Níu hạ

15/11/2009    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Đây là tên tác phẩm Kiwi làm trả bài cho challenge 6 – Chiffon. Bánh có vị mát thanh thanh của trà, ẩm mềm và xốp rất là ngon. Tên Níu hạ nghĩ ra trong lúc chụp hình vì trong vườn lúc ấy có nhiều đốm nắng, hoa kim đồng nở rộ gợi nhớ về mùa hè. Ảnh chụp với tông xanh, vàng cũng rất là hè.

Đây là bài làm cuối cùng của tôi. Kể từ challenge 7, Ban tổ chức không nhât thiết phải có bài tham dự mà chỉ tập trung vào test công thức và ra đề bài. Thật may!

Receip

Matcha Marble Chiffon

(CT dựa theo CT challenge 6. Cám ơn Me Kati đã chia xẻ một công thức rất ngon)

A.
- 4 lòng đỏ trứng
- 130ml nước
- ¼ tsp muối
- 115g bột mì +
- 50g bột ngô
- 1tsp baking powder
- 85g dầu

B.
- 4 lòng trắng
- 130g đường
- 1/8 tsp Cream of tartar

C.
– 2 thìa cà phê đầy bột trà xanh
– 1 thìa nước sôi để hòa tan trà
Trộn đều trà, nước, rây qua rây rồi để sang một bên.

1. Trộn đều các nguyên liệu ở phần A để được một hỗn hợp bột dẻo quánh.
2. Dùng máy đánh trứng đánh các nguyên liệu ở phần B đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng thật bông. Dốc ngược que đánh trúng xuống mà lòng trắng trứng vẫn dính vào que là đạt.
3. Lấy 1/4 phần lòng trắng trứng vừa đánh bông B cho vào hỗn hợp bột A. Trộn cho lòng trắng trứng hòa đều vào hỗn hợp lòng đỏ.
4. Đổ ngược hỗn hợp vừa trộn vào B, chia làm 2 lần và dùng cây trộn bột nhẹ nhàng trộn đều. Nếu trộn xong hỗn hợp bột vẫn còn vân vàng, trắng là chưa đều, bột trộn đều phải không còn vân, hỗn hợp thành một màu kem trung tính giữa vàng và trắng. Phần này gọi là phần bột trắng.
5. Lấy 1/3 hỗn hợp trắng vừa trộn bỏ vào C và trộn đều. Ta được hỗn hợp bột màu xanh
Đổ bột vào khuôn tube pan theo thứ tự xen kẽ giữa 1 lớp trắng, xanh, trắng, xanh, và trên cùng là trắng để tạo vân.
6. Nướng rãnh dưới cùng 150 độ trong 60′

*Chú ý: Nhiệt độ thay đổi tùy theo từng lò

Các bài viết liên quan:

  1. Bánh trung thu: Bánh nướng
  2. Cupcake cây thông
  3. Bánh hoa Đào – Peach Blossom cake
  4. Pear Tarts
  5. Bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật

   Chia sẻ với bạn bè!

{ 29 comments… read them below or add one }

Ta Giang 12/05/2010 at 11:30 pm

chị ơi, em đã làm đúng như hướng dẫn, nhưng ko hiểu sao, phần trên của bánh thì nở xốp rất ngon, còn phần đáy bánh thì co lại nên ko bông xốp mà đặc đặc như bị nén, thế là sao ạ? nướng lâu quá có ảnh hưởng đến chất lượng banh ko ạ

Reply

Oanh 27/04/2010 at 4:54 pm

Chị ơi hôm nay em làm bánh theo CT của chị, bánh rất ngon. Chị cho em copy về blog e nhé. E cám ơn chị nhiều!

Reply

Mẹ bé Minh Châu 25/04/2010 at 5:07 pm

Hic, vậy là mình nướng nhiệt độ cao quá rồi. Mình dùng lò Sanaky 35 lít, vặn 150 độ C chắc là thực tế phải đến 170-180 độ C quá. Hèn gì mình nướng chiffon thất bại liên tục và gato cũng bị xậm màu. Cám ơn Kiwi nhiều nhé. Mình sẽ thực hành lại.

Reply

Kiwi 26/04/2010 at 8:08 pm

Mẹ Minh Châu cho mình hỏi xíu. Mình đang tập tành up video lên youtube, mình để định dạng mp4 mà sao film ko ra hết màn hình được, trên dưới và 2 bên vẫn thừa khoảng đen. Bạn có biết phần mềm nào biên tập, cắt cúp video được ko, chỉ mình với :)

Mẹ bé Minh Châu 24/04/2010 at 5:34 pm

Kiwi ơi, Chiffon nướng nhiệt độ 150 độ C là nhiệt độ đo bằng nhiệt kế hả bạn? Mình không có nhiệt kế nên không biết canh nhiệt độ thực. Bạn có kinh nghiệm dung lò Sanaky, vậy muốn nướng 150 độ C thì vặn bao nhiêu độ là vừa hả bạn?

Reply

Kiwi 24/04/2010 at 7:53 pm

Lò của mình Sarnaky 50lit, nướng chiffon và gato HK vặn 125 độ, đo bằng nhiệt kế vừa vặn 150 độ :(

Mẹ bé Minh Châu 23/04/2010 at 4:17 pm

Cám ơn bạn Kiwi, và rất mong được xem clip bạn làm chiffon và nhiều loại bánh ngon khác nữa. Chúc bạn và gia đình một kỳ nghỉ vu vẻ. (8) (F) :-)

Reply

Mẹ bé Minh Châu 22/04/2010 at 11:04 pm

À, cho mình hỏi thêm, công thức trên của bạn có 85 g dầu ăn. Nhờ bạn confirm giúp là 85 g hay 85 ml nhé?

Reply

Kiwi 22/04/2010 at 11:45 pm

Gram bạn ạ. Thông thường làm bánh nguyên liệu mang cân lên hết.

Mẹ bé Minh Châu 22/04/2010 at 11:01 pm

Ồ, vậy là Kiwi trộn hỗn hợp lòng đỏ bằng máy đánh trứng bằng tay. Mình thì lại sợ đánh hỗn hợp có bột bằng máy là không được, nên cho lòng đỏ + nước + dầu ăn vào 1 tô rồi đánh bằng máy cho xốp lên, sau đó rây bột cẩn thận vào và trộn bằng que trộn bột (giống như gato cơ bản). Sau đó để sang 1 bên, và bắt đầu đánh lòng trắng. Sau khi trộn 2 hỗn hợp A và B với nhau, mình thấy không còn chỗ vàng chỗ trắng nên cứ nghĩ là ok nên cho vào lò nướng. Thế là 5 lần 7 lượt thất bại, huhu … Mình định tranh thủ mấy ngày nghỉ lễ và cuối tuần này sẽ thực hành lại vài lần nữa xem sao. Có gì nhờ Kiwi chỉ giáo hen. ^^ (F)

Reply

Mẹ bé Minh Châu 22/04/2010 at 3:08 pm

Bạn Kiwi ơi, cho mình hỏi thêm về cách làm chiffon. Nhờ bạn nói rõ hơn quy trình trộn hỗn hợp lòng đỏ với. Bắt đầu trộn lòng đỏ bằng máy hay bằng tay? Có cần đánh bông lòng đỏ lên không hay chỉ trộn tất cả nguyên liệu vào một lượt và trộn bằng tay thôi hả bạn? Hình như mình làm sai ở khâu hỗn hợp lòng đỏ nên khi nướng bánh ra, bên dưới đáy bánh là 1 lớp bột đặc như bột luộc, hichic … Nhờ bạn hướng dẫn thêm. Cám ơn bạn Kiwi.

Reply

Kiwi 22/04/2010 at 6:39 pm

Tớ hay trộn bằng máy xay cầm tay cho nhanh. Lòng đỏ, sữa, dầu cho vào 1 tô, sục máy đánh trứng vào đánh cho trứng tan ra với sữa dầu, rồi đổ bột vào đánh tiếp đến khi bột quện đều với trứng sữa thì thôi. Đánh hỗn hợp lòng đỏ xong phải đều, ko có chỗ bị vón cục hay bết thì mới được.
Bạn nướng bánh xong mà bị 1 lớp bột đặc như bột luộc là trộn lòng đỏ vào lòng trắng chưa đều. Phần hỗn hợp lòng đỏ chưa tan hết nặng nên chìm xuống dưới đáy.
Để mình sắm cái máy quay rồi sẽ quay các công đoạn làm, giờ tả thế này xem chừng có vẻ khó hiểu quá. Nhỉ?

Mẹ bé Minh Châu 12/04/2010 at 3:36 pm

Cám ơn Kiwi đã chia sẻ với mình. Có lẽ hôm nào mình làm lại chiffon theo công thức y chang như bạn với bánh 4 trứng xem sao. Thật tình là cái thứ 2 thất bại làm mình nản chí quá định không làm lại nữa. ^^ Nếu tiện, Kiwi có thể cho mình xin số phone vào email của mình được k? Vì lúc đang làm, mình rất muốn hỏi bạn trực tiếp nhưng tiếc là không biết số phone. Nếu bất tiện cho bạn thì không sao, mình cứ gửi cm cho bạn ở đây cũng được. (F) :-)

Reply

Kiwi 13/04/2010 at 12:14 am

Email của mình: admin@kiwisite.net
Điện thoại thì bạn vào mục Shop trên Menu sẽ có số điện thoại :)
Thân,

Mẹ bé Minh Châu 09/04/2010 at 10:47 pm

Bạn Kiwi ơi, mình mới thử lại chiffon lần thứ 2 và lần này còn tệ hơn lần trước. Bánh nướng trong lò nổi đầy ắp mặt khuôn. Vậy mà khi lấy bánh ra thì xẹp hẳn 1/2 và bánh không xốp mà lại dẻo. Mình bó tay rồi hichic … Công thức của bạn là bánh 4 trứng. Mình chia công thức cho bánh 3 trứng. Có lẽ vì chia không đều chăng?! Mà bạn Kiwi ơi, mình cảm giác lượng nước nhiều làm bột bị nặng nên bánh xẹp. Bạn có bí kíp gì mà sản phẩm trên của bạn ngon quá! :-)

Reply

Kiwi 09/04/2010 at 11:26 pm

Hic, chia xẻ với bạn. Về kinh nghiệm làm chiffon của mình, mình đã ghi rất chi tiết ở cm dưới rồi, mình làm tất cả chỉ có vậy, thật sự ko có bí quyết gì. Công thức này thì chuẩn vì đã dùng làm challenge cho hội bánh, các bạn hội bánh đã làm nhiều rồi. Bạn bớt đi 1 trứng thì bánh thấp hơn là bình thường, nhưng ko thể xẹp được. Ôi sao khó bắt bệnh quá ta! (H)

Mẹ bé Minh Châu 09/04/2010 at 10:50 am

Cám ơn bạn Kiwi. Mình sẽ làm lại chiffon. Hy vọng ra được sản phẩm như ý. P/s: Mình ở Tp. HCM nên không biết Hàng thiếc ngoài Hà Nội, hihi … Mình sử dụng khuôn tròn của Wilton mua qua mạng :-)

Reply

Hanh Trang 06/04/2010 at 1:58 pm

Hom nay em ve cung se tap tanh lam cai nay giong chi.Ma sao banh gato can ban em la`m no’ bi. nu’t mặt bánh và nhăn nheo quá vậy chị Kiwi,có phải em đánh trứng không đúng không chị???Chị hướng dẫn dùm em với

Reply

Kiwi 07/04/2010 at 10:43 pm

Hì, gato cơ bản sao lại nhăn nheo hả em, chị chưa hình dung được nó nhăn thế nào nên cũng ko bắt bệnh cụ thể được. Gato cơ bản 4 trứng đánh khoảng 10′ đến khi các bọt khí nhỏ li ti, hỗn hợp tạo vân khi đánh là được. Em cứ canh thời gian như vậy đánh trứng sẽ ổn thôi. Bánh nứt mặt cũng có thể do nhiệt độ khi nướng nữa…

Mẹ bé Minh Châu 06/04/2010 at 11:54 am

Bạn Kiwi cho mình hỏi thêm 1 chi tiết nữa nhé: với chiffon thì có cần lót giấy nến dưới đáy khuôn và thành khuôn không bạn? Mình chưa có khuôn chiffon nên bữa trước nướng tạm bằng khuôn tròn của gato cơ bản. Phải chăng đó cũng là lý do bánh xẹp hả bạn?

Reply

Kiwi 07/04/2010 at 10:39 pm

Mình đã làm chiffon với khuôn thường rồi, vẫn thế bạn ạ. Với khuôn chiffon mua ở Hàng thiếc thì ko phải chống dính đâu, khi lấy bánh lách nhẹ vào thành và quanh lỗ giữa rồi úp nhẹ là bánh ra ngay. Bánh ra rồi thì gỡ phần lõi hình trụ của khuôn ra sau.

Mẹ bé Minh Châu 06/04/2010 at 10:26 am

Cám ơn bạn Kiwi đã hướng dẫn tận tình (F). Mình sẽ thử lại lần nữa với chiffon. Nếu lại gặp sự cố sẽ nhờ bạn giúp đỡ nhé. Mình thật ngưỡng mộ các món bánh bạn làm. Trông ngon mắt và xinh xắn ghê.

Reply

Mẹ bé Minh Châu 03/04/2010 at 1:51 pm

Cám ơn bạn Kiwi. Hôm nay mình làm thử bánh chiffon theo công thức trên của bạn. Đúng là bánh trắng thật. Trông hấp dẫn vô cùng. Mình chưa ăn bánh chiffon bao giờ nên k biết nó ra sao? Sản phẩm của mình hôm nay là thế này: bánh mềm, hơi ướt ướt (so với bánh gato cơ bản), hơi xốp (không xốp bằng bánh gato). Lúc nướng bánh xong, bánh nổi đầy khuôn. Tuy nhiên, khi lấy bánh khỏi lò, mình lấy bánh ra khỏi khuôn luôn. Sau khi bánh nguội thì bánh lại xẹp hơn lúc vừa lấy trong lò ra. Như vậy là mình đã làm sai bước nào hả bạn? Nhờ bạn chỉ giúp. Cám ơn bạn nhiều (F)

Reply

Kiwi 04/04/2010 at 12:56 am

Bánh mềm, ẩm là đặc trưng của chiffon vì so với gato thì có thêm dầu và sữa tạo ẩm. Chiffon hay gato hồng kông cách làm ko khó, nhưng khó ở chỗ làm thế nào để bánh không bị xẹp. Thông thường với 2 loại bánh này lấy ra khỏi lò nó cũng hơi xẹp so với lúc trong lò nhưng ở mức độ chấp nhận được. Tuy nhiên khâu đánh trứng và nhiệt độ nướng chiffon rất quan trọng, quyết định bánh có xẹp hay không vì nhiều bạn làm chiffon xẹp tận đáy khuôn. Mình có chút kinh nghiệm với chiffon thế này

- Trứng đánh phải bông cứng nhừng vừa tới, không bông quá rất khó fold bột đều.
- Với các lò nướng TQ thì nướng rãnh dưới cùng, nhiệt khoảng 150-160 độ (nhiệt chuẩn đo bằng nhiệt kế) trong 50′. Với mức nhiệt thế này thì lò sanarky 50′ nhà mình mình chỉ vặn 125 độ thôi.
- Không đậy giấy bạc khi nướng
- Bánh chín bỏ ra ngoài 3′ cho bớt nóng rồi dùng dao róc quanh thành khuôn nhẹ nhàng úp bánh ra rack chờ nguội. Nếu đế lâu trong khuôn quá bánh xẹp. Nhiều bạn nói rằng chiffon lấy ra phải úp ngược khuôn lên cho bánh nguội mới lấy ra nhưng mình thử cách này thấy ko hiệu quả. Cách như mình vẫn làm thấy bánh đỡ xẹp nhất, nở xốp

Bạn tham khảo xem nhé.

Mẹ bé Minh Châu 03/04/2010 at 4:18 am

Bạn Kiwi ơi, bạn nướng bánh này bằng khuôn gì mà thành bánh và mặt bánh (theo ảnh) không bị vàng mà trắng ngon vậy? Bạn dùng lò nướng nào? Lò nướng bình thường như Sanaky 35 lít có nướng được bánh như trên không bạn? Mong hồi âm của bạn vào email giúp mình. Cám ơn bạn Kiwi nhiều.

Reply

Kiwi 03/04/2010 at 10:27 am

Hi bạn.
Đây là bánh chiífon dùng cách đánh lòng trắng, lòng đỏ riêng nên bánh sẽ trắng hơn kiểu đánh gato cơ bản. Mình cũng dùng lò Sanaky giống bạn, hoàn toàn nướng được. Bạn thử nhé.

Pinky 03/12/2009 at 11:27 pm

Kiwi ơi! Em cũng rất yêu thích và mong muốn làm được các món bánh ngon và đẹp như chị. Em cám ơn vì chị đã chia sẻ những kinh nghiệm và đam mê của mình. Chị có nhận học trò không ạ! Đây là địa chỉ của em, chị đồng ý thì để lại lời nhắn cho em nha!Thanks chị!!!!!! :-D
arc_pinky@yahoo.com

Reply

Kiwi 16/11/2009 at 2:25 pm

@Pham Hang:
Ga tô nướng rãnh dưới giữa 1 tí, đấy là với những lò TQ bán phổ biến ở VN, nếu lò nhiệt ổn định thì nướng rãnh giữa và dù rãnh nào thì cũng phải 2 lửa hết mà em.

Reply

Pham Hang 15/11/2009 at 11:55 pm

Chi oi, banh gato phai nuong ranh duoi a, em toan nuong ca 2 lua tren lua duoi, lieu co anh huong j den chat luong banh k chi :)

Reply

Leave a Comment

:-[ (B) (^) (P) (@) (O) (D) :-S ;-( (C) (&) :-$ (E) (~) (K) (I) (L) (8) :-O (T) (G) (F) :-( (H) :-) (*) :-D (N) (Y) :-P (U) (W) ;-)

Previous post:

Next post:


</