng không được nát. Mình học VNA cách trình bày vào đĩa cao thành với một lượng nhỏ để ăn thấy ngon mà vẫn thèm. Nào, mời khách chén chè ngô thanh mát nào! Ăn xong khách nhớ về nấu thử nha…
Công thức
Nguyên liệu:
(Nguyên liệu chỉ mang tính chất ước lượng, xin lỗi vì lần này mình không cân đong chính xác)
800g nước
90g đường trắng
1 bắp ngô ngọt
70g gạo nếp
60g cốt dừa đóng lon
40g whipping cream
Cách làm:
Gạo nếp ngâm nước nửa giờ, để ráo nước.
Ngô ngọt bào mỏng, cho vào máy xay xay vài nhát cho nhỏ bớt (không xay nát)
Lõi ngô cắt làm 4,5 phần.
Cho nước, ngô, lõi ngô và gạo vào nồi, bắc lên bếp vặn lửa vừa. Đun đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa, hầm khoảng 20-25 phút cho hạt gạo nở. Vớt bỏ lõi ngô.
Cho đường vào khuấy đều. Thêm cốt dừa, whipping. Nêm nếm lại cho vừa độ ngọt, khuấy đều. Đun sội vặn nhỏ lửa đun tiếp, thỉnh thoảng dùng thìa gỗ khuấy cho khỏi cháy dưới đáy nồi. Đun khoảng 5 phút thì bắc xuống, để nguội rồi cho vào tủ lạnh cho mát trước khi dùng.
{ 4 comments… read them below or add one }
em thấy món này giống trong MasterChief nè chị
Em làm rồi đấy ạ , đang ngồi ăn nè chị , công nhận thanh mát cái cổ họng gì đâu ( hihi ) . Có điều em cho nhiều whipping quá nên hơi béo
, nhưng đúng là em thích thiệt ! Cảm ơn bác Kiwi về công thức thật ngon nhé !
Đây là lần đầu em comment nhà chị đó ạ , nhưng thật ra em làm nhiều món trên blog của chị .
! Cảm ơn chị rất nhiều 
Hôm nay chị đăng bài này hay quá đi , nhất định là em phải thử mới được . Em hiện đang sống ở Đức , có 3 con . Bé đầu nhà em sinh năm 2007 , bé thứ hai sinh đúng Giao thừa 2012 ( nhưng bên em đó chỉ = ngày thường ) , bé thứ ba mới 12 tuần ạ . Khi nghén em thèm bắp kinh khủng nhưng ăn hoài cũng chán , vậy nên em đang tìm công thức bắp chế biến với món khác đây ạ , ai dè lại có món ngậy , ngọt như thế này ý , em cực thích
Rất vui được làm quen với em. Em thử công thức này đi, rất ngon đấy