Một ngày đặc biệt. Sáng tôi dậy sớm hơn mọi ngày, ra chợ mua một bó hồng to, ít thức ăn để nấu một món hơi đặc biệt một chút. Ừ thì là ngày đặc biệt, nên thích hoa hồng thơm thơm một chút cho thư thái dễ chịu. Hít hà hoa hồng no nê xong là bắt tay vào làm bếp. Thực đơn hôm nay có món mà cả hai cùng ưa thích: Bò cuộn phô mai. Món này ngày trước có nhà hàng Oliu chuyên các món bò nấu theo kiểu Âu ở phố Lò Đúc làm không chê vào đâu được. Nghe chị chủ nói đầu bếp làm món này là đầu bếp từ Ks Metropole. Tiếc là sau vài năm kinh doanh không mấy hiệu quả thì nhà hàng này đã… đóng cửa mất. Sau này, các món bò có nhà hàng Chiến Béo trên Nghi Tàm bán các món bò “lai” hương vị Á Âu (chắc để hợp với khẩu vị người Việt) ăn cũng tàm tạm.
Trong lúc chưa tìm được một nhà hàng mới nấu các món bò mới đúng vị Âu, tôi có thử làm Bò cuộn phô mai hommade. Món này cũng như đa phần các món Âu thực tế cứ đúng công thức, liều lượng, thời gian chế biến là có thể làm thành công. Ngoài các gia vị tạo mùi, vị cần có thì thịt bò chính là khâu quyết định. Miếng thịt có mềm, ngon phụ thuộc vào chất lượng của thịt bò. Trong các phần thịt của một con bò thì phần thịt bụng (Flank). Phần thịt này lọc ra thường có bản to, dày khoảng 2cm. Sau khi “dần” miếng thịt có xu thế mỏng dần ra khoảng 2cm và bản trở nên to hơn, thích hợp để chế biến các món cuộn. Tuy nhiên, lí tưởng nhất là dùng được thịt bò ngoại, miếng thịt sẽ mềm mại ngon hơn nhiều so với bò Việt Nam. Nếu không muốn miếng thịt dầy, có thể dùng dao sắc xẻ ngang miếng thịt. Thịt bò khi đó mỏng sẽ cuộn được nhiều vòng hơn.
Một lưu ý khi làm món Bò cuộn phô mai là cần kiểm tra kỹ độ chín của cuốn thịt. Cuốn thịt to, chiên trên bếp gần như chỉ là “áp chảo”. Để thịt chín từ trong ra ngoài cần chiên thời gian khá lâu. Có thể kiểm tra độ chín bên trong của thịt bằng cách ấn ngón tay vào thị xem độ đàn hồi của thịt thế nào tương ứng với với cách thử trên bàn tay.
Món này kể cả thời gian ướp và chiên tôi làm hết 45′ cộng thêm với với 10′ chụp hình. Trong lúc đó cũng làm luôn khoai tây và bánh mỳ ăn kèm. Những lát thịt bò ngọt lịm đẫm vị phô mai béo ngậy và quế tây ngon tuyệt. Nào cùng nâng công chúc mừng ngày đặc biệt nhất trong năm. Chúc mừng ngày kỷ niệm.
(Bài viết có sử dụng một vài hình ảnh trên internet)
{ 14 comments }
