Hứa với Bobby sẽ có bánh vào dịp sinh nhật, tranh thủ thời gian buổi tối, tôi làm bánh gatô kem bơ chocolate. Ban đầu dự định là bánh kem màu xanh lá nhưng do thời gian ít quá phải chuyển sang làm kem chocolate để tiết kiệm thời gian. Bánh Kem bơ bên trong là bạt bánh gatô xốp, khô, cắt làm 2 lớp tẩm rượu mùi. Giữa 2 lớp bạt bánh kẹp một lớp mỏng bơ chocolate. Bên ngoài phủ kem làm từ lòng trắng trứng, đường và bơ nhạt. Trên mặt bánh trang trí đơn giản bằng búp kem và logo làm từ chocolate chảy. Thành phẩm là một chiếc bánh tròn cao 1 tấc.
Bánh xong rồi mới nói sorry tình yêu vì đã bớt đi ít thời gian dành cho tình yêu vào ổ bánh này. Cảm ơn vì có ai đó vẫn luôn thông cảm …
Bánh gatô kem bơ handmade, ngon nhất trong tất cả các loại bánh kem. Không hiểu sao mà mọi người chuộng Gatô kem tươi thế. Gatô kem tươi bán đắt như tôm tươi “vì ăn kem tươi không ngấy như kem bơ” !!!??? Thực ra mọi người đâu biết rằng “kem tươi” các tiệm bánh dùng là kem Topping có thành phần làm từ chất hoá học, bắt lên bánh kem đứng, đẹp. Kem tươi đúng nghĩa chính là kem whipping làm từ sữa. Kem này có vị ngậy béo, thơm ngon nhưng dở cái nếu bắt lên bánh rồi mà không giữ lạnh thì kem sẽ chảy. Ở nước ngoài khi dùng whipping người ta phải đánh chung kem với gói bột làm đứng kem sau đó mới trang trí bánh. Vì loại bột này không phổ biến ở VN, đồng thời giá thánh whipping cao hơn nên các tiệm bánh thay whipping bằng topping. Người mua thường lầm tưởng bánh kem topping thành kem… tươi. Tôi thỉnh thoảng mắc bệnh lười vẫn phải ra tiệm mua bánh ăn. Bánh tôi mua bao giờ cũng là gatô bơ cà phê hình tam giác và tart dừa. Mặc dù kem bơ có béo đi chăng nữa, nhất định tôi vẫn bỏ phiếu cho kem bơ bởi thành phần tự nhiên của nó [...]
Bánh Kem bơ chocolat
* Bạt bánh gatô:
5 trứng cỡ lớn
150g bột mỳ
25g bơ chảy
115g đường
Khuôn tròn 20cm
1. Đánh trứng với đường cho bông (thời gian khoảng 10′)
2. Rây bột làm 3 lần, vừa rây vừa đảo nhẹ tay từ dưới lên theo 1 chiều
3. Cho bơ chảy vào đảo đều tiếp
4. Đổ ra khuôn đã chống dính
5. Nướng 140 độ trong 45 phút
Chú ý: Thời gian từ lúc bắt đầu rây bột vào đến lúc kết thúc công đoạn trộn cố gắng khoảng 1phút cho bột khỏi xẹp.
Thời gian nướng thay đổi tuỳ theo từng lò.
* Kem bơ:
100g lòng trắng trứng
200g đường
400g bơ mềm cắt nhỏ
50g chocolate chảy (hấp cách thủy)
1. Lòng trắng trứng với đường bắc lên bếp đun nhỏ lửa và khuấy nhẹ tay đến khi nhấc đũa lên trứng kéo thành sợi là được (khoảng 70 độ C)
2. Bắc xuống, cho máy đánh trứng vào đánh bông cứng lúc hỗn hợp còn nóng.
3. Cho dần số bơ vào đánh đều.
4. Chocolate làm chảy, trộn chocolate vào 1/3 chỗ bơ vừa đánh lúc chocolate còn ấm, đánh đều cho chocolate tan vào bơ thành kem bơ chocolate
Bắt kem trang trí bánh, trên gắn logo chocolate
{ 53 comments… read them below or add one }
chị ơi! lúc em đánh lòng trắng bông lên r nhưng sau khi cho bơ thì no s thành loãng. tại sao lại thế ạ
Chi oi lan dau tien em len mang, con cua em lam cho em do ,mung qua ,em thay chi co nhieu loai kem qua ma chi co biet loai kem nao trang tri banh cho tiem A chau cua minh hon chi.Tai vi chi cua em co lam banh o VN ma chi qua my roi, chi bi mat viet cho nen chi muon lam banh ban tai nha [sinh nhat and cuoi ]ma chi khong biet cach lam kem nhu o tiem Hong Kong vay sin chi lam on giuc do cho chi cua em dum , hoac la chi biet roi chi di xin viet lam de hon,com on chi nhieu.
À, chị ơi cho em hỏi cái này nữa: e làm chảy socola rồi cho vào túi để viết chữ thì chỉ bơm ra đc 1 tí thôi là lại bị tắc rồi. rất bực mình. Trời lạnh mà đầu viết chữ lại bằng kim loại nên socola rất dễ bị cứng lại gây tắc. Thông thường để trang trí bằng socola tan chảy có phải pha chế gì thêm k chị? hay chỉ socola nguyên chất làm tan chảy thôi ạ?
Em phải phai thêm vào sô cô la dầu ăn hoặc là whipping mới viết chữ được em nhé.
E cảm ơn c nhiều nhiều
Chị Kiwi ơi, hôm trc e làm thử kem bơ theo công thức của chị. Đến đoạn cho bơ vào lòng trắng đã bông cứng rồi đánh tiếp thì tự nhiên lòng trắng cứ xẹp dần và chảy nước không thành kem bơ được.
Vậy em đã làm sai bước nào hả c? Chị chỉ cho e làm sao để có kem bơ mượt và bóng với. e rất mê kem bơ. E cảm ơn chị nhìu nhìu
Chị Kiwi ơi cái chất mà cho vào whipping làm đứng kem ở nước ngoài có phải là bột Gelatine ko chị? E thx whipping nên đã thử làm cứng nó bằng lá gelatine nhưng ko thành công vì kem cứng nhưng xốp chứ ko dẻo, bắt bông kem toàn gãy ::(
Bột làm đứng whipping nó là cái này em:
http://ecx.images-amazon.com/images/I/51XQ6T3XCHL._SL500_AA280_PIbundle-30,TopRight,0,0_AA280_SH20_.jpg
bữa nào chị làm sugar icing đi, e kiếm cách làm mà hok thấy! bữa nào chị làm cho mọi người xem zí !! thanks chị nhiều
Chị có công thức Sugar cookies vẽ bằng đường rồi đó, em tìm lại xem nhé!
thanks bạn nhiều nha, đang bí thì thấy đc bài của bạn!!! Bây h thì tự tin làm 1 chiếc thật ngon rồi :”)
Chị ơi cho em hỏi, bơ này dùng bơ tường an đc không….? Hay bơ gì zậy…?
Về nguyên tắc thì được nhưng thành phẩm sẽ không thơm ngon bằng bơ ngoại đâu em
Chi Kiwi cho em hoi la neu dung chocolate trang de lam ganache thi ti le white chocolate : whipping la bao nhieu a. Co giong chocolate den (ti le 1:1) ko ha chi. Hinh nhu white choc no de chay hon choc den dung ko chi
Chị cũng chưa thử làm ganache sô cô la trắng nữa nhưng đúng là choc trắng dễ chảy hơn nên em cho ít whipping thôi, từ từ ít một, nên bắt đầu với tỉ lệ 3:1 cho an toàn.
Chi Kiwi cho em hoi gói bột làm đứng kem ten la gi vay chi? em dang o ben My. Cam on chi nhieu lam
Tên nó đây em:
Chi kiwi oi cho e hoi la lam banh gato thi dung nguyen trung hay la chi dung trong` do? thoi ha chi? voi lai dung may khuon inox moi nuong banh duoc phai hok,tai vi e dung bang thuy tinh thi bah bi phong len ma ko chin ben trong :((.
Tùy em làm kiểu ga tô gì, nói chung thì dùng cả trứng nhưng cách làm có thể khác nhau: hoặc đánh chung nguyên quả trứng, hoặc tách lòng trắng lòng đỏ đánh riêng.
Chị ơi loại bột để làm đứng kem khi đánh kem tươi mà chị nói gọi là gì ạ? (em đang ở Mỹ)
Nó là cái này em ạ:
chị ơi, bánh trét kem bơ xong có bảo quản ở nhiệt độ phòng được không ạ, nếu đc thì tầm bn ngày ạ
Vâng, kem bơ này ngon lắm lắm ạ, nhà em ai cũng bảo ngon hơn ngoài hàng, hi hi. Trước đây mua bánh ngoài hàng em thường mua mousse, hoặc kem tươi, bây giờ thì đã hiểu ra nhiều điều rồi ạ
Mousse ngoài hàng đa phần là topping thôi vì giá rẻ mà, >100k được cái mousse to hự, mình làm thì ko có giá đấy được. Chị từ ngày làm bánh thì không dám ăn bánh ngoài tiệm
Em làm đc rùi chị ơi, vừa cho vào miệng là kem tan ngay, ko bị ngấy ạ, Như thế là đc phải ko chị
Nhưng sao em vừa đun lòng trắng 1 lúc, vừa đun vừa quấy mà đã thấy miếng lòng trắng chín nổi lên rùi. Nghĩ bụng kiểu này hỏng bét, nhưng em cứ đun tiếp rồi đánh, ăn kem cũng ko có lợn cợn gì hết mà vẫn mịn như thường, kem ko tách nước mà cũng ko bị chảy ạ.
Cho em hỏi thêm nhìn thấy trứng kéo sợi đc là cái sợi nó có dài ko chị
Vậy là lửa to quá em ạ, khi nước trong nồi sôi, đặt bowl lòng trắng lên thì nhớ để lửa vừa thôi. Canh trứng kéo sợi cũng khó, tốt nhất em cứ đun đến khi sờ vào thấy nóng thì bắc xuống đánh ngay tốc độ cao là ok. Kem bơ mình làm, ngon thật ngon phải ko em?
Chị ơi làm kem bơ này công đoạn nào phải lưu í, dễ bị hỏng nhất hả chị. Mai em định làm mà run wa, hix
Có một vài lưu ý thế này, chị gạch đầu dòng nhé:
- Lòng trắng trứng tách ra ko được dây tí lòng đỏ nào vào (nếu có khi đánh sẽ ko bông được)
- Khi đánh bông ko đánh bông quá, sau kem dễ bị rỗ
- Bơ dùng bơ ở nhiệt độ phòng, mềm nhưng ko chảy (nếu bơ chảy kem cũng sẽ chảy ko đứng được)
Chúc em thành công!
Chị ui cho em hỏi mình dùng lòng trắng đã bảo quản ở ngăn mát, hoặc ngăn đá có đc ko ạ, hay phai là lòng trứng tươi
Lòng trắng phải nấu cách thủy nên dùng lòng trắng từ ngăn mát, hoặc nhiệt độ phòng đều được. Lòng trắng để ngăn đá thì chị chưa làm thử bao giờ. Chị vẫn lấy lòng trắng từ ngăn mát ra, cho lên nấu cách thủy với đường luôn, ko cần phải chờ nguội.
Chị ui cho em hỏi lòng trắng này nhất thiết là lòng trắng tươi, hay là lòng trắng đã bảo quản trong ngăn mát, hoặc ngăn đá được ko ạ
Ôi, anh nhà chị đang làm phd ở Áo ạ, em không biết… thế là em lại nhanh nhảu rồi
. Anw, nick của em là thaomicntp@yahoo.com, chị add em vào nhé, để có gì em học hỏi chị nhanh hơn ạ!!!
Cảm ơn chị đã hướng dẫn tận tình ạ. Tại em mới tập làm bánh nên nhiều khi không biết ước lượng. Ah, tháng 7 này em về Việt Nam nghỉ hè, chị có cần gì từ Áo không ạ? em nhận chuyển phát… chậm
Ôi, được về nhà chơi thích nhỉ. Cả 2 vợ chồng cùng về hả em? Chồng chị sắp xong cái Phd ở Áo, dự kiến cũng về hè này nhưng chưa biết cụ thể là tháng mấy. Nếu em về trước thì cho chị nhờ nhé! Em cho chị xin email hay YM với
Cám ơn em nhiều!
chị ơi, kem bơ và kem tươi nếu làm quá nhiều có thể cất vào tủ lạnh lần sau dùng tiếp được không ạ? có thể bảo quản được bao nhieu ngày ạ?
Kem tươi đã đánh bông rồi chỉ nên để đến đến hôm sau thôi. Kem bơ thì để đc 4,5 ngày. Cả 2 loại nếu để tủ lạnh thì phải bọc màng bọc thức ăn kín lại. Với kem bơ thì khi dùng bỏ ra ngoài, bỏ nilong để kem ở nhiệt độ phòng đến khi nguội, mềm hẳn. Nếu còn lạnh hay cứng đụng vào kem sẽ tách nước ngay.
Cám ơn Kiwi về cách làm logo socola nhé
Mình cũng làm giống Kiwi vậy nhưng vừa lấy ra khỏi tủ lạnh là nó chảy ngay lập tức,mình dùng dark chocolate của Mejji đó Kiwi
Hay là mình nên mua socola ở tiệm chuyên bán nguyên liệu làm bánh nhỉ,loại bán theo ký ấy
Cám ơn bạn rất nhiều
Bạn mua sôcôla loại 2 ấy, của Bel Chocolate bán theo kg. Loại này cứng hợp làm lô gô hoặc các miếng sô cô la bề mặt thẳng để cắm lên bánh. Sô cô la loại 1 thường mềm, dùng để viết chữ, làm hình quạt, cigaret
Kiwi nói loại làm cứng kem tươi đắt mà giá cả khoảng bao nhiêu thế?
ngoài hiệu Dr Oetker bên chị có hiệu VAHINÉ fixe Chantilly khoảng 1euros lẻ chút xíu (quên rồi ) nhưng ko mắc lắm!
Bột này bán ở VN khoảng 40k 1 gói chị ạ. Còn e mua ở Áo thì cũng rẻ thôi, ~ 1E 3 gói thì phải, e ko nhớ lắm. Mà sao em dùng ở VN thấy ko hiệu quả mấy, trời mùa hè vẫn chảy như thường á
Chào Kiwi
Bạn có thể chỉ cho mình cách làm logo socola như bạn được không
Cám ơn bạn rất nhiều
Sô cô la bạn bẻ vụn, bỏ vào lò vi sóng quay, một lúc lại bỏ ra lấy thìa ngoáy cho chảy đều. Để sô cô la nguội bớt rồi cho vào túi bắt bông kem và cắt miệng túi rồi vẽ các hình trên giấy nến. Chờ hình nguội (hoặc bỏ tủ lạnh cho nguội) rồi gỡ ra trang trí lên bánh thôi
Hì, nếu nói là bông đường (hoa đường) mình sẽ nghĩ ngay đến sugar art chủ yếu làm hoa bằng fondant. Nếu là đường vẽ sugar cookies và hoa làm từ royal icing thì hẹn bạn thời gian tới. Kiwi có bột meringe Wilton rồi mà chưa có thời gian thử nữa
Bong duong trong tieng Anh con goi la sugar icing.Du sao cung cam on Kiwi lam lam.Than
Có phải bạn hỏi hoa đường (fondant) ko?
Nếu đúng là loại đó thì mình chưa từng làm
Cac ban oi,co the ban nao chi dum minh cach lam bong duong khong?Cam on rat nhieu
” whipping cream từ vegetable” là cái gì thế Kiwi;nó có phải là topping không nhỉ?
@giahuy:
Lòng trắng với đường đun cách thủy trên bếp, vừa đun vừa dùng phới ngoáy đều ko là lòng trắng có chỗ bị chín chuyển sang màu trắng đấy
Kiwi ơi, lúc cho lòng trắng trứng với đường lên bếp thì có phải đánh sơ qua không?
chi oi cho e hoi cai chat lam dung kem ma chi noi ben tren ten la gi vay chi? neu minh mua chat do ve tron vao whipping cream thi khi an vao, co the minh co anh huong gi hay k?
hok bu voi e suot ngay bi mang la hau dau thoi 
cam on chi nhiu lam. e rat thich trang web cua chi, nhin rat bat mat ma trinh bay cung rat de hieu nua. chi that la gioi
Cái chất làm đứng kem này chỉ cho một lượng nhỏ vào thôi nên ko ảnh hưởng gì đâu em. Với lại loại bột này xuất xứ từ các nước phương tây nơi có sự kiểm nghiệm đồ ăn khắt khe nên em yên tâm nhé. Bột này ở Đức gọi là Schlagsahne, Mỹ và Canada gọi là Whip it, thường thì đều là hiệu Dr Oetker của Đức.
Nhà em sợ béo nên không bơ cũng chả sữa mà là whipping cream từ vegetable hì hì!! ăn ngon, vị rất nhẹ! thôi kễ cũng được! Nhà em tăng cân vèo vèo mà còn ăn của ngọt chất lượng thì có mà lăn!
Bánh đẹp quá, người iu chắc phê lắm đây. Kem bơ đánh rất khéo, mượt và bóng