Làm bánh với Kiwi: Kem bơ – khó hay dễ?

23/04/2010    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Phần 2: LÀM VIỆC VỚI KEM BƠ

1. Cách làm kem bơ:

Trong một số bài trước, Kiwi đã post cách làm kem bơ mà Kiwi vẫn làm. Để liền mạch với chủ đề trang trí bánh bằng kem bơ, Kiwi sẽ post lại cách làm cùng một số kinh nghiệm đúc rút từ những lần đánh kem.

Công thức:
Kem bơ
Cho 1 bánh tròn/vuông 20cm

Nguyên liệu:
100g lòng trắng trứng
180g đường trắng
400g bơ lạt ở nhiệt độ phòng

Cách làm
- Cắt nhỏ bơ
- Lòng trắng trứng với đường cho vào một bát inox (hoặc nồi)
- Lấy một nồi khác có đường kính nhỏ hơn bát/nồi đựng lòng trắng trứng, đổ nước ngập 3cm, bắc lên bếp đun sôi.
- Đặt bát inox đựng trứng lên nồi nước sôi, giảm bớt lửa, vừa đun vừa dùng cây đánh trứng của máy đánh trứng ngoáy liên tục đến khi hỗn hợp trứng sờ tay vào thấy nóng (nóng chứ không phải ấm, thời gian đun trên bếp khoảng 3′), khi đó hỗn hợp hơi trắng ngà (khoảng 70 độ)
- Bắc xuống dùng máy đánh trứng đánh tốc độ cao (Kitchen Aid mức 8.) đến khi lòng trắng trứng bông cứng.
- Giảm tốc độ (Kitchen Aid mức 2) và cho dần bơ vào, tiếp tục tăng dần tốc độ máy đánh trứng lên mức vừa (Kitchen Aid mức 6) đánh đến khi bơ quện đều vào lòng trắng trứng thành kem bơ.

Một số lưu ý:

- Lòng trắng trứng phải sạch, không bị dây lòng đỏ, nếu dính tí xíu lòng đỏ đánh sẽ không bông được.
- Khi đun lòng trắng trứng cách thủy trên bếp, khuấy liên tục để tránh làm lòng trắng bị chín không đều
- Bơ dùng làm kem bơ mềm nhưng không được chảy, nếu dùng bơ chảy đánh với lòng trắng trứng nóng, sẽ chỉ được hỗn hợp kem bơ lỏng, chảy mà thôi.
- Lòng trắng trứng đánh bông cứng vừa đủ, nếu đánh bông quá tạo nhiều bọt khí quá sau kem bơ sẽ bị rỗ, khó chà láng.
- Nếu ăn ít ngọt thì bớt đường đi so với công thức.
- Kem bơ đánh chuẩn sẽ rất trắng, xốp, đứng. Màu trắng của kem bơ chỉ thua màu trắng của toping chút ít thôi. Kem bị chảy sẽ có màu vàng.
- Nếu có lỡ đánh kem hơi chảy, cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 10′, trong 10′ ấy, thỉnh thoảng mang ra đảo cho kem mát đều, kem sẽ đứng hơn. Lúc này mới mang ra trang trí bánh. Nếu trang trí bằng kem chảy, bánh sẽ khó đẹp.

Nếu bạn đã đọc xong phần lưu ý, chắc hẳn làm kem bơ sẽ không thấy khó nữa.

2. Bảo quản kem bơ

- Kem bơ không dùng hết bỏ vào hộp kín đậy nắp lại, cho vào ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được đến 1 tuần. Khi dùng mở nắp hộp, để kem nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng, dùng thìa đánh lại cho đều rồi dùng như bình thường. Nếu kem bơ chưa nguội hẳn mà đã bỏ ra đánh hoặc trang trí, kem sẽ bị tách nước, hỏng.
- Nếu đã để nguội rồi mà khi dùng vẫn thấy kem bị tách nước, nghĩa là kem của bạn chưa nguội hẳn. Đôi khi có sự nhầm lẫn giữa kem mát với kem nguội.

3. Pha màu kem

(Dùng màu Wilton) – Chi tiết xem ở bài Dụng cụ làm bánh cơ bản
Dùng đũa hoặc tăm, lấy một lượng nhỏ màu, cho vào kem rồi dùng thìa/cây trét kem đánh đều. Nếu màu vẫn nhạt thì thay tăm/đũa mới lấy thêm màu. Màu wilton lúc mới pha không lên màu đậm, nên pha trước khi làm vài tiếng, thỉnh thoảng lại mang ra đánh sẽ thấy màu đậm lên rõ rệt.
Khi gặp nhiệt độ cao màu sẽ đậm lên nên khi một túi kem bị nắm trong lòng bàn tay lâu, màu đậm dần lên so với ban đầu. Cần phải tính đến điều đó khi bắt đầu pha màu kem.

Trộn màu:
Về mặt nguyên tắc, màu trong làm bánh kem cũng giống như màu trong hội họa, có thể trộn lẫn với nhau tạo thành một màu mới. Trước khi trộn các màu với nhau, hãy thử pha màu kem bơ với chỉ 1 màu cơ bản trước đã. Khi đã áng chừng được lượng màu phù hợp với lượng kem, lúc đó bạn hãy thử “nghịch ngợm” với màu sắc. Và nguyên lý tạo màu như sau:

4. Chuẩn bị, sẵn sàng

Cách cho kem bơ vào túi:

Bẻ phần miệng túi xuống, dùng dao trét kem/ hoặc thìa lấy kem cho vào túi, bẻ miệng túi lên và xoắn chặt lại. Làm như vậy kem sẽ không dính lem nhem, cầm vào lúc nào cũng sạch sẽ.



Cách lắp đuôi

Cắt đầu túi 1cm, lắp đuôi vào. Cắt đầu một túi khác lồng ra ngoài sao cho mép đầu túi thứ 2 nằm chính giữa đuôi, chia đuôi làm 2 phần bằng nhau. Ở vị trí này, túi ngoài sẽ cố định đuôi không cho đuôi tụt vào hay rơi ra ngoài. Cuối cùng xoắn chặt cả hai miệng túi.

Vậy là kem bơ đã sẵn sàng để trang trí!

Xem thêm

- Demo: Kem bơ với lòng trắng trứng kiểu Kiwi – Bài của Hua Bin. Cám ơn Huabin rất nhiều!

Bài viết sử dụng hình ảnh từ Internet, kiwisite.net

   Chia sẻ với bạn bè!

{ 2 trackbacks }

TRANG TRÍ BÁNH KEM | giadinhquytrang
02/12/2013 at 3:02 pm
Mini cake with orange buttercream – Bánh minicake với kem bơ vị cam | Oanh beo
02/02/2014 at 5:54 am

{ 128 comments… read them below or add one }

avatar hanhphuccuame.com 04/12/2014 at 3:42 pm

Teething is most common in a 5 or 6 month old baby, but it
can start as early as 3 months or as late as a first birthday.
Usually the Biblical names are from people,
places, plants and animals, gemstones and Hebrew, English and Greek words used
in the Bible. It occurs when baby is left too long in a wet nappy.

Reply

avatar am dun nuoc sieu toc 16/08/2014 at 12:55 am

contain a great deal of information about camcorder panasonic vdr,folding table banquet,cordless electric
kettles, welcome to visit. Today the electric Russell
Hobbs kettles are relatively new in the market but in short period of time these have gained a lot of
popularity and today almost every person demands for it.

They can be very expensive and very good in quality to
being very cheap.

Reply

avatar Breanna 04/08/2014 at 2:45 pm

Hello there! Do you use Twitter? I’d like to
follow you if that would be ok. I’m definitely enjoying your blog and look forward to
new updates.

Reply

avatar diệu 05/05/2014 at 9:37 am

chị ơi cho e hỏi là bơ mình đêm ra ngoài đế khoảng 17 giờ rồi sau đó mình đêm để lại vào tủ lạnh thì mình vẫn sừ dụng làm bánh theo công thức của chị có được không? do em muốn mua một ít đêm về quê á.hì. thank chị nhiều

Reply

avatar Vinh 23/07/2013 at 9:44 pm

Chị kiwi ơi , sao em đánh lòng trang trung luc dau ok lam nhưng khi em cho maragin vo thi bi hien tuong tach nuoc , em xai cua tuong an nhưng em thac mac la lam kem bo phai su dung butter ha khong thay bang maragin phai khong .

Reply

avatar Jenny 15/06/2013 at 4:54 am

Hello chi Kiwi !!! Chi oi , tai sao khi em them bo vao danh tip , thi long trang no sep lai. Roi no that la long . Ma em lam lan nay la lan thu hai roi ma van bi long . Chi giup em voi!!!!!! Khi em danh long trang thi da cho no that nguoi roi moi cho bo vao ma van khong duoc . :(

Reply

avatar Jenny 15/06/2013 at 12:35 pm

Chi oi !! Chi kiwi chua reply cho em thi mai qua em da thanh cong roi . Hihihi Nhung loai kem bo nay , neu em cho bot nhieu duong thi kem no co bi hong khong chi . Em so lam khong dung can luon thi kem xe danh khong len . Cong thuc chi chi thi hoi ngot qua .

avatar Hoàng Anh Thư 27/01/2013 at 8:16 pm

cô ơi ct kem bơ trên dùng cho cupcakes thì trang trí được khoảng bao nhiêu cái ạ? cháu bắt nhiều kem như bánh trong hình của cô ây ạ
cháu cảm ơn cô :-)

Reply

avatar chutlele 17/01/2013 at 4:03 pm

Cô ơi , cho con hỏi 1 chút nhé

Con thường làm kem bơ theo cách này: Đánh bông lòng trắng trứng lên , nấu nước đường kết tinh sau đó đổ từ từ vào trứng vừa đánh bông , cả 2 lần đánh trứng bông khá đẹp nhưng ko hiểu sao cứ cho bơ vào là hỗn hợp kem bắt đầu chảy , lỏng lắm , càng đánh lại càng lỏng.

Cô có thể bắt bệnh giùm con ko cô?
Con cám ơn cô

Reply

avatar Hồng Mỹ 27/02/2013 at 11:11 am

hi bạn chắc chị kiwi bận nên chưa trả lời bạn đc, mình cũng có biết qua cách làm kem bơ này nên mình biết, sau khi đổ đường vào thì hỗn hợp trứng cần được đánh đồng thời nguội bớt gần như nguội hẳn rồi thì mới cho bơ vào, theo mình do hh trứng của bạn còn nóng do đường nên bơ chảy ra, bạn thử lại xem sao nhé :)

avatar Hồng Ngọc 09/11/2012 at 9:36 am

Chị ơi cho e hỏi là máy đánh trứng cầm tay ý ạ thì mình đánh ở tốc độ nào ? Có cách nào để nó đỡ bắn ra ngoài ko ạ thanhs chị :X

Reply

avatar TRUC MAI 01/10/2012 at 9:59 pm

CHỊ ƠI, NẾU DÙNG MÁY ĐÁNH TRỨNG CẦM TAY THÌ ĐÁNH CÓ ĐƯỢC KHÔNG HẢ CHỊ? EM CÁM ƠN CHỊ.

Reply

avatar Kiwi 04/10/2012 at 9:32 am

Làm được bình thường em ạ

avatar Thanh Thuý 10/09/2012 at 11:29 am

Chào chị :). Chị cho em hỏi là bơ mình đánh bông vào 1 thố khác rồi cho vào hh lòng trắng đánh tiếp đc ko chị. Hay mình phải để nguyên cục mềm như vậy. Vì e có tham khảo 1 số cach làm thấy ngta đánh lòng trắng với đg riêng. Đánh bơ riêng rồi mới cho vào đánh chung. Mà e ko thấy đun lòng trắng. Cứ để vậy ăn nên em hơi nhợn :((. Chị chỉ em với nhé. E cảm ơn (L)

Reply

avatar Kiwi 22/09/2012 at 3:06 pm

Có nhiều cách làm kem bơ khác nhau nhưng cách này được đánh giá là ngon và tỉ lệ thành công cao. Mình nên chọn cách nào mình thấy ok nhất, do mình thôi mà.

avatar Ivy 20/08/2012 at 6:17 pm

cô ơi cho con hỏi con k thích kem bơ con có thể làm kem tươi k bằng cách là dùng whipping cream đánh bông lên được không? Nếu k được thì còn cách nào khác không cô. Con cảm ơn cô

Reply

avatar Kiwi 29/08/2012 at 9:43 am

Em có thể đánh whipping cùng với đường rồi trang trí. Kem này rất rất ngon nhưng cũng mau chảy lắm nhé.

avatar mỹ phẩm hàn quốc 18/08/2012 at 5:24 am

Great blog! Is your theme custom made or did you
download it from somewhere? A theme like yours with a few simple adjustements would really make my blog shine.
Please let me know where you got your theme. Thanks a lot

Reply

avatar Kiwi 29/08/2012 at 9:45 am

Bạn tìm trên net ấy, có một số trang cho download free nhưng cái này là dùng lậu thôi, không có bản quyền đâu. Theme thì mình tự làm theo ý mình. Thesis cho phép thay đổi theo những gì mình thích.

avatar tien 31/07/2012 at 4:54 pm

chi oi neu em muon tron them socola vao kem bo thi lieu luong nhu the nao a

Reply

avatar Kiwi 11/08/2012 at 3:42 pm

1 công thức cho khoảng 60g sô cô la nhưng phải làm chảy so cô la và trộn so co la với chút whipping hoặc dầu ăn để làm cho so co la không bị vón cục khi cho vào kem bơ. Khi cho so co la vào cũng nên bớt đường ở kem bơ vì bản thân so co la đã ngọt rồi.

avatar Luna Ling 09/07/2012 at 4:35 pm

đang mò mẫm tìm cách làm kem bơ vì ko mua đc topping thì vớ đc ct này của chị như trâu đuối vớ được cọc. Chị cho em hỏi là ct này nhưng em có thể cho thêm bột trà xanh không chị. Em muốn làm nhân bánh cuộn ý :X>
Nếu cho thì liều lượng với cho lúc nào thì được vậy chị!?

Reply

avatar Kiwi 11/08/2012 at 3:56 pm

Nếu em muốn làm kem trà xanh thì lấy 1 tbsp hòa với 1 tẹo teo nước sôi cho tan ra rồi trộn đều với 1 công thức kem bơ là ok.

avatar pham 19/06/2012 at 10:52 pm

Chị ơi huhu e làm kem bơ thành công đc vài lần hôm nay lại hỏng rồi. Kem bị hiện tượng lợn cợn rất nhiều, kiểu như bị tách nước bã ra ý ạ, em gạn đc một bên bơ một bên nước j đục đục,em đang thắc mắc do nguyên nhân j, liệu có phải do bơ ko vì bơ lúc dùng đến em ms lấy ra từ tủ lạnh nên còn cứng, chị có cao kiến j ko chị ơi huhu ;-(

Reply

avatar Kiwi 21/06/2012 at 11:04 pm

Cái này là do em đánh lòng trắng trứng bị bông quá rồi/

avatar Thanh 13/04/2012 at 9:01 am

Mỗi ngày vào web của chị em lại học thêm đc 1 thứ mới, cảm ơn chị rất nhiều

Reply

avatar pham 11/04/2012 at 9:18 pm

Ôi em cám ơn chị lém ạ, em ưng món kem bơ này lém vì em đã thử qua khá nhiều loại frosting rồi vì nhất quyết ko dùng Topping. Chị cho em hỏi 2 câu nữa nhóe ạ là

1>Việc đánh lòng trắng trứng cách thủy có tác dụng gì ạ và có thể bỏ qua bước này đc ko hay nhất thiết phải có?
2> Nếu em tăng lượng lòng trắng lên để làm kem bơ bớt ngấy hơn và trắng hơn nữa thì có đc ko ạ? Liệu tăng lượng lòng trắng lên sẽ ảnh hưởng j đến cấu trúc của kem bơ?

Cám ơn chị nhiều ko kể xiết ạ :-D

Reply

avatar Kiwi 18/04/2012 at 10:49 pm

1. Đun trứng cách thủy để làm trứng chín. Trứng an toàn ở 70 độ. Không được bỏ qua bước này nếu ko muốn ăn trứng sống.
2. Có thể tăng lượng lòng trắng, hoặc giảm bớt bơ tùy em nhưng số lượng ko nên quá nhiều ảnh hưởng đến chất lượng kem.

avatar pham 06/04/2012 at 3:52 am

À chị ơi, khi em dùng kem bơ để chà láng bánh ý ạ, ko hiểu sao chà đi chà lại một lúc em thấy kem chảy ra, có vẻ như kem nó chịu nhiệt ko đc tốt, mà em thấy mọi người đều nói kem bơ là kem đứng nhất nhì rồi. Vậy ko biết là do khi chà đi chà lại nóng kem cũng có thể chảy ra thế hay là do em làm kem bơ chưa đạt ạ? Và kem nên để lạnh ở ngăn mát, đến khi trang trí bánh mới nên lôi ra đúng ko chị? :-P

Reply

avatar Kiwi 11/04/2012 at 4:20 pm

Đúng thế em, thế nên cần tốc độ thì bánh mới đẹp được.

avatar pham 05/04/2012 at 10:37 pm

CHỊ ƠI, HÔM NAY EM LÀM THỬ KEM BƠ RỒI CHỊ Ạ VÀ CÓ MỘ SỐ THẮC MẮC MUỐN HỎI CHỊ À:

KO HIỂU SAO LÒNG TRẮNG EM ĐÁNH LÊN CHỊ Ạ, NÓ CÓ BÔNG NHƯNG KO CỨNG ĐC NHƯ MỌI KHI EM LÀM CHIFFON, MÀ CỨ DẺO DẺO BÓNG BÓNG, DỐC BOWL THÌ KO CHẢY NHƯNG DỐC NGƯỢC QUE ĐÁNH TRỨNG LÊN THÌ VẪN CHẢY CHỊ Ạ, KIỂU DẺO DẺO DÍNH DÍNH Ý Ạ (EM CẢM GIÁC NÓ GIỐNG MARINGUE Ạ)

EM LINH CẢM CÓ J KO ỔN RỒI NHƯNG LIỀU NÊN VẪN CHO BƠ VÀO THỬ CHỊ Ạ, KẾT QUẢ LÀ KEM KO CHẢY NHƯNG VÀNG LẮM, GẦN NHƯ MÀU BƠ Ý

EM BĂN KHOĂN QUÁ, KO BIẾT SAO LÒNG TRẮNG CỦA MÌNH LẠI BỊ THẾ????:-O CÓ ĐIỀU AN ỦI LÀ EM ĐÃ NẾM THỬ, VÀ THẤY KEM VẪN RẤT NGON CHỊ Ạ, NGỌT MÁT DỊU, KO THẤY MÙI BƠ, EM THẤY VÔ CÙNG BẤT NGỜ BỞI EM ĐÃ TỪNG LÀM KEM BƠ SỮA TƯƠI RỒI NÊN THẤY NGAY KEM BƠ CỦA CHỊ RÕ RẦNG LÀ NGON HƠN :-D

Reply

avatar Kiwi 11/04/2012 at 4:21 pm

Lòng trắng này dẻo dẻo là đúng, do lượng đường khác nên nó ko bông xốp được như lòng trắng bánh gato đâu. Kem vàng do lòng trắng nóng quá, hoặc bơ mềm, tốt hơn hết khi cho vào bơ nên lạnh một chút là vừa.

avatar thuylinh 26/03/2012 at 8:54 pm

Em chào chị, em ngưỡng mộ chị quá đi, chị làm món nào cũng đẹp hết áh. Nhưng em lại không ducợ9 như chị, buồn ghê luôn. Àh mà chị ơi cho em hỏi caái này với, em dùng loại bơ người ta hay trét lên bánh mì thịt để làm có được ko chị? Em làm thử thì thấy khi đánh lòng trắng trứng khá lâu bông( khoảng 20-30 phút), khi nó hơi bông rồi, em bỏ bơ (bánh mì) vào thì bỗng nó trở thành hh lỏng không còn cứng nữa? Vậy là sao zậy chị? mong chị giúp em với!!!!

Reply

avatar Kiwi 05/04/2012 at 4:11 pm

Bơ đấy chất lượng ko được tốt đâu em. Làm bánh nên dùng ít nhất là bơ Anchor, loại này rất phổ biến trong làm bánh. Kem bơ của em lỏng có thể do bơ mềm, chảy quá hoặc do lòng trắng bị nóng quá, em điều chỉnh lại xem sao nhé.

avatar nguyen tam 05/03/2012 at 10:34 pm

hallo Kiwi , minh o Duc , thay Kiwi chi cach lam kem bo tren youtube hay qua , minh dang tinh thu , minh o xu lanh , neu lay bo tu trong tu lanh ra ngoai , thi khoang bao lau thi minh co the xu dung duoc .
Cam on Kiwi nhe.

Reply

avatar Kiwi 16/03/2012 at 9:09 am

Kem bơ lấy trong tủ ra phải cho vào vi sóng chạy khoảng nửa phút cho bơ mềm bớt ra bạn ạ.

avatar Avril 14/02/2012 at 8:25 pm

Chao Kiwi!

Minh muon hoi ban la khi minh lay to^ xuong noi cach thuy thi minh co can de nguoi ko? Minh co thu lam, minh lay xuong luc no’ con` am am’ va` danh ngay sau do lun. Ket qua cho ra mot hon hop long~ long~ mau trang’ giong nhu keo zay.

Xin Kiwi chi ra minh da~ lam sai zi? Minh co can danh them nua~ thi no’ moi bong ra ko?
Thanks Kiwi! :)

Reply

avatar Kiwi 16/02/2012 at 9:17 am

Đun cách thủy đạt 70 độ rồi bắc tô xuống đánh luôn bạn ạ. Đánh đến khi lòng trắng bông mềm (khoảng 10 phút).

avatar Sylwiaduyen 09/11/2011 at 6:52 am

Chị ơi cho em hỏi :D Màu wilton khi đã mở nắp hộp thì để có được lâu không chị? :D Em thấy màu wilton khá đắt nếu làm ít thì lâu hết, nếu màu nhanh hỏng thì phí quá chị nhỉ :D

Reply

avatar Kiwi 15/11/2011 at 2:17 pm

Chị dùng trong khoảng 1 năm thấy vẫn ok em ạ

avatar Thuy Ha 29/10/2011 at 12:10 am

Chao Kiwi,
Cam on ve post nay cua Kiwi, minh lam lan dau (the nghiem nen moi chi dam 1 long trang trung). Ket qua rat OK. Nhung co van de la minh chia ra may bat con de tron mau thi bat tron ngay (sau 30′) thi dep, con bat con lai (de qua dem) thi that bai. Kem ko duoc min, hoi von cuc va chay nuoc khi pha mau. Co phai la do kem de ra ngoai chua mem ko ha Kiwi, hay la do nguyen nhan nao khac? Cam on Kiwi nhieu!

Reply

avatar Kiwi 03/11/2011 at 1:48 pm

Nghe bạn tả thì kem của bạn bị tách nước rồi. Lí do là chưa để nguội hoàn toàn. Bạn cần để nguội thêm rồi mới pha màu nhé.

avatar Ngoc anh 28/02/2012 at 5:21 am

Em Chao chi Kiwi! Chi oi! Sao luc em dun cach thuy long trang trung no hay noi lon con len vay chi, em cung su dung nhiet ke do nua, nhung luc nao em lam no cung bi nhu vay het. Em xin chi gop y giup em voi! Em cam on chi nhieu!

avatar Mai Anh 04/10/2011 at 2:12 pm

Em cám ơn chị ^^
Chị cho em hỏi thêm chút xíu nữa nha, bánh kem tầng liền mình đặt các tầng trực tiếp lên nhau luôn ha chị? Hay có gì đỡ ở giữa không? Mình chà láng tầng dưới rồi đặt tầng trên hay đặt lên rồi chà láng một lần ạ?
Nếu đám cưới chỉ để tháp cupcake, không có bánh tầng thì có kì không ha chị?

Reply

avatar Kiwi 11/10/2011 at 2:10 pm

Bánh cưới thì chà các tầng xong rồi mới chồng lên. Nếu bánh cao thì cần chống, thấp thì ko cần em ạ

avatar THUYTIEN 30/09/2011 at 4:35 pm

Chào Chị , Chị có khoẻ không ? Mong được làm quen Chị để học hỏi cách làm bánh , Chị ơi khi đánh thành kem bơ rồi cho vào tủ lạnh một lúc rồi đem ra pha màu ; khi cho màu vào đánh lại bằng máy hay quấy bằng tay hả Chị . Cám ơn Chị nhiều

Reply

avatar Kiwi 01/10/2011 at 4:58 pm

Quấy bằng tay thôi em ạ.

avatar Mai Anh 20/09/2011 at 9:03 am

Chào chị Kiwi :)
Em đã làm theo công thức kem bơ của chị nhiều lần rồi, cám ơn chị nhiều nhiều vì công thức hay, không ngán. Nhưng mà em bị một vấn đề, làm hoài mà chưa sửa được, là em chưa canh được đánh lòng trắng trứng đến độ nào thì vừa, vậy nên kem của em bị rỗ nhiều, khó chà láng lắm. Chị giúp em được không ạ? (Em dùng KA). Cám ơn chị nhiều.

Reply

avatar Kiwi 28/09/2011 at 2:38 pm

Lòng trắng làm kem bơ chị đánh bông mềm thôi, ko đánh stiff nhé, sẽ bị rỗ đó.

avatar sylwiaduyen 18/08/2011 at 3:44 pm

Chị ơi em có thể thay bơ bằng margarine không ah? Phần trăm của margarrine là 80% chị ah. Nó đóng thành thỏi như bơ :D Nhà em chả ai thích bơ cả.

https://www.hipernet24.pl/nowy/prodinfo.php?item_id=153&pkt_id=&pro_id=&char_id=

Reply

avatar Kiwi 23/08/2011 at 10:45 am

Chị chưa thử thay bao giờ :)

avatar Minh Hà 15/07/2011 at 2:37 pm

Chị Kiwi ơi cho em hỏi, bơ ở nhiệt độ phòng làm thế nào để được hả chị ? Bơ em lấy trong ngăn đá tủ lạnh ra 1 lúc sau là nó chảy chảy rồi, không mềm được như trong video của chị.

Reply

avatar Kiwi 22/07/2011 at 8:54 pm

Bơ nhiệt độ phòng là em để ngoài cho hết lạnh ấy. Nó mềm, ấn vào nhũn nhưng vẫn đứng, ko tan chảy là được.

avatar Thái Uyên 18/05/2011 at 10:08 am

chị ơi cho em hỏi,nếu làm bánh kem cho tiệc cưới,mà trời nóng thế này thì mình dùng công thức kem bơ này có nhanh chảy ko chị?Có bí quyết nào chỉ em với,em thấy mấy bánh chị làm trông kem bơ cứng chắc lắm chị ạ.mà em xem trên web kia nó bảo cho thêm Shortening vào nữa,thế có tốt và cần thiết ko chị nhỉ? ;-)

Reply

avatar Kiwi 18/05/2011 at 4:06 pm

Kem bơ là cái cứng nhất trong các loại kem rồi, ko chảy tan ra đâu nhưng tất nhiên sờ vào thì cũng thấy mềm xèo à. Short thì ở nước ngoài cho thêm cũng đc, short ở VN toàn là công nghiệp, cho vào ăn hại người.

avatar chudi 07/05/2011 at 10:18 pm

(L) Chị Kiwi ơi, cho em hỏi với ạ. Nếu kem bơ bị vàng thì pha màu vào có ổn ko ạ. Với cả chị có thể chia sẻ kinh nghiệm PHỦ KEM bánh HÌNH VUÔNG hoặc CHỮ NHẬT được chứ ạ. Nhất là phần góc và các cạnh ấy ạ. Em cảm ơn chị nhiều.

Reply

avatar Kiwi 11/05/2011 at 11:53 pm

Ko ảnh hưởng gì đâu em, pha tốt.

avatar omai 06/04/2011 at 11:46 pm

Chị Kiwi cho e hỏi, 100g lòng trắng trứng thì mình phải dùng tới mấy quả trứng ạ? Thx chị!

Reply

avatar Kiwi 11/04/2011 at 10:49 pm

Khoảng 3 quả em ạ.

avatar Alexy Nguyen 17/03/2011 at 6:25 pm

Cô Kiwi ơi, cho con hỏi, kem bơ để ở nhiệt độ thường, hơi ấm thì có chảy khg ạ ? Tại con làm bánh tặng bạn sợ lúc đem đi kem chảy mất….
Cám ơn cô trc :-D

Reply

avatar Kiwi 25/03/2011 at 9:51 am

Tùy thời tiết nữa, nếu mùa hè nóng thì có chảy nhưng thường thì nó là loại cứng nhất trong các loại kem rồi.

avatar My Anh 22/02/2011 at 5:28 am

Chi oi,
Em da lam duoc kem bo nhu cua chi roi a. Kem ngon lam, ko bi beo qua ma mat diu, min mang. Nhung Em van gap 1 van de chi a. Khi kem danh xong thi rat trang, trang lam a, the ma Em de khoang 20p nhiet do phong, ko boc film thuc pham gi ca thi kem chuyen sang mau vang nga chi a. Em lai de tu lanh 5p roi dem ra dung thiamine ngoay. Kem lai trang ra duoc mot lat. Xong roi no lai vang. Chi bat benh giup Em voi a. Co cach nao khac phuc khong ha chi? Chu kem bi vang thé Em dem cha lang banh xau lam chi a. Chi giup Em nhe!

Reply

avatar Kiwi 23/02/2011 at 7:41 pm

Kem đánh xong chưa dùng ngay phải bảo quản trong tủ lạnh em ạ. Khi nào dùng thì mang ra để nguội hẳn ở nhiệt độ phòng rồi đánh lại và trét như bình thường. Nếu chưa nguội hẳn mà đánh là bị tách nước vàng ngay. Chúc em thành công.

avatar minh tam 15/02/2011 at 10:31 am

chao chi kiwi nam moi
valentine vua roi em co lam 1 cai bánh kem bo nhung kem bị vàng bong nen hnay e vao trang nay cua chị định nhờ chị chỉ dùm e làm sai ở đâu. E đọc trong số các cmt ở trên thì thấy có 1 truong hợp giống như em, và chi trả lời là do ban ay chưa căn đươc độ cứng của bơ, bơ bị mềm nhũn. Có thể là em cũng mắc lỗi như vay. nhưng bơ còn lạnh mà đem đánh e sợ gãy que đánh trứng. E sẽ thử lại xem sao. Thank chị đã chia sẻ nhiệt tình cac kinh nghiệm làm bánh. Chúc c năm mới vui vẻ, làm ăn tấn tới. :-D

Reply

avatar Hằng 06/01/2011 at 12:28 am

Kiwi oi, giúp mình với. Mình cần pha màu đen để trang trí mickey nhưng khg sao lên được màu đen đậm, chỉ thành màu xám ghi đậm thôi. Mình dùng màu wilton và cũng pha theo hướng dẫn của bạn rồi(đen, nâu, tím, xanh dương) mà vẫn khg ra được. Mong câu trả lời của bạn lắm vì mình đang rất cần.
Cảm ơn bạn nhiều!

Reply

avatar Kiwi 07/01/2011 at 10:05 am

Màu đen không bạn có thể dùng màu đen witon pha vói lượng nhỏ bơ (hoảng 2 hạt đỗ đen màu với 1 lưng bát ăn cơm kem bơ. Mới đầu trộn màu sẽ nhờ nhờ, trộn xong lại cho tủ lạnh cho kem cứng lại và sau đó cho vào vi sóng vài giây rồi lại quậy lên nhét tủ lạnh, lặp lại vài lần màu sẽ đậm dần như ý.

Thân mến,

Kiwi

avatar Hang 08/01/2011 at 5:30 am

Cảm ơn Kiwi nhiều lắm. Mình sẽ thử ngay.

avatar kem 10/12/2010 at 11:26 pm

chị ơi, add njck e nha e muốn hỏi chj cái nha…njck e nèk..: kempape.simle

Reply

avatar hanajima 28/11/2010 at 9:36 pm

(L) lần đầu tiên em vào đây xem đó, có nhiều cái hay ghê! E cực mê làm món ăn ngọt như bánh kem, bánh bông lan,… và cũng cực ” bồ kết” các món này đó chị. mà trước giờ chưa bao giờ làm vì ko biết công thức cũng như cách làm. giờ tình cờ tìm được trang web của chị, em vui lắm! cám ơn chị nhiều! (L)

Reply

avatar minh tam 23/11/2010 at 8:57 pm

chi oi. e co doc trong quyen sach wilton download tu trang web cua chi (cm on chi nhe) thay ho co noi la voi nhung hinh trang tri khac nhau thi độ cứng kem bơ cần fai khác nhau ( như bắt bông thì cần cứng hơn bắt lá hoặc viết chữ). Theo ho noi thi cần có 3 độ cứng của kem bơ. Vậy khi làm ke bơ thì mình tạo độ cứng đó như thế nào hả chị. Mình chỉ đánh kem 1 lần thoi hay fai lam 3 lần hả chị?
thank chị trc nhé

Reply

avatar Kiwi 23/11/2010 at 10:27 pm

Đúng là như vậy, tùy theo hình định bắt mà mình điều chỉnh kem bơ cho phù hợp. Ví dụ bắt lá dùng bơ mềm sẽ bóp ra được chóp lá nhọn đẹp hơn bơ cứng, hay bị mất chóp. Độ mềm hay cứng điều chỉnh bằng cách dùng tay nắn bóp túi kem cho kem mềm ra (nhiệt ở bàn tay làm kem mềm chảy, nhớ cho kem vào túi bbk trước khi bóp), hoặc cho tủ lạnh cộng thêm bóp/trộn cho kem cứng đều.
Kem chỉ đánh 1 lần thôi em ạ, bơ tan đều hết thì thôi

avatar My Anh 12/11/2010 at 1:14 pm

Chào chị Kiwi, em vào blog của chị đọc cách làm bánh em rất thích, nhất là làm kem bơ.Xin phép chị cho em xếp hàng theo học hỏi làm bánh vì em cũng rất thích môn này.Chúc chị vui khõe và post bài lên nhiều nhiều !

Reply

avatar Mỹ Anh 20/10/2010 at 5:47 pm

Thanks chị ạ,
Em sẽ “khắc cốt ghi tâm” chú í này của chị ạ:d. Em cảm ơn chị nhiều ạ. À, chị cho em làm phiền thêm câu hỏi nữa ạ. Có phải là khi em dùng bơ nhạt màu như President, Lupark (Đan Mạch) thì kem của mình cũng sẽ trắng hơn không ạ? Còn khi dùng bơ Egypt (kiểu như bơ Tường An ấy chị ạ, em đang ở xứ sở xác ướp ạ:d) thì màu bơ vàng đậm sẽ khiến kem bơ vàng hơn phải không chị? Em cảm ơn chị lắm ạ! 20/10, em chúc chị vui vẻ, hạnh phúc, trẻ trung, yêu đời và càng ngày càng có nhiều bánh ngon, bánh đẹp ạ (K) (F)

Reply

avatar Kiwi 21/10/2010 at 3:58 pm

Đúng là màu kem bơ cũng phụ thuộc vào loại bơ mình dùng. Cám ơn nhưng lời chúc tốt đẹp của em, gửi lời chào Egypt nhé. Ước gì mình được đến đó chơi :)

avatar phuonglam_pt 20/10/2010 at 8:54 am

Chị ơi, bơ fair có phải là 1 loại bơ lạt ko vậy chị? Thank chị nhìu :-)

Reply

avatar Kiwi 21/10/2010 at 3:59 pm

Bơ fair í nói là bơ loại 2 loại 3, chất lượng ko bằng loại 1

avatar Mỹ Anh 13/10/2010 at 4:54 pm

Hi chị ạ,
Hôm trước em hỏi chị về photo, hôm nay em lại làm phiền chị về vụ kem bơ này ạ. Em đã ngâm cứu rứt kĩ bài kem bơ của chị, cả clip nữa ạ. Chị thật là chu đáo, cẩn thận khi viết bài hướng dẫn tỉ mỉ, chi tiết thế ạ. Em đã làm kem bơ theo cách chị chỉ và tuân thủ tất tần tật các bước chị chú ý. Cơ mà em làm không đạt yêu cầu ạ, lượng nguyên liệu em cũng sử dụng như chị hướng dẫn, nhưng kem chỉ mềm mại, mượt mà không được trắng dẻo như kem bơ chị làm, mà nó lại còn bị màu hơi vàng nhạt và bóng của bơ (em ko có standmixer nên chỉ dùng handmixer để làm ạ). Em biết là chị đang rứt bận ạ, hy vọng chị bớt chút thời gian giúp em với ạ vì em làm đến 5 lần kem bơ vẫn cứ vàng nhạt và bóng bóng chứ ko ngon như của chị ạ. Em cảm ơn chị rất nhiều. Iu chị lắm cơ:xxxxxxxxxxxx

Reply

avatar Kiwi 19/10/2010 at 9:35 am

kem vàng bóng là em chưa căn được độ cứng của bơ. Mùa hè nóng thì bơ mềm nhưng sờ vẫn phải mát, chứ nguội mà mềm nhũng là không xong, kết hợp với trứng nóng là sẽ bị bóng vàng. Em căn thế nào mà bơ cho vào đánh với trứng xong sờ vẫn thấy hơi lạnh thì kem mới trắng được. Cố gắng nhé ;)

avatar Me Tin 07/10/2010 at 9:41 pm

Chị Kiwi em làm lần đầu ct kem bơ của chị thành công rực rỡ với máy đánh trứng cầm tay Philip. Em làm được 2 túi kem bơ, kem trắng mịn, chỉ có điều khi em ăn kem bơ không thì thấy bột đường say hơi còn hạt, em đoán lý do có thể do lúc đun trứng bị lại đường. Nhưng em cho vào bánh cuộn thì ngon lắm, ko có bị như tả ở trên. Em làm được 10 cái bánh cuộn kem 2 trứng. Cám ơn chị nhiều nhé! Em cũng đã xin sách Wilton của chị về và mua gần hết các đuôi rồi, nhưng cứ sợ nên chưa thực hiện bbk được. Chúc chị thành công trong công việc và kinh doanh.

Reply

avatar Kiwi 08/10/2010 at 9:49 am

Cám ơn em :)

avatar minh tam 28/09/2010 at 3:05 pm

chi oi, hom no em cung tap tanh bắt bông kem với nhưng bước lắp đuôi cơ bản như trên. nhưng khi e lồng them cai bao be ngoai thi cái đui không xuống dc do mấy cái răng của đuôi nó cứ đụng vào thành bao thành thử ra như thế. em cố mãi ko dc nên đành bỏ cái bao ngoài, dùng 1 bao, bắt nó cứ tuột tuột khó chịu chị ah.

Reply

avatar minh tam 10/09/2010 at 8:59 am

chao chi kiwi. em hay vao xem web cua chi lam va cung dang tap lam banh. cho den bi jo thi nhung thac mac cua e deu dc cac bai va comment trong web cua chi giai dap. nhung e co 1 thac mac nua. Bo chi dung lam kem bo la loai nao ha chi. Do la loai bo lat ban trong sieu thi (khoang hon 20k/lạng, loai nay e thay toan la cua nc ngoai, mắc quá) hay bơ nguoi ta ban sẵn ngoài chợ (30k/kg)? cam ơn chi trc nghen.

Reply

avatar Kiwi 12/09/2010 at 9:46 pm

Bơ chị dùng là bơ Anchor loại bơ lạt tảng 5kg bán trong Metro.

avatar bn 04/09/2010 at 4:40 pm

chi oi! Em chua lam kem bo lan nao.Em tinh co thay trang nay nen muon lam theo nhung co mot so thac mac.Chi giai dap roi gui qua email giup em duoc khong a.Em khong co nhieu thoi gian lam nen moi phien chi gui qua email giup e.Email cua em la: nguyenbn93@yahoo.com.Thac mac cua em la: may danh trung nha em hieu futachi, cong suat 100W co lam duoc khong chi?. Em chua thay bo lat lan nao ma cung khong biet mua o dau, khong biet o may cai cho nho nho gan Q9 co khong nua.Neu khong co em dung bo thuc vat duoc khong chi?Chi co the cho em so phone de co gi trong qua trinh lam co chuyen say ra em co the call cho chi khong? Chan thanh cam on chi!:-)

Reply

avatar Kiwi 12/09/2010 at 9:59 pm

Kem bơ ko thay thế bằng bơ thực vật được. Nếu khó mua bơ em có thể dùng bơ lạt bán trong siêu thị (bơ ko có vị mặn). Máy đánh trứng loại nào cũng đánh được kem bơ cả, chỉ là do cách đánh thôi. Em vào menu shop, sẽ có số đt của chị :)

avatar bn 04/09/2010 at 4:33 pm

chi oi! may danh trung nha em hieu futachi cong xuat 100W. Em dung no de lam kem bo nhu chi

Reply

avatar pe Ut 03/09/2010 at 8:04 pm

chi kiwi oi, chi chi em lam banh bong lan nha, em vun ve lam, lam cai gi cung that bai ca ;-(

Reply

avatar Vũ Thu Phương 20/08/2010 at 2:18 pm

Chị Kiwi ơi! em thích làm bánh kem lắm. Chị có thể chỉ cho em cách làm kem màu vàng không vì em thấy kem màu vàng trang trí đẹp hơn kem màu trắng. Em cảm ơn chị

Reply

avatar Kiwi 21/08/2010 at 12:10 am

Kem màu vàng là cho màu thực phẩm vào đó em :)

avatar Apple 23/06/2010 at 9:46 pm

Chị ơi, em làm nhưng ko đánh bông lên đc, loại m1y của em là Liliana cầm tay :-)

Reply

avatar Apple 23/06/2010 at 9:26 pm

Chị ơi, nếu mình làm thử mà ko bỏ bơ thì có vấn để j` ko? :-S cảm ơn chị (L)

Reply

avatar Kiwi 26/06/2010 at 11:48 pm

Không có bơ thì sao thành kem bơ được em :)

avatar Jen 18/06/2010 at 12:46 pm

Kiwi ơi, cho mình hỏi cách làm kem bơ với sữa tươi. Kiwi đã làm kiểu đấy bao giờ chưa, mình muốn thử lại kem bơ nhưng ngại đánh lòng trắng trứng…etc…nhưng sơ cho sữa tươi vào bơ nó lỏng bỏng.

Reply

avatar Kiwi 26/06/2010 at 11:54 pm

Mình chưa làm kem bơ sữa tươi vì đặt hàng toàn là kem bơ truyền thống thôi à. Nếu bạn thử kem bơ sữa tươi thì đánh kem với sữa tỷ lệ 1:1, thêm đường bột vừa ăn. Sữa nhớ cho từng ít vào một.

avatar Susi 15/06/2010 at 4:02 pm

Chi Kiwi ơi!! cho em hỏi tí nhé. Em thấy kem bơ của bánh kem ở ngoài làm nó ko có ngọt lắm. Mà em thấy cách chi chỉ thì cho đường nhiều, nên em thử làm bớt đường lại thì trứng nó ko nổi bông lên. Thế fai làm cách nào để làm kem bơ ko ngọt hả chị?
thân Susi!! (L)

Reply

avatar Kiwi 18/06/2010 at 7:40 am

Bớt đường đi ko ảnh hưởng gì đến trứng nổi bông em ạ, trừ khi là quá ít đường. Chị thấy bạn Huabin và một số bạn khác dùng ct bơ này nhưng bớt đường đi (120g đường) làm vẫn ok mà

avatar Rose 19/05/2010 at 7:56 am

Cảm ơn chị Kiwi và các chị nhiều lắm! Em hi vọng có dịp nào đó được gặp chị để thỏa lòng ngưỡng mộ vì em cũng ở Hà Nội ạ (D)

Reply

avatar Jessica Huynh 07/05/2010 at 10:03 am

Chị ơi, em bận quá ít vào blog chị. Hôm nay vào thấy nhiều bài hay quá! Bài kem bơ này thật là bổ ích. Em cũng đã từng làm theo cách của chị rồi, ăn rất ngon, nhưng có điều em hơi hấp tấp, bơ chưa kịp mềm hết em đã bỏ vô cho nên đánh hơn lâu, và bơ ko mịn lắm. ;-(
Để hôm sau em làm lại, không hấp tấp, làm cho thật chuẩn nha!
Với lại vì dạo này em có mua được kem topping cùa Ý nên em cứ thế lôi topping ra đánh thôi, chỉ cần thêm đường bột là OK.
Nhưng hôm trước bạn em mua tặng cái bánh kem bơ Moka ăn ngon quá chừng. Hôm nào chị chỉ em làm kem bơ moka với nha! Em đang thích món đó quá (Y)

Reply

avatar Kiwi 10/05/2010 at 12:50 pm

Hi Jess, dạo này thế nào rồi, lâu lâu không hỏi thăm em đc. Có tin vui gì chưa?

Chị lười nên hay làm kem mocha bằng kem này, cho them cà phê hòa tan pha với 1 thìa nước nóng vào, ăn cũng ra mùi cà phê lắm. Chị chị sẽ sớm thử công thức kem bơ có lòng đỏ trứng đúng kiểu theo y/c của em :)

avatar hong my 02/05/2010 at 12:24 am

em mê kem bơ từ hôm được ăn kem mocha chị làm, ngon quá chừng, (lúc chị chạy lên gác em còn mút thêm vài mút nữa, hí hí) nhưng mà mãi chưa khởi động vì nghe cũng khó quá

Reply

avatar Kiwi 03/05/2010 at 12:18 am

Hehe, so với đánh topping thì đúng là khó hơn, nhưng cứ thử đi, xem có khó thật ko? hí hí

avatar Kero 28/04/2010 at 11:08 pm

chị ơi em đã làm thử ct kem bơ của chị, tuy là hơi run 1 tí, lòng trắng chín cũng ko đều lắm :-P nhưng kem vẫn ổn chị ạ, bắt kem đứng lắm. mỗi tội nhà em sợ béo nên ko có cơ hội tập bắt bằng kem bơ nhiều, thế nên em học chị online cho chắc chắc rồi có cơ hội sẽ đánh úp vậy :-D
Chị ơi dạo này chị khoẻ hơn chưa ah :-)

Reply

avatar Kiwi 29/04/2010 at 10:28 pm

Cám ơn em đã hỏi thăm, chị ổn rồi, lại tiếp tục nhóm lò làm bánh đây :)

avatar trà my 28/04/2010 at 2:01 am

vậy hả chị buồn ghê, em vào đấy thì ai đi chơi cho em ngoài này nữa. Đành cắp sách học chị. Chị ơi chị post nhiều nhiều nhé. Em luôn hóng xem bài của chị :)

Reply

avatar Kiwi 28/04/2010 at 4:46 pm

Ừ thế chịu khó vào đây với chị vậy :D

avatar trà my 27/04/2010 at 5:02 pm

chị ơi em sắp về hè nên định tìm lớp học bbk mà ko bít ở đâu. Chị có biết chỗ nào ở HN dạy ko ạ ? Em chắc ko thể tự học mà giỏi như chị rồi nên phải mún tìm chỗ học cho bài bản :D

Reply

avatar Kiwi 27/04/2010 at 11:29 pm

Theo chị biết thì HN giờ ko có lớp BBK đâu em :(
Hay vào SG chơi rồi tranh thủ học ở Nhà văn hóa phụ nữ luôn?

avatar Hana82 27/04/2010 at 2:16 pm

Chị ơi – bài viết của chị thật bổ ích- em cám ơn chị nhiều ạ

Reply

avatar ManNhi 27/04/2010 at 1:29 am

Em lam theo cong thuc nay chong bao ngan vi nhieu bo qua chi a. Co loai khac khong ha chi?

Reply

avatar Kiwi 27/04/2010 at 11:20 pm

Kem bơ chủ yếu là bơ mờ, nếu sợ ngán em chuyển sang cream whipping hoặc topping thôi :)

avatar cong_chua_nhim 26/04/2010 at 2:37 pm

Hi chi, em là đứa từ nghiện măm bánh homemade của các chị bây giờ thành ra cũng thích làm bánh đây ah hihi…
Hn em thấy cách lồng đui này của chị hay quá về em phải thử mới được ah. Trước em làm theo các bước của Willton hướng dẫn thì nếu dùng bao BBK xịn của WT thì ko vấn đề gì, nhưng dùng bao BBK mua ở Liên Hoa thì khi vặn vào mạnh tay là toàn bị rách bao. Đang chờ chị hướng dẫn vài chiêu cơ bản bắt hoa trang trí chứ em chưa đủ khả năng để trang trí 1 cái bánh kem hichic..
Cám ơn chị vì những chia sẻ rất hữu ích!!

Reply

avatar Kiwi 26/04/2010 at 7:59 pm

Hi em, Thế lại lỡ vướng chân vào bánh trái rồi hở em. Cách bắt hoa dần chị sẽ up lên, chịu khó chờ nhé. Giờ up các thứ cơ bản trước đã, cho có hệ thống, sẽ sớm đến bài bắt hoa thôi.

avatar cong_chua_nhim 27/04/2010 at 2:25 pm

Vâng, thế mới khổ chị ah. Tự dưng lại hâm lên như thế bay giờ bước vào rồi thì ko ra được hichich…Chị ơi em cũng có cái gói bột làm đứng kem của Đức mà em chưa dùng thử lần nào, cái gói đấy dùng liều lượng thế nào hả chị. Em đánh kem tươi bằng wippingcream có được ko hả chị?

avatar Kiwi 27/04/2010 at 11:37 pm

Bột của em hiệu gì vậy em? Thường trên gói bột bao giờ cũng có ghi liều lượng kem dùng cho 1 gói bột đấy. Em tham khảo bài này của chị, ct dùng bột đứng kem và cách dùng nữa. Whippingcream mới đúng là kem tươi, còn topping thì ko nhưng ngoài hàng họ cứ gọi topping là “kem tươi” để đánh lừa khách hàng mà thôi

http://kiwisite.net/banh-va-hoa/

avatar cong_chua_nhim 28/04/2010 at 5:27 pm

Hihi.. giống hệt của chị luôn ah. vì trên gói toàn tiếng Đức nên em cũng trả hiểu gì. Chị chỉ giúp em với nhé.

avatar ThiênThầnNhỏ 25/04/2010 at 7:51 am

chị ơi em rất hâm mộ tài làm bánh của chị.1 lần em làm kem bơ theo cách của chị hỏng be bét,em làm 2 lần liên tục vẫn hỏng -.- hn chị chỉ dãn từng bước 1 thì em hiểu ra vì sao em làm bị hỏng rùi =D. cảm ơn chị nhiều lắm ạ!
à em thắc mắc là nhà em ko có cái máy đánh trứng như của chị mà chỉ có máy đánh trứng bằng tay thôi liệu có đc ko chị? (L)

Reply

avatar Kiwi 25/04/2010 at 11:41 am

Máy đánh trứng cầm tay vẫn ok, máy phillip đánh lòng trắng số 4, giảm tốc độ xuống 1 cho bơ vào rồi tăng tốc dần lên số 3 đến khi bơ quện đều với trứng thành kem.

avatar MẹTinTin 24/04/2010 at 6:48 pm

Kiwi ơi, tớ hỏi tí. Tớ cũng dùng màu của Wilton. Các màu khác thì đều lên màu rất ưng ý mà riêng màu tím thì không lên, cứ xỉn xỉn, chẳng ra tím mà cũng chẳng ra xanh tím than là như thế nào ý nhỉ, hả ấy?

Reply

avatar Kiwi 24/04/2010 at 7:41 pm

Ui, vậy là chưa lên màu đó bạn, chứ tím wilton đẹp lắm ấy. Bạn cho màu vào kem trộn đều lên, để ngoài nhiệt độ phòng vài giờ, thỉnh thoảng lấy thìa ngoáy mạnh tay vào, màu tím sẽ rõ dần. Hoặc không muốn chờ lâu thì cho vào vi sóng vài giây rồi bỏ ra đảo đều sẽ rõ màu ngay. Nhưng vi sóng mà ko canh kịp để tan chảy thành nước là chỉ có nước bỏ đi thôi, cách này ko an toàn tẹo nào nên mình ko muốn phổ biến cho mọi người :)

avatar Cuacua 24/04/2010 at 4:40 pm

chị Kiwi ơi, làm kem bơ đối với máy đánh trứng cầm tay thì có đạt đuợc ko ạ, vì e thấy công suất của Kitchen Aid rất cao thì mới ra đc kem bơ trắng như chị làm, e chỉ có máy đánh trứng cầm tay 350W thôi chị ơi :(

Reply

avatar Kiwi 24/04/2010 at 7:50 pm

Được chứ em, chị dùng máy cầm tay Phillip đánh nấc 3,4 vẫn ok nhưng phải đánh khá lâu. Kitchen Aid được cái khỏe nên rút ngắn đc thời gian.

avatar Alice 24/04/2010 at 11:07 am

Ah giờ em mới biết cách lắp đui thế nào, dùng 2 cái túi thì khi mình muốn thay đui sẽ dễ dàng và sạch sẽ. Đấy là nói biết thui chứ chắc còn lâu mới dám làm í, kem bơ em trét vào giữa bánh rùi măm thui chị ạ, hi.

Reply

avatar Kiwi 24/04/2010 at 7:51 pm

Hì, thế khi nào có dịp làm bánh tặng ai đó thì thử nhá!

avatar trà my 24/04/2010 at 6:57 am

Chị ơi vẫn khó, huhu, em chưa bao giờ trang trí nổi cái bánh nào hết. Chắc tại hoa tay rồi :((
Nhưng em vẫn cám ơn CT và lưu ý của chị nhiều, lần sau (ko biết là khi nào) nhất định em sẽ làm tốt hơn :D

Reply

avatar Kiwi 24/04/2010 at 9:30 am

Cái này ko phải do hoa tay, như chị chẳng có cái hoa tay nào hết, hehe. Do làm quen thôi, tập bắt kem, dần sẽ đẹp lên theo thời gian. Cứ có dịp là làm bánh kem đem tặng, đảm bảo sau sẽ làm được đẹp.

avatar Jen 24/04/2010 at 5:23 am

Hi Kiwi,

Mình đánh kem bơ thử 2 lần, lần nào cũng rất là hồi hộp, vì đánh khoảng giữa chừng thì giống như bị tách nước vậy. Cứ định vứt đi mua fresh cream về whip. Nhưng sau khi đánh tiếp thì 1 lúc sau kem quện vào đánh thấy nặng tay và kết quả là kem rất ngon. Mình dánh 2 lòng trắng trứng và 250g bơ, như vậy kem có bị mềm quá không hả Kiwi, nếu dùng để làm nhân bánh rồi phủ bánh nữa thì hơi thiếu, không còn đủ để làm viền bánh. 400g bơ thì chắc không đủ can đảm ăn hết :-).

Reply

avatar Kiwi 24/04/2010 at 9:41 am

Chào Jen

1 lòng trắng trứng trung bình nặng khoảng 30-35g. Mình làm 400g bơ thường dùng hết 3 lòng trắng, nhiều khi trứng hơi nhỏ nên 3 quả vẫn ko đủ 100g nhưng vẫn ko ảnh hưởng gì, kem ra vẫn đứng lắm bạn ạ. 2 trứng với 250g bơ như của bạn theo mình vẫn ok.
250g bơ để làm nhân và phủ thực ra khéo làm thì vẫn đủ, nhưng trét ko thỏai mái được. Làm thừa tí trang trí yên tâm hơn làm thiếu. Nếu bạn ko muốn ăn nhiều kem thì bạn làm cốt bánh khuôn vuông, dùng lượng kem đó trét giữa và trên mặt rồi cắt bỏ riềm ngòai, cắt thành các miếng nhỏ rồi trang trí nhẹ nhàng bên trên vừa đẹp, ăn lại đỡ ngán. Hôm nào làm bánh đem tặng hẵng làm nhiều kem bơ để “thực hành” :)

avatar Kiwi 05/03/2012 at 11:34 am

Lúc đun phải khuấy liên tục, nếu em ngưng là sẽ có chỗ lòng trắng bị chín dẫn đến lợn cợn đó.

Reply

Leave a Comment

:-[ (B) (^) (P) (@) (O) (D) :-S ;-( (C) (&) :-$ (E) (~) (K) (I) (L) (8) :-O (T) (G) (F) :-( (H) :-) (*) :-D (N) (Y) :-P (U) (W) ;-)

Previous post:

Next post:

</