Kotitekoista leipää Process

Kirjoittaminen luokat antavat opiskelijoille Basic 22 (Lock 23/04/2012)

Iltapäivällä opit tekemään leipää, tämä on viimeinen peruskurssin. Muuten istua säveltää "tuntisuunnitelma" luokalle, aina Kiwi rakentaa prosessiin perustuvaa kotitekoista leipää leipomo aiempaa kokemusta lahjoitti suosikki kotitekoista leipää.

Yleinen menetelmä: Sisältää 6 askelmaa
(Koskee useimmat käyttäjät Hiiva leivät / Men)

- Valmisteluaineisto
- Vaivaa / Sekoita jauhot
- Inkuboi jauhe 1 kertaa
- Tasapaino / jaettu ja muotoillaan
- Inkubaatioaika 2
- Paista

Prosessi tiedot:

1.. Valmistele ainekset:

Punnitus, resepti ainesosia saatavilla. Voidaan käyttää paino kupin tai muuntaa haluttu paino. Jos vain tavallinen kuppi tavallinen (vaaka harjattu suun), älä sulje alue (täynnä).
Vietnamissa, tavallista kaavat muunnetaan grammaa.

Päämateriaali (välttämätön) leipä ovat: vehnäjauho, vesi, suola ja hiiva
Uusioraaka: maito, maitojauhe, sokeri, munat, voi, öljy
Muita materiaaleja: kuivatut hedelmät, pähkinät (pähkinät), lehtiä mausteet, mausteet ...

Materiaalista riippuen voidaan jakaa eri linjat leipää:
Ryhmä keskeisten ainesosien leipää crust / plain eli patonkia tai Pain de Epi / riisikakkuja ...
Ryhmä tärkeimmät ainesosat yhdistettynä materiaalin puolella pehmeä leipä / taikinan Sotf enriche pullat, maito leipä, brioche ....
Ryhmä tärkeimmät ainesosat on yhdistetty kaksi ryhmää uusioraaka-aineiden ja ylimääräisiä aineita syntyy pehmeä leipä, makea esiintyy yleisesti erityisissä tilaisuuksissa, kuten pääsiäisen leipää, Stollen, Holiday leipä, Panettone ....

Kuva: Internet

2. Vaivaamista taikina:

Vaivaa käsin:

Sekoita kuivat aineet, kaada kuivat aineet pöytään, kasa maa
Käytä käsi tehdä reikä keskellä, että keskellä nestemäiset materiaalit, ohjelmistot (kuten maito, vesi, munat ....)
Käyttämällä käsi mikseri keskeltä (löysä) sekaisin, ottaa alas kuivat aineet kunnes kaikki kuivat aineet.
Käytä ranne ja kämmen ja työnnä taikina pöydälle. Sekoita kunnes taikina tasaiseksi massa, joustava, joustamaton, drag ei ​​revennyt. Usein sekoittaa 500g jauhetta noin 10-20 riippuen jatkuva sekoitus tekniikoita.
Sekoittuu tehnyt jytinä pöydälle täytyy saada sileä pinta ennen inkubaatioaikoja 1.

Vaivaamista leipää kone / Leipä Machine

Sekoitettua ainekset kulhoon koneen järjestyksessä nestemäisten.
Käynnistä kone käynnissä.
Jos käytät grillitoiminto koneen, kone sekoita kompostia, auto grilli, ei enää kiinnosta.
Jos käytät vain mix: sekoita asetetun ajan koneen, poista jauhe sekoitetaan, saada sileä lyöntiä ennen inkubaatioaikoja 1.

Vaivaa käyttäen Pöytäsekoittimen:

(Koskee vain raskaiden mikseri kuten Kitchen Aid, Bosch, Kenwood. Ei sovelleta sekoitin valo jalat ja jalat kuten Phillip, Black Decker ....)
Saat kuivat aineet kulhoon koneen, sekoita hyvin.
Nestemäisten ainesosia yli, käännä sekoitin
Sekoita vuosina 5-10kpl määrästä riippuen jauhoja.
Sekoita poistettu padon valmis sileä pinta ennen hehkutus kesti ensimmäinen.

Pääsääntöisesti sovelletaan kaikkiin kolmeen sekoitus:
- Älä anna suolaa ja hiivaa yhdessä, suola tappaa hiiva, leipä ei kukkia.
- Määrään vettä ja jauhoja resepti pitäisi olla vain suhteellisesti enemmän / vähemmän vettä / jauhot sekoittumiseen. Säästä riippuen kuiva tai märkä sekoitus (käsin tai koneella), joka muuttaa veden määrää. Esimerkiksi: jos käsi mikseri tarvitsee enemmän vettä haihtumisen ilmaan ja veteen tunkeutumaan enemmän maaleja.
- Jos resepti pähkinät, kuivatut hedelmät tai yrttejä, ainesosat on sekoitettu taikina tasaiseksi.
- Sekoita jauhot, on otettava sileä lyöntiä ennen inkubaatioaikoja 1.

3. Inkubaatioaika 1

Inkubaatio normaali

Kompostointi on prosessi odottaa hiiva taikinan luoda ilmakuplia kuin pieniä kuplia. Koska nämä kuplat paistamisen jälkeen leipä, joka on tietty pehmeä vaahto. Koska on niin paljon pieniä kuplia inkuboituina leivän taikina tehnyt mitään vaikutusta siihen, mitä saa tai "varjo" romahdus. Paras tapa on laittaa ennen itämisaika taikina isoon kulhoon liikkua, jos ei ole vaikutusta.

Varastointi aika: keskimäärin 1h-1h30 "
Itämisaika riippuu kahdesta tekijästä: sää ja materiaalit
Sää: Se oli kuuma, taikina laajenee nopeasti. Toisaalta kylmä taikina laajenee hitaammin. Anna taikina lämpimässä paikassa, kuten uuni, mikroaaltouuni (ei uunia) nopeuttaa leivinjauhe. Jos se on kylmä, niin edelleen kulhoon kuumaa vettä uuni lämmittää ilmaa, jolloin se on helpompi leivinjauhe.
Materiaalit: Jos aineet ovat voita, öljy, jauhot laajenee hitaammin, kun vain jauhoja, vettä ja hiivaa.

Joten ei ole tarkkaa aikaa hehkutettu jauhe. On tärkeää ensimmäisen aterian jälkeen inkubaatioaikoja päästä tuplavolyymi taikina aluksi.

Inkuboidaan: Will päivittää myöhemmin

Kuva: Internet

4. Scales, jakaminen ja muotoiluun taikina:

Jos haluat kakku tasaisesti, joten paino ja jaa taikina ennen muotoiluun. Ensinnäkin ainetaselaskelmia jauhe sitten jakaa taikina samassa suhteessa. Väliaineessa leipää syövillä painavat 80-100g jauhoja sekoittamisen jälkeen elää.
Helppoa muotoiluun, taikina on noin tasainen kierros korttelin.
Ennen muodostaen, jauhe välttämättä pysyä muutaman minuutin ajan. Jos oikeus tehdä joustava taikina on hyvin vaikea muotoilla.
On olemassa monia tapoja tehdä leivän taikina. Riippuen hienoina tai sekoita leivät, jotka muokkaavat vastaavasti. (Kiwi voi avata aihe opas WTT muotoinen leipä. Korko että voit viittaus täällä )
Valmista kakku tarjotin tarttumaton NCR kansi / Silpat. Kakku muotoiluun on valmis Estate laittaa lokeroon, eivät liiku paljon jauhoja muuttaa muotoaan.

5. Inkubaatioaika 2:

Muotoilun jälkeen taikina, taikina on levätä lokero ajaksi 1 15-45 "lisätä leivinjauhe. Itämisaika on samanlainen kertaa 2 kertaa 1, vaikuttaa myös sää ja ainekset taikinaan. Inkuboidaan 2 kertaa enemmän kukkii vain noin 1/3 alkuperäisestä määrästä. Varo taikinan tehdä leipää liian Muodonmuutos disfunction. Aseta taikina tarjotin kiinteä, ei liiku, kun taikina on alkanut kukkivat jauhoja, taikina painuu.

6. Paista kakku:

On vain 2 pientä vaiheita ennen paistamista taikina leviää ja muna kanavat.

Harjaa muna:
Ohje on Dark yellow cake, jos kakku on ripoteltu pähkinöitä muna kerros auttaa kiinni pyörän mutterit tiukasti.
Basting seos munankeltuainen + vettä. Harsinta harjalla muna mikrokuituliina. Harjaa yhteen suuntaan, levitetään ohut ja kevyt. Ripottele siemenet (seesami, unikko ....) viimeksi.

Rach jauhe:
Käyttämällä leipäveitsi tai veitset omistettu kommuuni 45 astetta, ja vedä sillä lopullisen tavalla. Tässä vaiheessa, jos kanava, joka romahti kakku, joka on liian pitkä itämisaika aika 2 tehdä kuplia laajentaa, mikä leikkaus veitset kupla "tyhjentää" vanteet tekee esteettisesti huono.

Paista kakku:
- Kuumenna uuni leipoa leipää ennen työntää.
- Älä avaa uunin luukkua, kun pyörät kukkivat. Vain silloin, kun pyörät alkoivat avautua kellertävä palkki, koko kakku on laajentunut.
- Leivonta lämpötila noin 200 astetta - 250 astetta. Lisää kostea jauhe kaava vähemmän lämpöä voita jauhettu kaava vain vettä, jauhoja, hiivaa. Leivän yleensä, korkea lämpötila, paistoaika riippuu koosta pieni tai iso kakku, kakku jauhoja 100g keskimäärin noin 15-20 minuuttia. Leipä polvi 40-45.
- Kun kotona uuni, joten vesisuihkulla uuniin ennen paistamista tai laittaa vesikulhon pohjaan kakku uunista kuiva.

Aiheeseen liittyviä artikkeleita:

1. Challenge 07: Leipä punokset
2. Leivonta Kurssiohjelma tammikuu 04,05 / 2013