Nghe đã thấy giống bom tấn rồi nhỉ? Thực ra B52 là tên gọi của một loại cocktail có 3 tầng. Tầng dưới cùng là rượu cà phê, tầng kế tiếp là Bailey’s, trên cùng là rượu hương cam. Nhìn ảnh vậy chứ không phải cứ rót rượu vào ly là có 3 tầng với 3 màu khác biệt đâu nhé. Phải thật khéo léo rót rượu vào cái muỗng úp ngược xuống sao cho các lớp rượu ko được hoà vào nhau. Rót tầng đầu tiên thì dễ rồi, tầng thứ 2 khó hơn một chút, và khó nhất là tầng trên cùng. Vậy là độ khó cứ tăng theo từng lớp rượu. North pha 2 ly một lúc cho tôi chụp hình, 2 ly như một 
. Tôi có thử với tầng trên cùng của một ly, thật khó nhưng cảm giác thú vị . Chúng tôi dùng phần rượu cà phê của Sheridan’s coffee layered cho tầng dưới cùng thay cho Kahlúa, kết quả thật tuyệt. Chụp ảnh xong mỗi đứa một ly. Enjoy. Uống B52 tuyệt đối không được khuấy, nếu không sẽ đi tong công sức của người pha rượu. Sành điệu hơn, ngưười ta đốt lớp rượu trên cùng và trong lúc lửa cháy, dùng ống hút để hút phần rượu
Recipe:
B52
0.5 Shot Kahlúa
0.5 Shot Bailey’s Irish (hoặc Amarula Cream)
0.5 Shot Grand Marnier (hoặc Cointreau)
Rót theo thứ tự rượu từ trên xuống. Dùng ly Shot.
Tagged as:
Cocktail
Đêm qua than với North rằng thèm ăn dimsum, sáng dậy phải bò ra chợ mua tôm sú làm món Bánh hoa xuân ăn cho … bớt nghiền. Bánh Hoa xuân là một dạng dimsum nhân tôm thịt, vỏ bánh tôi dùng bột mỳ Cái cân với chút muối nhào với nước. Vì là bột Cái cân nên vỏ có màu hơi vàng, nếu muốn vỏ trắng thì nên dùng bột Hoa hồng xanh, loại bột thường làm bánh bao, bánh trông sẽ hấp dẫn hơn. Một mẻ nguyên liệu làm ra được khoảng 20 bánh nhỏ xinh, nặn xong hấp trong xửng khoảng 15 phút là bánh chín. Ăn nóng chấm với xì dầu.
Recipe
Bánh hoa xuân
Vỏ bánh:
200g bột mỳ Cái cân
1 chút muối
Nước
Nhân bánh
100g tôm sú đã lột vỏ
100g thịt nạc vai xay
1 củ hành băm nhỏ
1 thìa súp cà rốt bằm nhuyễn
Gia vị gồm muối, tiêu, đường.
Nặn bánh xong trang trí cà rốt vào múi hoa, hấp trong 15p.
Tagged as:
Dimsum
Angle food cake là một loại bánh cake chỉ sử dụng phần lòng trắng của trứng gà. Nghe thì lạ nhưng đúng là như thế. Bánh có màu trắng tinh, mịn màng mà nhẹ như bông, ăn hoài mà không ngán. Vì cái màu trắng tinh tựa bông đấy mà bánh được gọi là “bánh của các thiên thần”. Tôi thì thấy nếu ăn bánh này hoài thì chắc ai cũng mọc ra đôi cánh trắng và biến thành thiên thần hết cả 
Để thêm vị thơm cho “bánh thiên thần”, tôi dùng thêm dừa tấm vào công thức Angle food cake cổ điển, vậy là thành Coconut Angle Food Cake. Bánh thêm vị dừa vào vẫn giữ được màu trắng, thêm vào đó lại có vị béo ngậy, mùi thơm đặc trưng của dừa. Miếng bánh nhẹ mượt tan trong miệng mới ngon ngọt làm sao. Ăn một miếng mà muốn ăn hoài.
Cắt được miếng Bánh thiên thần để bánh không bị xẹp cần có dụng cụ cắt đặc biệt có các răng mảnh bằng kim loại gần giống chiếc lược. Cầm “chiếc lược” ấy nhẹ nhàng cắm vào bánh và tách nhẹ từng miếng bánh ra một. Hoặc cách đơn giản hơn khi không có đồ cắt đúng kiểu là dùng một chiếc dĩa ăn thay thế.
Receip:
Coconut Angle food cake
5 lòng trắng trứng cỡ lớn
3/4 cup đường xay chia làm đôi (bánh này tôi dùng 120g)
1/2 cup bột mỳ đa dụng
1/2 tsp kem tartar/5ml nước cốt chanh
1/8 tsp muối
1 tsp vanilla extract (option*)
1/4 cup dừa tấm khô
Công thức trên nếu bỏ dừa tấm đi chính là Angel Food Cake cổ điển. Nếu thích vị chanh hay cam thì thay dừa bằng 1tsp Lemon/Orange Zest (Vỏ chanh/cam khô) sẽ được Lemon/Orange Angel Food Cake.
1. Rây và trộn đều nửa số đường với bột, để sang một bên.
2. Đánh lòng trắng trứng nổi bọt rồi cho muối, kem tartar vào đánh tiếp, vừa đánh vừa cho dần nửa số đường vào đánh đến khi dốc ngược que đánh trứng lên mà hỗn hợp không bị chảy xuống (soft peaks). Chú ý bông vừa phải chứ ko phải bông cứng (stiff peaks)
3. Rây đường, bột đã trộn vào hỗn hợp trứng, chia đường bột làm 4,5 lần, đảo nhẹ tay từ dưới lên.
4. Trộn tiếp dừa tấm vào như cách trộn của mục 3
5. Đổ hỗn hợp ra khuôn tube pan (khuôn tròn, thành cao, có lỗ ở giữa). Không chống dính cho khuôn.
6. Nướng 145 độ trong 40 phút. (Lưu ý nhiệt độ thay đổi tuỳ theo từng lò)
Tagged as:
Angel food cake,
Coconut
Hôm trước tết đi chợ mua được gói dừa tấm sấy đóng bao đẹp đẽ, định bụng dành làm món bánh gì đó: hoặc là cookies dừa, hoặc là Hawaii mousse. Tôi khoái cái vị béo ngậy của dừa lắm. Mấy món làm từ dừa như là Bánh núm dừa, cookies dừa, mousse dừa, gỏi đọt dừa, tôm sú hấp dừa, kem dừa … món nào cũng là khoái khẩu. Dạo ở Vienna, bữa nào đi chợ cũng mua bánh dừa, nghiện bánh dừa mà. Trong Hofer chỉ có một loại bánh dừa duy nhất – Coconut Macaroons đóng túi, 6 viên bánh trong một bịch. Từ ngày rời Vienna, đã lâu rồi ko được ăn Coconut Macaroons, thấy nhớ nhớ làm sao. Vậy là hôm nay tôi làm Coconut Macaroons bằng dừa tấm sấy. Dừa tấm sấy được làm từ cùi của trái dừa già, nạo nhỏ vụn bằng máy rồi sấy khô, sau đó đóng vào túi nilon. Loại dừa tấm tôi dùng khô ráo và trắng tinh. Mới cắt bịch nilon ra đã thấy mùi dừa thơm nức mũi.
Rút kinh nghiệm từ lần trước tạo hình bánh bằng thìa không được đẹp mắt lắm, lần này tôi nặn bánh bằng tay. Chừa lại 2 ngón út, tôi nặn bánh bằng cả 8 đầu ngón tay. Khi nặn thì vê cho viên bánh cao lên và chân bằng, kết quả là hình thức trông không đến nỗi nào :)) Nặn bánh xong có chụp hình nhưng lười cứ auto focus vào bánh trắng tinh nên chẳng được cái hình nào.
Tôi làm 1 khay bánh, từ lúc bắt đầu đến khi kết thúc vẻn vẹn hết 1 tiếng, vậy là hôm nay lại có thời gian làm thêm một loại bánh nữa.
Receip:
130g lòng trắng trứng
200g dừa tấm đã sấy khô
90g đường
1 nhúm muối
1 thìa súp rum
1. Lòng trắng trứng đánh với đường, chút muối cho bông cứng, dốc ngược que đánh trứng lên hỗn hợp ko bị chảy xuống.
2. Trộn dần chỗ dừa tấm vào đến khi dừa và trứng thành một hỗn hợp dính vào nhau
3. Thêm chút rum (hoặc vanilla) cho thơm
4. Nặn thành những viên nhỏ như viên kẹo, xếp vào khay có trải baking sheet sao cho viên kẹo cao cao một chút như cái nút cho đẹp mắt.
5. Nướng 150* trong khoảng 30 phút, bánh hơi vàng thì giảm xuống 140* và nướng thếm khoảng 15p nữa cho bánh khô bên trong.
***Bánh nướng xong khô ráo cả trong lẫn ngoài, bên ngoài nâu vàng, bên trong ruột vẫn trắng, nhẹ và giòn. Cũng có thể dùng dừa tươi nạo đem về bỏ vào cối xay khô của máy xay sinh tổ xay nhỏ ra rồi sấy khô, hoặc đơn giản hơn để nguyên cả sợi dài nhưng nhất thiết phải làm cho dừa khô lại thì khi nướng bánh mới khô ráo.
Tagged as:
Coconut,
macaroons
Tôi đã từng dùng bánh Oreo làm Cheesecake sau khi ăn thử một miếng Cheesecake của Highland Coffee. Bữa đó em Hà nói rằng Highland có bánh Cheesecake ngon lắm và kéo tôi vào ăn thử. 2 đứa kêu 2 miếng Cheesecake khác nhau. Kết quả là tôi thích cái miếng bánh có vị cà phê. Cái đế bánh cà phê được trộn giữa 2 loại cookies bơ và Oreo có màu “muối tiêu” rất lạ mắt, ăn vào còn có mùi thơm đậm đà của chocolate nữa, rất tuyệt. Lần này tôi thử dùng Oreo với cupcake như một loại nguyên liệu trộn thêm vào giống như khi dùng các loại hạt nghiền. Bỏ phần kem ở giữa đi, chỉ lấy phần bánh, đập vài cái cho bánh dập ra, hoặc không thì bẻ vụn cũng được. Thế là đã có một loại nguyên liệu rồi. Bánh quy Oreo vốn rất giòn, phù hợp với bạt cupcake béo, ẩm, nhiều bơ. Khi ăn bánh cupcake sẽ không bị quá ngấy, thỉnh thoảng lại nhai vào miếng Oreo nhỏ giòn tan rất thú vị. Giống như các loại cupcake khác, nếu không trang trí thì bánh sẽ rất nhàm chán, vậy nên tôi phủ lên trên một búp kem bơ, đính thêm miếng bánh cho sinh động.
Receip:
Cupcake
175g bột mỳ đa dụng
8g bột nở
110g bơ
110g đường
120ml sữa
2 quả trứng
1 nhúm muối
80g oreo cookies bẻ nhỏ cỡ đầu ngón tay út
Trang trí: 3 bánh Oreo, mỗi bánh cắt làm 6 miếng sắc nét đều nhau.
*Công thức trên được 16 cupcake nhỏ xinh như trong hình
1. Trộn bột mỳ với bột nở, để sang một bên
2. Đánh bơ với đường khoảng 3 phút cho bơ trắng ra
3. Đập từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh tiếp vài giây cho trứng hơi quện vào bơ
4. Rây bột (bột mỳ + bột nở) vào hỗn hợp bơ đường trứng, trộn đều
5. Đổ sữa vào hỗn hợp, tiếp tục trộn cho bột đều thành một hỗn hợp sền sệt.
6. Cho Oreo bẻ vụn vào, đảo đều.
7. Múc vào các cup giấy, đặt vào khuôn nướng 150* trong 50′
* Lưu ý: nhiệt độ thay đổi tuỳ theo từng lò
Bánh chín lấy ra để nguội, bắt kem bơ thành búp lên trên, trang trí bằng miếng bánh
Tagged as:
cake,
cupcake,
Oreo
