Mulberry bundt cake

Hồi tôi còn nhỏ, giữa sân nhà tôi có một cây dâu tằm ông ngoại trồng. Cây dâu tốt lắm, lá bánh tẻ xòe to bằng bàn tay. Trong ký ức của tôi vẫn còn nhớ như in những buổi chiều hè theo ông vào vườn hái quả. Ông thường trèo cây, vạch lá tìm những quả dâu chín lẩn trốn trong những tán lá dâu xum xuê. Chỉ một lúc thôi ông đã hái được lưng rổ dâu rồi. Chị em chúng tôi lúc ấy tranh nhau chọn những quả dâu to, chín thẫm ăn trước, bỏ lại những quả nửa hồng nửa tím thẫm. Mấy năm đầu cây dâu cho rất nhiều quả, tụi háo chua như chị em tôi ăn mỗi ngày mà vẫn không hết. Lúc đó ông lại đem dâu ngâm với đường thành siro dâu để chị em chúng tôi uống giải khát rả rích suốt cả mùa hè. Rồi cây dâu theo năm tháng cũng thoái hóa, già cỗi. Đến một ngày, mẹ tôi đốn cây dâu đi và trồng vào đó một gốc ngâu non mới. Suốt cả thời gian dài sau đó, phần rẽ dâu còn sót lại trong đất vẫn còn bật lên bao nhiêu chồi non mới. Dâu tằm quả là loài cây có sức sống dai dẳng, mãnh liệt. Cây dâu không còn nhưng những ký ức về cây dâu, về ông ngoại đã đi theo tôi hết thời thơ ấu, đế mỗi lần đứng lại góc sân, chỗ cây dâu ngày xưa lòng tôi lại ngập tràn bao xúc cảm.

Bây giờ trong thành phố khó mà tìm được nhà nào trồng dâu tằm. Đến mùa dâu, thỉnh thoảng tôi có gặp những gánh dâu trên phố. Dâu về thành phố trở thành “đặc sản sạch”, được mời chào với giá khá cao. Hôm rồi tôi gặp một chị quảy gánh dâu đi bán. Chị đon đả mời chào và tự tin nhận dâu của mình là đặc sản “dâu sạch”. Không hiểu dâu của chị có sạch thật không nhưng gánh dâu trông tươi tắn, các tép dâu còn căng mọng nước, vốc một vốc lên không dính tay. Vậy là tôi mua 1kg rưỡi dâu, đem về chế biến được thành 3 món tráng miệng: kem dâu, siro dâu và bánh cake dâu. Món kem dâu không trứng rất ngon, màu đỏ tự nhiên đẹp nhưng hết ngay sau khi lấy ra khỏi máy làm kem. Chỉ còn lại siro dâu và bánh cake, vừa đủ một bữa tráng miệng thịnh soạn. Nước dâu nấu thêm vài viên đá trở thành món giải khát ngon tuyệt có vị chua dịu và thơm thật là thơm. Món bánh cake nướng với dâu tằm là giải pháp chống cháy khi không có các loại berry (strawberry, blackberry, currant berry, raspberry, blueberry…) Bánh cake dâu tằm nướng ăn chẳng thua kém gì bánh cake với các loại berry khác. Cắn vào miếng bánh cũng thơm miệng lắm, chưa kể những miếng dâu đỏ còn tô điểm cho lát bánh thêm đẹp nữa.
Một công thức Mulberry bundt Cake vừa vặn 1 khuôn bundt tròn 22cm có lỗ ở giữa. Lần này tôi dùng khuôn Guglhupf cổ điển của Kaiser. Bánh lấy ra thành cao, có các múi hoa đẹp mắt. Có ai đó đi ngang qua đây mà nhận ra khuôn này mình mua thì Kiwi mời một miếng bánh và tặng một nhé

Công thức

Mulberry bundt cake
CT: wineguyworld.blogspot.com

Nguyên liệu:

390g bột mỳ
1 tbsp bột nở
1 tsp salt
230g đường xay
170g bơ ở nhiệt độ phòng
3 quả trứng cỡ lớn
Vỏ của 1/2 quả cam nạo
2 tsp vanilla extract
3/4 cup sữa
20g whipping cream
180g dâu tằm tươi

Cách làm:

Trộn bột nở với bột mỳ
Đánh kem bơ + đường
Cho từng quả trứng vào hỗn hợp bơ đường, đánh tan trứng, thêm vanilla, muối
Rây bột vào hỗn hợp bơ, đường trứng, dùng cây trộn bột trộn đều
Thêm sữa, whipping cream, vỏ cam nạo vào trộn tiếp thành hỗn hợp dẻo, đặc.
Cuối cùng thêm dâu tằm vào trộn thêm một lúc rồi đổ ra khuôn bundt đã chống dính
Nướng 160 độ đến khi bánh chín vàng

Các bài viết liên quan:

1. K.W’s Birthday Cake
2. Bánh chuối trước ngày lên đường
3. Bánh mỳ mặc áo mới
4. Bánh nhiều thật nhiều táo và hỗn hợp Mixed spice
5. Poppy Muffins tặng bạn