Lần đầu làm bánh trung thu, tôi chưa có kinh nghiệm lắm. Đầu tiên loay hoay với mấy viên bột bánh dẻo, dính bê bết chỗ nào cũng thấy bột. Can tội không đọc kỹ “hướng dẫn sử dụng trước khi dùng” mà lại tự phóng tác theo ý thích, kết quả phải bỏ đi mất 2 viên. Phần nhân đậu xanh cho bánh tôi đồ ráo nước, đậu nghiền ra chẳng mịn mà lổn nhổn cả hạt. Bên ngoài bánh có vẻ ngon mà thực chất phần nhân chẳng ngon tí nào. Đây phải gọi là bài làm Nháp mới đúng, chả ra tác phẩm gì cả. Nghe thiên hạ đồn làm Mooncake khó lắm nhưng qua lần Nháp này, thấy ko khó, chỉ nhiều công đoạn lách cách nhưng rất vui. Cảm giác vừa lấy một chiếc bánh ra khỏi khuôn mới thú vị làm sao. Rồi nướng nướng chọc chọc, vui cực.
Tuy rằng bánh làm chưa được nhưng tôi đã có ít vốn kinh nghiệm dắt lưng, chuẩn bị cho Challenege 5 Mooncake. Cám ơn chị nguyetva đã nhiệt tình chia xẻ kinh nghiệm bổ ích để Kiwi có thể làm ra được những chiếc bánh tưởng chừng như rất khó này.
Và đây là tác phẩm nháp:
Bánh dẻo
Bánh nướng:
Làm đến đoạn này tôi hết mất đậu xanh, tiếc phần bột vỏ rất chuẩn, tôi dùng khoai lang tím thay thế làm thành bánh nướng nhân khoai lang.
Các bài viết liên quan:
{ 15 comments… read them below or add one }
E đã nhờ được chị Mekati mua hộ bột trà xanh rồi chị ạ. E cảm ơn chị nhiều nhiều. Mai e sẽ tiến hành muối trứng ngay, có vẻ hơi muộn, hi vọng sẽ có mẻ trứng muối ngon.
E cảm ơn chị nhiều nhiều. Năm nay e quyết phải thử sức mới được. Năm ngoái e thấy mọi người làm tưng bừng mà thèm. Chị có thể chỉ giùm em cách muối trứng được ko ạ? Muối có lâu ko chị? Mà bánh nướng trong công thức challenge 5 là nướng ở nhiệt độ bao nhiêu hả chị?
Đây là công thức trứng muối của chị Nguyệt, rất ngon. Em thử nhé:
Nhiệt độ nướng bánh:
Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùy từng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)
Công thức:
Chị kiwi ơi e hỏi chút. Trong phần công thức nhân bánh nướng, có 1 chút bột trà xanh. Có phải cho bột này vào để lên màu cho đẹp và mùi thơm hả chị. Nếu ko có cũng ko sao đúng ko ạ. Vì trà xanh đắt quá nên e ko định mua. Ko biết thiếu trà xanh có sao ko chị nhỉ ?
Bột trà xanh cho vào cho lên rõ mùi trà thôi chứ ko có ko sao, dùng nhân đậu xanh, đậu đỏ hạt sen là ok rồi. Trà xanh em nhờ các bạn mua ở SG ấy, rẻ lắm, hình như 65k 1 lạng dùng mãi ko hết.
Năm ngoái em mua khuôn ở cái hàng ông béo mặt tròn ở đoạn Hàng Quạt gần Lương Văn Can nhưng em thấy khuôn ở đó chất lượng gỗ k được tốt dù hoa văn cũng khá đẹp nhưng bù lại mẫu mã đa dạng.
Năm nay em đến 59 Tô Tịch thì thấy khuôn ở đó chất lượng hơn hẳn.Hơn từ chất lượng gỗ, kiểu dáng,sự hướng dẫn nhiệt tình của chủ cửa hàng và giá cả thì cũng hơn một chút ạ.
Em cũng có một vài cái khuôn nhựa nhưng thấy khuôn nhựa có ít mẫu đẹp lắm bác . Bù lại khâu gõ bánh nhàn hơn, bảo quản cũng nhàn hơn và hoa văn thì sắc nét( đối vớí bánh nướng.
Cái khuôn hoa hồng này em có cả khuôn vuông và khuôn tròn, em thấy làn bánh nướng bằng khuôn tròn đẹp hơn khuôn vuông. Khuôn vuông dùng cho bánh dẻo thì tạm được bác ạ.
Em đã làm trứng muối rồi, mai làm phần còn lại nữa là đợi challenge đấy!
Bác Kiwi ạ.
Cái khuôn hoa hồng này em cũng có và ngắm bánh của bác cộng với bánh em đã làm thì em càng chắc chắn rằng cái khuôn này chỉ thích hợp cho bánh nướng.
Bác đầu tư vài cái khuôn gỗ để làm bánh dẻo bác ạ.Chuẩn không cần chỉnh luôn đấy
@DiepNguyen:
Tớ nghe các sự phụ bánh trung thu đồn là khuôn gỗ vừa đắt, bánh ra lại không sắc nét bằng khuôn nhựa nên năm nay tớ mua thêm mấy cái khuôn nhựa rồi, cho đủ bộ vuông tròn, to nhỏ. Thế nhưng thấy em Heo Lùn khoe cái khuôn gõ hình phụng đẹp lắm, có lẽ để năm sau tớ cũng phải bon chen. Thế khuôn gỗ đóng bánh dẻo đẹp lắm hả bạn?
Cái khuôn hoa hồng này tớ mua ở Hàng thiếc, khổ nỗi là có 1 mẫu duy nhất, hic.
@ThyThy:
Chuẩn bị Challenge 5 đi em. Có cả mooncake ko dùng khuôn đấy, quên vụ khuôn đi thôi!
đẹp lắm chị ơi, nhưng làm cái này phải có khuôn hả chị?? em cũng muốn làm để có không khí một tý, vì nhà có 50% người Việt mà!
chị ơi , làm sao để bánh nướng có màu nâu đồng đều thế kia?
@gau&soi:
Trông vậy thôi chứ bổ ra nhìn ruột í ẹ lắm ấy, nên bánh này chỉ xứng đáng làm nháp thôi
@thuong:
Bình thường bánh cũng đã nâu do nước tro tàu, đường mạch nha lên màu đậm lắm. Khi nướng gần chín thì quét thêm 1 lớp hỗn hợp trứng + nước lên nữa em ạ, bành sẽ sậm màu hơn.
Kiwi ơi, “nháp” của cậu mà thế này thì bao giờ mình mới được 1 phần như thế?!!!
@phương:
Tình trạng giống nhau quá nhỉ? Lần sau chị em mình phải nắn nót hơn mới đc, bánh trung thu còn đem biếu mà. Cám ơn em nhé!
=)) e làm bánh dẻo từ nửa tháng trc lận chị ạ :)) e cũng nhờ chị N mua hộ bột đấy chứ ạ :”)
hôm đấy em làm tối, 9 rưỡi mười jờ mới làm. thế là em lấy chỗ đỗ xanh ( đã ngâm rồi) đem… hấp = lò vi sóng, sau đó cho vào.. máy xay sinh tố. hiz hiz, thành ra nhân nó cũng bị lổn nhổn chị ạ 
hiz, nghe đoạn tả nhân của chị em cũng chán cho bánh của em
đúng là làm bánh ko thể lười được ý
bánh chị làm trông hấp dẫn quá :| sắc cạnh thế kia cơ mà