Weekend của bạn thế nào? Còn tôi, weekend của tuần này là gia đình , nghỉ ngơi, shopping làm bánh. Ngoài công việc mới không mấy gò bó, tôi lại nhận thêm một vai trò mới mà mình yêu thích, điều đó đã mang đến những niềm vui nho nhỏ.
Khi tìm ý tưởng cho loại bánh sắp làm cho dịp weekend, tôi đã nghĩ đến quả chanh dây (passion fruit) và món bánh Passtiontana có lớp kem Passion Bavarian béo ngậy. Nếu thêm công đoạn trang trí nữa sẽ mất nhiều thời gian trong khi tôi đang có hứng làm rất nhiều việc nên tôi chọn làm một loại bánh trung hoà giữa 2 loại Mousse và Bavarian. Loại bánh này tôi sử dụng các vòng ring nhỏ làm khuôn, vừa đủ được 3 chiếc bánh xinh xinh vừa ăn cho 3 người. Cám ơn khanhthu đã mua giùm những vòng ring thật đẹp. Có vòng ring này, tôi làm bánh không cực như dạo dùng giấy bìa làm Strawberrry mousse nữa, nhàn biết bao nhiêu.
Receip:
Passion mousse with toasted Coconut (Mousse chanh dây với dừa sấy)
Bạt ga tô:
- 120g bột
- 90g đường
- 4 quả trứng
- 20g bơ chảy
1. Đánh trứng với đường 10’ cho bông lên thành hỗn hợp kem trứng
2. Chia bột làm 3 phần, rây từng phần vào hỗn hợp kem trứng (1), vừa rây vừa đảo nhẹ từ dưới lên, một tay cầm spatula đảo, tay kia cầm mép bát xoay ngược chiều tay kia, nhẹ nhàng trộn hết dần chỗ bột.
3. Cho bơ chảy vào hỗn hợp đảo đều.
4. Đổ vào khuôn tròn (hoặc vuông) đã chống dính nướng 150 độ trong 45 phút.
5. Bánh chín lấy ra dùng dao cắt ngang lấy 1/3
Passion Mousse
(Cho 2 bánh nhỏ đường kính 6cm)
- 200ml kem tươi
- 50g đường
- 75 nước cốt trái passion (khoảng 4 quả)
- 2 lá gelantin
1. Nước cốt passion hoà với đường cho tan hết đường.
2. Gelatin rửa qua nước, cho vào lò vi sóng quay cho tan chảy ra.
3. Cho gelantin vào nước passion đảo đều.
4. Đánh bông kem whipping
5. Cho hỗn hợp nước passion đánh đều với whipping sẽ được hỗn hợp mousse lỏng
Cách làm
Dùng ring ấn xuống lớp bạt bánh để lấy 3 hình tròn bạt gatô lót đáy khuôn, chuyển cả ring và bạt gatô sang một cái đĩa bằng. Đổ lớp mousse chanh leo vào. Gõ gõ đĩa xuống bàn cho mousse dàn đều ra. Cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 45′ cho mousse đông lại. Trong lúc chờ mousse đông đi chuẩn bị lớp aga đổ lên trên.
Lớp aga:
Dùng 20ml nước cốt chanh dây + 10ml nước, 1 thìa hạt chanh dây và 1 lá gelantin quay chảy đổ lên mặt mousse khi mousse đã đông.
Trang trí:
3 vòng rings đường kính 6cm
Dừa tấm sấy vàng 
Kem tươi, logo chocolate, cherry trang trí
Dừa nào cho vào cối xay khô của máy xay sinh tố xay nhỏ ra rồi bỏ vào vi sóng quay một lúc cho vàng là được
Các bài viết liên quan:
{ 21 comments… read them below or add one }
Chị ơi cho em hỏi về cách làm mousse với ạh
-Lúc đánh bông kem tươi thì độ bông ở mức độ nào?
-KHi trộn lẫn hỗn hợp với chanh leo thì thành phần hỗn hợp đó nó có loãng không? hay nó sền sệt? (Vì em làm nõ loãng quá, bị chảy ra khỏi khuôn?
- KHuôn làm mousse thì là khuôn không có đế hay phải có đế?
Cám ơn chị
Chị trả lời em nhé:
- Đánh bông mềm thôi vì nếu bông quá rất khó trộn kem tươi đều với hỗn hợp chanh leo.
- Chanh leo hoà với đuờng, bản thân đã là hỗn hợp đặc sánh rồi . Lúc cho gelatine + chanh leo vào kem thì hỗn hợp còn ấm chứ ko nóng, nóng là kem chảy tong tỏng, dễ chảy qua khe khuôn ra ngoài
- Khuôn sử dụng khuôn đế rời hoặc srpingform. Để chắc là hỗn hợp ko chảy ra ngoài thì bọc ra ngoài nilong gói thức ăn hoặc giấy bạc
Vâng, em cám ơn chị.
Chị ơi giúp em!Bình thường thì em làm mousse theo như công thức của chị, nhưng tuần tới em định làm mousse từ tối hôm nay, mà trưa hôm sau mới ăn, thì em làm như công thức rồi bỏ lên ngăn đá, hay là từ đầu em làm lớp mousse bỏ ngăn mát rồi sáng hôm sau em mới làm lớp aga bỏ ngăn mát luôn mà không bỏ ngăn đá hả chị?Như thế có được không ah?
Thông thường mousse chị làm xong bỏ ngăn đá qua đêm, khi nào dùng thì đổ aga lên trên, trang trí, lấy bánh ra rồi từ đó giữ trong ngăn mát thôi. Mousse để ngăn mát không khó đông lắm!
em cam on chi nhieu nhe.
Em co nguoi ban o sap ve Ha Noi…Em muon mua loai khuon lam mousse nay thi mua o dau vay chi? Chi cho em xin vai dia chi o Ha Noi nhe’…Cam on chi nhieu
Bạn nói người nhà ra phố Hàng Thiếc mua nhé. Ở đó chỉ có 1,2 cửa hàng bán đồ làm bánh thôi, phố lại ngắn rất dễ tìm. Số 21 Hàng thiếc
Chị ơi khi mình đánh whipping bông lên rồi cho hỗn hợp nước chanh dây vào đánh tiếp có sợ nó bị tách nước ko ạ.
Nếu em làm mousse dừa em cũng trộn gelatine vào nứơc cốt dừa, rồi cho vao whipping, thê có đc ko ạ.
@Alice:
Ko tách nước đâu em vì nước chanh leo đã hòa tan với nước đường thành hỗn hợp sền sệt và khá ngọt rồi. Nếu em làm mousse dừa thì tìm công thức Hawaii mousse trên mạng, cái đó làm bằng dừa tươi, sẽ ngon hơn đó em à
Chị ơi, lượng mousse như vậy mà mình dùng có 2 lá gelatine thôi hả chị? Có bị ít quá không, trời sg nóng quá em sợ nó mau chảy, trước đây em chôm bên blog nhà Hoa Dím thấy cái mousse yaua dùng 250ml wipping cream + 5h yaua vinamilk thì dùng đến 8 lá gelatine lận… vậy bao nhiu chất lỏng để dùng cho 1 lá gelatine vậy chị?
@Heo:
Chị ko tính cụ thể nhưng chị làm 2 lá thấy ok. Thường 400 whipping cho 4 lá nhưng cũng còn phụ thuộc vào các nguyên liệu lỏng khác mà mình cho thêm vào. Nếu em làm mousse dâu này thì cho thêm 1 lá nữa là yên tâm lắm rồi.
hìhì!! để bữa nào làm cho chồng em ăn thử! ngon thì em ăn!
Bên em không tìm ra được chanh dây!
@Thythy:
Chị nghĩ thay bằng syrup chanh dây đậm đặc cũng đc, tuy nhiên liều lượng đường trong công thức phải điều chỉnh lại vì syrup thường rất ngọt rồi trong khi nước cốt chanh dây tự nhiên thì chua lắm. Có can đảm thí nghiệm ko em?
toan khen nhau ho2, huu xa tu nhien huong chu ba chi, nhin la bit ma…
Dạ, chị cho phép rồi giờ em sẽ add vào favourite nha! Dạ, em chỉ mới biết làm một số món ăn thường ngày thôi. Em thích làm bánh lắm, và thích chụp hình nhưng máy chụp hình của em là loại compact, ko chụp được như chị. Nên em thấy ai vừa làm bánh ngon vừa chụp hình đẹp là em … ngẩn ngơ .. mê mẩn.
Mà chị ơi, em cũng muốn add emotion khi comment giống chị vậy đó. Sao em không thấy thanh công cụ ở đâu ạ?
Chị biết mấy chị bên WTT dùng máy compact mà chụp hình đẹp lắm. Em chịu khó để ý với lại tham khảo nhiều ảnh món ăn là sẽ chụp đẹp thôi, nhưng hơi mất thời gian tí, với lại chụp dần cũng “lên tay” nữa. Cái emotion của chị ko có đâu em. Bài của chị ra cái mặt cười là tình cờ chị gõ : với ) tự nó thành thế đấy. Bữa trước cũng có một chị comment về cái này mà từ hồi đó đến giờ vẫn chưa biết làm thế nào để cài emotion được em à.
Chị ơi, chị làm bánh ngon và chụp hình đẹp quá! Giống “food stylish” quá!
Em thích lắm!
Chị cho em để website của chị làm favorite nha!
Em chờ chị hồi âm ạ.
Chúc chị và gia đình cuối tuần vui vẻ.
Cám ơn em đã khen ảnh của chị. Rất vui vì đc em add vào favourite, mong em ghé blog chị thường xuyên. Chị đã qua thăm blog của em rồi, bếp của em có bao nhiêu món ngon, em khéo tay quá cơ
Cái chiêu dừa nạo đắp quanh thành mousse hay quá, sẽ che được thành bánh mà lại rất đẹp, thơm ngon nữa. Thanks em nhiều