Phở bò: sự kết hợp của quế, hồi và thảo quả

Hôm nay là ngày toàn dân ta đi bầu cử. Sáng ra chưa mở mắt đã nghe tiếng loa phường thúc giục. Tính đến lần này thì tôi đã làm “nghĩa vụ công dân” được 3 lần nhưng duy nhất có lần đầu tiên tự tay đi bỏ phiếu, lần hai thì đi làm xa nhà nên bố bỏ giúp, lần này thì nhờ chồng một công …bốn việc bỏ luôn cho bốn người lớn trong nhà. Xong nghĩa vụ (thực chất là chồng làm xong giúp :P), lại nghĩ ngày đặc biệt thế này cũng cần phải có thứ gì đó kỷ niệm chứ nhỉ? Thế nên nhà tôi hôm nay có món ăn Việt rất đặc trưng: Phở kiểu Bắc.

Gọi rõ là Phở bắc để phân biệt rõ với phở vị nam. Tôi có vài năm trời “bôn ba” trời nam nhưng ăn riết cũng không quen được vị phở miền Nam, ngay cả ở tiệm Phở 24 sang trọng. Thế nên đã là phở, tôi chỉ ưa phở nấu theo kiểu bắc. Món phở tôi muốn nhắc đến hôm nay là phở bò, nước dùng nấu với quế chi, hoa hồi và thảo quả.

Thực chất, tôi nấu phở rất đơn giản. Vì không có nhiều thời gian nên phương châm đặt ra là tiện lợi, đơn giản và nhanh chóng. Xương bò, xương lợn đã cấp đông sẵn trong tủ đá, sáng ra đi chợ muộn mua vội miếng thịt bò với dăm lạng bánh phở rồi tạt ù qua quầy hàng khô nhặt lấy một túi quế hồi thảo quả đóng sẵn. Nhà đã có sẵn mùi hành từ hôm trước, thế là vừa đủ nguyên liệu cho món phở bò.

Nếu có thời gian đi chợ sớm thì tôi cũng cố mua ít xương bay với thịt bò nạm hoặc gầu cho ngon đấy, cơ mà sáng dậy còn làm osin cho tụi nhỏ ăn uống đã nên xong thì đã tàn chợ rồi, đành có gì dùng nấy vậy. Nấu nước phở phải dùng xương bay hoặc xương không còn tẹo thịt nào dính vào thì nước mới trong, mới ngon được. Nếu không thích “nặng” mùi … bò thì có thể dùng xương lợn đểu nấu nước. Trường hợp này gia vị cho vào chỉ cần có thảo quả là cũng ra vị phở rồi. Tôi thì thích vị bò nhiều nên dùng xương bò là chủ yếu và một phần nhỏ xương lợn cho nước thêm thơm. Gia vị khử bớt mùi gây của bò là quế chi, hoa hồi và thảo quả. Hai loại gia vị nữa nếu không có thì nước dùng không ra nước dùng phở là hành củ và gừng nướng đập dập. Nồi nước xương ninh mà có đủ quế, hồi, thảo quả, hành gừng nướng thôi là cũng bằng tám chín phần nước dùng ngoài tiệm rồi đó. Một điều cần lưu ý là hoa hồi nên bỏ vừa phải nếu không muốn nồi nước dùng sực nức mùi hồi. Nồi nước dùng cho cả nhà, bỏ vào 1 cánh hoa hồi là đủ thơm lắm rồi.

Công thức:

Phở bò vị Bắc

Nguyên liệu:
(Cho 4 phần)
800g bánh phở tươi
500g xương bò*
200g xương lợn *
300g thịt bò
1 viên vị phở
1 thảo quả
1 cánh hồi
1 đoạn 5cm quế chi
2 củ hành khô
1 mẩu gừng nhỏ
1/2 củ hành tây
Hành + mùi
Gia vị vừa ăn

* Xương chọn xương trơ (không thịt)
Phở mua về tẽ cho các sợi rời nhau ra.
Hành, mùi nhặt rửa sạch, thái nhỏ
Hành tây lột vỏ, thái sợi nhỏ
Hành củ, gừng nướng sơ trên bếp, đập dập
Viên vị phở đập nhỏ, ướp với thịt nửa giờ cho thấm.
Cho xương, thịt đã ướp vào nồi, thêm nước rồi bắc lên bếp, đun mở vung đến sôi, hớt hết bọt, nêm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa.
Canh đến khi thịt chín thì vớt thịt ra để nguội, xương tiếp tục ninh thêm cho ra nước ngọt.
Vớt xương bỏ ra ngoài, cho quế chi, hoa hồi, thảo quả và hành gừng nướng vào nồi nước dùng, thêm gia vị nếu cần.
Thịt đã nguội, dùng dao bản to thái mỏng (lưu ý không thái thịt lúc nóng, thịt sẽ thâm và rất khó thái mỏng)
Khi ăn lấy bánh phở vào bát, rắc hành mùi, hành tây, thịt bò thái mỏng lên trên, chan nước dùng, dùng nóng.

Các bài viết liên quan:

1. Ngọt mềm Bò sốt tiêu đen
2. Crispy Chicken Nuggets
3. Bò hầm vang đỏ
4. Canh đậu phụ nấu hẹ
5. Chim cút chiên giòn

Tagged as: Món Việt