Processo de pão caseiro

Aulas de redação aos alunos a 22 Básico (Bloqueio em 23/04/2012)

Esta tarde, você vai aprender a fazer pão, este é o curso básico de final. Aliás sentar compor "plano de aula" para a classe, sempre um Kiwi construir a experiência processo baseado em padaria pão caseiro no passado doou para o seu pão caseiro favorito.

Procedimento Geral: Inclui 6 passos
(Aplica-se a maioria dos usuários de levedura pães / Homens)

- Preparação de Material
- Amasse / Mix farinha
- Incubar em pó 1 vezes
- Balance / dividido e moldado
- O tempo de incubação 2
- Asse

Detalhes do processo:

1. Prepare os ingredientes:

Pesagem, os ingredientes da receita disponível. Pode ser utilizado para a pesagem do copo ou convertido para o peso desejado. Se apenas simples copo simples (horizontal boca escovado), não fechar a área (full).
No Vietnã, as fórmulas habituais convertido em gramas.

O material principal (indispensável) pão são: farinha, água, sal e fermento
Matérias-primas secundárias: leite, leite em pó, açúcar, ovos, manteiga, óleo
Informações adicionais: frutas secas, castanhas (nozes), as especiarias folha, especiarias ...

Dependendo do material pode ser dividido em diferentes linhas de pão;
Grupo ingredientes fundamentais para a crosta de pão / plain, o que representa um pão baguette ou dor de Epi / bolos de arroz ...
Grupo principais ingredientes combinados com o lado material de pão macio / massa como SOTF Enri pães, pão de leite, Brioche ....
Grupo principais ingredientes combinados com dois grupos de matérias-primas secundárias e materiais adicionais gerou o pão macio, doce comumente encontrados em ocasiões especiais, como Pão de Páscoa, Stollen, o Holiday Pão, Panettone ....

Foto: Internet

2. Amassar a massa:

Amasse com as mãos:

Misture os ingredientes secos, despeje os ingredientes secos para a mesa, uma pilha de terra
Use sua mão para fazer um buraco no meio, por meio dos materiais líquidos, software (como leite, água, ovos ....)
Usando um mixer de mão a partir do meio (loose) misturado, derrubar os ingredientes secos até que todos os ingredientes secos.
Use pulso e palma da mão e empurrar a massa sobre a mesa. Misture até a massa em uma massa lisa, flexível, inelástica, o arrasto não é rasgado. Muitas vezes misturadas com pó de 500g em torno de 10-20, dependendo das técnicas de mistura contínua.
Mistura feito batendo na mesa precisa ter superfície lisa antes de um período de incubação.

Amassar pão máquina / máquina do pão

Para os ingredientes misturados na tigela da máquina, a fim de que o líquido especial.
Ligue a máquina de corrida.
Se estiver usando uma função grelha da máquina, a máquina vai misturar, composto, churrasqueira auto, não está mais interessado.
Se você usar apenas a mistura: misturar o tempo de set da máquina, em seguida, retire a mistura em pó, obtenha as batidas suaves antes de um período de incubação.

Amasse usando uma batedeira:

(Apenas aplicável a batedeira pesados ​​como Kitchen Aid, Bosch, Kenwood. Não se aplica ao misturador com os pés leves e pernas como Phillip, Black Decker ....)
Para os ingredientes secos para a bacia da máquina, misturar bem.
Para os ingredientes líquidos mais, desligue a batedeira
Misturar no período de 5-10p, dependendo da quantidade de farinha.
Misture a barragem removido terminou superfície lisa antes do recozimento levou 1.

A regra geral, aplicável a todos os três de mistura:
- Não deixe que o sal eo fermento juntos, sal vai matar o fermento, o pão não florescer.
- A quantidade de água e farinha na receita só deve ser relativamente mais / menos água / farinha no processo de mistura. Dependendo do tempo seco ou molhado mistura (mão ou máquina) que irá mudar a quantidade de água. Por exemplo: se a batedeira vai precisar de mais água devido à evaporação para o ar e água penetre mais gols.
- Se as porcas receita, frutos secos ou de plantas aromáticas, os ingredientes foram misturados na massa uniformemente.
- Misture a farinha, deve tomar as batidas suaves antes de um período de incubação.

3. O tempo de incubação 1

Incubação do normal

A compostagem é o processo de esperar o fermento na massa para criar bolhas de ar como pequenas bolhas. Porque essas bolhas depois de cozer pão que tem uma certa espuma macia. Uma vez que existem tantas bolhas minúsculas quando massa de pão incubada fez absolutamente nenhum impacto sobre o que faz ou "sombra" colapso. A melhor maneira é colocar a massa antes de incubação em uma tigela grande para se mover se não há efeito.

Tempo de armazenamento: uma média de 1h-1h30 '
O período de incubação depende de dois fatores: tempo e materiais
Tempo: Estava quente, a massa vai se expandir rapidamente. Por outro lado a massa fria vai se expandir mais lento. Deixe a massa em um lugar quente, como no forno, micro-ondas (sem forno) de fermento em pó mais rápido. Se está frio, então em uma bacia de água quente no forno para aquecer o ar, tornando-o mais fácil de fermento em pó.
Materiais: Se os ingredientes são manteiga, óleo, farinha vai expandir de forma mais lenta quando apenas farinha, água e levedura.

Portanto, não há tempo exato para o pó recozido. É importante primeira refeição depois de tempos de incubação para atingir massa dobro de volume inicialmente.

Incubar durante a noite: Será que atualizar mais tarde

Foto: Internet

4. Escalas, compartilhando e moldar a massa:

Para que o bolo de maneira uniforme, para que o peso e massa de divisão antes de moldar. Em primeiro lugar, os cálculos de balanço de massa em pó, em seguida, divida a massa em igual proporção. A médio com comedores de pão pesar 80 100g de farinha após a mistura ao vivo.
Para facilitar a modelagem, a massa deve ser sobre os blocos redondos lisos.
Antes de formar, em pó, necessariamente, ficar em um tempo de alguns minutos. Se o direito de fazer a massa elástica será muito difícil de moldar.
Há muitas maneiras de fazer a massa de pão. Dependendo do tipo de farinha ou mistura de pães que moldarão conformidade. (Kiwi pode abrir um tópico guia WTT em forma de pão de juros. Que você pode referenciar no aqui )
Prepare a bandeja de bolo com antiaderente stencils cover / silpat. Bolo de formação é completa imobiliária vai colocar na bandeja, não se movem muito farinha irá deformar.

5. O tempo de incubação 2:

Após a formação da massa, a massa deve assentar sobre a bandeja para um período de 1 15-45 'para adicionar fermento. O período de incubação é de dois tempos semelhantes vezes 1, também influenciadas pelo tempo e os ingredientes na massa. Incubar 2 vezes mais flores apenas cerca de 1/3 do volume inicial. Tenha cuidado para não massa para fazer pão também deformado disfunção forma. Coloque a massa em um tabuleiro fixo, sem se mover quando a massa começou a florescer farinha, massa vai ceder.

6. Asse o bolo:

Existem apenas duas pequenas etapas antes de assar os spreads de massa e canais de ovos.

Pincele o ovo:
Ajuda no bolo amarelo escuro, se o bolo é polvilhado com nozes camada de ovo ajuda a manter as porcas da roda com firmeza.
Regando mistura de gema de ovo + um pouco de água. Pincel de microfibra ovo. Escovar em uma direção, estão espalhados fina e leve. Polvilhe as sementes (de gergelim, papoula ....) últimos.

Rach em pó:
Usando uma faca de pão ou facas dedicados à comuna em 45 graus, e puxe para uma forma definitiva. Nesta fase, se o canal que desabou bolo que é o tempo de incubação muito longo 2 fazer bolhas de expandir, colocando corte facas bolha rodas "deflacionados" fará esteticamente ruim.

Asse o bolo:
- Pré-aqueça o forno para cozer o pão antes de empurrar.
- Não abra a porta do forno quando as rodas estão florescendo. Apenas quando as rodas começaram a abrir um feixe amarelado, o tamanho do bolo se expandiu.
- Temperatura de cozimento em cerca de 200 graus - 250 graus. Fórmula em pó mais úmido para manteiga menor calor fórmula em pó apenas água, farinha, fermento. Panificação em geral, a alta temperatura, o tempo de cozedura depende do tamanho do bolo pequeno ou grande, a 100g de farinha para bolos média cerca de 15-20 minutos. Pão joelho para 40-45.
- Com o forno de casa, então a água de pulverização para dentro do forno antes do cozimento ou colocar bacias de água para o fundo do bolo do forno seco.