Nước Ý nổi tiếng với các quán cà phê, quán kem Gelato kiểu Ý, xe Vespa, những chàng trai Ý đẹp trai hào hoa, với Pasta và đặc biệt là Pizza, một món ăn được coi là linh hồn của nước Ý. Bất kỳ du khách nào đến Ý đều phải thử qua món Pizza Ý thứ thiệt để cảm nhận một mùi vị riêng mà không loại thức ăn nào khác có được. Tùy vào túi tiền mà du khách có thể lựa chọn Pizza trong nhà hàng sang trọng trong một quán ăn nhỏ sạch sẽ với giá bình dân. Ở Ý, người ta không ăn pizza với thịt tươi như thịt bò mà họ thường ăn pizza với sốt cà, phô mai mozzarella, các loại thịt hun khói như salami, pepperoni, prosciutto hay cá và một số loại rau như nấm, súp lơ, ớt chuông, atiso w.w.w. Gia vị cho Pizza gồm các loại lá basil, oregano, parsley, rosemary, chives, thyme, savory, marjoram, mint, tỏi, tiêu làm cho Pizza dậy mùi thơm rất hấp dẫn.
Món Pizza phổ biến ở Ý là pizza Margherita. Vào năm 1889, nữ hoàng Queen Margherita của Ý đến thăm Pizzeria Brandi ở Naples. Bà đã được ăn một món Pizza đặc biệt do một thợ làm pizza tên là Rafaele Esposito dâng lên. Nữ hoàng rất ấn tượng với món Pizza có 3 màu giống như màu cờ Ý gồm màu đỏ của cà chua, trắng của mozzarella và màu xanh của lá basil. Kể từ đó, Margherita trở thành loại Pizza được ưa chuông nhất không chỉ ở Ý mà còn ở khắp nơi trên thế giới. Ngày nay, ngoài pizza Margherita, ở Ý cũng có nhiều loại pizza phổ biến khác. Pizza chuẩn có hình tròn, được nướn bằng lò đốt bằng gỗ. Phải kể đến là Pizza Marinara, một loại pizza của vùng Naples với lá oregano, anchovies – một loại cá nước mặn, và rất nhiêu tỏi rồi Pizza Napoli Tomato với phô mai mozzarella và cá anchovies, pizza Capricciosa với nấmn, prosciutto, atiso, quả olives và trứng luộc …
Một điều quan trọng khi gọi pizza ở quán pizza Ý là pizza luôn được phục vụ theo 1 phần ăn. Mỗi người sẽ gọi 1 xuất pizza cho riêng mình. Tuy nhiên ở một số cửa hàng bán pizza ăn nhanh người ta làm pizza cỡ bigsize đựng trong những chiếc khay thật lớn hình chữ nhật, bên trên mặt bánh rải các lá húng tây. Nếu bạn chìa ra khoảng 4 Euro, bạn sẽ có một miếng Pizza cắt vuông vắn bằng 2 bàn tay đủ một bữa trưa no nê.
Nhớ hương vị nước Ý tôi làm pizza mini đơn giản với sốt cà, phô mai mozzarella, bên trên phủ oregano và basil khô. Công thức pizza kiểu ý từ blog em Thythy, một cô gái rất dễ thương ở Ferrara, Ý. Công thức này nếu làm đế mỏng sẽ rất giòn, giống hệt pizza ở Roma. Cách làm đế mini đơn giản: cán đế hình tròn rồi dùng ring đường kính 7cm cắt thành những đế nhỏ. Cám ơn em Thythy đã chia sẻ một công thức rất ngon nhé!
Pizza – Công thức kiểu Ý
CT: cookingpractice
Crust
* 2 tablespoon dầu olive
* 2 teaspoon đường
* 1 teaspoon muối
* 7 gr men nở khô
* 260 gr bột mỳ
* 150ml nước
Topping
* 150 ml sốt cà chua
* 1/2 teaspoon muối
* Lá Oregano hoặc gia vị Pizza
* 200 gr phô mai mozarella
1. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, muối, dầu, bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.
2. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay hơi nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Nếu phải thêm nước hoặc bột thì nên cho từng ít một, tránh trường hợp cho nhiều quá sẽ làm bột quá ướt hoặc quá khô
3. Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
4. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống
5. Chia bột làm 4 phần bằng nhau
6. Về tròn và làm cục bột thật mịn, ấn hơi dẹt
7. Dùng cây cán bột đã rắc bột áo cán khối bột thành hình chữ tròn dầy khoảng 0,4 cm. Nếu làm pizza mini thì sau khi cán mỏng bột xong dùng một cái ring tròn ấn lên bột cắt bột thành những miếng tròn nhỏ.
7. Dùng một chiếc nĩa chọc vào bột tạo những lỗ nhỏ, mục đích để khi nướng bột không bị phồng.
8. Nướng 10 ở nhiệt độ 200 trong 10′ cho đế chín. Không nướng vàng, chỉ nướng chín
Phần Crust đã chín và nguội, đem ra phết một lớp mỏng sốt cà lên mặt, rắc một lượt phô mai nạo nhỏ và ít pho mai thái hạt lựu, trên cùng rắc gia vị pizza (hoặc lá oregano). Nướng 10 phút cho Crust vàng, phô mai chảy ra là được.
Các bài viết liên quan:
{ 1 trackback }
{ 9 comments… read them below or add one }
Nếu em mà không biết chị ở Ha NỘi thì em sẽ nghĩ chị sống ở Ý đấy! Bánh nhìn ngon quá chị ơi!
Nướng 10 ở nhiệt độ 200 trong 110 cho đế chín
=> em ko hiểu câu này lắm chị ơi?
bánh trông ngon quá chi ạ
Kiwi ơi, nhìn ngon quá. Cho mình hỏi bột mì này là bột mì làm bánh mì? hay loại làm bánh bông lan hả bạn? Thông cảm nha, đây là lần đầu mon men làm pizza nè
à với lại, tương cà chua thì dùng loại nào ngon, chỉ giúp mình với nha. Cảm ơn Kiwi
@zip:
Hấu hết các loại bánh dùng bột mỳ Cái cân (bột số 11). Có bánh bao thì dùng bột hoa hồng xanh để bánh trắng hơn thôi. Tương cà mình dùng ketchup của Heizn chống cháy, ăn cũng ngon lắm. Chúc bạn thành công với món pizza nhé! Có nhiều bạn làm thành công công thức này rồi đó!
Chị ơi, tại sao lúc ủ bột em phủ khăn ẩm lên, bột nở ra dính hết cả vào khăn, Còn lúc cán bột ra để tạo hình thì nó cứ thun lại (như trêu mình í)
. Có phải do em nhồi bột chưa đạt ko chị.
@Alice: Em ơi khăn ẩm thôi, chứ ko ướt nhé, ko là dính tèm lem, hoặc ko e ko phủ gì, cho vào ủ trong chỗ kín như lò vi sóng, lò nướng (tất nhiên là ko bật lò). Phủ khăn mục đích tránh để mặt bột bị khô.
Lúc bột đã ủ lần 1, lấy ra đấm xẹp, cân chia phải để bột nghỉ vài phút thì bắt đầu cán. Nếu e ko để bột nghỉ mà cán ngay bột sẽ co lại. Hoặc bột trộn chưa đạt cũng dễ bị co. Bột lúc mới trộn xong dùng tay kéo ra phải ko bị rách hay co lại thì mới được.
Chúc em thành công.
Em cám ơn chị, chị cho em thường xuyên vào nhà chị học hỏi chị nhá. Em mới tập tành nhiều cái ko biết lắm ạ.
@Alice:
Welcome em!