Một ngày đặc biệt. Sáng tôi dậy sớm hơn mọi ngày, ra chợ mua một bó hồng to, ít thức ăn để nấu một món hơi đặc biệt một chút. Ừ thì là ngày đặc biệt, nên thích hoa hồng thơm thơm một chút cho thư thái dễ chịu. Hít hà hoa hồng no nê xong là bắt tay vào làm bếp. Thực đơn hôm nay có món mà cả hai cùng ưa thích: Bò cuộn phô mai. Món này ngày trước có nhà hàng Oliu chuyên các món bò nấu theo kiểu Âu ở phố Lò Đúc làm không chê vào đâu được. Nghe chị chủ nói đầu bếp làm món này là đầu bếp từ Ks Metropole. Tiếc là sau vài năm kinh doanh không mấy hiệu quả thì nhà hàng này đã… đóng cửa mất. Sau này, các món bò có nhà hàng Chiến Béo trên Nghi Tàm bán các món bò “lai” hương vị Á Âu (chắc để hợp với khẩu vị người Việt) ăn cũng tàm tạm.

Trong lúc chưa tìm được một nhà hàng mới nấu các món bò mới đúng vị Âu, tôi có thử làm Bò cuộn phô mai hommade. Món này cũng như đa phần các món Âu thực tế cứ đúng công thức, liều lượng, thời gian chế biến là có thể làm thành công. Ngoài các gia vị tạo mùi, vị cần có thì thịt bò chính là khâu quyết định. Miếng thịt có mềm, ngon phụ thuộc vào chất lượng của thịt bò. Trong các phần thịt của một con bò thì phần thịt bụng (Flank). Phần thịt này lọc ra thường có bản to, dày khoảng 2cm. Sau khi “dần” miếng thịt có xu thế mỏng dần ra khoảng 2cm và bản trở nên to hơn, thích hợp để chế biến các món cuộn. Tuy nhiên, lí tưởng nhất là dùng được thịt bò ngoại, miếng thịt sẽ mềm mại ngon hơn nhiều so với bò Việt Nam. Nếu không muốn miếng thịt dầy, có thể dùng dao sắc xẻ ngang miếng thịt. Thịt bò khi đó mỏng sẽ cuộn được nhiều vòng hơn.
Một lưu ý khi làm món Bò cuộn phô mai là cần kiểm tra kỹ độ chín của cuốn thịt. Cuốn thịt to, chiên trên bếp gần như chỉ là “áp chảo”. Để thịt chín từ trong ra ngoài cần chiên thời gian khá lâu. Có thể kiểm tra độ chín bên trong của thịt bằng cách ấn ngón tay vào thị xem độ đàn hồi của thịt thế nào tương ứng với với cách thử trên bàn tay.

Món này kể cả thời gian ướp và chiên tôi làm hết 45′ cộng thêm với với 10′ chụp hình. Trong lúc đó cũng làm luôn khoai tây và bánh mỳ ăn kèm. Những lát thịt bò ngọt lịm đẫm vị phô mai béo ngậy và quế tây ngon tuyệt. Nào cùng nâng công chúc mừng ngày đặc biệt nhất trong năm. Chúc mừng ngày kỷ niệm.

(Bài viết có sử dụng một vài hình ảnh trên internet)


[Xem tiếp …]

{ 14 comments }

Mác mác… Macarons trà xanh

27/10/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Chiều cuối cùng ở Osaka, tôi ghé siêu thị gần Washington Kansai Airport nơi chúng tôi ở trước khi rời Nhật Bản để mua ít quà mang về VN. Bột trà xanh (Matcha) là thứ không thế thiếu trong danh sách đồ được mua. Ở Nhật, Matcha được dùng để làm ra một số loại bánh cổ truyền và một số loại bánh Âu du nhập đến Nhật. Matcha daifuku, Matcha Baumkuchen hay Matcha Choux, Matcha mousse là những loại bánh phổ biến trong các tiệm bán bánh. Tất cả đều có một màu xanh lá cây mát mắt. Rảo bước trên những con đường nhỏ quanh co dẫn vào các điểm du lịch ở cố đô Kyoto nơi có vô số các tiệm giải khát bán Matcha uống liền với kem Matcha. Móc ra ba đồng xu lẻ 100 Yên đủ cho một cây kem ốc quế vị trà xanh the mát ăn kèm với bánh quế to thật là to. Còn nếu các “thượng đế” không quen lắm với vị chan chát của lá trà thì có thể chọn cho mình một cây ốc quế hai màu vị trà xanh và hạt dẻ. Vừa vãn cảnh, vừa ăn kem trà xanh trong tiết trời se lạnh mùa thu thú vị lắm.

Chưa có dịp thích hợp để thử làm kem Matcha (có lẽ phải chờ khi hè tới), bột Matcha mua ở Nhật về được dùng làm Macarons trước. Matcha Macs cũng là mẻ Macs đầu mùa của năm nay.

Macs trà xanh làm từ một công thức mới mục đích để thử xem cho bột trà xanh vào mà không bớt lượng bột đi có ảnh hưởng gì không? Kết quả là vẫn tốt đẹp cả. Thành phẩm thơm mùi trà xanh rõ rệt, màu đẹp, chân xòe hết cỡ. Macs thêm phần ngon hơn khi kẹp với một chút kem trà xanh cũng làm từ bột Matcha cùng loại.

- Cách làm và những lưu ý với Macs đã ghi chú rất rõ ở entry này. Bạn nào … lỡ ham làm Mac quá nhớ đọc kỹ nha.
- Các Tip quan trọng của Helene Dujardin.


[Xem tiếp …]

{ 5 comments }

Bò hầm vang đỏ

26/10/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Nhà có chai rượu vang Đà Lạt ai đó biếu từ hồi Tết mà lay lắt mãi chưa hết. Nếu mà là vang Pháp hay Chilê thì chắc cũng hết lâu rồi, đằng này vang Pháp nên còn lại lâu thế đấy. Bỏ đi thì lại tiếc nên chai vang Đà Lạt được để hẳn ở ngăn đựng gia vị trong bếp, dùng nấu nướng dần.

Từ khi thống nhất được với tình yêu là sẽ đưa món Âu vào bữa trưa nhiều hơn thì vài ba tuần, tôi lại dùng đến rượu vang đỏ làm nguyên liệu chế biến món Âu, chủ yếu là hầm với thịt bò vì món này “ngốn” rượu vang nhanh nhất. Vì tự sản xuất được bánh rồi nên làm thực đơn kiểu Âu với tôi cũng không khó lắm. Thường là bánh mỳ tôi làm từ tối hôm trước, sáng hôm sau đi chợ chế biến món chính kèm với rau củ gì đó ăn kèm. Mà món Âu thường đơn giản, thời gian chủ yếu là ướp và hầm (hoặc nướng). Bởi thế nên trong lúc chế biến món chính, còn có thể tranh thủ làm một món bánh gì đó, hoặc xong luôn món mặn cho bữa chiều. Tôi thường không có nhiều thời gian rảnh nên vẫn phải tận dụng tối đa thời gian trong bếp làm sao cho hiệu quả nhất như thế.

Ví như món Bò hầm vang đỏ này cũng thế. Sáng đi chợ mua thịt tươi, sơ chế rồi tẩm ướp. Khi thịt chín mềm thì tôi cũng xong luôn món Khoai tây bỏ lò (tôi sẽ có một entry về món này sau) và món Bánh bí đỏ cho các con. Tổng cộng thời gian trong bếp cho 3 món này không quá 1 tiếng rưỡi chưa kể trong lúc ấy thỉnh thoảng còn nói chuyện vài câu với Trà My qua YM nữa.

Bí quyết của món Bò hầm vang đỏ là ở rượu vang và các loại lá thơm. Các lá để tẩm ướp thịt bao gồm lá thyme, rosemary, parsley và lá bay (nguyệt quế). Lá gia vị tươi ở Hà nội kiếm khó lắm nên tôi dùng lá khô trữ sẵn trong ngăn kéo tủ cùng với các loại bột gia vị khô khác. Thịt bò mềm thấm đẫm mùi lá thơm quện với mùi rượu ăm kèm với bánh mỳ gối đặc ruột ôi chao là hấp dẫn.


[Xem tiếp …]

{ 0 comments }

Kỳ Phong 3 tuổi – 25/10/2011

25/10/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Bé Kỳ Phong bé xíu ngày nào hôm nay đã tròn 3 tuổi. Yêu thương chúc mừng sinh nhật con trai. Chúc con trai ngoan ngoãn, thông minh và ăn uống tốt hơn hồi hai tuổi nhé. Bánh sinh nhật đặc biệt làm cho con trai. Bánh chủ đề thiên nhiên hoa lá và bầu trời. Mẹ mong con có tấm lòng bao dung rộng mở như bầu trời, tâm hồn luôn bình yên hạnh phúc như giữa vườn hoa…..

Em mãi mãi là em bé tí tẹo teo

Và bánh cho ngày em 3 tuổi tròn

{ 9 comments }

Bánh bí đỏ mùa thu

24/10/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Cuối tháng 10, trời đã sang thu. Đọc tin thấy mai lại có gió mùa về. Tối rảnh đã dọn xong tủ quần áo cho tụi nhỏ. Áo dài, quần ấm đã được sắp xếp gọn gàng, chỉ đến khi cơn lạnh tới sẽ đem ra mặc cho lũ trẻ. Vài bộ trong số đó được chia vào hai ba lô nhỏ cho tụi nhỏ mang theo khi đến lớp, phòng khi thời tiết chuyển mùa.

Các bạn nhỏ dạo này đã lớn hơn. Bạn lớn hè tới sẽ đi học, bố mẹ giờ đang đau đầu tính xem sẽ cho bạn ấy học ở đâu cho tiện đưa đón mà lại đạt tiêu chí là bạn lại không phải học quá nhiều. Bạn nhỏ tuần này sẽ tròn 3 tuổi, đang học mẫu giáo bé, cùng trường với bạn lớn.

Hai bạn độ này ăn uống dễ hơn, nhất là bạn bé đi học trường công đã được các cô rèn cho cai hẳn cháo (điều mà trường tư thục bạn học trước đây chưa làm được). Bởi thế nên bây giờ bạn ấy ăn uống như người lớn, nghĩa là cả nhà ăn gì bạn ấy sẽ ăn cái đó.
Mẹ của hai bạn thì quá bận rộn nên chỉ thỉnh thoảng mới làm được vài món riêng cho hai bạn. Món gần đây nhất mẹ làm là Bánh bí đỏ hấp. Mùa nào thức ấy, khi ngoài chợ bán đầy là táo tây và bí đỏ, mẹ sẽ nghĩ đến việc sử dụng các nguyên liệu mùa thu ấy như thế nào. Và bí đỏ được dùng trước tiên vì bí đỏ là loại quả rất rất tốt cho sức khỏe.

Mẹ hai bạn không thích bí đỏ chín. Thỉnh thoảng mẹ có ăn quả bí non hoặc ngọn bí xào nhưng không hiểu sao không thể có “cảm tình” với mùi bí chín. Nhưng một điều lạ là món Bánh bí đỏ dường như hoàn toàn không còn mùi bí đỏ nữa, ăn lại rất là ngậy và thơm mặc dù công thức không có tẹo bột nutmeg (thường được cho vào để “khử” mùi bí đỏ) nào cả.

Bánh bí đỏ hấp phục vụ hai con trai nên bộ cupcake silicon được trưng dụng theo yêu cầu. Các cốc giấy khác màu thực sự rất “bắt mắt” tụi nhỏ. Cốc silicon mua từ 5 năm trước, nhưng giờ mới chỉ dùng lần thứ hai vì thông thường, dùng cốc giấy tiện lợi hơn cả.

Làm bánh bí đỏ hấp không cần dùng đến lò nướng. Bánh này cách làm đơn giản nên bạn nào mới làm bánh đều có thể “nghịch” được. Lưu ý khi làm bánh bí đỏ hấp cần phải dùng khuôn silicon hoặc khuôn nhôm, không dùng cốc giấy, bánh gặp nhiệt cao nở mạnh có thể làm bục cốc.

Công thức:

Bánh bí đỏ hấp

200g bí đỏ
1 quả trứng cỡ lớn
80g đường kính trắng
1/2 thìa cà phê muối
100g nước cốt dừa
30g dầu ăn thực vật
200g bột mỳ
1,5 tsp bột nở (baking powder)

Cách làm:

Bắc xửng hấp lên bếp, vặn lửa lớn chờ cho nước sôi.
Bí đỏ gọt bỏ vỏ, cắt miếng to, cho vào nồi hấp chín
Khi bí đã chín mềm và vẫn còn nóng, dùng thìa nghiền nhuyễn hoặc xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố.
Bột nở trộn đều với bột mỳ, rây mịn.
Đập trứng vào bát, cho đường muối vào. Dùng máy đánh trứng đánh cho trứng nổi bọt đến khi muối đường tan hết (không đánh bông)
Cho nước cốt dừa, dầu ăn, bí đỏ vào trứng, quậy đều.
Cho bột vào hỗn hợp vừa trộn ở trêm, dùng cây trộn bột trộn thành hỗn hợp đồng nhất.
Đặt các khuôn bánh vào xửng hấp khi nước đã sôi, hấp bánh từ 10-15′ tùy theo kích cỡ bánh.
Cho bột vào túi bắt bông kem, thụt bột vào khuôn.

{ 0 comments }