Làm bánh với Kiwi: Dụng cụ trang trí bánh cơ bản

23/04/2010    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Hứa hẹn với các bạn lâu thật là lâu rồi, là sẽ hướng dẫn một vài tip cơ bản làm bánh kem nhưng đã nửa năm có dư Kiwi vẫn chưa thực hiện được. Ngoài việc cơ quan, chăm 2 đứa nhỏ, Kiwi còn mắc cái shop bánh online và quản lý trang kiwisite.net nên gần như không có thời gian rảnh. Thời gian gần đây, để cân bằng mọi việc, shop bánh gần như đóng cửa, một ngày Kiwi thu xếp được vài giờ rảnh rỗi để chuẩn bị tài liệu hướng dẫn trang trí bánh cho lời hứa hôm nào.

Trang trí bánh kem hay hay bắt bông kem thực chất không khó và không nhất thiết phải học bài bản mới làm được. Tất nhiên nếu có điều kiện thì được học có cơ bản rất tốt, nhưng ở VN mà cụ thể là Hà Nội, kiếm một lớp trang trí bánh cơ bản, khó vô cùng. Cũng vì không có lớp hướng dẫn trang trí bánh nên để có thể làm được những chiếc bánh “nhìn được” một chút, Kiwi phải tìm kiếm tài liệu trên net, trong sách rồi tự mày mò thực hành. Cũng may mắn, trong một lần đi công tác SG, Kiwi có được đến xem một chị trong hội bánh bắt hoa một buổi. Từ một vài loại hoa cơ bản cộng thêm một chút tưởng tượng, nhiêu mẫu bánh đã ra lò, đơn giản có, phức tạp có.

Các bạn hay ghé blog Kiwi chắc cũng biết các mẫu bánh Kiwi theo hơi hướng kiểu Âu. Kiwi ko thích kem topping hay trang trí bánh kiểu Á (quan điểm cá nhân) nên chỉ tập trung vào trang trí bánh với kem bơ. Trong một số entry tới đây, Kiwi sẽ dần chia sẻ với các bạn cách trang trí bánh đơn giản. Cũng phải nói luôn đây chỉ là chia sẻ kinh nghiệm bản thân trong quá trình tự học và thực hành trang trí bánh kem nên phần kỹ thuật nhiều khi không được chuẩn chỉ theo sách vở. Hy vọng các bạn có thể làm được những chiếc bánh kem xinh xắn cho gia đình và bạn bè.

Các cao thủ, xin vui lòng đứng ngoài nhé!

——————————–

Phần 1: DỤNG CỤ TRANG TRÍ BÁNH CƠ BẢN

Ngày nay, có rất nhiều dụng cụ khiến cho viêc trang trí bánh trở nên dễ dàng hơn, tuy nhiên không phải ai cũng có điều kiện sắm sửa được đủ các dụng cụ đó, vậy nên Kiwi sẽ giới thiệu những dụng cụ cần thiết, hiệu quả và dễ kiếm nhất.

1. Dao trét kem

Dùng để trét kem, chà láng kem cho mượt, mịn. Nên chọn một cây cỡ trung bình để dùng cho nhiều kích cỡ bánh. Có 2 kiểu thẳng và cong. Kiwi thường dùng cây thẳng chà láng cho tất cả các loại bánh kem.

2. Bàn xoay:

Giúp di chuyển đến các vùng khác nhau trên bánh, giúp việc trang trí nhanh và hiệu quả hơn. Nên mua loại to để dùng được cả cho bánh to và bánh bé.

3. Dao răng cưa cắt bánh:

Dao có răng cưa giúp cắt bánh dễ dàng. Dao bản càng mỏng, cắt càng dễ.

4. Miếng nhựa tạo vân

5. Dụng cụ cạo/cắt bột bằng inox hoặc nhựa

Dùng để chà láng quanh thành bánh. Có thể tận dụng một chiếc thẻ ATM bỏ đi cũng được.

6. Các loại đuôi cơ bản (Sẽ giới thiệu chi tiết sau)

7. Túi bắt bông kem
Túi bằng nilon, hình tam giác, dùng 1 lần. Mua lẻ giá rất đắt, nên mua nửa kg hoặc 1 kg, giá sẽ rẻ hơn nhiều.

8. Dù bắt hoa

9. Kéo mũi cong

Giúp lấy hoa ra khỏi dù dễ dàng

10. Màu thực phẩm

Nếu có thể, nên dùng màu thực phẩm Wilton của Mỹ để đảm bảo an toàn. Các màu cơ bản, và cần thiết nhất: Xanh lá, đỏ, vàng, xanh biển, tím. Màu Wilton có các lọ lẻ mỗi lọ 1oz và loại hộp mini 12 màu, mỗi lọ 0,5oz. Ảnh trên là loại 1oz.

11. Đế đựng bánh:

Tự làm đế đựng bánh

Dụng cụ gồm: Băng dính, kéo, giấy nhôm (loại vẫn dùng bọc thức ăn), bìa cứng.

Cách làm:
Vẽ hình tròn trên miếng bìa (thường là công thêm 5cm so với kích thước bánh). Dùng kéo cắt để được hình tròn bằng bìa cứng. Cắt một hình tròn lớn hơn bằng giấy nhôm bọc miếng bìa lại, cắt phần mép gập xuống dưới, dùng băng dính cố định lại. Vậy là xong một đế bánh homemade.

Mua ở đâu ?

- Các món tương tự như các món 1,2,3,4,5,6,7,8,9 mua tại phố Hàng Thiếc (HN) hoặc sạp Kim Trâm, chợ Bến Thành (SG)
- Món số 10 (màu Wilton) mua tại trang www.giadinhbep.com, có ship hàng đi toàn quốc
- Món số 11 mua tại phố Hàng Mã, cửa hàng Liên Hoa, phố Hàng Thiếc (HN)
- Các bạn ở nước ngoài có thể mua online trên Amazon

Bài viết sử dụng hình ảnh từ: Amazon, Internet, wilton, kiwisite.net

   Chia sẻ với bạn bè!

{ 33 comments… read them below or add one }

avatar cu bo 12/08/2013 at 12:10 pm

chi kiwi oi mua pham tao mau o ha noi thi ra dau mua ha chi

Reply

avatar nhung 09/11/2011 at 11:17 am

hi chi, chị ơi cho e hỏi là c mua 1 cân túi bắt bông kem ở hàng thiếc bn xiền vậy ạ. hôm trc em mua 40 k nửa cân, mà trên kia chi bao c 50k 1 cân thui ạ. hic hic thế là e lại bị chặt chém ạ. Hôm trước e nhờ mẹ lên mua hộ hạnh nhân, thế mà mẹ em lơ ngơ thế nào bị chém 30k 1 lạng, trong khi đó e vừa mua mấy hôm trước thì có mỗi 20k thui, hức hức. E rất ngai vào mua những hàng buôn bán kiểu thế c ạ, nhưng mà vẫn phải mua, :-( . các loại đui của c rất đẹp, c mua ở đâu thế ạ.

Reply

avatar Kiwi 15/11/2011 at 2:17 pm

Ở hàng Thiếc bán 80k 1kg em ạ, mua lẻ đắt nên tốt nhất mua cả kg. Đuôi chị dùng đa phần là đuôi thường của mình, mua ở SG hoặc hàng Thiếc thôi.

avatar nguyen bá duy 02/08/2011 at 10:37 am

http://www.thietbiyte.info. đây là web của bên mình nhé, các chi có thể xem sp tại đây,
liên hệ với mình: Bá Duy 0979838863

Reply

avatar nguyen bá duy 02/08/2011 at 10:28 am

chào các anh chị!
em là duy bên cty thiết bị y tế hà nội!
bên em có bán các loại cân dùng cho nhà bếp và có thể dùng làm bánh, rất tiện dụng , vì có khoảng chia rât nhỏ, có chức năng tare( cân liên tiếp ko cần bỏ vật cân trước xuống ) rất hợp với nhu cầu làm bánh của anh chị. em bán lẻ là 348k. bán buôn cho khách lấy nhiều của hàng đại lý có giảm.
vui lonh liên hệ BÁ DUY, 0979838863-0978274433.

Reply

avatar chau79 28/07/2011 at 4:16 pm

hôm vừa rồi chồng mình mua cho chục cốc làm đá bằng inox mình băn khoăn ko biết có dùng làm cupcake được ko mình thì bảo chồng là ko làm được,ax bảo làm được hết xin chuyên gia cho mình biết tư vấn với .Thanks

Reply

avatar Kiwi 02/08/2011 at 4:55 pm

Cốc inox làm được chứ. Nhưng ko biết cốc của bạn kích cỡ thế nào. Thông thường loại nhỏ đk đáy khoảng 3,4 cm là đẹp. Cốc to làm ra bánh to, ăn sẽ ngán. Có 2 cách dùng cốc inox: cách 1 chống dính bằng bơ bột vào cốc rồi đổ thẳng bột vào, cách 2 dùng cup giấy (loại nướng được) lót bên trong trước khi đổ bột vào.

avatar ca heo 26/12/2010 at 12:16 pm

em rat zui khi bik co trang web dan chi dan lam banh.Em thik lam nhung em o tan TP HCM nen khong bik cho mua dung cu lam banh. Em rat thjk xem nhung hinh anh lien wan toi banh,nhin ze xuong ghe.trang web cua chi that thu vi,hinh nhung cai banh trong ddang yeu wa.cam on chi nhiu :-) (*) (Y)

Reply

avatar Hang 25/12/2010 at 9:20 pm

Chi cho e hoi cach chong dinh khuon hieu qua nhat ah? Em da rat can than boi bo lanh va rac bot nhung van khg the go duoc banh ra khoi khuon. Em lam banh tau (khuon 3D cua Wilton) , khi go banh ra, banh vo luon.
Xin loi chi vi hom nay em khg go duoc tieng Viet co dau.
Cam on chi.

Reply

avatar diem huong 24/12/2010 at 4:49 pm

chi oi chi co the noi cu the cac duoi co ban la gi ko chi :-)

Reply

avatar Kiwi 25/12/2010 at 1:07 am

Hì hì, cái này nói dài lắm mà chị chưa thu xếp thời gian được. Hẹn em khi khác nha.

avatar diem huong 24/12/2010 at 4:41 pm

chi kiwi oi zay muon mua bao nan bat bong kem o dau (sai gon nha chi)

Reply

avatar Kiwi 25/12/2010 at 1:06 am

Em vào chợ Bến thành tìm mua ở các cửa hàng bán đồ làm bánh ấy

avatar huyen thanh 29/10/2010 at 3:06 am

chi oi neu em mua do lam banh o amazon thi tien gui sang Nga co dat ko a?em rat thich do lam banh nhung neu mua o hn hay sg thi khi mang qua se bi qua’ kg mat’! :)

Reply

avatar huyen thanh 29/10/2010 at 3:04 am

chi oi !neu e o Nga ma dat o tren amazon co dc ko a? voi ca co bi dat’ hon nhieu ko a? em rat thich dugn cu lam banh nhng neu mua o vn mang sang thi hoi bi qua’ kg ,hihi

Reply

avatar Kiwi 01/11/2010 at 9:37 am

Sorry em, chị không rành về mua đồ Amazon ship qua Nga.

avatar minh tam 30/09/2010 at 8:19 pm

chị ơi. chị chỉ dùm e cái này với chị. theo chị thì mình nên mua bộ duoille xịn hay mua duoille lẻ dùng hả chị. E đang ở Đà Nẵng, ở đây ko có nhiều chỗ bán dụng cụ làm bánh nên e ko có nhiều sự chon lựa. E có đi hỏi mấy chỗ, thấy chỗ bán bộ duoille đến 800k, 500k mà chỉ có hơn 10 duoille (cô chủ bảo hàng xách tay bên Nhật về, là duoille đúc j đó), còn bộ Sài Gòn thì đến 200k. Mà e lên mạng thấy hàng Sài gòn đâu đắt như vậy đâu. Nếu phải mua với giá như trên thì thà mình mua bộ duoille Wilton dùng cho sướng và an tâm về chất lượng. Em dang suy nghĩ ko bi nen mua bộ duoille Wilton 28 chiếc (570k trên dungculambanh.com). Chị cho em lời khuyên đi.

Reply

avatar mẹ bông 22/07/2010 at 4:11 pm

Chị ơi cho em hỏi làm bánh mousse thì dùng khuôn inox không có đáy có được không nhỉ

Reply

avatar Kiwi 23/07/2010 at 1:38 am

Mousse có thể dùng ring (vòng tròn ko có đáy) làm được em à. Mấy tiệm bánh họ vẫn làm vậy. Mình ở nhà thường tận dụng khuôn đế rời sẵn có làm luôn, khỏi mua ring nữa.

avatar OrientPearl 15/05/2010 at 10:28 am

Mình học hỏi kinh nghiệm và CT bánh trong blog của Kiwi lâu rồi, thú thật là mình rất thích blog của Kiwi. Hôm nay thấy Kiwi chia sẻ kinh nghiệm & kiến thức với mọi ng nên cũng muốn đưa những bài viết của Kiwi vào blog cá nhân của mình để tham khảo khi cần thiết, mong được sự chấp thuận của Kiwi, cám ơn bạn nhiều :-) .

Reply

avatar Kiwi 15/05/2010 at 10:51 am

Bạn cứ dùng đi. Tớ rất cảm ơn nếu có ghi thêm nguồn trích dẫn :)

avatar vit con 10/05/2010 at 11:31 am

tui bbk mua o sg la 3k/10cai loai nho,loai lon la 4k/10cai

Reply

avatar hong my 02/05/2010 at 12:11 am

bài viết rất hữu ích, em cảm ơn chị Kiwi rất nhiều,
có cái số 4 là em chưa dám sử dụng lần nào vì em cứ sợ bị run tay chị ah ><

Reply

avatar Thy Thy 29/04/2010 at 2:13 pm

Ôi, chờ mãi mới thấy entry này của chị, thanks chị nhiều lắm lắm! :D :D

Reply

avatar Alice 28/04/2010 at 11:46 am

Em đang loay hoay mua túi bbk mà ko biết nó có mấy loại. Nếu có 2 loại thôi thì dễ rùi, to, nhỏ, có đúng ko chị. Loại nhỏ, mờ mờ thì em biết rùi, ko biết là nó có mấy loại nữa, hix, em sợ mua cái nhỏ thì nhỏ wa, mà to thì to wa ko làm đc vào việc j thì phí. Hay em cứ mua loại to, vừa bop choux cho tiện nhỉ.
Em đang chờ các bước hướng dẫn trang trí típ theo của chị đấy ạ. Trực sẵn ở đây, hi

Reply

avatar Kiwi 28/04/2010 at 4:44 pm

Túi thông thường có 2 loại trong và đục, bây giờ loại đục phổ biến hơn. Túi to có thể dùng để đựng bột cupcake, su kem, kem dùng để phun kín mặt bánh dùng trong trang trí bánh (cái này thì chị ko dùng, toàn lấy cái dao trét kem trét lên bánh luôn). Túi nhỏ dùng để trang trí bánh kem, khi nào em dùng kem bơ nhiều màu sẽ thấy tốn túi, vì một cái bánh có 5 màu thì dùng hết 10 túi rồi :D Túi thì bán theo kg nên 1 kg túi nhỏ có nhiều túi hơn 1 kg túi to. Em cân nhắc nhé!

avatar Alice 28/04/2010 at 10:41 am

Chị ơi cái ramekin này có nướng cupcake đc ko ạ

Reply

avatar Kiwi 28/04/2010 at 10:51 am

Nếu em muốn mua khuôn nướng cup cake thì lên hàng Thiếc mua cái cốc nhôm làm đá loại nhỏ nhỏ ấy. Hình như 3 hay 5k 1 chiếc chị ko nhớ rõ. Nhiều bạn vẫn mua cốc đó về làm cupcake. Nhớ xem cup giấy trước khi mua cốc nhôm để chắc là cốc vừa với cup giấy.
Ramenkin này thường làm các món soufle’, brulee, caramen thì đúng kiểu, nướng cupcake miễn cưỡng vẫn được những ko đẹp em ạ

avatar Alice 26/04/2010 at 11:28 am

Chị mua ở SG là ở đâu ạ, ko phải là Sài Gòn chứ chị :-) .
Ah chị cho em hỏi thêm cái cốc sứ trắng có thể nướng đc chị mua ở đâu thế ạ, giá cả thế nào, ko bít HN có ko

Reply

avatar Kiwi 26/04/2010 at 8:05 pm

Nó là Sài gòn đó em. Ngoài HN thì loanh quanh có Hàng Thiec và hàng Mã nếu mua theo kg là rẻ nhứt rùi. Ko biết có phải em hỏi cái ramenkin sứ trắng vân sọc chị post ở bài Chocolate pudding ko nhỉ? Cái đó chị cũng mua ở SG :(
Cốc sứ ngoài hà nội em có thể liên hệ mua chỗ mẹ Dứa bên Làm cha mẹ, kiểu dáng hơi khác một chút nhưng cũng dùng cho lò nướng được. Link đây:

http://www.lamchame.com/forum/showpost.php?p=1232519&postcount=3

avatar Kiwi 25/04/2010 at 10:43 am

Ở hàng Thiếc mua ít họ bóp thế. Mua cả kg chỉ khoảng 50k thôi, dùng cả năm không hết. Tốt nhất em rủ ai mua chung cho lợi. Mua lẻ thì cả hàng Thiếc và Liên Hoa đều giá cắt cổ. Chị hay mua ở SG, túi loại nhỏ, mờ mờ, dùng ok lắm. Túi to chị chỉ dùng để bóp cupcake với bóp su thôi :D

Reply

avatar Alice 25/04/2010 at 10:15 am

Chị ơi chị có biết chỗ nào bán túi bbk rẻ ko ạ, em mua ở hàng Thiếc vẫn thấy đắt, họ bán theo 5k/10 cái, nhưng túi mỏng, chất lượng ko tốt lắm. Còn Liên Hoa thì đắt hơn nữa 8k/10 cái

Reply

avatar vit con 10/05/2010 at 11:29 am

may chi oi mua tui bbk o sg thi mua o cua hang Hon Phong 1175 duong 3/2 q11 nha,ban nhiu laoi de lam banh hay la vo cho an dong cung rat re.

Leave a Comment

:-[ (B) (^) (P) (@) (O) (D) :-S ;-( (C) (&) :-$ (E) (~) (K) (I) (L) (8) :-O (T) (G) (F) :-( (H) :-) (*) :-D (N) (Y) :-P (U) (W) ;-)

Previous post:

Next post:

</