Hjemmelaget brød Process

Skriveopplæringen gi studentene grunnleggende 22 (Lock 23.04.2012)

Denne ettermiddagen vil du lære å lage brød, dette er den endelige grunnkurs. Forresten sitte komponere "leksjon plan" for klassen, alltid en Kiwi byggeprosessen basert hjemmelaget brød bakeri erfaring i det siste donert til din favoritt hjemmelaget brød.

Generell prosedyre: Inkluderer seks trinn
(Gjelder de fleste brukere gjær brød / menn)

- Forberedelse Material
- Kna / Bland mel
- Inkuber pulver 1 ganger
- Balanse / delt og formet
- Inkubasjonstid 2
- Bake

Prosessen detaljer:

En. Forbered ingredienser:

Veiing, oppskrift ingredienser tilgjengelig. Kan benyttes til veiing koppen eller omdannes til den ønskede vekt. Hvis bare vanlig kopp vanlig (horisontal børstet munnen), ikke lukke området (full).
I Vietnam, de vanlige formler konvertert til gram.

Den viktigste materiale (uunnværlig) brød omfatter: mel, vann, salt og gjær
Sekundære råvarer: melk, melkepulver, sukker, egg, smør, olje
Andre materialer: tørket frukt, nøtter (nøtter), bladet krydder, krydder ...

Avhengig av materialet kan bli delt inn i forskjellige linjer av brød:
Gruppe viktige ingredienser til brød skorpe / vanlig, som representerer en baguette brød eller smerte de Epi / ris kaker ...
Gruppe viktige ingredienser kombinert med den materielle siden av mykt brød / deig som Sotf enriche boller, melk brød, Brioche ....
Gruppe viktige ingredienser kombinert med to grupper av sekundære råvarer og andre materialer genererte mykt brød, søt som vanligvis finnes i spesielle anledninger som påske Brød, Stollen, Holiday Brød, Panettone ....

Foto: Internet

2. Elte deigen:

Kna for hånd:

Bland de tørre ingrediensene, hell de tørre ingrediensene til bordet, en haug av jord
Bruke hånden til å lage et hull i midten og på midten av de flytende materialene, programvare (som melk, vann, egg ....)
Ved hjelp av en håndmikser fra midten (løs) blandet opp, ta ned de tørre ingrediensene til alle de tørre ingrediensene.
Bruk håndledd og håndflaten og presse deigen på bordet. Bland til deigen til en glatt masse, fleksibel, uelastisk, drag ikke er revet. Ofte blandes med 500g pulver rundt 10-20 avhengig av kontinuerlig blending teknikker.
Blander gjort pounding på bordet trenger for å få glatt overflate før inkubasjonstidene en.

Elte brød maskin / Bread Machine

For de blandede ingrediensene i bollen av maskinen i rekkefølge fra den spesiell væske.
Slå på maskinen kjører.
Hvis du bruker en grill funksjon av maskinen, vil maskinen blande, kompost, auto grill, ikke lenger er interessert.
Hvis du bare bruker den miksen: bland den innstilte tiden av maskinen, og fjern deretter pulver mix, får den glatte taktslag før inkubasjonstidene en.

Kna ved hjelp av en stand blandebatteri:

(Gjelder bare heavy-duty mixer som Kitchen Aid, Bosch, Kenwood. Skal ikke gjelde for mikser med lette føtter og ben som Phillip, Black Decker ....)
For de tørre ingrediensene i bollen av maskinen, bland godt.
For flytende ingredienser enn, slår mikser
Bland i perioden 5.-10p avhengig av hvor mye mel.
Bland fjernet demningen ferdig glatt overflate før brenningen tok første.

Den generelle regelen, som gjelder for alle tre miksing:
- Ikke la salt og gjær sammen, vil salt drepe gjær, gjør brødet ikke blomstre.
- Mengden av vann og mel i oppskriften bør bare være forholdsvis øke / redusere vann / melet i blandeprosessen. Avhengig av været tørr eller våt blanding (hånd eller maskin) som vil endre mengden av vann. For eksempel: hvis håndmikser vil trenge mer vann på grunn av fordamping til luft og vann å trenge inn flere mål.
- Hvis oppskrift nøtter, tørket frukt eller urter, var ingrediensene blandes inn i deigen jevnt.
- Bland mel, må ta de glatte taktslag før inkubasjonstidene en.

3. Inkubasjonstid 1

Inkubasjon av normal

Kompostering er prosessen med å vente for gjær i deigen for å lage luftbobler som små bobler. Siden disse bobler etter baking av brød som har en viss myk skum. Siden det er så mange små bobler når inkubert brøddeig gjorde absolutt ingen innvirkning på hva som forårsaker eller "skygge" kollaps. Den beste måten er satt før inkubasjon deigen til en stor bolle til å flytte hvis det ikke er noen effekt.

Lagringstid: et gjennomsnitt på 1t-1h30 '
Inkubasjonstiden er avhengig av to faktorer: vær og materialene
Været: Det var varmt, vil deigen ekspandere raskt. Motsatt kaldt deigen vil utvide tregere. La deigen på et lunt sted, for eksempel i stekeovn, mikrobølgeovn (ingen ovn) for raskere bakepulver. Hvis det er kaldt, så på en bolle med varmt vann i ovnen for å varme luften, som gjør det enklere bakepulver.
Materialer: Ved ingrediensene er smør, vil olje, mel ekspandere mer langsomt når bare mel, vann og gjær.

Så det er ingen eksakt tid for den glødet pulver. Det er viktig første måltid etter inkubasjonstidene å nå dobbelt volum deigen i utgangspunktet.

Inkuber over natten: Vil oppdatere senere

Foto: Internet

4. Skalaer, dele og forme deigen:

Å ha kaken jevnt, så vekt og dele deigen før du former. Først massebalanseberegningene til pulver og deretter dele deigen i lik andel. En middels med brød eaters veie 80-100g mel etter blanding levende.
For lett å forme, bør deigen være omtrent de glatte runde blokker.
Før forming, pulver nødvendigvis å bo i et par minutter tid. Dersom retten til å foreta elastisk deig vil være svært vanskelig å forme.
Det er mange måter å gjøre brøddeig. Avhengig av hvilken type mel eller bland brød som vil forme tilsvarende. (Kiwi kan åpne et emne guide WTT formet brød. Renter som du kan referere inn her )
Forbered kake brett med non-stick sjablonger cover / Silpat. Cake forme er fullført eiendom vil sette på brettet, må du ikke bevege seg mye mel vil deformeres.

5. Inkubasjonstid 2:

Etter å forme deigen, må deigen hvile på brettet i en periode på en 15-45 'for å legge bakepulver. Inkubasjonstiden er lignende ganger 2 ganger 1, også påvirket av været og ingrediensene i deigen. Inkuber to ganger flere blomstrer omtrent 1/3 av den opprinnelige volum. Vær forsiktig så du ikke deigen til å lage brød også deformert form disfunction. Legg deigen på et brett fast, ikke beveger seg når deigen har startet blomstringen mel, vil deigen synke.

6. Stek kaken:

Det er bare to små steg før baking deigen sprer og egg kanaler.

Pensle egg:
Hjelp på Mørk gul kake, hvis kaken er stenket med nøtter egg lag bidrar til å holde seg til hjulmutterne fast.
Rasting blanding av eggeplomme + litt vann. Rasting børste egg microfiber. Børste i én retning, er spredt tynt og lett. Dryss frø (sesam, valmuefrø ....) siste.

Rach pulver:
Ved hjelp av en brødkniv eller kniver dedikert til kommunen på 45 grader, og trekk for en definitiv måte. På dette stadiet hvis kanalen som kollapset kake som er for lang inkubasjonstid to lage bobler å ekspandere, sette kutte kniver boble "punkterte" hjul vil gjøre estetisk dårlig.

Stek kaken:
- Forvarm ovnen til å bake brød før du skyver.
- Ikke åpne ovnsdøren når hjulene er blomstrende. Bare når hjulene begynte å åpne en gulaktig bjelke, har størrelsen av kaken utvidet.
- Baking temperatur på ca 200 grader - 250 grader. Mer fuktig pulver formel til lavere varme smør pulverisert formel bare vann, mel, gjær. Brødbaking generelt høy temperatur, avhenger baketid på størrelsen av liten eller stor kake, kake mel 100g gjennomsnitt rundt 15-20 minutter. Brød kneet til 40-45.
- Med den inn-ovn, slik at vanndusj inn i ovnen før baking eller sette skåler av vann til bunnen av kaken fra ovnstørr.