Kinh nghiệm làm bánh Trung thu: Bánh nướng

03/09/2011    Gửi cho bạn bè Gửi cho bạn bè            In bài này In bài này

Bánh cổ truyền tuy dễ nhưng cũng có cái khó. Các công thức trên mạng thì nhiều nhưng tỉ lệ thành công không nhiều. Ngay như công thức vỏ bánh nướng của Baking Challenge 5 chuẩn như thế mà áp dụng vào làm để thành công cũng không phải đơn giản. Nhiều bạn hỏi mình “sao bánh của tớ làm mặt không được mịn màng”, “bánh mình làm bị chảy xệ”, “màu bánh không đẹp” hoặc “nhân sao khô, rời rạc thế?”

Tôi có vài kinh nghiệm làm bánh nướng như sau:

Vỏ bánh:

Vỏ bánh công thức của Baking Challenge 5 Mooncake đến thời điểm này vẫn là công thức vỏ bánh nướng homemade tốt nhất. Nếu tuân thủ đúng hướng dẫn, cân đong đúng liều lượng coi như vỏ bánh đã ok rồi. Vỏ trộn xong cần để nghỉ ít nhất 10′ để khi tạo hình bột không bị co rút. Một lưu ý quan trọng là vỏ bánh làm theo công thức này rất dễ bị khô. Nếu 1 người làm thì không nên trộn quá 2 công thức vỏ bánh, để lâu quá bột vỏ sẽ khô dẫn dến bánh đóng ra không được sắc nét.

Nhân bánh:

Nhân đậu, sen, các loại khoai:

Nếu là đậu phải đãi vỏ, ngâm nở. Tiếp đến làm chín đậu, hạt sen (hoặc khoai). Nếu hấp cách thủy (còn gọi là đồ) đậu, đỗ sẽ chín nhưng không “nhừ tơi” được. Nên cho đậu vào nồi, đổ nước ngập 1 đốt ngón tay và nấu chín trên bếp sau đó xay cả nước cả đậu thật nhuyễn. Sau đó đổ nước đậu sền sệt (thậm chí như cháo) này vào chảo dầy và bắt đầu sên. Hỗn hợp đậu ướt sên mất nhiều thời gian hơn hỗn hợp đậu khô nhưng thành phẩm trong, đẹp và để được lâu hơn là đậu khô. Khi sên nhân, đến khi hỗn hợp không còn dính chảo, dẻo là được. Lúc này sờ hỗn hợp có vẻ còn lỏng, mềm nhưng trên thực tế đến khi nguội là vừa. Sên khô quá cắt miêng bánh ra nhân sẽ bị vỡ vụn không đạt yêu cầu.

Nhân thập cẩm kiểu cổ truyền:

Ai cũng biết nhân kiểu cổ truyền gồm mỡ muối, hạt điều, hạt dưa, hạt sen, hạt bí, vừng, lạp xưởng, lá chanh, rượu. Các nguyên liệu này đặc tính khô và rời rạc nên bột bánh dẻo trên lý thuyết là chất kết dính giúp các loại nguyên liệu này dính với nhau có thể nắm lại thành viên (nhân bánh). Tuy nhiên trên thực tế nhiều bạn làm dập khuôn theo công thức trên đã gặp khó khăn khi muốn nắm các nguyên liệu thành viên tròn, dường như chúng chẳng nghe lời, được một lúc lại rời rạc ra hết cả.
Vấn đề là ở chỗ lũ nhân này cần một “chất xúc tác” giúp cho bột bánh dẻo làm tốt vai trò kết dính của nó. Kinh nghiệm của Kiwi và Trà My là thêm một lượng nước nhất định vào hỗn hợp nhân. Có hai cách để thêm “nước” vào: cho nước đường pha nhạt hay corn syrup hoặc cũng có thể kết hợp cả hai. Hỗn hợp được làm ẩm kết hợp tốt với bột bánh dẻo sẽ liên kết tốt.

Phết bánh:

Muốn cho vỏ bánh nâu sậm, hỗn hợp phết bánh thông thường gồm trứng + nước chưa đủ. Cần thêm vào dầu mè đen, lòng trắng trứng. Hỗn hợp Kiwi dùng phết bánh gồm: 1 lòng đỏ trứng, 1/2 lòng trắng trứng, 2 thìa dầu mè đen, 2 thìa nước. Nếu muốn đậm hơn nữa có thể thêm vào tẹo đường cho “bắt” lửa (kinh nghiệm của Trà My).

Cách phết:

- Dùng chổi sợi nhỏ. Ở công đoạn này thì chổi hàng Thiếc (hoặc chổi quét sơn) dùng tốt hơn chổ silicon sợi to.
- Phết sau khi đã nướng tái, lúc này mặt bánh đã có tia vàng.
- Phết trứng khi mặt bánh khô, ko dính nước (nước xịt làm bánh bớt khô). Nếu xịt nước xong cần cho bánh vào lò cho bay hết hơi nước. Nếu bánh còn ướt mặt mà đã quét trứng thì mặt bánh sau sẽ không sắc nét, không bóng đẹp, thậm chí còn bị rạn.
- Trứng chỉ quét một lớp thật mỏng. Không quét dầy quá sẽ tạo bong bóng trên mặt bánh. Tốt nhất nên quẹt loại bỏ bớt phần hỗn hợp nước trứng vào thành bát trước khi quét lên bánh.
- Thông thường mỗi mẻ bánh cần 2 lần quét là đủ.

Nướng bánh:

Nướng bánh là khâu quan trọng nhất quyết định hình dạng của một chiếc bánh. Sau khi nướng, mặt bánh phải sắc nét như lúc mới đóng, màu sắc vàng đều, thành bánh thẳng, không bị biến dạng. Nếu bánh mặt mới hơi vàng, thành bánh bị cong (chảy xệ) là nhiệt độ nướng chưa đạt. Nhân bánh nướng thực chất đã chín nên khi nướng bánh chỉ cần quan tâm đến lớp vỏ bên ngoài. Có hai nguyên nhân khiên bánh bị chảy xệ: hoặc do nhân bị nhão quá, hoặc do để trong lò quá lâu. Nếu do nhân nhão, tất nhiên sẽ phải “chữa” phần nhân bánh bằng cách xào lại cho khô bớt. Còn nếu do nhiệt độ lò thì cách điều chỉnh là tăng nhiệt (220 độ) nướng nhanh. Nếu để 180 độ sẽ mất nhiều thời gian nướng để bánh vàng mặt. Như vậy cũng đồng nghĩa với bánh sẽ phải ở trong lò lâu hơn dẫn đến bánh bị “phình”, nứt. Tôi nướng bánh 220 độ (thực tế nhiệt lên đến 240 độ), từ đầu đến cuối không cần chọc chân, bánh vẫn giữ phom đẹp. Một lưu ý nữa là vì nướng bánh với nhiệt cao nên luôn phải để mắt đến khay bánh nếu không muốn làm lại mẻ khác. Mỗi lần nướng thời gian không quá 8 phút. Một mẻ bánh nướng tất cả 3 lần, phết trứng 2 lần, mỗi lần nướng chưa đến mười phút nhưng sau mỗi lần nướng cần để bánh nghỉ 20-30′ cho nguội bớt mới cho vào nướng tiếp. Nếu nướng một mạch từ đầu đến khi bánh vàng mặt mặt như mong muốn thì bánh không tránh khỏi bị nứt, phồng, chảy xệ.

Công thức làm bánh nướng nhân kiểu cổ truyền

Công thức làm bánh nướng nhân đậu xanh

Công thức làm nhân đậu đỏ

   Chia sẻ với bạn bè!

{ 64 comments… read them below or add one }

avatar Xuân 05/04/2014 at 5:54 pm

Bạn Kiwi ơi, lâu quá không thấy bạn làm bánh vậy? dạo này chỉ mê hoa thôi sao? Mình vào web của bạn My tìm công thức bánh nướng nhân thập cẩm, nhưng web của bạn í bị gì đó. Bạn giúp mình được không?

Reply

avatar Minh thu 09/03/2014 at 11:50 am

Banh khoai mon nuong 5 ngay la nhan banh kho khong deo

Reply

avatar bebu 19/09/2013 at 9:49 pm

ay da !mai vui qua em chua chia se voi chi la banh cua em vo rat mem no xop ke ca khi vua ra lo cho toi ngay hom sau.ma em lam y chang cong thuc cua chi khong cho them phu gia gi nua.dieu do lam em bat ngo qua .phai cong nhan la banh nuong nay cong doan nau nuoc duong quan trong qua chi ah!em vui qua nen nhieu loi qua mong chi thong cam cho e

Reply

avatar bebu 19/09/2013 at 9:31 pm

chi oi !em vo cung cam on chi vi cong thuc chi da cho.em vua ket thuc 1me banh 70c cho gia dinh em di bieu ho hang .thanh cong ngoai su tuong tuong.cha la em danh lieu dau tu mua 1chiec lo cong nghiep tu 4nam nay roi ma loay hoay mai ko tim ra cong thuc ma chi phi thai bai thi gan bang tien mua lo roi hihi .may sao gap duoc su tan tinh huong dan cua chi lam lan dau em da thanh cong roi banh ngon qua .em va gia dinh em rat vui mung. chan thanh cam on chi va chuc chi cung gia dinh luon hanh phuc cho ra doi nhung cong thuc banh that ngon.

Reply

avatar caheo 09/09/2013 at 5:02 pm

Chi oi ,cho em hoi khuon go minh mua ve rua roi phoi kho co so bi moc o trong khong Chi.

Reply

avatar Nguyên Anh 03/09/2013 at 10:03 am

Chị ơi cho em hỏi xíu, không hiểu tại sao em nướng bánh theo đúng công thức, mà bánh nướng xong lại bị ướt chị ạ :(

Reply

avatar Trang 29/08/2013 at 9:20 pm

Chị ơi cho e hỏi tạo sao bánh e nướng mặt chín đáy chín mà cạnh vẫn trong trong k chín hết ạ. Nướng tiếp thù mặt lại cháy ><

Reply

avatar nhc 23/08/2013 at 8:21 pm

c ơi e mới làm mẻ bánh thập cẩm đầu tiên theo ct của c, nhân bánh thì ăn ok lắm mà vỏ bánh hơi cứng, bánh e bị khét đáy, e nướng bằng khay đen đi chung với lò k biết có phải tại nguyên nhân này k c?vì e k biết nướng bằng khay gì k biết có phải mua cái khay nướng riêng k hả c?tks c nhiều nhé e mới tập làm bánh nên k rành lắm hix.

Reply

avatar Thư 28/08/2013 at 9:53 pm

vỏ bánh để 2-3 hôm sẽ mềm hơn lúc mới nướng(ngoài ra vỏ bánh làm từ nước đường mua ngoài tiệm sẽ chóng mềm hơn là nước đường tự làm :). Để bánh k cháy bạn mua khay nướng riêng băng nhôm ấy nướng đc cả bánh cuộn, choux, bánh quy luôn

avatar Thejoisua 16/08/2013 at 11:16 pm

Chị ơi cho em hỏi, em làm theo đúng công thức của chị mà sao khi nướng ra bánh cứng, nhưng chỉ để khoảng 5 tiếng là bánh mềm lại và lớp vỏ không còn dính vào nhân nữa mà bị phồng lên. cắt bánh ra thì vỏ 1 nơi và nhân 1 nơi vậy chị

Reply

avatar Thư 28/08/2013 at 10:01 pm

chị làm nhân bánh gì thế ạ? Vì nhân phồng và tách ra khỏi vỏ có thể do lượng chất lỏng(dầu ăn, rượu, nước…) hơi nhiều hoặc thời gian/nhiệt độ nướng hơi cao

avatar chip nho 14/08/2013 at 9:32 pm

chị ơi ! vì sao vỏ bánh nướng em nhào đúng công thức nó vẫn bị chảy, càng nhào thêm bột càng thấy bóng nước, không thấy khô lại, đấy là lỗi của gì vật ạ?

Reply

avatar chip nho 14/08/2013 at 7:59 pm

chị ơi ! chị cho em hỏi sao bánh dẻo của em nó cứ bị chảy, em nghĩ bột ướt nên đã cho thêm bột nhưng khi nặn vẫn thấy bánh ướt và bị nhão ạ
ạ?

Reply

avatar Ha 16/12/2012 at 12:06 am

Chao ban Kiwi. Minh o ben My khong co nuoc tro tau thi lay nguyen lieu gi thay the vay ban? Chi giup Ha voi.

Reply

avatar Thu Huong 08/10/2012 at 12:37 pm

No mem qua, la nhao dinh tay luon ay. Vay e fai bo hu nuoc duong do ha chi? Tiec qua!

Reply

avatar ngọc ánh 30/09/2012 at 7:43 am

cho em hỏi chiếc bánh trên hình là chị dùng khuôn bao nhiêu gr vậy? nếu em muốn làm nhân khoai môn thì thay đậu xanh = khoai môn dc không chị? em cảm ơn

Reply

avatar Kiwi 04/10/2012 at 9:34 am

Bánh này 75g em ạ

avatar Thu Huong 29/09/2012 at 3:44 pm

Chi oi, cuu e voi. Banh e moi nuong ra rat dep. Nhung k hieu sao de khoang nua ngay la vo banh dam mo hoi mem nhao. Mang bieu ban be ngai qua. Nguyen nhan do dau chi giup e voi.

Reply

avatar Kiwi 04/10/2012 at 9:34 am

Vỏ mềm hay ko do nước đường em ạ. mà vỏ mềm ăn mới ngon chứ :)

avatar kami 27/09/2012 at 1:32 pm

Bạn ơi cho mình hỏi vì sao mình nướng bánh xong thì bánh cứng,3-4 ngày vỏ vẫn không mềm! Cắt ra thì vỏ bột vẫn chưa chín!!ấy mà nhìn bên ngoài thì đẹp lắm!:(( !giúp mình với!hu hu!

Reply

avatar Kiwi 04/10/2012 at 9:36 am

Theo như bạn nói thì bạn nướng nhiệt cao quá rồi. Bạn cần giảm nhiệt một chút nhé. Nhân bánh đã chín nên chỉ cần đủ nhiệt để chín lớp vỏ mỏng bên ngoài thôi.

avatar Giang 21/09/2012 at 12:35 pm

Chị Kiwi ơi, c cho em hỏi sao em sên nhân kĩ lắm rùi mà đến khi cắt bánh ra mặt cắt không được mịn lắm nhỉ
? Vậy là sao ah?

Reply

avatar Kiwi 22/09/2012 at 2:54 pm

Mặt cắt không mịn là nhân của em bị khô rồi em ạ. Em điều chỉnh lại nhé.

avatar Kim 10/09/2012 at 9:50 am

Chào chị Kiwi,
Chị cho em hỏi là “dầu mè đen” cóa khác dầu mè thơm” không chị? Em ra chợ mua dầu mè đen mà chẳng hàng nào bán cả. Họ chỉ có dầu mè thơm thôi.

Tác dụng của nước tro tàu là để làm gì vậy chị? em đọc thì thấy cỏ nơi bảo là để làm mềm bánh. có nơi bảo để làm bánh có màu nâu đẹp. nhà em thì có sẵn tro, em pha tro theo tỷ lệ 500ml + 2 thìa ăn cơm tro và lấy phần nước trong sau khi lắng để dùng. Như vậy thì có dùng để thay thế nước tro tàu trong ct của chị được không ạh?

Bánh em nước ra thường là chỉ trở đục thôi. Không thể vàng đẹp được. em quét trứng xong thì nó cũng chỉ hanh hanh thôi ạ. để 3 ngày màu vẫn y chang :(
Mong nhận được giải đáp của chị.

Reply

avatar Kiwi 22/09/2012 at 3:22 pm

Dầu mè có 2 loại trắng và đen. Lọ đen thường có trong siêu thị em nhé. Nước tro tàu làm bánh dền, sậm màu hơn. Về nước tro tàu handmade thì chị ko có idea gì vì chưa làm bao giờ cả, toàn dùng cái có sẵn.

Bánh muốn đẹp phải nướng nhiệt cao trong thời gian ngắn, thường là nướng lần đầu tiên bỏ ra đã bắt vàng trên mặt, quét trứng sẽ vàng thêm. Nướng thêm 1,2 lần như vậy sẽ đạt màu mong muốn. Nguyên tắc là nướng chỉ làm chín cục bộ bên ngoài thôi, nên cần nhiệt cao và nướng nhanh. Nướng lâu quá nhân bên trong nóng sẽ chảy ra kiến bánh bị phình.

avatar Jumbo 01/09/2012 at 11:17 pm

chị ơi, cho em hỏi, nếu em làm nhân đậu đỏ mà ko đãi vỏ có được ko ạ?
Cám ơn bài viết của chị, có kinh nghiệm này đút túi chắc tỉ lệ thành công của mẻ bánh ngày mai sẽ cao hơn ^^

Reply

avatar Kiwi 22/09/2012 at 3:24 pm

Ko đãi vỏ thì nhân sẽ lợn cợn ko được mịn em nhé.

avatar Nguyễn Thị Hải Hà 13/08/2012 at 9:42 am

chị kiwi ơi, trung thu này em rất muốn làm bánh cá, chị có thể cho em công thức và những điều lưu ý được không hả chị?

Reply

avatar Cá Vàng 14/10/2011 at 7:52 am

Kiwi ơi, sorry em vì chị chậm trả lời nhé, tại chị cứ loay hoay bên opera nên cũng ít thời gian đi loanh quanh. Cám ơn em rất nhiều vì đã “mê”, chị thì ngược lại chị “mê” mấy món bánh em làm, mấy hình em chụp, xem hình em xong rồi nhìn lại hình của mình thấy nó xấu gì đâu :-( nhưng thôi tự an ủi vấn đề này thuộc về nghệ thuật, thuộc về năng khiếu mà mình thì không có. Nếu có thời gian em làm món mặn nhiều chắc cũng sẽ ngon và đẹp như món ngọt vậy, chị thấy làm món ngọt khó hơn nhiều. Món mặn thì ngày nào chị cũng phải nấu hết á nên cũng quen tay.

Reply

avatar Kiwi 17/10/2011 at 11:27 pm

Em chắc sẽ phải vào nhà chị học món mặn dài dài chị ơi :)

avatar Hằng 12/10/2011 at 1:51 pm

Bạn ơi, đường mình tự nấu theo công thức của bạn. Tất cả mọi thứ đều làm theo hướng dẫn của bạn hết, mình khg mua cái gì ở ngoài cả. Hay là tại minh khg có túi hut ẩm để trong hộp bánh nhỉ? Mình cũng khg hàn kín được cái túi tựng bánh, mua túi và hộp nhựa ở ngoài, họ chỉ bán cái loại dính 1 chút cái mép túi nylon thôi, chứ khg kín được bạn ạ. Bạn đóng gói bánh thế nào? Bạn giúp mình với! Cảm ơn bạn!

Reply

avatar Kiwi 17/10/2011 at 11:28 pm

Nếu làm đúng các công thức mình đưa thì bánh có phần cứng chứ ko thể mềm được, hic. Mình đóng túi mua trên hàng mã, hàn kín miệng, bên trong là khay + chống ẩm.

avatar Hằng 05/10/2011 at 3:28 pm

Bạn cho mình hỏi với. Mình nướng bánh thì chỉ được 2 hôm đầu là bánh cứng, đến hôm thứ 3 là vỏ bánh cũng mềm nhũn như bánh dẻo. Không biết là do mình nướng hay là do khâu phun nước hả bạn? Phun bao nhiêu nước 1 lần thì là vừa đủ? Lúc đầu mình cứ nghĩ do dầu ăn ở nhân thấm ra nhiều quá, mình có giảm lượng dầu trong nhân rồi, nhưng bánh nướng ra vẫn bị mềm. Bạn giúp mình tìm ra lỗi sai với. Cảm ơn bạn!

Reply

avatar Kiwi 11/10/2011 at 2:08 pm

Cái này có thể do đường bạn ạ. Nếu đường tự nấu lên bánh sẽ cứng hơn đường mua sẵn. Mà đường mua sẵn chả hiểu họ cho những gì vào nhưng rõ là mềm, mềm lắm mà lại nâu sậm nữa.

avatar Cá Vàng 14/09/2011 at 7:44 pm

Cám ơn Kiwi rất nhiều vì đã chia sẻ những kinh nghiệm rất bổ ích. Chị làm bánh có điều chỉnh lại cách nướng theo cách em bày thì bánh ra sắc nét hơn hẳn.

Reply

avatar Kiwi 19/09/2011 at 11:23 am

Hi chị Cá. Vào bếp của chị mà em mê mẩn các món chị nấu mãi ko ra được. Rất vui được biết chị :)

avatar HUYEN_gautruc 13/09/2011 at 11:24 am

Cám ơn bạn Kiwi nhiều nhé. Mình sẽ cố gắng làm lại lần sau.

HUYỀN

Reply

avatar Trang 12/09/2011 at 7:58 am

Chị ơi chị làm nhân thập cẩm nếu làm nhiều khoảng mấy kg 1 lúc thì sau khi thái nhỏ nguyên liệu, mình có nên chia làm 2, 3 mẻ rồi mới trộn nước đường và bột bánh dẻo rồi mới vo viên ko a

Reply

avatar Kiwi 13/09/2011 at 12:10 am

Tốt nhất chỉ nên trộn nhiều nhất khoảng 3 lạng nguyên liệu mỗi loại thôi em ạ. Nhiều sai khó điều chỉnh lắm!

avatar Trang 12/09/2011 at 7:55 am

Chị Kiwi ơi giúp em với ạ. Mọi lần em làm vào khuôn nhựa mua ở Hàng Thiếc 150g nướng thì Ok, khuôn này thành thấp, nhưng hqua em làm vào khuôn lò xo màu hồng 125g, em làm thành 150g, thành cao thì bị mấy lỗi: bánh có hình như cái trống dựng đứng. Em nướng 220độ 10′ bánh thơm, hanh vàng nhưng thành bánh ko trở đục, ko chín đc. Chị ơi có phải là thành bánh cao quá nên ko ko chín đc ko ạ, hay tại lò của em lại bé có 25l, nên bánh ko chín đc ko hả chị, em buồn wa

Reply

avatar Kiwi 13/09/2011 at 12:13 am

Em cần bật lò trước 10 phút cho lò đạt 220 độ rồi mới cho bánh vào. Bánh cho vào để rãnh giữa, nướng nhanh cho bánh hanh vàng. Nếu đúng nhiệt 220 và nướng trong thời gian ngắn thì bánh ko thể phình như trống được. e xem oại công đoạn này nhé. Bánh nướng thông thường chỉ vàng mặt do mặt này tiếp xúc với nhiệt và còn được quét trứng. Thành bánh thì ko vàng đâu em. Bánh chín để vài ngày mới trong được. Em thích làm bánh thì nên đầu tư cái lò 42 hoặc 50lit nướng cho thoải mái em ạ. Chúc em sớm thành công.

avatar Trang 13/09/2011 at 10:08 am

Em có bật lò nóng trc, đến khi thanh nhiệt ko đỏ nữa em mới cho bánh vào ah, chắc tại lò nhỏ nên nó bị vậy, vậy em làm bánh thấp đi chắc OK chị nhỉ

avatar Hoàng Linh 09/09/2011 at 1:02 pm

Cám ơn bài viết chia sẻ kinh nghiệm làm bánh Trung thu của Kiwi. Lần này sản phẩm của mình khá là ưng ý nhờ những hướng dẫn rất chi tiết của bạn. Mong được học hỏi nhiều hơn những kiến thức ẩm thực từ kiwisite.net (F)

Reply

avatar shrimprend 09/09/2011 at 11:47 am

Cảm ơn Kiwi vì đã chia sẻ bài viết thật bổ ích. Xin chị cho ý kiến nếu nướng bánh bằng nồi nướng thì chất lượng bánh có gì khác so với lò nướng không?

Reply

avatar Kiwi 10/09/2011 at 10:24 am

Nếu em thích làm bánh thì nên đầu tư lò nướng nướng vì nồi nướng nó ko thiết kế để nướng bánh mà chủ yếu nướng thức ăn. Miễn cưỡng nướng thì cũng tạm được nhưng bánh sẽ không vàng đều và ngon như nướng bằng lò nướng chuyên dụng.

avatar Huyen_gautruc 08/09/2011 at 2:38 pm

Kiwi cho mình hỏi chút nhé:

mình làm nhân theo BC05 nhưng thấy nhiều dầu nên có dùng giấy thấm bớt, để tủ lạnh qua ngày mai thì mềm nên mình sên lại lần nữa, khi nướng bánh lại không được nét mặc dù để ở nhiệt độ 210.

Rút kn cho mẻ sau, mình cho ít dầu lại, sên mau khô hơn, mình vo viên và để trong tủ lạnh một chút rồi đóng bánh thì bánh chảy luôn mặc dù nó không mềm lắm.

Bạn có thể cho mình chút lời khuyên về nhân đậu này nhé. Cám ơn bài viết của bạn rất nhiều.

HUYEN_gautruc

Reply

avatar Kiwi 08/09/2011 at 11:41 pm

Mình thì thường không làm theo công thức. KHi cho đậu vào xào cho ít một đến khi thấy vừa thì thôi. Mình không hiểu sao bạn để nhân vào tủ lạnh lại mềm được? THông thường nhân xào rồi mà bỏ tủ lạnh thường phải cứng cơ. Nếu có làm nhân trước, để tủ lạnh trước khi dùng phải bỏ ra ngoài để cho nguội hẳn rồi mới đóng bánh. Đóng lúc nhân còn lạnh sẽ hấp hơi ra ngoài vỏ làm cho lớp vỏ bên ngoài quá nhão, đồng thời làm bánh khi nhân lạnh sau này cũng dễ bị hỏng hơn.
Bánh của bạn vừa đóng đã chảy thì bạn xem lại cả nhân cả vỏ, có thể vỏ cũng bị nhão quá đấy. Bình thường nhân có lỡ tay xào nhẽo mà vỏ ok thì cũng ko thể chảy ngay thế được, chỉ có thể bị tác động khi có nhiệt độ cao (tức là chảy khi nướng).

Vài dòng chia sẻ với bạn. Chúc bạn sớm thành công!

avatar giadinhbunny 08/09/2011 at 12:23 pm

Cảm ơn chị đã chia sẻ kinh nghiệm làm bánh trung thu. Em làm 2 năm rồi mà vẫn chưa ưng ý.

Reply

avatar Kiwi 08/09/2011 at 11:42 pm

hihi, làm nhiều lần sẽ có nhiều kinh nghiệm hơn. Chúc em sớm thành công nhé.

avatar Linh 07/09/2011 at 4:07 pm

Cam on chi ve bai viet. Em muon hoi chi con mo lop day lam banh trung thu nua khong a?

Reply

avatar Kiwi 08/09/2011 at 11:45 pm

Cám ơn em đã quan tâm. Lớp trung thu chị dạy từ tháng 7 đến giờ, và lớp 04/09 vừa qua là lớp cuối cùng rồi. Hẹn em sang năm nhé !

avatar Tâm An 06/09/2011 at 2:16 pm

Cảm ơn chị đã chia sẻ chi tiết kinh nghiệm làm bánh (L) (L) (L)

Reply

avatar sylwiaduyen 06/09/2011 at 1:07 pm

Chị ơi thường chị vo nhân bằng tay hả chị :D Hay chị cho từng cái vào túi bóng rồi xoắn cho nó tròn và chắc hả chị :D

Reply

avatar giadinhbunny 08/09/2011 at 12:24 pm

Hi Duyên, gặp lại ở đây hen! Chị thì vo bằng tay í.

avatar Kiwi 08/09/2011 at 11:54 pm

Vo nhân bằng tay thôi em ạ. Nó dính ok mà :)

avatar xanhduong 05/09/2011 at 4:07 pm

Cám ơn Kiwi đã chu đáo tổng hợp lại kinh nghiệm làm bánh trung thu thật chi tiết, đầy đủ và dễ hiểu
Mình thích cách phết trứng của bạn, có lẽ bánh sẽ có màu đẹp và thơm hơn nhiều so với hỗn hợp lòng đỏ và nước nhỉ?

Reply

avatar Kiwi 08/09/2011 at 11:56 pm

Bạn cứ thử đi ;) Cách này trông bánh sẽ bóng hơn là chỉ có trứng với nước không đấy.

avatar helix 05/09/2011 at 12:51 am

Cảm ơn bài viết rất chi tiết của chị (F) (F) (F)
Chị ơi, các loại nhân đậu, đỗ sên khoảng bao lâu thì đạt ạ, ví dụ theo ct của BC 5 em thấy lượng dầu cho vào là khá nhiều, em sên đến khi nhân ko dính chảo, sờ vào tay ko dính nhân nữa, chỉ dính một lớp dầu nhưng cảm thấy khi đóng bánh nhân lại nhão, còn khi sên khô thêm nữa, nhân trong hơn thì để nguội lại khá cứng :(. Vậy em bớt lượng dầu đi thì có khá hơn không ạ?
Còn một điều nữa là nếu em muốn làm bánh với số lượng lớn, sên nhân xong nếu ko để tủ lạnh (vì em đc mách là để nhân trong tủ lạnh đóng bánh dễ bị mốc) thì còn cách bảo quản nào khác không ạ?
Em cảm ơn chị nhiều (L) (L)

Reply

avatar Kiwi 08/09/2011 at 11:58 pm

Xào nhân nên cho dầu vào từ từ, đến khi thấy vừa thì thôi, chị thì thường ko làm dập khuôn theo công thức bao giờ. Nhân để nguội vẫn dẻo là ok. Nhiều khi khi nóng nó nhão nhưng để nguội lại là vừa. Ngoài ra thì cách bảo quản chỉ có để tủ lạnh thôi, Tuy nhiên khi làm phải giã đông và để nguội nhân hoàn toàn mới tiến hành làm. Bên trong lạnh rồi lại nướng bên ngoài nóng là dẽ mốc lắm đấy.

avatar Ngoc Ly 03/09/2011 at 11:59 pm

cám ơn chị Kiwi, bài viết chi tiết quá ạ :x

Reply

avatar Anh Tran 03/09/2011 at 5:38 pm

năm nay con định làm bánh trung thu cổ truyền. đọc đc bài này của cô thật có ích :-D
cô có ct nhân khoai môn ko ạ? cho con xin với nhé ^^

Reply

avatar Kiwi 09/09/2011 at 12:00 am

Bé làm nhân khoai môn từ công thức nhân đậu đó ấy.

avatar dumbonie 03/09/2011 at 2:48 pm

Em cảm ơn vì chị đã chia sẻ một bài viết tuyệt vời như này :)
Qua bài này em học thêm được cách phết trứng và cách nướng bánh. Bình thường em hay nướng 180 độ và nướng 5 lần, mệt và vô cùng oải :D
Mẻ tới e sẽ nướng theo cách của chị, bánh đã đẹp nay còn đẹp hơn :D

Reply

avatar Kiwi 19/09/2011 at 11:24 am

Đầu tư một cái lò lớn hơn đi em. Nướng bánh sẽ ngon hơn nhiều :)

Reply

Leave a Comment

:-[ (B) (^) (P) (@) (O) (D) :-S ;-( (C) (&) :-$ (E) (~) (K) (I) (L) (8) :-O (T) (G) (F) :-( (H) :-) (*) :-D (N) (Y) :-P (U) (W) ;-)

Previous post:

Next post:

</