Kaiser roll (Vienna roll), một loại bánh mỳ tròn luôn khác biệt với các loại bánh mỳ khác bởi các múi hoa và hạt poppy. Lớp vỏ ngoài của bánh giòn tan nhưng ruột bên trong mềm, thậm chí còn hơi rỗng. Với 5 múi hoa, dường như trông chiếc bánh giống hình một chiếc vương miện Đế vương. Kaiser tiếng Đức cũng có nghĩa là Hoàng đế, một chiếc bánh mang tên Hoàng đế lúc nào cũng thật hấp dẫn. Loại bánh này là phát minh của August Zank, một người Áo sống tại Vienna. Zank cũng chính là nguời đầu tiên mang bánh Brioche đến Vienna trước đó. Cũng có thông tin khác cho rằng Kaiser roll bắt nguồn từ Hội chợ quốc tế năm 1873 ở Vienna khi những người thợ cán bột mỳ người Hungari gây sự chú ý với bí mật của men nở (Yeast) khi làm loại bánh này. Chính điều đó làm cho Kaiser roll trở thành loại bánh được ưa chuộng. Cũng nhờ vậy mà Kaiser Roll đã cùng người Áo và người Đức đặt chân đến đất Mỹ. Tại Mỹ, chiếc bánh Kaiser Roll đầu tiên được làm ra năm 1898 và không lâu sau trở thành một loại hamburger hay được chọn làm tại gia nhất. Ngày nay, công thức làm Kaiser Roll phổ biến khắp thế giới, cho dù tỉ lệ nguyên liệu khác nhau nhưng tất thảy các công thức đều có trứng, bơ, đường. Để tạo 5 múi hoa, người ta dùng một dụng cụ gọi là Kaiser Stamp “đóng tem” vào bánh khiến cho chiếc bánh có hình dạng rất đẹp và độc đáo. Tuy nhiên không phải ai cũng sắm cho mình dụng cụ chuyên dụng chỉ dùng cho duy nhất một loại bánh, hầu hết Kaiser roll homemade được tạo hình kiểu Kaiser. Dù cho tạo hình bằng tay hay dụng cụ chuyên dụng, vẫn có thể nhận ra bánh Kaiser bằng hình hoa phủ hạt poppy đặc trưng.
Poppy seeds:
Poppy seeds là hạt của hoa Poppy, loài hoa màu đỏ tươi với cành mỏng mảnh thường thấy ở Mỹ và Châu âu. Poppy dại mọc hoang bên những bãi cỏ ven đường hay cánh đồng lúa mì khi mùa hè tới. Hạt Poppy seeds có 2 loại: đen và trắng. Để lấy hạt, người ta phải trồng số lượng lớn hoa Poppy trên một khu đất rộng. Vùng Tuscan – Ý nổi tiếng là nơi có những cánh đồng hoa Poppy đỏ rực rộng mênh mông.
Receip
Kaiser Rolls (Vienna Rolls)
CT: King Arthur Flour
3/4 cup nước
3 cups bột mỳ
1 quả trứng
1 1/2 teaspoons đường
1 1/4 teaspoons muối
2 tablespoons bơ (30g)
1 1/2 teaspoons men nở (hoặc 1 gói men nở 7g)*
Poppy seeds/Hạt vừng để rắc mặt
1. Cho các nguyên liệu theo thứ tự nước, bơ, trứng, muối, đường, bột, men nở vào máy làm bánh mỳ.
2. Dùng chức năng Dough đánh bột đến khi bột thành một khối mịn dẻo. Trước khi kết thúc chế độ dough 10′, kiểm tra lại khối bột lần cuối. Tuỳ theo cách trộn bột mà gia giảm thêm nước hay bột cho phù hợp. Nếu nhồi bằng tay hơi nước sẽ bốc hơi nhiêu trong quá trình nhồi bột nên bột sẽ nhanh khô và có thể phải thêm nước. Nếu phải thêm nước hoặc bột thì nên cho từng ít một, tránh trường hợp cho nhiều quá sẽ làm bột quá ướt hoặc quá khô
2. Ủ bột khoảng 1h cho bột nở gấp đôi.
3. Bột đã nở, mang ra đấm vài cái cho bột xẹp xuống, để nghỉ 1′, chuẩn bị tạo hình.
4. Nếu dùng Kaiser stamp: Vê bột thành hình tròn rồi dùng Kaiser stamp ấn mánh xuống tạo hoa văn,
Nếu tạo hình bằng tay: Vê bột thành dải dài và thắt nút tạo hình
5. Ủ bột lần 2 thêm 45′ nữa cho bột nở.
6. Dùng chổi quét nước lên mặt bánh.
7. Rắc poppy seeds/hạt vừng lên mặt bánh để trang trí
8. Nướng 200 độ trong 25′. Nhiệt độ nướng thay đổi tuỳ theo từng lò.
Các bài viết liên quan:
{ 3 comments… read them below or add one }
em làm thử rồi chị, ngon, ăn giống bánh mì nhưng ruột dai và mềm hơn.Vui nhất là khâu tạo hình, mà hình hoa chị tạo đẹp và đều ghê, em thì tạo “ngẫu hứng” à, đã thế còn ko có popyseeds rắc lên, em gọi là bánh mì cái bông, hihi
@minhhienle:
Cách tạo hình chị đã đưa lên rồi, đều hay ko do mình “vê” dài bột ấy. Cố gắng vê cả dải đều nhau, đừng chỗ to chỗ bé, khi thắt cũng lựa đừng làm bột co rút thì bánh sẽ đẹp. Nếu ko có hạt poppy thì thay bằng hạt vừng đen cũng đẹp lắm.
em nhìn thấy bánh này mấy lần mà không hiểu nổi làm cách nào mà ra hình đẹp thế, giờ biết rồi! cám ơn chị nhiều! À, quê mẹ chồng em là Tuscan đấy ạ, đẹp lắm, khi nào chị đến Ý thì ghé chơi!