Zelfgebakken brood Proces

Het schrijven van lessen geven studenten de Basic 22 (Slot op 23/04/2012)

Deze middag leert u om brood te maken, dit is de laatste basiscursus. Overigens zitten componeren "lesplan" voor de klas, altijd een Kiwi bouwproces based zelfgebakken brood bakkerij ervaring in het verleden gedoneerd aan uw favoriete zelfgebakken brood.

Algemene werkwijze: Inclusief 6 stappen
(Geldt voor de meeste gebruikers Gist brood / Heren)

- Voorbereiding Materiaal
- Meel Kneed / Mix
- Incubeer poeder 1 keer
- Balance / verdeeld en gevormd
- Incubatietijd 2
- Bak

Proces gegevens:

1. Bereiden ingrediënten:

Wegen, recept ingrediënten beschikbaar. Kan worden gebruikt voor het wegen van de beker of omgezet naar het gewenste gewicht. Als alleen platte kop platte (horizontale geborsteld mond), niet sluiten het gebied (vol).
In Vietnam, de gebruikelijke formules omgezet in grammen.

De belangrijkste materiaal (onmisbare) brood zijn: meel, water, zout en gist
Secundaire grondstoffen: melk, melkpoeder, suiker, eieren, boter, olie
Extra materialen: gedroogd fruit, noten (noten), het blad kruiden, specerijen ...

Afhankelijk van het materiaal kan worden onderverdeeld in verschillende lijnen van brood
Groep belangrijkste ingrediënten om de broodkorst / plain, wat neerkomt op een stokbrood brood of Pain de Epi / rijstwafels ...
Groep belangrijke ingrediënten gecombineerd met de materiële kant van zacht brood / deeg als sotf enriche broodjes, melk brood, Brioche ....
Groep belangrijke ingrediënten gecombineerd met twee groepen van secundaire grondstoffen en aanvullende materialen afkomstig van de zachte brood, zoet vaak gevonden in speciale gelegenheden zoals Pasen Brood, Stollen, Holiday Brood, Panettone ....

Foto: Internet

2. Kneden van het deeg:

Kneed met de hand:

Meng de droge ingrediënten, giet de droge ingrediënten aan de tafel, een stapel van de aarde
Gebruik je hand om een ​​gat in het midden, voor het midden van de vloeibare materialen, software (zoals melk, water, eieren ....)
Met behulp van een handmixer van het midden (losse) mixed up, take down de droge ingrediënten tot alle droge ingrediënten.
Gebruik pols en handpalm en duw het deeg op de tafel. Meng tot het deeg tot een gladde massa, flexibel, elastisch, drag is niet gescheurd. Vaak vermengd met 500 g poeder ongeveer 10-20 afhankelijk van de continue mengtechnieken.
Mixes gedaan bonzen op de tafel moeten glad oppervlak te krijgen voordat incubatietijd 1.

Kneden brood machine / Brood Machine

Voor de gemengde ingrediënten in de kom van de machine in de volgorde van de speciale vloeistof.
Schakel de machine lopen.
Bij gebruik van een grill-functie van het apparaat, zal de machine mengen, compost, auto grill, niet langer geïnteresseerd.
Als je gewoon gebruik maken van de mix: meng de ingestelde tijd van de machine, verwijder dan het poeder mix, krijgen de soepele beats vóór incubatie tijden 1.

Kneed met een stand mixer:

(Alleen van toepassing op heavy-duty mixer zoals Kitchen Aid, Bosch, Kenwood. Mogen niet van toepassing op de mixer met lichte voeten en benen als Phillip, Black Decker ....)
Voor de droge ingrediënten in de kom van de machine, goed mengen.
Voor vloeibare ingrediënten op, zet de mixer
Meng in de periode van 5-10p, afhankelijk van de hoeveelheid meel.
Meng de verwijderde dam afgewerkt glad oppervlak vóór het gloeien nam 1.

De algemene regel van toepassing is op alle drie mixen:
- Niet samen laat het zout en de gist, zal zout gist doden, maakt het brood niet bloeien.
- De hoeveelheid water en bloem in het recept mag alleen worden relatief meer / minder water / bloem in het mengproces. Afhankelijk van het weer droog of nat mengen (handmatig of machinaal) dat zal de hoeveelheid water te veranderen. Bijvoorbeeld: als de handmixer zal meer water door verdamping in de lucht en het water om meer doelpunten te dringen nodig.
- Indien het recept noten, gedroogde vruchten of kruiden, werden de ingrediënten gemengd in het deeg gelijkmatig.
- Meng de bloem, dient de soepele beats vóór incubatie tijden 1 te nemen.

3. Incubatietijd 1

Incubatie van de normale

Composteren is het proces van het wachten op de gist in het deeg luchtbellen creëren kleine bellen. Omdat deze belletjes na het bakken van brood, dat een zekere zachte schuim heeft. Omdat er zo veel kleine belletjes als bebroede brooddeeg maakte absoluut geen invloed op wat de oorzaken of "shadow" instorten. De beste manier is gezet voordat incubatie deeg in een grote kom te verplaatsen als er geen effect.

Opslag tijd: gemiddeld 1u-1u30 '
De incubatietijd hangt af van twee factoren: weer en materialen
Het weer: Het was warm, zal het deeg snel uit te breiden. Omgekeerd koude deeg zal langzamer uit te breiden. Laat het deeg op een warme plaats, zoals in de oven, magnetron (geen oven) voor snellere bakpoeder. Als het koud is, dus op een kom heet water in de oven om de lucht te verwarmen, waardoor het makkelijker bakpoeder.
Materialen: Als de ingrediënten zijn boter, zal olie, meel trager te laten groeien wanneer alleen meel, water en gist.

Dus er is geen exacte tijd voor de gegloeide poeder. Het is belangrijk eerste maaltijd na incubatie tijd om dubbele hoeveelheid deeg in eerste instantie te bereiken.

Incubeer overnacht: Zal ​​later updaten

Foto: Internet

4. Schalen, delen en vormgeven van het deeg:

Om de taart gelijkmatig, dus gewicht en verdeel het deeg voordat vormgeven. Ten eerste, de massabalansberekeningen tot poeder en verdeel het deeg in gelijke verhouding. Een medium met een brood eters weeg 80-100g bloem na het mengen levend.
Voor een eenvoudige vormgeving, moet het deeg worden over de gladde ronde blokken.
Vóór het vormen, poeder per se voor een verblijf in een paar minuten tijd. Als de juiste elastische deeg zal zeer moeilijk te vormen.
Er zijn vele manieren om het brooddeeg te maken. Afhankelijk van het type van bloem of mix broden die dienovereenkomstig vorm zullen geven. (Kiwi kan een onderwerp gids WTT vormige brood. Rente die u kunt verwijzen in openen hier )
Bereid cake lade met non-stick stencils cover / Silpat. Taart vormgeving is compleet landgoed zal zetten op de lade, niet bewegen veel meel zal vervormen.

5. Incubatietijd 2:

Na het vormen deeg, deeg moet rusten op de lade gedurende 1 15-45 'naar bakpoeder voegen. De incubatietijd is vergelijkbaar tijden 2 maal 1, ook beïnvloed door het weer en de ingrediënten in het deeg. Incubeer 2 keer bloeit slechts ongeveer 1/3 van het oorspronkelijke volume. Wees voorzichtig niet te deeg om brood te misvormde vorm disfunction maken. Plaats het deeg op een dienblad vast, niet bewegen als het deeg is begonnen bloeiende bloem, zal het deeg verzakken.

6. Bak de taart:

Er zijn slechts 2 kleine podia voor het bakken van het deeg spreads en ei grachten.

Borstel het ei:
Hulp op Dark gele cake, als de taart wordt bestrooid met noten ei laagje helpt te houden aan de wielmoeren stevig.
Bedruip mengsel van eigeel + wat water. Bedruipen borstel ei microfiber. Borstel in een richting, zijn verspreid dun en lichtgewicht. Strooi zaden (sesam, maanzaad ....) laatste.

Rach poeder:
Met behulp van een broodmes of messen gewijd aan commune op 45 graden, en trek voor een definitieve manier. In dit stadium als het kanaal dat ingestorte taart die te lang is de incubatietijd 2 maken bubbels uit te breiden, waardoor snijden messen bubble "leeggelopen" wielen zal esthetisch slecht maken.

Bak de taart:
- Verwarm de oven om brood te bakken voor te duwen.
- Laat de ovendeur niet open wanneer de wielen staan ​​in bloei. Alleen wanneer de wielen begon een geelachtige balk opent, is de grootte van de taart uitgebreid.
- Bakken temperatuur van ongeveer 200 graden - 250 graden. Meer vochtig poeder formule om lagere warmte boter poedervorm formule alleen water, meel, gist. Brood bakken in het algemeen, hoge temperatuur, baktijd is afhankelijk van de grootte van kleine of grote taart, cake meel 100g gemiddeld ongeveer 15-20 minuten. Brood knie tot 40-45.
- Met de home oven, dus spuiten water in de oven voor het bakken of zet kommen water aan de bodem van de taart uit de oven drogen.

Gerelateerde artikelen:

1. Challenge 07: Brood gevlochten vlecht
2. Plan bakken 04,05 / 2013