Processus de pain fait maison

Classes d'écriture donnent aux élèves la base 22 (Lock le 23/04/2012)

Cet après-midi vous allez apprendre à faire du pain, c'est le cours de base final. Incidemment s'asseoir composer «plan de leçon» pour la classe, toujours un kiwi acquérir de l'expérience de processus basée maison de la boulangerie de pain dans le passé donné à votre pain maison préférée.

Procédure générale: comprend 6 étapes
(S'applique à la plupart des utilisateurs levure pains / Hommes)

- Préparation du matériel
- Pétrir / Mélanger la farine
- Incuber poudre 1 fois
- Balance / divisée et façonnée
- Le temps d'incubation 2
- Cuire

Détails du process:

1. Préparez les ingrédients:

Pesage, ingrédients de la recette disponible. Peut être utilisé pour peser la tasse ou converti au poids désiré. Si seulement simple tasse de plaine (bouche brossé horizontal), ne fermez pas la zone (complet).
Au Vietnam, les formules habituelles converties en grammes.

Le matériau principal (indispensable) pain comprennent: farine, eau, sel et levure
Les matières premières secondaires: lait en poudre, le lait, le sucre, les oeufs, le beurre, l'huile
Du matériel supplémentaire: les fruits secs, les noix (noix), les épices à feuilles, épices ...

Selon le matériau peut être divisé en différentes lignes de pain:
Groupe ingrédients essentiels à la croûte de pain / plain, ce qui représente une baguette de pain ou de la douleur de PEV / gâteaux de riz ...
Groupe ingrédients clés combinées avec le côté matériel de pain / pâte molle comme SOTF Rich brioches, pain au lait, brioche ....
Groupe ingrédients clés combinées avec deux groupes de matières premières secondaires et des matériaux supplémentaires générés le pain moelleux, doux communément trouvées dans des occasions spéciales telles que le pain de Pâques, Stollen, Pain de vacances, Panettone ....

Photo: Internet

2. Pétrir la pâte:

Pétrir à la main:

Mélanger les ingrédients secs, versez les ingrédients secs à la table, un tas de terre
Utilisez votre main pour faire un trou dans le milieu, pour le milieu des substances liquides, logiciels (tels que le lait, l'eau, les œufs ....)
L'utilisation d'un mélangeur à main à partir du milieu (en vrac) mélangé, prendre vers le bas les ingrédients secs jusqu'à ce que tous les ingrédients secs.
Utilisez poignet et la paume et pousser la pâte sur la table. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte en une masse lisse, souple, élastique, traînée n'est pas déchiré. Souvent, mélangés avec de la poudre 500g environ 10-20 selon les techniques de mélange continu.
Mélanges fait cogner sur la table besoin d'obtenir une surface lisse avant des temps d'incubation 1.

Pétrissage machine à pain / machine à pain

Pour les ingrédients mélangés dans la cuve de la machine dans l'ordre à partir du liquide spécial.
Mettez la machine en marche.
Si vous utilisez une fonction grill de la machine, la machine va se mélanger, compost, grill automatique, n'est plus intéressé.
Si vous venez d'utiliser le MIX: le temps de jeu de la machine, puis retirez le mélange de poudre, obtenir les battements lisse avant des temps d'incubation 1.

Pétrir l'aide d'un batteur sur socle:

(Uniquement pour mixer lourds comme aide de cuisine, Bosch, Kenwood. Ne doit pas s'appliquer à la console avec les pieds et les jambes légères comme Phillip, Black Decker ....)
Pour les ingrédients secs dans le bol de la machine, bien mélanger.
Pour les ingrédients liquides plus, tourner le mélangeur
Mélanger pendant la période allant de 5-10p en fonction de la quantité de farine.
Mélanger la démolition du barrage fini lisse surface avant le recuit a pris le 1er.

La règle générale, applicable à tous les trois de mélange:
- Ne laissez pas le sel et la levure, le sel va tuer la levure, le pain ne fleurit pas.
- La quantité d'eau et la farine dans la recette ne devrait être relativement plus / moins d'eau / farine dans le mélange. Selon le temps sec ou humide de mélange (à la main ou à la machine) qui va changer la quantité d'eau. Par exemple: si le batteur à main aura besoin de plus d'eau due à l'évaporation dans l'air et l'eau de pénétrer plus de buts.
- Si les noix de recettes, des fruits secs ou des herbes, les ingrédients ont été mélangés dans la pâte uniformément.
- Mélanger la farine, doit prendre les battements lisse avant des temps d'incubation 1.

3. Le temps d'incubation 1

L'incubation de la normale

Le compostage est le processus d'attente pour le levain dans la pâte pour créer des bulles d'air sous forme de petites bulles. Parce que ces bulles après la cuisson du pain qui a une certaine mousse souple. Comme il ya tellement de petites bulles quand la pâte à pain incubé fait absolument aucun impact sur les causes de l'effondrement ou «fantôme». La meilleure façon est soumise pâte d'incubation dans un grand bol à déménager s'il n'existe pas d'effet.

Durée de stockage: une moyenne de 1h-1h30 '
La période d'incubation dépend de deux facteurs: le temps et les matériaux
Météo: Il faisait chaud, la pâte va se développer rapidement. Inversement pâte froide augmentera plus lentement. Laissez la pâte dans un endroit chaud, comme dans le four, micro-ondes (pas de four) pour la poudre à pâte plus rapidement. S'il fait froid, donc sur un bol d'eau chaude dans le four pour réchauffer l'air, ce qui rend plus facile la poudre à pâte.
Matériaux: si les ingrédients sont le beurre, l'huile, la farine se développer plus lentement lorsque seulement la farine, l'eau et la levure.

Il n'y a donc pas de temps exact pour la poudre recuite. Il est important premier repas après des périodes d'incubation pour atteindre la pâte double du volume initialement.

Incuber pendant la nuit: Mettra à jour plus tard

Photo: Internet

4. Scales, de partage et de mise en forme la pâte:

Pour avoir le gâteau uniformément, de sorte que le poids et diviser la pâte avant de le façonner. Tout d'abord, les calculs de bilan de masse à poudre puis diviser la pâte en proportion égale. Un milieu avec du pain mangeurs peser 80-100g de farine après mélange direct.
Pour façonner facile, la pâte doit être sur les blocs ronds et lisses.
Avant de former, poudre nécessairement de rester dans un délai de quelques minutes. Si le droit de faire une pâte élastique sera très difficile à façonner.
Il existe de nombreuses façons de faire de la pâte à pain. Selon le type de farine ou de mélange pains qui façonneront en conséquence. (Kiwi peut ouvrir une rubrique Guide WTT en forme de pain. Intérêt que vous pouvez référencer dans ici )
Préparer plateau de gâteau avec des pochoirs antiadhésive pochette / Silpat. Gâteau de façonnage est propriété complet sera mis sur le plateau, ne bouge pas beaucoup farine va se déformer.

5. Le temps d'incubation 2:

Après mise en forme de pâte, la pâte doit reposer sur le bac pendant une période de 15 à 45 1 'pour ajouter la levure chimique. La période d'incubation est la même heure 2 fois 1, également influencé par les conditions météorologiques et les ingrédients de la pâte. Incuber 2 fois plus de fleurs à peu près 1/3 du volume initial. Veillez à ne pas la pâte pour faire du pain trop déformé dysfonctionnement de forme. Placer la pâte sur un plateau fixe, ne bouge pas lorsque la pâte a commencé à fleurir la farine, la pâte va s'affaisser.

6. Cuire le gâteau:

Il ya seulement 2 petites étapes avant la cuisson des spreads de pâte et de canaux d'œufs.

Badigeonner l'œuf:
Aide sur foncé gâteau jaune, si le gâteau est parsemée de couche d'oeufs de noix aide à s'en tenir aux écrous de roue fermement.
Arrosant mélange de jaune d'oeuf + un peu d'eau. Arrosant microfibre d'oeufs de pinceau. Brosse dans une direction, sont répartis mince et léger. Saupoudrer de graines de sésame (, pavot ....) derniers.

Rach poudre:
Avec un couteau à pain ou des couteaux dédiés à la commune à 45 degrés, et tirez une façon définitive. A ce stade, si le canal qui s'est effondré gâteau qui est du temps d'incubation trop longue de 2 faire des bulles de se développer, de mettre refendage couteaux bulle roues "déflatés" feront esthétiquement mauvais.

Cuire le gâteau:
- Préchauffer le four à cuire le pain avant de le pousser.
- N'ouvrez pas la porte du four lorsque les roues sont en fleurs. Ce n'est que lorsque les roues ont commencé à ouvrir un faisceau jaunâtre, la taille du gâteau a été élargi.
- La température de cuisson à 200 degrés - 250 degrés. Formule de poudre plus humide inférieur beurre lait en poudre de la chaleur que de l'eau, de la farine, de la levure. la cuisson du pain en général, à haute température, le temps de cuisson dépend de la taille de petits ou gros gâteau, gâteau de farine moyenne 100g environ 15-20 minutes. Pain genou à 40-45.
- Avec le four à foyer, afin que l'eau de pulvérisation dans le four avant de cuire ou mettre bols d'eau au fond du gâteau du four sec.

Articles connexes:

1. Défi 07: tresses de pain
2. Baking Horaire Janvier 04,05 / 2013