Há cảo chiên là một món ăn có thể dùng để ăn chơi, ăn trong các bữa cỗ hoặc dùng để lai rai nhắm với bia. Cách làm há cảo chiên rất đơn giản, nguyên liệu chỉ là thịt nạc vai, nấm hương, vài củ hành tím khô với chút gia vị. Mất khoảng 20 phút chế biến là đã có dĩa há cảo nóng hổi, giòn rụm ngon tuyệt. Để đỡ mất công, tôi thường làm hả cảo chiên cùng với nem rán. Khi làm sẽ chiên há cảo trước rồi dùng mỡ chiên hả cảo để chiên nem. Khi ăn bày há cảo cùng với nem rán, ai thích gì ăn nấy, thực đơn cũng vì thế mà phong phú hơn. Há cảo và nem có thể dùng chung nước chấm chua ngọt nhưng cá nhân tôi thích chấm há cảo với tương ớt Heinz hơn.
Ngoài cách làm đơn giản, một lí do nữa để chọn há cảo là món ăn này có thể chuẩn bị trước vài ngày, thậm chỉ cá tuần. Tôi hay làm há cảo lúc rỗi rãi, chiên sơ rồi để đông lạnh. Trước khi ăn chỉ cần bỏ khỏi tủ lạnh khoảng 1,2 giờ rồi chao qua dầu là món há cảo của tôi đã sẵn sàng rồi!.
Công thức:
Há cảo chiên
300g thịt lợn (nạc vai) xay nhỏ
12-15 cái nấm hương khô
2 củ hành khô
40 vỏ há cảo
Gia vị: bột canh, tiêu vừa ăn
Cách làm:
Nấm hương ngâm nở, băm nhỏ
Hành củ bóc vỏ, băm nhỏ
Cho thịt, nấm hương, hành củ, gia vị vào bowl, trộn đều các nguyên liệu
Để 15′ cho thịt ngấm
Trải miếng vỏ há cảo ra đĩa, cho thịt vào, bọc vỏ kín phần thịt, dán vỏ lại bằng chút nước.
Chiên ngập dầu đến khi thấy vỏ há cảo chín vàng là được.
Bày há cảo ra đĩa ăn kèm với rau thơm và nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt.
Các bài viết liên quan:
{ 12 comments… read them below or add one }
ss kiwi ui ở hnoi thì mua vỏ há cảo ở đâu ạh?
Em ra Lương Văn Can nhé, nhiều lắm.
ss kiwi ui cho e hỏi nếu mún mua vỏ há cảo ở hà nội thì mua ở đâu ạh?
Há cảo (bột lọc) trong Nam còn có bán sẵn tại quầy đông lạnh của các siêu thị nữa, he he. Nhưng ăn ở các nhà hàng Tàu như Yeebo, Kabin … vẫn là ngon nhất (dĩ nhiên). Phải ghi nhớ vụ há cảo/hoành thánh này mới được để khi nào đi ăn nhà hàng ở HN còn biết đường mà gọi món.
Thanks chi Kiwi, hóa ra người Hà nội gọi tên như thế. May quá biết được, chứ không mai mốt có dịp ra HN, gọi há cảo lại được ăn hoành thánh
Bạn Mixxu ơi, người Nam thì há cảo là cái này :http://thuhuyennguyen.wordpress.com/2009/06/11/demo-ha-c%E1%BA%A3o/ , bột lọc đấy.
Còn cái này http://afamily.vn/an-ngon/20090106054429954/Sui-cao-sum-vay/ là sủi cảo -há cảo Hà Nội.
Ôi sao mà phức tạp thế, mình đi ăn dimsum thì toàn mở nắp xem bên trong là cái gì rồi bưng thôi nên chẳng biết tên rõ
Chị Kiwi ơi! Em tìm được công thức làm há cảo chiên kiểu Nhật ở đây rồi.Cuối tuần em thử làm “chuột bạch” luôn .
http://www.gocbep.com/2007/08/h-co-kiu-nht.html
Cái này Kiwi nghĩ tên gọi do vùng – miền thôi. Ví dụ như món này Hà nội gọi là Há cảo, còn cái mà bạn MNhung nói đến (vỏ trong) ngoài này gọi là Dimsum nói chung (có nhiều loại). Há cảo ngoài bắc dùng để ăn chơi như bạn Mixxu nói hoặc ăn với mỳ Vằn thắn, loại mỳ mà trong nam gọi là Mỳ Hoành Thánh, hihi.
Ngoài bắc có cái dở là ko có há cảo (miền Nam) ngon bán sẵn mà muốn ăn há cảo (dimsum) các loại phải vào mấy nhà hàng Trung quốc hoặc vào Khách sạn sang trọng. Ở SG mình thấy ngay cả quán Hoàng Ty bán bánh tráng phơi sương cũng có Há cảo (Dimsum) ngon lắm, có lẽ trong đó phổ biến vì có nhiều người Hoa
Và cuối cùng do vùng miền nên mình vẫn để tên Há cảo nhé!
Chắc là mỗi vùng gọi tên khác nhau, vì cái này ở ngoài Bắc mọi người đều gọi là há cảo mà ạ (loại luộc để ăn mì vằn thắn, còn rán để ăn chơi bữa phụ). Hoành thánh là tên gọi khác của há cảo thì phải (chứ há cảo không thể là bột lọc được ạ)
Đúng như chị Trâm nói, cái này là hoành thánh chi Kiwi ạ, há cảo là món vỏ bột lọc nhìn thấy con tôm ở trong, chỉ hấp chứ không thấy chiên.
Món này trong Nam gọi là hoành thánh chiên, nhân bánh nếu làm bằng thịt nạc dăm + tôm tươi bằm nhuyễn + củ sắn + dầu mè , hành tỏi, gia vị … thì ngon lắm. Chị cũng hay làm sẵn, để đông lạnh, ngoài chiên thì sáng ra nấu với nước dùng để ăn sáng cũng ok lắm.
Chị ơi! Ngon quá ah.Em muốn hỏi, mình có thể tự làm vỏ há cảo được không ah? Em google thì thấy có công thức làm vỏ bánh nhưng cho há cảo hấp. Nếu mình dùng vỏ há cảo hấp để làm há cảo chiên có được không ah? Vì thỉnh thoảng muốn ăn mà chạy lên phố để mua vỏ thì ngại quá ah.
chị trả lời giúp em nhé. Em cảm ơn chị.
Chị chưa thử nhưng chị nghĩ vỏ há cảo giống như mỳ trứng, hoàn toàn có thể làm được từ trứng và bột. Để khi nào có thời gian chị sẽ làm thử mỳ tươi + vỏ há cảo xem thế nào.